Ein weiteres Jahr ist vergangen, und es ist wieder Mooncake-Zeit-das Mid-Autumn Festival! Lotus Mooncakes mit gesalzenem Eigelb sind sehr beliebt und so beliebt, dass viele Leser ein Rezept angefordert haben, nachdem sie meinen herzhaften Mooncake-Beitrag aus dem letzten Jahr gesehen haben. Nach meinem Verständnis ist diese Füllkombination die erste Wahl für die meisten kantonesischen Leute-Bill eingeschlossen -, wenn es um Mooncakes geht.

Okay, für einige von Ihnen mit übermenschlichen Erinnerungen werden Sie sich daran erinnern, dass ich die Folklore-Geschichte für diesen Urlaub im Savory Mooncakes-Beitrag vermasselt habe., Danke an viele sachkundige Leser (und nein danke an meine Mutter), ich bin nicht mehr ignorant! Ein Jahr später bin ich klüger und entschlossen, nicht wieder in die gleichen Schwierigkeiten zu geraten. Anstatt also über Folklore zu sprechen, möchte ich mich darauf konzentrieren, warum genau Sie sich die Mühe machen sollten, Ihre eigenen Mooncakes zu machen.

Erstens, für jeden, der Mooncakes schon einmal gekauft hat, wissen Sie, dass eine vierköpfige Schachtel normalerweise bei etwa 20 US-Dollar beginnt und bis zu 50 US-Dollar oder mehr kosten kann! Die Preise variieren je nach Marke, Füllungen und der Anzahl der gesalzenen Eigelb im Inneren. Unnötig zu erwähnen, dass es ein sehr teures Lebensmittel ist., Alle geizigen chinesischen Geldgeber verzichten auf ihre tägliche Logik und Penny-Kneifen und denken sich: „Ohhhh, es ist nur einmal im Jahr, und es ist symbolisch.“Das ist, wie ich mich in der Regel darüber reden, sowieso.

Zweitens sind Lotussamen sehr teuer, so dass immer mehr Marken weiße Bohnen in großen Portionen hinzufügen, um die Kosten zu senken. Natürlich ist nichts falsch an der Verwendung von weißen Bohnen, aber was falsch ist, ist, dass das Paket immer noch eine 100% Lotus-Samenfüllung beansprucht! Wenn Sie also eine Schachtel Lotus Mooncakes sehen, die bei etwa 20.00 US-Dollar liegt, seien Sie vorsichtig!,

Zuletzt, aber sicher nicht zuletzt: Konservierungsstoffe. Die meisten (wenn nicht alle) der Mooncakes auf dem Markt in den Staaten werden aus China, Hongkong, Taiwan usw. importiert. In Anbetracht der Seefrachtzeit plus der Binnenverkehrszeit bin ich mir ziemlich sicher, dass die Mooncakes, die Sie in Geschäften kaufen, mindestens zwei bis drei Monate zuvor hergestellt und voller Konservierungsstoffe gepumpt wurden. Ich kann mir nicht vorstellen, welche Menge an Konservierungsstoffen für die lange Reise und eine noch längere Haltbarkeit benötigt wird.

Ok, habe ich Sie überzeugt, dieses Rezept noch auszuprobieren? Nein?, Hier ist noch ein Grund: Sarah behauptete, dass diese hausgemachten Lotus Mooncakes die besten Mooncakes sind, die sie jemals hatte. Hausgemachte Mooncakes sind frisch, weich und viel aromatischer. Meine erste Erfahrung mit frischen Mooncakes war während unseres dreijährigen Aufenthalts in Peking.

