Ist die MSG (Mononatriumglutamat) schlecht für Ihre Gesundheit?

Was ist MSG?

Mononatriumglutamat (MSG) besteht aus Natrium und Glutamat. Natrium ist ein essentielles Mineral, während Glutamat eine natürlich vorkommende Aminosäure ist, die in Ihrem Körper und in vielen Lebensmitteln wie Algen, Tomaten, Kartoffeln, Pilzen, Sojasauce und Parmesan, um nur einige zu nennen, reichlich vorhanden ist. Das meiste tierische Protein besteht zu 11-22% aus Glutamat, während pflanzliches Protein zu 40% aus Glutamat bestehen kann.

(Lesen Sie das Aminosäureprofil eines Proteins durch und Sie werden wahrscheinlich kein „Glutamat“finden., Stattdessen finden Sie „Glutaminsäure“. Der Unterschied ist gering: Glutamat ist einfach Glutaminsäure mit einem zugesetzten Mineralion. Es gibt keinen Unterschied, wie Ihr Körper Glutamat und Glutaminsäure metabolisiert.)

Die FDA schätzt, dass der durchschnittliche Erwachsene in den USA 13 g Glutamat pro Tag aus Nahrungsquellen und etwa 0, 55 g aus zugesetztem MSG konsumiert. Im Gegensatz dazu verbraucht der durchschnittliche Erwachsene in einigen asiatischen Ländern mindestens 2, 2 g zusätzliche MSG.

Ihr Körper produziert auch Glutamat, wo diese Aminosäure als Neurotransmitter wirken kann., Glutamat ist die am häufigsten vorkommende freie Aminosäure in Ihrem Gehirn und der häufigste Neurotransmitter in Ihrem Körper.

MSG besteht aus Natrium (einem Mineral) und Glutamat (einer Aminosäure). Glutamat kommt in vielen Lebensmitteln vor, insbesondere in proteinreichen. In der Regel gibt es einen höheren Anteil an Glutamat in pflanzlichem Protein als in tierischem Protein. Ihr Körper produziert Glutamat, wo diese Aminosäure als Neurotransmitter wirken kann.

Was bedeutet MSG tun?,

Es gibt fünf Grundgeschmäcker: bitter, süß, salzig, sauer und herzhaft. Der herzhafte Geschmack wird auch Umami (ein japanisches Wort) genannt. MSG macht herzhafte Speisen angenehmer, und Lebensmittel mit MSG-Zusatz wurden als „fleischiger“ Geschmack beschrieben. Menschen, die eine Geschmackspräferenz für Protein haben oder wiederholt MSG ausgesetzt sind, scheinen empfänglicher für die Umami-verstärkende Wirkung von MSG zu sein.

MSG kann einer der stärksten Stimulatoren des Speichelflusses sein (eine harmlose Wirkung). Die Art und Weise, wie es Umami verbessert, besteht wahrscheinlich darin, dass es auf bestimmte Glutamatgeschmacksrezeptoren auf der Zunge einwirkt., Es sollte beachtet werden, dass Glutamat, während es in vielen Proteinnahrungsmitteln reichlich vorkommt, Umami nur dann verstärkt, wenn es frei ist, nicht wenn es an andere Aminosäuren gebunden ist.

Durch die Stimulierung von Glutamat-Geschmacksrezeptoren auf der Zunge verbessert MSG den herzhaften Geschmack (bekannt als Umami) und bewirkt, dass Lebensmittel einen“ fleischigeren “ Geschmack hervorrufen.

Ist MSG gefährlich?

die Besorgnis über die MSG begann, nachdem eine US-Arzt schrieb in der New England Journal of Medicine im April 1968.. In seinem Brief, Dr., Kwok beschrieb das, was er „Chinesisch-Restaurant-Syndrom“ nannte: eine „Taubheit im Nacken, die allmählich auf beide Arme und den Rücken ausstrahlt, sowie allgemeine Schwäche und Herzklopfen“. Er fuhr fort zu spekulieren, dass seine Symptome durch den Kochwein verursacht worden sein könnten, der hohe Natriumgehalt, oder das MSG-Gewürz, aber es war MSG, das als wahrscheinlicher Schuldiger festgehalten wurde, und eine neue Lebensmittelangst wurde geboren.,

Heute haben wir 50 Jahre Forschung, um uns bei der Beantwortung der Fragen zur MSG-Sicherheit zu helfen, obwohl einige Studien vom International Technical Glutamate Committee finanziert wurden, dessen Ziel insbesondere darin besteht, „die Verwendung von Glutamaten als Lebensmittelzutaten zu fördern“.

Tierstudien

Viele Befürchtungen über MSG beruhen auf sensationeller Berichterstattung über alarmierende Auswirkungen in Tierstudien. Zum Beispiel wurde die Idee, dass MSG ein Neurotoxin sein könnte, von frühen Tierversuchen inspiriert, wie zum Beispiel einer, der Hirnschäden bei Mäusen bemerkte, die mit Glutamat gefüttert wurden., Diese Mäuse erhielten jedoch extrem hohe Dosen, die den menschlichen Verzehr nicht widerspiegeln.

