Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Geschmacksverstärker, der Lebensmitteln zugesetzt wird, um den herzhaften Geschmack hervorzuheben. Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der häufig in vielen Lebensmitteln verwendet wird und immer mit einigen oder anderen Kontroversen in Verbindung gebracht wurde.
Was genau ist MSG?
MSG ist das Natriumsalz von Glutamat, einer Aminosäure, die im Körper hergestellt wird. Glutamat ist auch ein Neurotransmitter im Nervensystem. Glutamat kommt natürlich in einigen proteinhaltigen Lebensmitteln wie Fleisch, Erbsen, Hefeextrakten, Sojasauce, Pilzen und Käse vor., Es wird kommerziell durch Fermentation von Melasse aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr und Stärke hergestellt.
Welche Lebensmittel enthalten MSG?
Glutamate kommen natürlich in proteinhaltigen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse vor. Freie Glutamate finden sich in Lebensmitteln wie Tomaten, Tomatenmark, Käse und Pilzen. So sind viele natürliche Lebensmittel, die wir Gerichten hinzufügen, um sie schmackhaft zu machen, reich an freiem Glutamat. Glutamate werden Lebensmitteln zugesetzt, um ihren Geschmack zu verbessern. Sie werden in Form von MSG in hydrolysiertem pflanzlichem Eiweiß, Hefeextrakten, Aromen und fermentierten Sojaprodukten wie Sojasauce zugesetzt., Zu den üblichen Lebensmitteln, die MSG enthalten können, gehören herzhafte Lebensmittel wie Vorräte, Gewürze, Suppe, Saucen und herzhafte Snacks/Mahlzeiten.
Warum wird MSG zu einigen Lebensmitteln hinzugefügt?
MSG hat für sich genommen keinen ausgeprägten Geschmack, trägt aber dazu bei, den natürlichen, herzhaften Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren. Der Geschmack, der aus natürlich vorkommenden oder zugesetzten MSG in Lebensmitteln gewonnen wird, wird als „Umami“ bezeichnet – der fünfte Grundgeschmack nach süß, sauer, bitter und salzig. Umami ist der herzhafte Geschmack, den Menschen in Lebensmitteln genießen.
Einer der anderen Gründe, warum MSG zu Lebensmitteln hinzugefügt wird, ist die Verringerung des Natriumgehalts., MSG ist niedriger in Natrium als Speisesalz. Daher kann der Natriumgehalt von verarbeiteten Lebensmitteln gesenkt werden, indem MSG verwendet wird, um einen Teil des Salzes zu ersetzen.
Ist MSG sicher?
In den letzten 40 Jahren gab es Berichte über Nebenwirkungen auf MSG, insbesondere das sogenannte „Chinese Restaurant Syndrome“. Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise, die darauf hindeuten, dass MSG in der Allgemeinbevölkerung nachteilige Auswirkungen auf die normalerweise als Teil der Ernährung konsumierten Mengen hat.,
Wenn Sie glauben, dass Sie Probleme hatten, möchten Sie möglicherweise die Aufnahme von Lebensmitteln mit hohem Glutamatgehalt entweder als Zusatzstoff oder als natürlich vorkommende Glutamate begrenzen. Ratschläge von Ihrem Arzt können helfen festzustellen, ob Sie Nahrungsmittelunverträglichkeit oder-empfindlichkeit haben und wenn Sie Ihre Ernährung ändern müssen, können Sie von Ratschlägen eines akkreditierten praktizierenden Ernährungsberaters profitieren.
Was bedeutet MSG hinzugefügt?
Viele Produkte und Restaurants behaupten „kein MSG hinzugefügt“ aufgrund der Nachfrage der Verbraucher nach Produkten ohne MSG. Diese Behauptung bedeutet, dass der Hersteller dem Lebensmittel keine MSG zugesetzt hat., Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass es natürlich vorkommende Glutamate in der Nahrung geben kann, selbst wenn es einen „no added MSG“ – Anspruch hat.