Ich war ziemlich schockiert darüber, wie überlegen die frisch zubereiteten Mooncakes im Vergleich zu den im Laden gekauften waren, die ich mein ganzes Leben lang kannte, und es war mir nie in den Sinn gekommen, dass ich sie selbst machen konnte vor diesem Moment. Wirklich-WIRKLICH-es ist Zeit herauszufinden, was Sie vermisst haben.,

Ein paar wichtige Kochtipps, an die Sie sich erinnern sollten:

  • Ich habe meine Mooncake-Form bei Amazon bestellt. Wenn Sie Amazon nicht als Ressource haben und keine ideale Form finden können, formen Sie den Mooncake einfach zu einer Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 3 Zoll und einer Höhe von 1 Zoll. Es ist immer noch ein Mooncake ohne all die ausgefallenen Muster, und es wird definitiv noch gut schmecken!
  • Entfernen Sie unbedingt die grüne Mitte der Lotussamen, da sie sehr bitter sind., Es ist am besten, die Lotussamenhälften zu kaufen (wenn Sie sie finden können) und sich diesen mühsamen Schritt zu sparen.
  • Es ist sehr wichtig, alles zu wiegen: die individuelle Füllmenge pro Mooncake, das Eigelb und den Teig. Holen Sie Ihre Küchenwaage heraus!
  • Die Mooncake-Form muss vollständig trocken sein, bevor Sie beginnen.
  • Sie müssen beim Backen einen Timer einstellen. Diese kleinen Kuchen sind eine Menge Arbeit, und ich würde es hassen, Ihre Bemühungen um ein paar Minuten zu lange im Ofen vereitelt zu sehen!,
  • Und schließlich ist dies ein sechsteiliges Rezept! Die Lotussamen müssen über Nacht eingeweicht werden, und die Lotusfüllung ist ideal, wenn sie vollständig im Kühlschrank abgekühlt ist, also lesen Sie das vollständige Rezept sorgfältig durch, bevor Sie fortfahren, und planen Sie im Voraus! Anfänger, beginnen Sie vielleicht mit unserem Milchbrot, wenn Sie nach einem süßen asiatischen Leckerbissen suchen. Zwischenprodukte und Profis, treten Sie auf den Teller!

Schließlich bemerken Sie vielleicht, dass unsere Prozessfotos in diesem Beitrag etwas…rau aussehen., Sarah war nicht zu Hause, um diesen Prozess zu fotografieren, als ich ihn durchlief, also machte ich die meisten Bilder. Sie mögen nicht hübsch sein, aber sie sind informativ!

Okay, fangen wir an.

Lotus Mooncakes Teil I: Der Sirup

Sie können diesen Sirup online kaufen (Suche nach „Lyle‘ s Goldener Sirup“), aber es ist so einfach zu machen, dass ich schlage vor, dass Sie die $9 sparen. Es ist auch ideal für die Herstellung im Voraus–Sie können es monatelang im Kühlschrank aufbewahren. Die richtige Konsistenz des fertigen Produkts ähnelt Honig.,

  • ½ Pfund Kristallzucker (1 Tasse plus 2 Esslöffel)
  • ½ Tasse Wasser
  • Saft einer ½ Zitrone

Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren, um den Zucker aufzulösen. Sobald es gekocht ist, fügen Sie den Zitronensaft hinzu, rühren Sie um und stellen Sie die Hitze sofort auf niedrig.

Halten Sie den Deckel ab und lassen Sie den Sirup etwa 60 bis 70 Minuten köcheln, bis die zuckerhaltige Flüssigkeit eine helle Bernsteinfarbe annimmt. Rühren Sie nicht während dieses Zeitrahmens! Inzwischen sieht die Flüssigkeit möglicherweise zu wässrig aus, verdickt sich jedoch, sobald sie abgekühlt ist., Versuchen Sie, es nicht zu überkochen, denn es wird dick wie Karamell.

(Nur für den Fall, dass Sie den Sirup überkochen und er zu dick ist, fügen Sie ein paar Tropfen heißes Wasser hinzu, um ihn auszudünnen. Fügen Sie das heiße Wasser hinzu, bis Sie die richtige Konsistenz erhalten.) Gießen Sie nun die zuckerhaltige Flüssigkeit in einen hitzebeständigen Behälter und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.

Randnotiz: Ich habe Bio-Zucker verwendet, daher hat mein Sirup eine etwas dunklere Farbe als Sirup aus normalem granuliertem Weißzucker.,

Lotus Mooncakes Teil II: Die Lotus Füllung

  • 12 unzen getrocknete lotus samen (pre-halbiert ist ideal, wenn sie finden können es; wir verwendet ganze)
  • 4 tassen wasser
  • 1⅔ tassen puderzucker (aka puderzucker oder konditor der zucker)
  • 1¼ tassen erdnuss öl oder mais öl

Mit einem butter messer, sanft split die lotus samen in hälfte durch die obere Öffnung. Entfernen und entsorgen Sie die grüne Mitte. Waschen und über Nacht einweichen.

am nächsten Tag, waschen und abtropfen lassen, die lotus-Samen., In einen Topf die Lotuskerne und 4 Tassen Wasser geben (der Wasserstand sollte über den Lotuskernen liegen).

Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser zum Kochen gebracht ist, die Hitze auf niedrig stellen und die Samen 30 Minuten köcheln lassen. Es ist fertig, sobald die Lotussamen weich sind, aber ihre Form beibehalten haben. Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie sie abkühlen und lassen Sie dann die Flüssigkeit ab.

In einer Küchenmaschine die gekochten Lotuskerne pürieren (am besten in zwei Chargen).,

Übertragen Sie das Lotuspüree in eine Antihaftpfanne (oder eine gusseiserne Pfanne oder eine Pfanne mit dickem Boden, um ein Anhaften und Brennen zu vermeiden).

Drehen sie die hitze auf mittel niedrig, und rühren / flip / drehen die püree mit einem gummi spachtel non-stop für über 30 minuten (schön zu haben die TV oder ein hörbuch auf, wie sie tun diese). Dazwischen den Puderzucker und das Öl in 3 abwechselnden Chargen hinzufügen. Stellen Sie bei jeder Charge sicher, dass Zucker und Öl gut eingearbeitet sind, bevor Sie weitere hinzufügen.,

Die Lotusfüllung erfolgt, sobald die Lotuspaste etwas fester ist/ihre Form halten kann.

Vor der Lagerung im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter vollständig abkühlen lassen. Sie können dies einen Tag vor der Zeit machen, und ich fand, dass es einfacher ist, mit zu arbeiten, wenn die Füllung gekühlt wurde.,

Lotus Mooncakes Teil III: das gesalzene Enteneigelb (es muss gesalzen werden)

Es gibt einige Möglichkeiten, das gesalzene Enteneigelb zuzubereiten:

  1. Die von mir gekauften sind bereits gekocht, sodass sie gebrauchsfertig waren und Sie dasselbe kaufen können. Aber ich fand, dass sie etwas trockener sind, als ich normalerweise möchte.
  2. Sie können auch ganze gekochte gesalzene Enteneier kaufen und das ganze Eigelb extrahieren.
  3. Sie können rohe gesalzene Enteneier kaufen, die Eier öffnen und das Eigelb herausnehmen., Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Tauchen Sie jedes Eigelb in Baijiu (白酒, einen klaren chinesischen Likör aus Sorghumkorn), nur kurz, um es zu beschichten, dann legen Sie das Eigelb auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech. Backen Sie für 8 Minuten, lassen Sie Sie vollständig abkühlen, und Sie sind bereit zu verwenden. Sie können dies auch im Voraus vorbereiten…stellen Sie einfach sicher, dass Sie sie in einem luftdichten Behälter und im Kühlschrank aufbewahren.

Lotus Mondkuchen Teil IV: Der Teig

Dieser Teil ist der einfachste! (Ich dachte, Sie würden an dieser Stelle eine gute Nachricht brauchen! Ha!,)

  • 140 ml Zuckersirup (den Sie hergestellt oder gekauft haben)
  • cup Tasse Erdnussöl oder Maisöl
  • 1 Teelöffel Laugenwasser (erhältlich in Ihrem chinesischen Lebensmittelgeschäft)
  • 1 ⅔ Tassen Mehl(ca.

    Dann fügen Sie die Mischung dem Mehl hinzu und falten und kombinieren Sie alles mit einem Gummispatel zu einem weichen Teig.,

    Überarbeiten Sie den Teig nicht–dieser Schritt sollte nur ein oder zwei Minuten dauern. Den Teig in einem luftdichten Behälter abdecken oder in Plastikfolie einwickeln. Lassen Sie es eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Gekühlter Teig ist viel einfacher zu verarbeiten. (Randnotiz: Sie können den Teig auch über Nacht im Kühlschrank lassen, wenn Sie ihn im Voraus herstellen möchten.)

