Norwegische Küche

Fleisch-und Wurstkonserven gibt es in einer Vielzahl regionaler Variationen und werden manchmal von Sauerrahmgerichten und Fladenbrot-oder Weizen – /Kartoffelpackungen begleitet. Besonders begehrte Delikatessen sind der Fenalår, ein langsam gehärtetes Lammkeule, und Morr, in der Regel eine geräucherte Wurst, obwohl die genaue Definition regional variieren kann.

Lamm und Hammel ist sehr beliebt im Herbst, oft in fårikål (Hammeleintopf mit Kohl) verwendet., Pinnekjøtt-gedämpfte, gehärtete und manchmal geräucherte Hammelrippen, traditionell auf einem Bett aus Birkenstangen, daher der Name, was „Stockfleisch“ bedeutet —wird traditionell als Weihnachtsessen in den westlichen Teilen Norwegens serviert. Eine Kuriosität ist Smalahove, ein gesalzener oder gesalzener und geräucherter Lammkopf.

Andere Fleischgerichte umfassen:

Kjøttkaker: Grobe, große Pasteten — etwa die Größe einer Kinderfaust — aus Hackfleisch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer—in der Regel mit Sauce Espagnol (Kjøttkakesaus oder Brunsaus auf Norwegisch) serviert. Kartoffeln, gedünstete Erbsen oder Kohl und Karotten auf der Seite serviert., Preiselbeermarmelade ist ein gewöhnlicher Genuss.

Kjøttboller-Frikadellen: Eine rauere Version schwedischer Frikadellen. Serviert mit Kartoffelpüree und Sahne-Sauce oder Sauce espagnole je nach Ort.

Svinekoteletter-Schweinekoteletts: einfach geschmort und mit Kartoffeln und gebratenen Zwiebeln oder was auch immer Gemüse serviert.

Svinestek-Schweinebraten: ein typisches Sonntagsessen, serviert mit eingelegtem Kohl (eine Süßigkeit aus deutschem Sauerkraut), Soße, Gemüse und Kartoffeln.

Alle guten Fleischstücke werden wie in jeder Küche geröstet., Beilagen variieren je nach Jahreszeit und was zum Fleisch passt. Gebratenes Lammkeule ist ein Osterklassiker, Roastbeef ist nicht sehr verbreitet und Wild wird oft für festliche Anlässe geröstet.

Lapskaus – Eintopf: ähnelt irischem Eintopf, aber Hackfleisch, Würstchen oder sogar Fleisch außer frischem Schweinefleisch können in die Schüssel gehen.

Fårikål-Hammeleintopf: das Nationalgericht Norwegens., Sehr einfache Zubereitung: Kohl und Hammelfleisch werden in einem großen Topf geschichtetlang mit schwarzen Pfefferkörnern, Salz (und in einigen Rezepten Weizenmehl, um die Sauce zu verdicken), mit Wasser bedeckt und gekocht, bis das Fleisch sehr zart ist. Kartoffeln auf der Seite.

Stkte pølser – Bratwürste: Frische Bratwürste werden gebraten und mit Gemüse, Kartoffeln, Erbsen und vielleicht etwas Soße serviert.

Syltelabb wird in der Regel rund um und vor Weihnachten gegessen und aus gekochtem, salzgehärteten Schweinetrober hergestellt., Sie werden traditionell mit den Fingern gegessen und als Snack serviert und manchmal mit Rote Beete, Senf und frischem Brot oder mit Mousse oder Fladenbrot serviert. Historisch wird Syltelabb mit dem traditionellen norwegischen Juleøl (englisch: Christmas Ale), Bier und Schnaps (wie Aquavit) serviert. Dies liegt daran, dass Syltelabb sehr salziges Essen ist.,

Pinnekjøtt ist ein Hauptgericht mit Lamm-oder Hammelrippen, und dieses Gericht ist weitgehend mit der Weihnachtsfeier in Westnorwegen verbunden und erfreut sich auch in anderen Regionen großer Beliebtheit. 31% der Norweger geben an, Pinnekjøtt für ihr Familienweihnachtsessen zu essen. Pinnekjøtt wird oft mit püriertem Schweden (Rutabaga) und Kartoffeln, Bier und Akevitt serviert.,

Smalahove ist ein traditionelles Gericht, aber wirklich eher eine lokale Kuriosität, die normalerweise um die Weihnachtszeit gegessen wird und aus einem Schafskopf hergestellt wird. Die Haut und das Vlies des Kopfes werden verbrannt, das Gehirn entfernt und der Kopf wird gesalzen, manchmal geräuchert und getrocknet. Der Kopf wird etwa 3 Stunden gekocht und mit Kartoffelpüree (Rutabaga) und Kartoffeln serviert.

