GASTBEITRAG: Dies ist der zweite von drei Beiträgen meiner weitgereisten Schwester BJ Macatulad über Kroatien.
Die Quelle der Kompliziertheit und des vielschichtigen Charakters der modernen kroatischen Küche könnte am besten von einem der Winzer des Landes, Ivica Matosevic, eingefangen werden, der der Huffington Post sagte: „Mein Großvater lebte in Österreich, mein Vater wurde in Italien geboren, ich bin in Jugoslawien aufgewachsen und meine Tochter wurde in Kroatien geboren, aber niemand hat sich jemals bewegt.,“
Wie das Land selbst hat die kroatische Küche mehrere Einflüsse aufgenommen, von den Höhepunkten der Mittelmeerdiät bis hin zu den herzhaften Gerichten Osteuropas. Hinzu kommen die Kopfgelder der Adria, und Sie haben eine der bemerkenswertesten Arrays von gastronomischen Reichtümern.
Obwohl keine Liste umfassend genug sein kann, um der unglaublichen Erfahrung gerecht zu werden, die in Kroatien für Genießer bereitsteht, hier sind einige klassische Gerichte, die ich auf meiner Reise an die dalmatinische Küste und die Region Istrien erleben durfte.
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Meine erste Mahlzeit an meinem ersten Stopp in Kroatien, Dubrovnik, war eine herrliche Einführung in die kroatische Küche. Kroatien ist entlang seiner Südküste von Wasser begrenzt, so dass es keine Überraschung ist, dass Meeresfrüchte zu den berühmtesten Gerichten zählen.,
Gegrillter adriatischer Tintenfisch ist eine typische — wenn auch keineswegs gewöhnliche-kroatische Mahlzeit, die aus 8 oder 10 kleinen Tintenfischen besteht, die sehr leicht gegrillt werden, um den maximalen Geschmack zu erhalten, normalerweise gepaart mit gekochten grünen Bohnen und Kartoffeln.
Die Version, die ich bei Konoba Moby Dick hatte, wurde mit der schwarzen Tinte des Kopffüßers intakt serviert, aber ich war glücklich, das Lachen meines Mannes nicht zu bemerken, als ich nach meinem ersten zarten Bissen ein großes Ink-y-Lächeln aufblitzte.
Konoba Moby Dick
Prijeko ulica 20 20000 Dubrovnik
Website: mobydick-dubrovnik.,com
2-3. Dalmatinischer Schinken & Pag Cheese
Wie unser lokaler Führer Matijas sagte, wenn Sie zum Abendessen in Kroatien eingeladen sind und Ihr Gastgeber prsut nicht als Vorspeise anbietet, muss dies bedeuten, dass Sie im Hundehaus sind.
Prsut, Kroatiens Antwort auf italienischen Prosciutto, ist ein allgegenwärtiges lokales Grundnahrungsmittel und jeder Haushalt ist ein starker Befürworter ihrer Version. Der Unterschied? Dalmatinischer Prsut ist leicht geräuchert, und der Hauptbestandteil ist der heftige, trockene Wind, der aus dem Norden, der Bura, weht.,
Der Schinken wird draußen aufgehängt, damit der Wind seinen Teil zum Trocknen beitragen kann. Das Ergebnis ist ein sehr trockener, salziger und überraschend mehrartiger* Schinken, dessen einzigartige Lage und Klima in seinem ausgeprägten Geschmack eingefangen ist.
Es ist besonders gut, wenn es mit Schafskäse von Pag Island gepaart wird. Die Weiden der Insel entlang des Meeres sind mit Salz bestreut, das von der Bura getragen wird, was zu salzigem Gras, salzigerer Milch und einem von Natur aus salzigen Käse führt.,
Um ein wahrhaft dekadentes istrisches Erlebnis zu erleben, gehen Sie die Ferne und tauchen Sie den Pag-Käse in Honig mit weißem Trüffel und waschen Sie ihn mit einem Glas weißer Malvazija ab (mehr dazu unten). Oooooooh.
*Ein Kiwi/Aussie-Begriff, den ich von meinem Mann aufgegriffen habe und der“ make-you-want-more “ bedeutet, sehr beschreibend und apropos.
4-5. Austern & Muscheln in Mali Ston
Ston und Mali Ston (oder“ little Ston“) wirken wie verschlafene Fischerdörfer an der Hauptstraße von Dubrovnik nach Split., Aber Mali Ston ist ein obligatorischer Zwischenstopp für seine zu Recht berühmten-und außerordentlich günstigen (dh erschwinglichen) — Austern und Muscheln, die direkt an der Bucht angebaut werden.
