Manchego

Hersteller Verschiedene Land Spanien Region Kastilien-La Mancha Größe 8 cm durchmesser, 6 cm hohe Gewicht 6,5 £ Website Milch Schafe
Klassifizierung Semi Soft
Firma
Lab Tier
Rinde Gewachst

Produziert in Kastilien La Mancha, in Spanien, Manchego ist wahrscheinlich die bekannteste der spanischen schafe Milchkäse.

Die Produktion von Manchego ist seit 1984 geregelt, und authentisches Manchego kann nur ausschließlich aus der Vollmilch von Manchega-Schafen hergestellt werden, die in der Region La Mancha aufgezogen werden., Aufgrund dieser Vorschriften sind Käse, die außerhalb der ausgewiesenen Region La Mancha hergestellt werden, als „Manchego—Käse“ bekannt—obwohl sie in Größe und Typ ähnlich sind-und können rechtlich nicht Manchego genannt werden.

Die Region La Mancha besteht aus einem riesigen Hochplateau, mehr als 600 Meter (2.600 ft.) über dem Meeresspiegel, der sich zwischen den angrenzenden Provinzen Toledo, Cuenca, Ciudad Real und Albacete erstreckt, alle in der Autonomen Region Kastilien-La Mancha, südöstlich von Madrid. Der Käse wird in klar definierten Regionen hergestellt, in denen das Klima extrem kontinental ist, mit kalten Wintern und heißen Sommern.,

Manchegos Form ist charakteristisch und definiert durch die traditionelle Verwendung von Esparto-Grasformen, die an den Seiten des Käses ein aufgedrucktes Zickzackmuster hinterlassen. Die kleinen Holzbretter, die zum Pressen des Käses verwendet werden, markieren das typische Weizenohrmuster des Manchego in die Ober – und Unterseite der Räder.

Manchego hat eine lange Tradition, und heute werden zwei Grundtypen von Manchego hergestellt: Bauernversionen aus nicht pasteurisierter Schafsmilch und industrielle Versionen, die entweder mit pasteurisierter oder nicht pasteurisierter Milch hergestellt werden können., In beiden Fällen wird jedoch nur Milch von Manchega-Schafen verwendet.

Die Textur junger Käsesorten (halb Curado – 3 Monate alt) ist relativ feucht und geschmeidig, mit einer blassen, cremefarbenen Paste. Reifere Versionen (Viejo – im Alter von einem Jahr) haben eine Textur, die trockener und krümeliger ist, und eine Butterscotch-farbige Paste.

Verkostungsnotizen

Jüngere Versionen von Manchego haben Aromen von leicht saurer Sahne und Käsekuchen sowie süße, würzige Aromen mit Noten von Heu, Gras und Obst., Wenn Käse reift (Curado – 6 Monate), werden die Aromen weicher und runder, gewinnen Noten von Karamell und Nüssen und behalten gleichzeitig eine ausgeprägte Säure bei. Der Geschmack ist süß und anhaltend.

Paarungen

Manchego passt gut zu einem Glas Fino Sherry und einer Scheibe Feigenkuchen.