Sodd ist eine traditionelle norwegische suppenähnliche Mahlzeit mit Hammelfleisch und Fleischbällchen. Normalerweise sind auch Gemüse wie Kartoffeln oder Karotten enthalten.

Gryterett (auch bekannt als gryte, lit., Kochtopfmehl) sind Eintöpfe mit Hackfleisch von Kuh oder Lamm, Reis (manchmal durch Nudeln ersetzt), Tomaten, milden Gewürzen und kleinen Mengen anderen Gemüses wie Paprika, Zwiebeln, Kidneybohnen oder Champignon. Das Essen wurde in den 1970er Jahren von Toro Powderbag Mahlzeiten mit oft ungenauen geographischen Monickers (zB mexikanisch, amerikanisch) populär gemacht, ist aber jetzt auch in hausgemachten Sorten gefunden.,

GameEdit

Die hohe Küche ist sehr stark auf Wild angewiesen, wie Elche, Rentiere (streng genommen kein Wild, da fast alle norwegischen Rentiere halb domestiziert sind), Berghasen, Enten, Rockfarmigan und Geflügel. Diese Fleischsorten werden oft gejagt und verkauft oder als Geschenke weitergegeben, sind aber auch in Geschäften bundesweit erhältlich und werden in der Regel bei gesellschaftlichen Anlässen serviert., Da dieses Fleisch einen ausgeprägten, starken Geschmack hat, wird es oft mit reichhaltigen Saucen serviert, die mit zerdrückten Wacholderbeeren gewürzt sind, und einer sauer-süßen Marmelade aus Preiselbeeren an der Seite.

Innereien >

Innereien werden ausgiebig gegessen, Leverpostei (Leberpastete) ist eine der häufigsten Füllungen für Sandwiches, zusammen mit Sylte (Brawn) und Tunge (Rinderzunge).

SeafoodEdit

Das eine traditionelle nordische Gericht mit einem Anspruch auf internationale Popularität ist Räucherlachs., Es ist heute ein wichtiger Export und könnte als der wichtigste skandinavische Beitrag zur modernen internationalen Küche angesehen werden. Räucherlachs gibt es traditionell in vielen Sorten und wird oft mit Rührei, Dill, Sandwiches und Senfsauce serviert. Ein weiteres traditionelles Lachsprodukt ist Gravlaks (wörtlich „vergrabener Lachs“). Traditionell würden Gravlaks 24 Stunden lang in einer Mischung aus Zucker, Salz und Kräutern (Dill) geheilt. Der Lachs kann dann eingefroren oder in einem gekühlten Bereich gehalten werden., Da Grav „begraben“ bedeutet, ist es ein häufiges Missverständnis, dass der Lachs im Boden vergraben ist (ähnlich wie Rakfisk noch zubereitet wird). Dies war im Mittelalter der Fall, weil der Fermentierungsprozess wichtig war, dies ist jedoch heute nicht der Fall. Gravlaks wird oft unter verkaufsfreundlicheren Namen international verkauft. Ein eigenartigeres norwegisches Fischgericht ist Rakfisk, das aus fermentierten Forellen besteht, ähnlich wie das schwedische Surströmming.Jahrhundert wurden Schalentiere in keinem Ausmaß gegessen., Dies war zum Teil auf den Fischreichtum und die Zeit zurückzuführen, die mit dem Fang von Schalentieren im Vergleich zu ihrem Nährwert verbunden war, sowie auf die Tatsache, dass solche Lebensmittel selbst in einem nördlichen Klima ziemlich schnell verderben. Garnelen, Krabben und Muscheln sind jedoch besonders im Sommer sehr beliebt geworden. Hummer ist natürlich beliebt, aber Einschränkungen des Fangs (Größe und Jahreszeit) begrenzen den Verbrauch. Hummer ist eher selten und teuer geworden.,

Menschen versammeln sich zum Krabbenfest, was übersetzt „Krabbenfest“ – Feste bedeutet, entweder leicht gekochte Krabben von einem Fischhändler essen oder lebende Krabben in einer großen Pfanne kochen. Dies geschieht normalerweise im Freien, wobei der Stil eher rustikal ist und nur Brot, Mayonnaise und Zitronenkeile zur Krabbe passen. Krabben werden sowohl von Profis als auch von Amateuren in Töpfen gefangen, Garnelen werden von kleinen Trawlern gefangen und an den Kais fertig gekocht verkauft. Es ist beliebt, ein halbes Kilogramm Tortengarnelen zu kaufen und es am Kai zu essen, wobei der Abfall Möwen zugeführt wird. Bier oder Weißwein ist die normale Begleitung.,