    Lotus Mooncakes Teil V: Montage der Mooncakes

    Während der Teig ruht, beginnen wir mit der Montage der Füllung., Meine Mooncake-Form war mit 100 Gramm gekennzeichnet, was bedeutet, dass jeder Mooncake nach der Montage etwa 100 Gramm wiegen sollte.,

    Hier ist die Aufschlüsselung für jede Komponente nach Gewicht, die ich verwendet habe:

    • Teig: 25 Gramm
    • Gesalzenes Enteneigelb: etwa 22 Gramm (ich habe gekochtes gesalzenes Eigelb gekauft, das 12 in einer Packung enthält)
    • Lotus Füllung: 58 Gramm wenn Sie die gesalzene Ente Eigelb; 70 Gramm wenn Sie nicht die gesalzene Ente Eigelb

    Dieses Rezept macht 18 mooncakes insgesamt: 12 mooncakes mit gesalzener Ente Eigelb und 6 mooncakes ohne.,

    Zwölf 58-Gramm-Messlöffel Lotusfüllung und sechs 70-Gramm-Messlöffel Lotusfüllung separat abwiegen. Formen Sie jede Portion Füllung zu Kugeln.

    Als nächstes nehmen Sie eine der 58-Gramm-Lotusbällchen, machen Sie einen tiefen Brunnen in der Mitte und fügen Sie ein gesalzenes Enteneigelb in die Mitte ein. Schließen Sie dann die Oberseite und formen Sie sie zu einer Kugel um. Wiederholen Sie für die restlichen 11 Stücke. Es ist gut, das „mit“ und das „ohne“ zu trennen.“Es ist auch eine gute Idee, sie wieder in den Kühlschrank zu stellen, bedeckt, bis Sie bereit sind, den Rest der Mooncakes zu montieren.,

    Sobald der Teig ruht, ist es Zeit, die Mooncake-Form vorzubereiten. Meine Mooncake-Form wurde mit vier Musterplatten geliefert-eine Platte sollte an der Form selbst befestigt werden. Wickeln Sie einen anderen mit klarem Kunststoff ein, da wir damit den Mooncake von unten drücken., Jetzt das Innere der Form mit viel Mehl bestäuben und den Überschuss abschütteln.

    Sie müssen diesen Vorgang wiederholen, bevor Sie jeden Mooncake drücken, um ein Verkleben zu vermeiden.,

    Teilen und wiegen Sie den Teig in achtzehn 25-Gramm-Stücke, plus 1 kleinere Teigkugel für Fetzen / Ausbessern, die ich bekommen werde. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel.

    Die Teigkugeln leicht mit Mehl bestäuben. Nehmen Sie eine Teigkugel und rollen Sie sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 4-Zoll-Runde aus.

    Legen Sie ein Stück von der Füllung in die Mitte. Heben Sie es vorsichtig an und drehen Sie es um und drücken Sie vorsichtig die Luftblasen um den Lotusball herum, ohne den Teig zu brechen., Drehen Sie nun die Öffnung nach oben und drücken Sie den Teig langsam zusammen, um die Öffnung zu schließen, wobei Sie die Teigverteilung so gleichmäßig wie möglich halten.

    Der Teig fühlt sich an wie Play-doh, also ist es leicht zu brechen, aber es ist auch einfach, wieder zusammenzuquetschen. Diese Anweisungen mögen verwirrend klingen, aber folgen Sie den Bildern und bedenken Sie, dass das Hauptziel hier darin besteht, den Teig um die Füllung herum zu schließen, ohne Luft im Inneren einzufangen.

    Den zusammengebauten Ball nun leicht mit zusätzlichem Mehl bestäuben.,

    Legen Sie es mit der Formöffnung nach oben in die Mooncake-Form.

    Drücken Sie nun in das untere Stück (mit der durchsichtigen Plastikfolie, die Sie vorbereitet haben). Drücken Sie es mit etwas Druck vorsichtig nach innen.

