in Italien ist nicht nur berühmt für seine köstliche Küche, ikonische Gerichte und ausgezeichnete Weine, sondern auch für die aperitivo-Kultur, und seine erstaunliche Auswahl an digestivi (verdauungsfördernde Getränke). Typische (alkoholische) italienische Getränke sind italienische Liköre, Liköre, Wermut, angereicherte Weine, Dessertweine und Grappas., Einige von ihnen werden als Aperitifs konsumiert, andere als Digestive, selten als beides, und einige werden mit bestimmten Gerichten gepaart oder zum Kochen verwendet.
Eine Kurzanleitung zu Italiens Aperitif-und Digestifterminologie
Aperitivo: Ein Apertivo soll den Appetit anregen und ist daher normalerweise trocken oder bitter und alkoholarm. Eine Ausnahme bilden die berühmten italienischen Cocktails, die in Italien normalerweise als Aperitif konsumiert werden, aber je nach Mischung noch etwas süßer sein können. Sie sind immer noch viel weniger süß als internationale Cocktails.,
Martini, Cinzano, Campari und Aperol, sind berühmten italienischen Marken, von aperitifs, die ebenfalls als Zutaten für cocktails vor dem Abendessen.
Etymologisch ist der Begriff verwandt das lateinische Wort aperire ‚zu öffnen‘. Anscheinend wussten die Italiener bereits, was neuere Forschungen gezeigt haben, dass wenn Mausdarmzellen mit bitteren Elementen stimuliert werden, sie die Sekretion eines Hungerhormons auslösen. Die meisten der berühmten italienischen aperitifs und cocktails vor dem Abendessen sind relativ bitter im Geschmack (im Vergleich zu internationalen standards)., In der Tat fordern bittere Getränke die Leber heraus, moderieren den Hunger im Laufe der Mahlzeit und optimieren die Verdauung, was zu einem besseren Management des Blutzuckerspiegels und der Fettspeicherung führt. Süße Getränke und Cocktails hingegen neigen dazu, den Appetit zu steigern und zu senken, sie verringern auch die Stoffwechseleffizienz und veranlassen den Körper, mehr Fett zu speichern.,
Wermut oder Wermut: ist ein aromatisierter Wein mit einem Alkoholgehalt zwischen 15,5% und 22%, ein Hauptbestandteil vieler Cocktails, Beachten Sie, dass der italienische Begriff „Wermut“ gesetzlich Getränken mit einem Alkoholgehalt von mindestens 15,5% und 18% für die trockenen vorbehalten ist. Da die meisten Martini-Sorten einen Alkoholgehalt von 14,4% haben, erscheint der Begriff „Vermut“ nicht mehr auf den Flaschen.
Digestivi: Beliebte italienische Digestifs sind Grappa, Amaro und Amaretto, Centerba, Strega, Genepi und Sambuca. Per Definition ist ein Digestivo ein Getränk, das am Ende einer Mahlzeit serviert wird, um die Verdauung zu unterstützen., In Italien gibt es eine Vielzahl von Verdauungsgetränken, von Likören wie Grappa bis hin zu Likören, mit Kräutern infundierten Alkoholen oder anderen Aromen wie Amari. Beachten Sie den Unterschied zwischen einem Likör und einem Likör, der auch auf Englisch oft verwirrt ist. Ein Likör ist ein ungesüßtes destilliertes alkoholisches Getränk wie Grappa (oder Gin, Tequila, zum Beispiel). Ein Likör wird normalerweise süß und zubereitet, indem neutrale Spirituosen mit Zucker, Kräutern, Gewürzen oder Obst-und Aromastoffen wie Limoncello, Amaretto, Nocino usw. versetzt werden.,
