Mandelmehl oder-mehl ist eine gesunde Alternative zum glutenfreien oder Paläo-Kochen und Backen. Lernen Sie die Vorteile dieser nussbasierten Zutat kennen, damit Sie verschiedenen Rezepten Textur, Geschmack und Ernährung hinzufügen können.

Mandelmehl und andere Nussmehle (auch als Nussmahlzeiten bezeichnet) werden aus dem Kuchen hergestellt, der nach dem Pressen von Ölen aus Nüssen verbleibt, Backwaren einen reichen Geschmack verleiht und eine Basis für das Panieren von Fisch und Fleisch bietet., Es ist ein ausgezeichnetes Produkt für jeden, der sojafrei, glutenfrei, auf der Paleo-Diät oder nach Whole30 ist.

Die Popularität von Mandelmehl ist in die Höhe geschossen und verleiht vor allem einen süßen, buttrigen Geschmack mit einer helleren Farbe, der sich nahtlos in Backwaren einfügt, wenn er aus verrutschten oder blanchierten Mandeln hergestellt wird. Das Mehl enthält einen Fettgehalt, der dem Endprodukt Tiefe, Geschmack und Reichtum verleiht, egal ob es herzhaft oder süß ist. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie es hergestellt wird, ernährungsphysiologische Vorteile und Verwendung in der Küche.,

Mandelmehl vs. Mandelmehl

Der Unterschied besteht darin, dass Mandelmehl üblicherweise mit blanchierten süßen Mandeln hergestellt wird, wobei die Haut entfernt wird. Es wird dann zu einem feinen Pulver gemahlen, das nahtloser zum Backen verwendet werden kann. Es ist der Star in französischen Makronen, und es ist besser für Kuchen, schnelles Brot und Kekse, dass Sie ein saubereres Aussehen wünschen.

Mandelmehl hingegen kann die Haut mit braunen Flecken „natürlicher“ aussehen lassen. Es neigt dazu, in der Textur grober zu sein., Es wird am besten für rustikalere Backwaren wie schnelles Brot, Kekse, Torten, Pfannkuchen, Krumenbeläge und Krusten für Fisch oder Huhn verwendet.

Je nach Marke sind „Mehl“ und „Mahlzeit“ gleich, also überprüfen Sie das Etikett und werfen Sie einen Blick auf das Aussehen, bevor Sie kaufen. Es ist auch möglich, Ihr eigenes Mandelmehl oder Ihre Mahlzeit in einer Küchenmaschine oder einem Mixer herzustellen, aber achten Sie darauf, Mandelbutter nicht zu überbearbeiten und herzustellen!

Mandelmehl gesundheitliche Vorteile

In Bezug auf die Gesundheit ist Mandelmehl ein guter Knall für Ihr Geld und die ideale Alternative für eine glutenfreie Ernährung., Dieses Mehl ist reich an Eiweiß (21 Gew. -%), Mangan, Vitamin E und einfach ungesättigten Fetten, kohlenhydratarm und enthält Ballaststoffe. Es besteht jedoch ein potenzielles Risiko für Allergiker, stellen Sie also sicher, dass Sie dies berücksichtigen, wenn Sie jemandem etwas servieren, der möglicherweise allergisch gegen Nüsse ist.,

Ernährungsprofil

Laut USDA Nutrient Database gibt es in 1/4 Tasse Portion Mandelmehl:

  • 150 Kalorien
  • 6 Gramm Protein
  • 11 Gramm Fett
  • 6 Gramm Kohlenhydrate
  • 3 Gramm Ballaststoffe
  • 1 Gramm Zucker
  • 60 mg Kalzium
  • 2 mg Eisen
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Kochen und Backen mit Mandelmehl

Wenn Sie überhaupt mit dem Kochen mit Nussmehl vertraut sind, bin ich sicher, dass Sie die Witze gehört haben., Die meisten drehen sich um Backwaren, die näher an Ziegeln herauskommen als um etwas Essbares. Mit ein wenig Know-how und einer anständigen Menge an Finesse können Sie alternative Backwaren mit Mandelmehl kochen, die verlockende eigene Qualitäten haben oder die reale Sache perfekt nachahmen. Du wirst schockiert sein.

Backen

Da diese Mehle glutenfrei sind, ist es schwieriger, Backwaren zum Aufgehen zu bringen, während sie als 100% iger Ersatz für Weizenmehl verwendet werden. Einige Bäcker empfehlen, sie als Teil einer Mehlmischung zu verwenden, um Geschmack und Textur hinzuzufügen.,

  • Allein die Verwendung von Mandelmehl kann dazu führen, dass die Produkte aufgrund der Proteine und Öle dicht sind. Typischerweise beeinflusst eine Kombination von 25% Ersatz von Weizenmehl mit Mandelmehl die Textur nicht wesentlich, Pfeilwurzelpulver / Mehl, das eine Stärke ist, hilft, das gebackene Gut aufzuhellen, plus Kokosmehl hilft, Feuchtigkeit aufzusaugen und Struktur bereitzustellen.
  • Für diejenigen, die ausschließlich mit Nussmehl backen, werden Eier stark darauf angewiesen sein, dem gebackenen Gut Struktur zu verleihen, und Sie werden feststellen, dass viele Rezepte dies widerspiegeln.,
  • Sie sollten auch sicherstellen, dass Sie eine fein gemahlene Mehlsorte wie möglich verwenden–manchmal halten mehligere oder gröbere Sorten ihre Form nicht.
  • Es wurde auch gesagt, dass Nussöle nicht hitzestabil sind–dies würde in Ölform zutreffen, aber es wurde auch festgestellt, dass mehrfach ungesättigte Fette hitzestabiler sind, wenn sie Teil der gesamten Nahrung sind, wie es in einem gemahlenen Produkt ist.
  • Kekse, Kopfsteinpflaster, Brot, Pfannkuchen, Waffeln, Tortillas, Brownies, Muffins und Krusten sind mit diesem Mehl ein faires Spiel.,

Kochen

Das gemahlene Mehl oder die Mahlzeit kann als Panade / Beschichtung für Meeresfrüchte wie Garnelen und Fisch, Hühnchen oder Gemüse verwendet werden. Tauchen Sie einfach in Ei zuerst das Mehl Stick zu helfen und dann in Öl braten. Die gemahlenen Nüsse können auch als duftender und knuspriger Belag oder als Semmelbrösel für Aufläufe, mac & Käse oder Gemüse verwendet werden.

Lagerung

Lagerung für Nussmehl ist entscheidend, um Ranzigkeit zu vermeiden–der Kühlschrank oder Gefrierschrank in einem dicht verschlossenen Behälter sollte den Trick tun.,

Mandelmehl-Rezepte

  • Paleo Pfannkuchen
  • Paleo Blueberry Muffins
  • Cranberry Orange Linzer Cookies
  • -No-Bake-Energie Bisse

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