    Setzen Sie die Form schnell ab und drücken Sie den Mooncake mit der oberen Druckstange heraus. Das untere Stück wird kein Problem herauskommen, aber verwenden Sie Ihre andere Hand, um den Mooncake SEHR SANFT aus der Form zu führen.,

    Wenn und wenn ein kleines Stück Teig stecken bleibt und nicht herauskommt, holen Sie sich ein kleines Stück“Schrott“/“ Ausbessern “ Teig, um den Bereich zu flicken. Dann reinigen Sie die Form und staub es gut mit Mehl wieder. Glätten Sie dann vorsichtig alle Seiten des Mooncake, um ihn kleiner zu machen, damit er zur Umformung wieder in die Mooncake-Form gelangen kann. Verwenden Sie etwas mehr Mehl zum Abstauben, wenn dies zu einem anhaltenden Problem wird.

    Legen Sie die Mooncakes während der Herstellung auf ein Backblech.,

    Lotus Mooncakes Teil VI: Backen der Mooncakes

    • 1 Eigelb
    • 3 Esslöffel Wasser

    Heizen Sie den Backofen auf 325 Grad vor, wenn Sie die Mooncakes fast fertig montiert haben. Sobald der Ofen vorgewärmt ist, besprühen Sie die Mooncakes vorsichtig mit einer Sprühflasche in Lebensmittelqualität (falls vorhanden), die mit Wasser gefüllt ist. Aber da ich keinen hatte, habe ich nur meine Finger benutzt und es hat gut funktioniert! Tauchen Sie Ihre Finger in eine Schüssel mit Wasser und schleudern Sie das Wasser an Ihren Fingern ein paar Mal auf die Mooncakes. Dies verhindert, dass der Teig reißt.,

    Dann sofort die Mooncakes in den Ofen stellen und 5 Minuten backen. (Denken Sie daran, den Timer einzustellen!) Nun bereiten Sie das Ei waschen, indem Sie das Eigelb und Wasser zusammen.

    Nachdem die Mooncakes 5 Minuten gebacken haben, nehmen Sie sie aus dem Ofen und senken Sie sofort die Ofentemperatur auf 300 Grad. Jetzt bürsten Sie jeden Mooncake leicht mit Eiwäsche und legen Sie sie wieder in den Ofen.

    Backen Sie sie weitere 15 Minuten und denken Sie daran, den Timer einzustellen. Wenn die Zeit verstrichen ist, nehmen Sie Sie heraus und lassen Sie Sie vollständig abkühlen.,

    Wenn die Mooncakes zum ersten Mal aus dem Ofen kommen, sieht der Teig trocken aus wie Brot und nicht ölig wie beim Öffnen verpackter Mooncakes. Dies ist normal.

    Lagern Sie die gekühlten Mooncakes für ein oder zwei Tage in einem luftdichten Behälter, und die Außenseite erhält den schönen glänzenden Glanz, den Sie erkennen und lieben.

    Nach diesem letzten Schritt können alle ungeschlagenen Mooncakes für ein oder zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Besser noch, geben Sie sie als Geschenke an Ihre Familie und Freunde! Sie werden so beeindruckt!, (Dann zeigen Sie ihnen dieses Rezept, damit sie WIRKLICH beeindruckt sein können.) Dieser lotus mooncakes sind auf jeden Fall eine Arbeit der Liebe, aber wir denken, dass Sie es Wert sind.

    Die meisten spannende Teil ist das knacken eines dieser lotus Mond Kuchen öffnen:

    Sie sind leicht süß und herrlich mürbe, wie ein guter mooncake werden sollte. Der salzige Biss aus dem Eigelb passt sehr gut zur Süße des Teigs und der Füllung.,

    Wir mögen unsere Lotus Mooncakes mit einer Tasse heißen Tee.

    Happy Mid-Autumn Festival, das von unserer Familie zu Ihnen!

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    Lotus Mondkuchen mit Gesalzenem Eigelb

    Diese hausgemachten lotus mooncakes sind auf jeden Fall eine Arbeit der Liebe, aber wir denken, dass Sie es Wert sind. Schauen Sie sich unsere detaillierte Schritt-für-Schritt Lotus mooncakes Rezept für Anweisungen!,p erdnussöl oder maisöl (80 ml)

  • ▢ 1 teelöffel lauge wasser (erhältlich in ihrem Chinesischen lebensmittelgeschäft)
  • ▢ 1 ⅔ tassen mehl (über 250g, plus mehr für abstauben)