Amaro: ist ein aromatisierter Likör, also das Äquivalent eines Wermuts, aber mit Likör anstelle von Wein. Die meisten Amari sind bitter und süß, manchmal sirupartig, obwohl es auch trockene Amari wie den in Sizilien hergestellten Amaro Averna gibt. Der Produktionsprozess besteht normalerweise aus zwei Phasen: Infusion, während der verschiedene Aromen in Alkohol mazerieren, gemischt mit Zuckersirup, und Destillation., Ein besonderer Typ sind die Amari Centerbe, von denen jeder eine proprietäre Formel hat, die im Allgemeinen verschiedene Kräuter, Wurzeln, Blätter, Rinden, Blüten und Gewürze enthält, von denen angenommen wird, dass sie magenabsetzende Eigenschaften haben. Sie haben im Allgemeinen einen Alkoholgehalt zwischen 27% und 42%. Nicht zu verwechseln mit amaretto, siehe unten.,
Für einen vollständigen Leitfaden für Italiens Aperitivo-Kultur und Cocktails Getränke, siehe italienische Aperitivi und Cocktails
Liste der italienischen Pre-und After-Dinner-Getränke
(Liköre, Liköre, Amari, Aperitifs und Digestifs)
Alchermes: ein intensiv scharlachroter rot gefärbter italienischer Likör, der zu der Zeit der Medici in Firenze sehr beliebt war. Es besteht aus Zucker, Zimt, Kardamom, Nelken, Keulen, Koriander, Anisblüten, Orangenschale und Vanille sowie anderen Kräutern. Seine scharlachrote Farbe wird durch Zugabe von Cochinealen erhalten., Der Begriff leitet sich vom Wort alquermes ab, vom arabischen al-qirmiz, was „scharlachrot“ bedeutet.
Amaretto: Ein Gattungsname für einen süßen italienischen Likör, der ursprünglich aus Bittermandeln aromatisiert wurde. Der berühmteste ist das Amaretto di Saronno. (siehe weiter).
Amaretto di Sassello ist ein italienischer süßer Likör aus Sassello, Provinz Savona, Ligurien. Es wird aus einer Basis verschiedener Aromen und Karamell hergestellt, die ihm seine typische Farbe verleiht. Der Name ist ein Diminutiv des italienischen Amaro, was „bitter“ bedeutet und auf den unverwechselbaren Geschmack hinweist.,
Aperol ist eine italienische Aperitifmarke der Firma Campari, die aus Bitterorange, Enzian und Rhabarber besteht. Cocktails auf Aperol-Basis finden Sie unter: Italienische Cocktailgetränke
Centerbe oder Centerba, übersetzt als „einhundert Kräuter“, ist ein traditioneller italienischer Likör mit einer charakteristischen smaragdgrünen Farbe aus Verdauungs-und Heilkräutern auf dem Monte Morrone, Majella, Gran Sasso, Teil des Apennins. Es ist sehr häufig in den Abruzzen, wo es ursprünglich als Cianterba bekannt war., Es wird in der Regel ordentlich (unverdünnt) getrunken, trotz seines 70% igen Alkoholgehalts, oder als Kaffee -, Milch-oder Schokoladengetränk verwendet.
Cinzano, der ebenfalls aus Turin stammt, ist ein süßer oder trockener Wermut (bitterer als Martini).
Campari (ein süß-bitterer, roter Wermut) wurde in Mailand kreiert. Es wurde nach seinem Erfinder Davide Campari benannt, der 1860 sein Getränk in einem Caffè auf der Piazza del Duomo erfand. Es kann unverdünnt oder mit Mineralwasser, Soda oder Weißwein gemischt serviert werden.,Cocktails auf Campari-Basis finden Sie unter: Italienische Cocktailgetränke
Disaronno ist eine Marke für italienischen Likör, eine Infusion von ätherischem Aprikosenkernöl, das mit siebzehn ausgewählten Kräutern und Früchten aromatisiert ist. Es basiert auf einem originellen, geheimen Rezept aus dem Jahr 1525. Trotz seines charakteristischen bittersüßen Mandelgeschmacks enthält das Produkt keine Mandeln oder andere Nüsse. Seine Produktion bleibt in Saronno, aber das Produkt wird weltweit verkauft.,
Das Produkt war früher als „Amaretto di Saronno“ (Amaretto aus Saronno) bekannt, bevor es aus Marketinggründen in den heutigen Namen „Disaronno Originale“ geändert wurde.
