Guarkernmehl ist ein Polygalactomannan, das aus dem Endosperm der Hülsenfruchtpflanze Cyamopsis tetragonolobus gewonnen wird. Strukturell besteht es aus einem Rückgrat von (1-4) verknüpften β-d-Mannopyranosyleinheiten mit einzelnen α-d-Galactopyranosyleinheiten, die durch (1-6) Verknüpfungen mit durchschnittlich jeder zweiten Hauptketteneinheit verbunden sind. Es liefert extrem hohe Viskositäten auch bei sehr niedriger Konzentration (≤1% w / v) in wässrigen Lösungen., Aufgrund dieser Eigenschaften wird es häufig als Geliermittel, Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator, Schaumstabilisator und Antistalkmittel in verschiedenen Lebensmittelindustrien verwendet. Darüber hinaus wird es in teilweise hydrolysierter Form auch als lösliche Art von Ballaststoffen verwendet, und seine nachgewiesene präbiotische Wirkung führt zur Senkung des Blutzuckerspiegels und des Cholesterinspiegels im Blut. Guarkernmehl wird aufgrund seiner Anwendung als Ballaststoffe auch zur Herstellung von Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index verwendet., Abgesehen von diesen Anwendungen sind einige neuere Anwendungen von Guarkernmehl bei der Herstellung von biologisch abbaubaren Folien für Lebensmittelverpackungsanwendungen und als Wandmaterial für die Geschmackskapselung. In diesem Kapitel wird der Anbau, die Herstellung und die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Guarkernmehl, werden diskutiert. Seine verschiedenen Verwendungen und Vorteile in der Lebensmittelindustrie werden beschrieben, und die Verwendung von Guarkernmehl als lösliche Art von Ballaststoffen und seine verschiedenen physiologischen Wirkungen sind detailliert beschrieben., Einige neuere und neuere Anwendungen von Guarkernmehl zur Aromakapselung und Entwicklung von biologisch abbaubaren Folien werden ebenfalls beschrieben. Darüber hinaus werden mögliche zukünftige Forschungsbereiche für Guarkernmehl diskutiert.