Während die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl gut dokumentiert sind, besteht ein anhaltendes Missverständnis bei der Verwendung zum Braten oder Backen. Einige Hausköche bestehen stattdessen darauf, Pflanzenöl für diesen Zweck zu verwenden, unter Berufung auf sein neutrales Geschmacksprofil und seinen hohen Rauchpunkt. Die Wahrheit ist, dass Pflanzenöl trotz eines gesund klingenden Namens ungefähr so weit von einem Gemüse entfernt ist, wie Sie bekommen können.,
Der Begriff „Gemüse“ kann Bilder von Blattgemüse zaubern, aber Sie werden Sellerie oder Brokkoli nicht in einer Flasche Pflanzenöl finden. Die häufigste Pflanze, die in der kommerziellen Pflanzenölproduktion verwendet wird, sind tatsächlich Sojabohnen, wobei sowohl Crisco als auch Wesson sie als Hauptbestandteil auflisten. Andere häufig verwendete Pflanzen sind Raps, Mais und Baumwollsamen., Lisa Howard, ein Profi der kulinarischen Industrie und Autor des Big Book of Healthy Cooking Oils, beschreibt die Verwirrung folgendermaßen:
„Es heißt ‚Gemüse‘, damit die Hersteller das gewünschte Rohöl—Soja, Mais, Baumwollsamen, Raps—ersetzen können, ohne ein neues Etikett drucken zu müssen“
Um Öl aus diesen Pflanzen herzustellen, müssen die Samen einer umfangreichen Verarbeitung unterzogen werden. Die Behandlungen umfassen Schleifen, Bleichen, Desodorieren, Behandeln mit chemischen Lösungsmitteln und Raffinieren bei hoher Hitze. . Während dieser Prozess einen neutralen Geschmack erzeugt, entfernt er auch gesunde Antioxidantien., Wenn es um Fette geht, reicht der Gehalt an potenziell schädlichen mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Pflanzenöl aus, um eine Pause einzulegen: Eine Portion Pflanzenöl enthält 61% mehrfach ungesättigte Fette im Vergleich zu 9% Olivenöl. .
Befürworter von Pflanzenöl weisen als Vorteil auf seinen höheren Rauchpunkt von 460°F im Vergleich zu nativem Olivenöl extra hin, der bis zu 410°F betragen kann., Eine von ACTA Scientific Nutritional Health veröffentlichte Studie ergab jedoch, dass raffinierte Öle mit einem höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten unter hohen Temperaturen weniger stabil waren und viel schneller oxidierten als Öle mit einem niedrigeren Gehalt an PUFA. Die Studie verglich zehn der am häufigsten verwendeten Öle und stellte fest, dass natives Olivenöl extra das stabilste Speiseöl ist.
Wenn es um Geschmack geht, hat Olivenöl-insbesondere natives Olivenöl extra-ein viel reichhaltigeres Geschmacksprofil als Pflanzenöl und kann den Geschmack von allem, was Sie kochen, verbessern., Und mit dem zusätzlichen Geschmack kommt zusätzliche potenzielle gesundheitliche Vorteile, abgeleitet von den einzigartigen Oliven Antioxidantien und Polyphenole. (In der Regel ist alles Olivenöl gesund, aber je mehr Geschmack, desto mehr potenzielle gesundheitliche Vorteile.) Wenn Sie jedoch aufgrund Ihrer Koch-oder Backanforderungen oder individuellen Geschmackspräferenzen ein Speiseöl mit neutralem Geschmack bevorzugen, wählen Sie eine Flasche mit der Bezeichnung „pure“ oder „light tasting“ anstelle von extra virgin. Die Aromen sind mild, aber sie enthalten immer noch eine gesunde Dosis herzgesunder einfach ungesättigter Fette.,
Die Wahl ist so klar; Greifen Sie beim Backen oder Braten nach einer Flasche Olivenöl anstelle von Pflanzenöl. Und denken Sie daran, ob Sie natives oder leicht schmeckendes Olivenöl extra wählen, Olivenöl kann die Hitze nehmen!