Mayonnaise, kalte Sauce aus der französischen Küche, eine Emulsion aus rohem Eigelb und Pflanzenöl. Wenn das Eigelb kontinuierlich geschlagen wird, wird nach und nach Öl zugegeben, bis eine dicke Creme entsteht. Einfache Mayonnaise wird mit Zitronensaft, Senf oder Essig aromatisiert.
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Diese reichhaltige, milde Sauce dient als Basis für Dutzende Variationen wie Mayonnaise verte (mit pürierten grünen Kräutern), Sauce Rémoulade (mit Sardellen, Gurken und Kapern), Sauce aïoli (eine provenzalische Mayonnaise mit viel Knoblauch) und Salatdressings wie Thousand Island und Russian Dressings.
Der Begriff Mayonnaise wird auch verwendet, um kalte Gerichte und Salate zu bezeichnen, die mit dieser Sauce zubereitet werden, wie Eiermayonnaise oder Hummermayonnaise.
Die Etymologie des Wortes mayonnaise ist ungewiss., Es kann eine Korruption von Moyeunaise sein, Moyeu ist ein altes französisches Wort, das das Eigelb eines Eies bezeichnet. Der französische Koch Antonin Carème dachte, dass es aus dem Verb Manier abgeleitet ist, was „rühren“ bedeutet.“Eine andere Möglichkeit ist, dass es nach dem Sieg des Herzogs de Richielieu bei Mahon auf Menorca im Jahr 1757 benannt wurde.