Disaronno Amaretto ist eines der wenigen italienischen Getränke, das sowohl als Aperitif als auch als Digestif, eigenständig oder als Zutat in einigen Cocktails oder häufiger in Getränken auf Kaffeebasis verwendet wird. Es ist auch eine wichtige Zutat in einigen italienischen Dessertrezepten wie Tiramisù, Schokoladenmousse oder Obstkuchen. Wenn es alleine verzehrt wird, kann es ordentlich auf den Felsen serviert werden., Alternativ können Sie Disaronno über Vanilleeis für ein einfaches, aber atemberaubendes Dessert nieseln.
Fernet ist eine Art Amaro, aromatisch aromatisiert mit über 40 Kräutern und Gewürzen, darunter Safran. Es wird als Digestivo für seine verdauungsfördernden Eigenschaften verwendet. Es wird auch verwendet, um den berühmten „Caffè corretto“ herzustellen, einen mit Likör gespickten Kaffee. Es kann ordentlich oder auf den Felsen serviert werden. In den letzten Jahren wurde es auch als Zutat für Cocktails auf der ganzen Welt verwendet.
Fragolino, ähnlich wie limoncello, aber Erdbeere-aromatisiert ist.,
Frangelico ist ein traditioneller Haselnusslikör aus dem Piemont, der aus lokalen Haselnüssen hergestellt wird, die in einer Lösung aus Alkohol und Wasser infundiert sind, von denen ein Teil destilliert und später der Infusion zugesetzt wird. Die Lösung wird mit natürlichen Extrakten wie Kakao und Vanille gemischt. Das Getränk wird ordentlich, auf den Felsen, bei Kaffee oder in einer großen Auswahl an stilvollen Cocktails genossen.
Galliano ist ein süßer Kräuterlikör mit Anisgeschmack, der 1896 von Arturo Vaccari, einem italienischen Destillateur aus Livorno, Toskana, kreiert wurde., Der Hauptbestandteil des Likörs ist Vanille, die ihn von anderen Likören mit Anisgeschmack wie Sambuca unterscheidet. Der Likör enthält natürlich auch Anis und Lakritz mit einem Hauch von Pfefferminze, Lavendel, Ingwer, Wacholder, Moschusgarbe und Zimt mit subtilen Zitrus-und holzigen Kräuternoten. Der Herstellungsprozess ist sehr kompliziert, da er aus sieben Infusionen und sechs Destillationen besteht.
Im Aussehen ähnelt Galliano Strega (siehe weiter). Es wird sowohl als Digestif als auch als Zutat für Cocktails verwendet., Für Cocktails auf Galliano-Basis siehe: Italienische Cocktailgetränke
Genepi ist ein Likör, der in den Alpen und im Aoste-Tal hergestellt wird
Grappa ist ein Likör aus fermentierten Schalen, Samen und Stängeln von Trauben. Es hat einen hohen Alkoholgehalt und ist transparent wie Wasser. Es kann natürlich oder mit verschiedenen Aromen (Birnen, Pflaumen und Kräutern) gefunden werden.
Limoncello ist ein starker Zitronenlikör, der in Süditalien hergestellt wird und ursprünglich in der Region um den Golf von Neapel hergestellt wurde. Es wird aus Zitronenschale, Alkohol, Wasser und Zucker hergestellt., Es ist hellgelb, süß und zitronig, aber nicht sauer, da es keinen Zitronensaft enthält. Es kann bitter werden, wenn die Zitronenschalen grob geschält wurden. Limoncello wird traditionell gekühlt als Digestivo nach dem Abendessen serviert. Das beste Limoncello wird mit den Zitronen von Amalfi hergestellt.