Der größte norwegische Lebensmittelexport (in der Tat der wichtigste norwegische Export aller Art für den größten Teil der Geschichte des Landes) in der Vergangenheit war Stockfisch (tørrfisk auf Norwegisch). Die atlantische Kabeljausorte, die aufgrund ihrer Migrationsgewohnheiten als Skrei bekannt ist, ist seit Jahrtausenden eine Quelle des Reichtums und wird jährlich in der Lofotfiske gefischt, die nach der Inselkette der Lofoten benannt ist. Stockfisch ist seit Jahrhunderten international ein Grundnahrungsmittel, insbesondere auf der iberischen Halbinsel und der afrikanischen Küste., Sowohl im Zeitalter der Segel als auch im Industriezeitalter spielte Stockfisch eine Rolle in der Weltgeschichte als ermöglichende Nahrung für den atlantikübergreifenden Handel und das Sklavenhandelsdreieck.

Eine große Anzahl von Fischgerichten ist heute beliebt, basierend auf Arten wie Lachs, Kabeljau, Hering, Sardine und Makrele. Meeresfrüchte werden frisch, geräuchert, gesalzen oder eingelegt verwendet. Variationen von cremefarbenen Meeresfrüchtesuppen sind entlang der Küste üblich.

Aufgrund der Verfügbarkeit von Meeresfrüchten basieren Fischgerichte entlang der Küste normalerweise auf frischen Produkten, die normalerweise pochiert (Fisch) und sehr leicht mit Kräutern, Pfeffer und Salz gewürzt sind., Während Norweger an der Küste den Kopf betrachten können, Rogen, und Leber ein untrennbarer Bestandteil einer Fischmahlzeit, Die meisten Restaurants im Landesinneren enthalten diese nicht in der Mahlzeit. In Nordnorwegen wird ein Gericht namens mølje, bestehend aus pochiertem Fisch, Rogen und Leber, oft als „Nationalgericht“ der Region angesehen, und es ist üblich, dass Freunde und Familie sich im Winter mindestens einmal zu einem Møljekalas treffen (lose übersetzt „Mølje-Fest“)., Eine Reihe der verfügbaren Fischarten wurde traditionell vermieden (insbesondere solche, die als Aasfresser wahrgenommen werden, weil sie befürchten, indirekt Freunde oder Familienmitglieder zu essen, die auf See gestorben sind) oder für Köder reserviert, aber die häufigsten Meeresfrüchte sind Teil der modernen Speisekarte.

Aufgrund des industriellen Walfangs wurde Walfleisch Anfang des 20. Der Verbrauch ist im Laufe der Zeit zurückgegangen, aber er ist immer noch in allen Teilen des Landes weit verbreitet, und die meisten Norweger essen ihn gelegentlich. Es gilt in Norwegen nicht als umstritten.,

Andere Fischgerichte umfassen:

Rakfisk – norwegisches Fischgericht aus Forelle oder manchmal Saibling, gesalzen und für zwei bis drei Monate oder sogar bis zu einem Jahr fermentiert, dann ohne weiteres gekocht. Rakfisk muss sehr hygienisch zubereitet und gelagert werden, da das Risiko besteht, Clostridium botulinum zu entwickeln (das Botulismus verursacht), wenn die Fische während des Fermentationsprozesses bestimmte Bakterien enthalten.

Torsk-Kabeljau: pochiert, einfach mit Salzkartoffeln und geschmolzener Butter serviert. Karotten, Bratwurst, Rogen und Dorschleber können den Fisch ebenfalls begleiten., Eine Delikatesse, die in Norwegen etwas beliebt ist, ist torsketunger, Kabeljauzunge.

Lutefisk-lyed fish: eine moderne Zubereitung aus Stockfisch (getrockneter Kabeljau oder Ling) oder Klippfisk (getrockneter und gesalzener Kabeljau), der in Lauge durchtränkt wurde. Es wurde auf diese Weise zubereitet, um den Fisch vor der Abkühlung für längere Zeit zu konservieren. Es ist etwas beliebt in den Vereinigten Staaten als Erbe Essen., Es behält einen Platz in der norwegischen Küche (vor allem an der Küste) als traditionelles Essen um die Weihnachtszeit.

Zubereitung und Begleitung ist für frischen Kabeljau, obwohl Bier und Aquavit auf der Seite serviert wird.

