Sehr geehrter Leser,

Obwohl die Wiederverwendung von Speiseöl und / oder Fett eine gängige Praxis ist, kann dies zu ernsthaften Gesundheitsgefahren führen. Die häufigste Gefahr beim Recycling von Speiseöl ist, dass es ranzig oder verdorben wird. Ranziges Öl hat nicht nur seltsame Aromen und Gerüche, sondern kann auch möglicherweise krebserregende freie Radikale enthalten. Diese lästigen Moleküle werden dann in die frittierte Nahrung aufgenommen und von einem unglücklichen Esser aufgenommen.

Die gesündeste Option ist die Verwendung von frischem Öl bei jedem Kochen., Wenn dies jedoch keine praktikable Option ist und wiederverwendet werden muss, finden Sie hier einige hilfreiche (und gesunde) Tipps:

  • Spannen Sie es durch ein paar Schichten Käsetuch, um Lebensmittelpartikel vor der Lagerung zu fangen. Seien Sie jedoch vorsichtig mit heißem Öl, da Sie sich leicht verbrennen können.
  • Überschüssigen Teig vor dem Braten von Lebensmitteln abschütteln.
  • Verwenden Sie ein gutes Thermometer, um Lebensmittel bei maximal 375°F (oder 190°C) zu braten.
  • Schalten Sie die Hitze aus, nachdem Sie mit dem Kochen fertig sind. Das Aussetzen von Öl an längere Hitze beschleunigt die Ranzigkeit.
  • Mischen Sie nicht verschiedene Arten von Öl.,
  • Öl kühl und dunkel lagern.
  • Vermeiden Sie Eisen-oder Kupfertöpfe oder Pfannen zum Braten von Öl, das wiederverwendet werden soll. Diese Metalle beschleunigen auch die Ranzigkeit.

Hier ist ein weiterer Tipp zur Ölsicherheit. Das Braten von Lebensmitteln bei oder über 375°F kann zur Ansammlung von 4-Hydroxy-2-trans-nonenal (HNE) im Öl führen. Was ist das, fragst du? HNE ist eine toxische Substanz, die mit einem erhöhten Risiko für Schlaganfall, Atherosklerose, erhöhten LDL-Cholesterinspiegeln (dem „schlechten“ Cholesterin), Alzheimer, Parkinson und verschiedenen Lebererkrankungen in Verbindung gebracht wurde., Es dauert nur eine Verwendung, um HNE im Öl zu erzeugen, und die Wiederverwendung von Öl bei zu hoher Hitze kann zu noch mehr HNE führen.

Wie vermeide ich HNE? Verwenden Sie beim Erhitzen von Öl auf sehr hohe Temperaturen ein Thermometer, um sicherzustellen, dass Sie das Öl nicht über 375°F erhitzen. Halten Sie sich auch an linolsäurearmes Öl wie Olivenöl und Rapsöl. Forscher fanden heraus, dass sich HNE eher in Ölen mit hohem Linolsäuregehalt ansammelt., Öle mit dem höchsten Anteil an Linolsäure sind Distelöl, Traubenkernöl, Sonnenblumenöl und Maisöl, daher sollten Sie sich von diesen fernhalten, wenn Sie eine Fritteuse genießen.