Anfänger Köche oft behaupten, der Grund, warum sie nicht versuchen, neue Rezepte ist, dass Zutaten nicht leicht verfügbar sind. Oder sie haben nicht die richtige Größe Pfanne.
Sie werden diese Ausreden nicht haben, wenn sie David Joachim ‚ s „The Food Substitutions Bible“ haben (Robert Rose, $19.95). Das Buch enthält mehr als 5,000 Substitutionen für fast jede Art von Lebensmitteln und enthält Anweisungen zur Herstellung von Ersatz.,
Das Ersetzen ist eine Frage der Anpassung Ihrer Küche an Ihre unmittelbaren Bedürfnisse. Viele Ersetzungen ergeben Ergebnisse bemerkenswert ähnlich denen, die Sie mit der realen Sache erreichen würde. Eine Tasse Allzweckmehl gemischt mit 1 ½ Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz ergibt eine sehr enge Annäherung an 1 Tasse im Laden gekauftes selbstaufstehendes Mehl.
Andere sollen Kreativität anregen. Das Ersetzen von Apfelbutter durch Kürbisbutter kann den Geschmack variieren und Ihr Rezept dorthin bringen, wo Sie es haben möchten., Die Grundregel lautet: Substitutionen führen immer zu etwas anderen Ergebnissen.
Einträge im Buch sind alphabetisch geordnet und Querverweise wie ein Index. Jeder Eintrag enthält eine kurze Beschreibung, nützliche Tipp oder interessante Tatsache über den Artikel. Hier sind Beispiele aus dem Buch.
Buttermilch: Buttermilch bleibt flüssig, nachdem Vollmilch zu Butter verarbeitet wurde. Kommerzielle Buttermilch ist ein herbes, dickes Produkt, das durch Zugabe spezieller Bakterien zu fettfreier oder fettarmer Milch entsteht.,
Wenn Sie es nicht haben: Ersetzen Sie 1 Tasse Buttermilch durch 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig plus genug Milch, um 1 Tasse zu entsprechen (zum Backen 5 bis 10 Minuten vor Gebrauch stehen lassen); 1 Tasse Wasser plus 1/4 Tasse Buttermilch in Pulverform; 1/2 Tasse Naturjoghurt plus 1/2 Tasse Milch; 1 Tasse Naturjoghurt (dicker); 1 Tasse saure Sahne oder 1 Tasse Milch plus 1 bis 1 ½ Teelöffel Zahnsteincreme (zum Backen).
Dunkelbrauner Zucker: Verwenden Sie dunkelbraunen Zucker anstelle von hellbraunem Zucker für einen tieferen Melassegeschmack beim Kochen, Backen, Würzen und Marinaden., Um genau zu messen, packen Sie den Zucker immer fest in einen Messbecher.
Wenn Sie es nicht haben: Ersetzen Sie 1 gepackte Tasse dunkelbraunen Zucker durch 1 gepackte Tasse hellbraunen Zucker plus 1 Esslöffel Melasse; 1 Tasse Kristallzucker plus 2 bis 3 Esslöffel Melasse oder 1 Tasse Turbinadozucker.
Tomatenmark: Wenn Sie normalerweise nur kleine Mengen Tomatenmark verwenden, um eine Sauce zu verdicken, suchen Sie sie in einer quetschbaren Tube. Da das Rohr luftdicht ist, kann die Paste monatelang gekühlt werden, ohne zu verderben.,
Wenn Sie es nicht haben: Ersetzen Sie 1 Esslöffel Tomatenmark durch 2 bis 3 Esslöffel Tomatenpüree oder Tomatensauce (reduzieren Sie die Flüssigkeit im Rezept um 2 bis 3 Esslöffel); oder kochen Sie Tomatenpüree oder Sauce, bis sie auf 1 Esslöffel reduziert sind.