Stekt fisk-geschmorte Fische: Fast alle Fische sind geschmort, aber in der Regel werden die größeren Exemplare eher pochiert und die kleineren geschmort. Der Fisch wird filetiert, mit Mehl, Salz und Pfeffer bestäubt und in Butter geschmort. Kartoffeln werden auf der Seite serviert, und die Butter aus der Pfanne, die als Sauce oder Speisecreme verwendet wird, wird der Butter zu einer cremigen Sauce hinzugefügt.,

Fetthaltige Fische wie Hering und Brisling werden gleich behandelt. Beliebte Beilagen sind geschnittene und frisch eingelegte Gurken und Sauerrahm.

Fiskesuppe-Fischsuppe: Eine weiße Suppe auf Milchbasis mit Gemüse, meist Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und verschiedenen Fischarten.

Spekesild – salzgehärteter Hering, der jahrhundertelang zur Bekämpfung des Hungers verwendet wurde, zusammen mit Salzkartoffeln, Rüben, rohen Zwiebeln, Dill, Butter und Flatbrød.,

Sursild-eingelegter Hering: Es werden verschiedene Gurkensaucen verwendet, die von einfachen Essig-Zucker-Saucen mit Tomaten -, Senf-und Sherry-Saucen reichen. Eingelegter Hering wird als Vorspeise oder auf Roggenbrot als Mittagsbuffet serviert. Dieses Gericht ist ein beliebtes Weihnachts – / Feiertagsessen in Norwegen.

CuringEdit

Die grundlegenden Methoden der Härtung werden verwendet: Trocknen, Salzen, Rauchen und Fermentieren. Stockfisch ist Fisch (hauptsächlich Kabeljau), der auf Gestellen getrocknet wird, Fleisch wird getrocknet, Salzhärtung ist sowohl für Fleisch als auch für Fisch üblich. Gärung (wie Sauer-Kraut) wird für Forellen verwendet., Rauchen wird hauptsächlich an der Westküste als Zusatz zum Trocknen und Salzen verwendet, möglicherweise aufgrund des feuchten Klimas.

• Spekemat (lit. cured Food) ist norwegisches Fladenbrot mit Rührei, Schinken, Margarine und Sauerrahm; normalerweise neben Rømmegrøt (Sauerrahmbrei) zum Abendessen serviert.

Saucen und marinadenEdit

Norwegen ist neben dem Rest Skandinaviens einer der wenigen Orte außerhalb Asiens, an denen süß-saures Aroma ausgiebig verwendet wird. Der süß-saure Geschmack passt am besten zu Fisch., Es gibt auch eine Behandlung namens „Graving“, buchstäblich begraben, eine Härtungsmethode, bei der Salz und Zucker als Härter verwendet werden. Obwohl Lachs oder Forelle am häufigsten vorkommen, erhalten auch andere Fische und Fleisch eine ähnliche Behandlung wie Gravlaks.

Sandefjordsmør-eine traditionelle Butter-Sahne-Sauce, die normalerweise mit Fischgerichten wie Lachs, garniert mit frischem Dill und Pfefferkorn, serviert wird. Diese Sauce wurde angeblich erstmals 1959 in Sandefjord, einer Küstenstadt in der Nähe von Oslo, zubereitet.,

Gravlaks-süßer und salziger Lachs: Eine filettierte Seite von Lachs oder Forelle, die mindestens 24 Stunden eingefroren wurde, um Parasiten abzutöten, wird mit dem Filet geheilt und mit einer halben Salz -, Halbzucker-Mischung bedeckt, gewürzt mit schwarzem Pfeffer, Dill und Akevitt, mit Frischhaltefolie bedeckt und drei Tage im Kühlschrank gehärtet, einmal täglich gewendet.

Gravet elg-süßer und salzgehärteter Elch: Diese Behandlung kann für alles rote Fleisch verwendet werden, funktioniert aber am besten mit Wild und Rindfleisch., Es ist das gleiche Verfahren wie für Gravlaks, aber Aquavit wird oft durch Brandy und Wacholderbeeren durch Dill ersetzt.

Eingelegter Hering: Eine Gurke wird mit Essig, Zucker, Kräutern und Gewürzen wie Dill, Senfkörnern, schwarzen Pfefferkörnern, Zwiebeln usw. hergestellt. Die Gurke muss sauer genug sein, um Bakterienwachstum zu verhindern. Spülen, salzgehärteter Hering wird hinzugefügt und mindestens 24 Stunden stehen gelassen.,

Tomate eingelegter Hering: diese Gurke in einer dicken Sauce: 4 Esslöffel Tomatenmark, 3 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Essig werden gemischt und mit etwa 4 Esslöffel Wasser verdünnt, gewürzt mit schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt. Salzgehärteter Hering wird gespült, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und eine rohe, in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzugefügt. Mindestens 24 Stunden stehen lassen.