In Mali gibt es zwei Restaurants mit frischen Austern: Kapetanova Kuca und Villa Koruna. Unfähig zu entscheiden, wählten mein Mann und ich die logischste Option: Wir gingen zu beiden.
Wir begannen mit einer Vorspeise von einem Dutzend frischen Austern in Kapetanova Kuca. Die Austern waren prall, saftig, salzig. Die Austern roh zu essen war eine sinnliche Freude, wie ein langsamer Kuss vom Meer.,
Dann zogen wir weiter in die gemütliche Villa Koruna, wo wir Austern im Tempura-Stil und Spaghetti mit einer cremigen Sauce probierten, die mit Tintenfisch, Muscheln und weißem Fisch gemischt war, die beide sehr lecker waren. Aber das Stück de Widerstand war die Muscheln buzara (Weinsauce), die in einer riesigen Mutter einer Muschelschale serviert wurde. Sprechen Sie über Präsentation!
Kapetanova Kuca
Obala Dr. A. Starcevica, Mali Ston, 20230 Ston
Website: ostrea.hr
Vila Krone
Mali Ston, 20230 Ston
Website: vila-Krone.hr
6-7., Pasticada mit Gnocchi
Dieses langsam gekochte Gericht besteht aus Rindfleisch (oder Lamm) gedünstet und über Nacht mit Pancetta, Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Lorbeer, mediterranen Kräutern und Rotwein einweichen. Das Ergebnis ist ein besonders zartes Fleisch und eine dicke, reichhaltige Sauce, die perfekt von handgemachten Njoki (Gnocchi) oder Kartoffelpüree aufgefüllt wird.
Pasticada ist seit Jahrhunderten ein dalmatinisches Grundnahrungsmittel, und wir genossen es am sehr entspannten Buffet Fife, einem Restaurant entlang der Promenade von Split, das von jeder einzelnen lokalen Person empfohlen wurde, die wir fragten., Sehr authentisch und anscheinend mit überhöhten Preisen für Touristen nicht vertraut.
Buffet Fife
Trumbiceva Obala 11, Split
Gegrillte Meeresbrise
Es mag Sie überraschen zu erfahren, dass diese Mahlzeit aus einfach gegrilltem Fisch mit der Fülle interessanter und schmackhafter Lebensmittel, die wir in diesem Land gefunden haben, mein Lieblingsessen in Kroatien war. Mein Mann auch.,
Das Essen, das wir im Konoba Marjan genossen haben, einem langjährigen lokalen Favoriten in Split, der über mehrere Generationen hinweg von derselben Familie geführt wurde, war eine dieser Erfahrungen, bei denen alles auf dem perfekten Platz zusammenkam. Für den Anfang hätte die Seebrasse nicht frischer sein können.
Ein Vorteil des Betriebes eines Restaurants seit mehreren Jahrzehnten ist, dass die Familie hinter Konoba Marjan die besten Fischverkäufer kennt und die besten Meeresfrüchte an diesem Tag aus der Adria pflücken lässt., Dieser weiße Fisch-gegrillt mit nicht mehr als Olivenöl, Salz und Pfeffer — war so zart und köstlich, dass ich es hasse, auf faule Klischees zurückzugreifen, aber dieser Fisch schmilzte wirklich in meinem Mund.
Und wenn ich Essensautoren lese, die über Saucen sprechen, die ein Gericht „erheben“, entlasse ich sie normalerweise als anmaßende Snobs. Aber die Sauce, die die Seebrasse begleitete, eine täuschend einfache Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Petersilie, verwandelte dieses Gericht wirklich atemberaubend.,
Nachdem ich auf den Philippinen aufgewachsen bin, einem Land, das von ausgezeichneten Meeresfrüchten wimmelt, dachte ich nicht, dass ein bescheidenes Fischgericht es immer noch schaffen könnte, mich zu überraschen und zu erfreuen. Hinzu kommt der ehrliche und freundliche Service, ein Glas unbeschwerten Weißwein und ein perfekt knackiger und sonniger Frühherbsttag, und Sie haben ein ganz besonderes kulinarisches Erlebnis.