Limoncino: eine Variante von Limoncello, hergestellt in Ligurien
Maraschino, ein italienischer Kirschlikör, der nach einem Originalrezept aus dem Jahr 1821 hergestellt wurde., Das süße Destillat wird aus einer speziellen Kirschsorte namens Marasca hergestellt, die dem Likör seinen Namen gab. Die Komponenten werden in Lärchenholz infundiert, wonach das Produkt in kleinen Kupfertopfstills destilliert wird. Vor dem Abfüllen wird eine Kombination aus Zucker und Wasser zugegeben. Der abgerundete Geschmack ist glatt, aber scharf mit einem überraschend anhaltenden Aroma trotz des moderaten Alkoholgehalts.
Martini existiert als weißer, roter, rosato, extra trockener und bitterer“ Wermut “ und stammt ursprünglich aus Turin. Es gibt viele Variationen von martinis., Die drei beliebtesten sind trocken, süß und mittel. Für Martini-cocktails, siehe italienische aperitivi und cocktails.
Mentuccia, ein köstlicher Minzlikör, der auf einer Infusion von Mentuccia (Calamintha nepeta, bekannt als Lesser Calamint) basiert, die in Frosinon hergestellt und ordentlich, in einem gekühlten Glas oder auf den Felsen konsumiert wird.
Mirto ist ein bitterer sardischer Likör, der durch alkoholische Mazeration der Beeren oder oder einer Mischung aus Beeren und Blättern der Myrtenpflanze (Mirtus Communis) gewonnen wird.
Es gibt zwei Sorten von Mirto: Mirto rosso (rot), die beliebteste, die mit den Beeren hergestellt wird und süß ist, und Mirto bianco (weiß), die aus den Blättern gewonnen wird., Da Mirto immer sehr gekühlt serviert wird, wird es normalerweise für eine ideale Serviertemperatur im Gefrierschrank aufbewahrt. Daher ist der Abfüllprozess sehr wichtig und die Flasche besteht aus dickem Glas, das sehr niedrigen Temperaturen standhält.
Nocino oder Nocello ist ein dunkel-farbiger Walnuss – und Haselnuss-Likör aus Modena, Emilia-Romagna. Nocello schmeckt ähnlich wie Frangelico, mit einem süßen, abgerundeten und ausgewogenen Walnussgeschmack mit Vanilletönen.,
Sambuca ist ein italienischer Likör mit Anisgeschmack, der aus der Infusion von Holunderbusch und Lakritz hergestellt, mit Zucker gesüßt und mit einer Kombination aus Kräutern und Gewürzen angereichert wird. Weißer Sambuca ist die traditionelle und allgemein populärere Sorte mit einem milderen Lakritzgeschmack und einem helleren Körper als der von schwarzem Sambuca, der eine tiefblaue Farbe hat, oder rotem Sambuca, der leuchtend rot ist.
Strega ist ein gelber, süßer Likör mit leichtem Nachgeschmack von Anis. Es enthält aromatische Kräuter, Zucker und Safran.,
Tuaca ist ein bernsteinfarbener, süßer Likör, der ursprünglich aus Livorno stammt, aber seit 2010 von der Tuaca Liqueur Company in Louisville, Kentucky, hergestellt wird. Es besteht aus Brandy, aromatisiert mit Orangenessenz und Vanille. Der Geschmack ist fett, aber überraschend glatt für ein Getränk mit 35% Alkoholgehalt. Tuaca wird normalerweise gekühlt und ordentlich konsumiert, kann aber auch in Cocktails gemischt werden.
Italiens süße Dessertweine wurden absichtlich von dieser Liste gestrichen, da sie ein eigenes Kapitel verdienen: italienische Dessertweine.
Zuerst auf www veröffentlicht.yourguidetoitaly.,com im Juni 2013; aktualisiert und nach Slow Italy umgeleitet.