Konoba Marjan
Senjska 1, 21000 Split
9-10., Hausgemachter Fuzi mit weißen Trüffeln
Es war kein Zufall, dass unsere Reise im Oktober mit dem Beginn der Saison der weißen Trüffel (Tartufi) zusammenfiel, die in den Hügeln des Landesinneren Istriens reichlich vorhanden ist. Regelmäßige Restaurantbesucher leiden inzwischen möglicherweise unter schwarzer Trüffelmüdigkeit (Trüffelfries…Trüffel mac & Käse… Trüffelsteak…Sie wissen, wovon ich spreche), aber das viel intensivere Aroma und der intensivere Geschmack des Superstars machen sein schwarzes Trüffelgeschwister fast zur Rolle der einfachen Jane.,
Zu einem Preis von bis zu 10 mal pro Kilo über dem Preis von schwarzem Trüffel, weißer Trüffel auf alles ist ein echter Leckerbissen! Aber mein Favorit ist eine der einfachsten Möglichkeiten, wie es serviert wird: in einer Sauce zu hausgemachten Fuzi oder Pasta Twists. Wir genossen ein mit Spannung erwartetes Trüffelessen im Restaurant Marino, eines der ersten Restaurants, das vor über 40 Jahren Trüffel auf seiner Speisekarte angeboten hat.,
Restaurant Marino
Kremenje 96/b, 52462 Momjan
Istrian Malzazija (gepaart mit allem)
Weinberge gibt es zuhauf von der dalmatinischen Küste nach Istrien, und am besten unter kroatischen Weinen bekannt ist Istriens charakteristischer knackiger Wein aus der weißen Rebsorte Istarska Malvazija. Es ist der perfekte Begleiter zu Speisen am Meer, von Calamari und Sardinen zu Meeresfrüchten Pasta und Snacks bei Sonnenuntergang.
istrischen Malvazija ist frisch, leicht, unkompliziert., Folglich wird es gleichermaßen als „Frühstückswein“ gelobt und misshandelt.“Aber ich persönlich liebe unprätentiösen, trinkbaren Weißwein… besonders wenn er so billig ist! Eine Flasche aus dem Lebensmittelgeschäft kostet etwas mehr als 30-40 Kuna (4-5 Euro), und eine aus einem der Top-Weinberge wie dem Weingut Kozlovic in Istrien kann für nur 80 Kuna (11 Euro) gekauft werden.
Weingut Kozlovic
Vale 78, Momjan, 52460 Buje in Istrien
Website: kozlovic.,hr
Bio Natives Olivenöl extra
Eine Olivenölverkostungstour auf dem Olivenölgut Chiavalon, das von den charismatischen Brüdern Sandi und Tedi Chiavalon geleitet wird, stellte mich vor wirklich, wirklich gutes Olivenöl. Wenn Olivenöl gut ist, riecht es grasig und hat eine angenehme Bitterkeit. Nie war ein anderes Klischee so perfekt geeignet und gefordert: Ich wusste nie, dass es so sein könnte.
Ich war so fasziniert von Tedis Tour, dass ich einen separaten Artikel schrieb, um die Tugenden von Chiavalon zu preisen Extra Virgin Olivenöl, 11 Dinge, die Sie über ehrliches Olivenöl wissen müssen.,
Chiavalon Olivenöl Immobilien
Vladimira Nazora 16 52215 VODNJAN
Website: chiavalon.hr
Diese Lebensmittel dar, sondern eine kleine Splitter von den kulinarischen Reichtum dieser noch unter dem radar Juwel in der Adria. Wenn ich Ihren Appetit auf eine ausgewachsene gastronomische Tour durch Kroatien geweckt habe, sollten Sie ein paar Tage in Istrien einplanen. Die meisten Reisenden priorisieren Split und Dubrovnik. Aber ein Aufenthalt in Istrien darf nicht fehlen, besonders für Liebhaber von Speisen und Getränken., (Ich empfehle den Aufenthalt in der Stadt Rovinj, wo die hübschen Pastell-farbene Gebäude scheinen zu steigen aus dem Meer…mehr darüber auf meiner kommenden Artikel für Fliegen Für die Lebensmittel -, „10 Tage, 10 Gründe für einen Besuch in Kroatien.“)
Und wenn Sie Istrien besuchen, ist eine ganztägige Essens – und Weintour mit einem lokalen Führer der richtige Weg, besonders wenn Ihre Zeit in Istrien begrenzt ist. Wir verbrachten fast zehn Stunden auf einer privaten Tour mit Matijas Sekulic, einem wahren Weisen in allen Dingen Istriens. Der beste Tag unseres 10-tägigen Aufenthalts und jeden Cent wert.,
Matijas Sekulic
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