Eine weitere Studie, die an Rhesusaffen durchgeführt wurde, sah einen akuten Zelltod von Gehirnneuronen, wenn den Tieren sehr hohe MSG-Dosen injiziert wurden. Oral aufgenommenes Glutamat überschreitet jedoch nicht ohne weiteres die Blut-Hirn-Schranke — ein notwendiger Schritt für MSG, um die Neuronen in Ihrem Gehirn zu schädigen.

Die möglichen Auswirkungen von MSG auf das Gewicht sind ein weiteres beliebtes Anliegen, das aus der Tierforschung hervorgegangen ist. Ein häufiges Tiermodell, das in der Adipositas-Forschung verwendet wird, ist das MSG-fettleibige (oder Glutamat-fettleibige) Rattenmodell., In diesem Modell haben Säuglingsratten MSG in ihr Gehirn injiziert, was das Gehirngewebe schädigt und somit eine Erhöhung der Nahrungsaufnahme verursacht.

Tierstudien zeigen, dass hohe Dosen von MSG, aufgenommen oder injiziert, Hirngewebe schädigen können, aber dieses Szenario spiegelt nicht den realen menschlichen Konsum wider.

Beeinflusst MSG die Nahrungsaufnahme oder das Körpergewicht?

Obwohl in Tierversuchen hohe Dosen verwendet wurden, die den menschlichen Verzehr nicht widerspiegeln, werfen sie dennoch einige Fragen zu den gesundheitlichen Auswirkungen von MSG auf. Was sagen uns Studien am Menschen?,

Kurzzeitstudien

Die meisten Studien zu den Auswirkungen von MSG auf die Nahrungsaufnahme waren Kurzzeitstudien mit einer Dauer von weniger als 24 Stunden und typischerweise weniger als 12 Stunden.

Bei der häufigeren Art von Kurzzeitversuchen werden die Teilnehmer in zwei Gruppen randomisiert und mit einer Vormahlzeit (oft einer kalorienarmen Suppe) gefüttert. Die Interventionsgruppe erhält eine Vormahlzeit mit MSG, während die Placebogruppe eine Vormahlzeit ohne MSG erhält. Dann erhalten beide Gruppen die gleiche Mahlzeit und wie viel jeder Teilnehmer isst, wird aufgezeichnet.,

Bei der weniger häufigen Art von Kurzzeitversuchen werden die Teilnehmer ebenfalls in zwei Gruppen randomisiert,erhalten jedoch keine Vormahlzeit. Stattdessen erhält die Interventionsgruppe eine Mahlzeit mit MSG, während die Placebogruppe dieselbe Mahlzeit ohne MSG erhält und wie viel jeder Teilnehmer isst, aufgezeichnet wird.

In den allermeisten Kurzzeitversuchen (weniger als 24 Stunden) hatte MSG keinen Einfluss auf die Kalorienaufnahme.

Langzeitstudien

Es wurden nur wenige MSG-Langzeitstudien mit gemischten Ergebnissen durchgeführt.,

Drei Studien fanden keinen Zusammenhang zwischen MSG und Gewichtszunahme. Die erste dieser Studien war eine Fallserie, die 17 Männer mit ≈120 g Glutamat pro Tag ergänzte. Jeder Fall dauerte zwischen 2 und 6 Wochen (durchschnittlich 3,3 Wochen). Die Studie berichtete über keine nachteiligen Symptome und keine signifikanten Veränderungen des Körpergewichts. Die zweite dieser Studien war eine einzelblinde randomisierte Intervention in einem Pflegeheim (wo die Nahrungsaufnahme leicht gemessen werden kann). Nach 16 Wochen waren 300 mg MSG täglich nicht mit einer Erhöhung der Nahrungsaufnahme oder des Körpergewichts verbunden., Die dritte dieser Studien war ein einarmiger Pre-Post-Test bei hospitalisierten älteren Patienten; Es wurde keine Veränderung des Körpergewichts oder der Kalorienaufnahme über 2 Monate festgestellt.

Die Ergebnisse der letzten beiden Studien waren entmutigend, da Unterernährung bei älteren Menschen ein Problem darstellt. Aber zwei andere Studien bei älteren Menschen berichteten über einige Vorteile von MSG. In der ersten dieser Studien, einer placebokontrollierten Studie mit 12 Mahlzeiten pro Tag, wurde ein geringfügiger Anstieg der Gesamtkalorien in der Gruppe mit MSG-Nahrungsmitteln (0, 6% MSG) festgestellt. Die zweite dieser Studien, eine 17-wöchige randomisierte placebokontrollierte Studie, stellte eine 1 fest.,1 kg (2.4 lb) Gewichtszunahme in der Gruppe serviert MSG-Lebensmittel (300 mg MSG pro Mahlzeit). Interessanterweise deuteten diese beiden Studien darauf hin, dass MSG die Nahrungsaufnahme nur erhöhen könnte, wenn es Lebensmitteln zugesetzt wird, die bereits herzhafte Eigenschaften besitzen.

Beweise sind knapp, aber Langzeitstudien berichteten, dass MSG keinen Einfluss auf die Nahrungsaufnahme oder das Körpergewicht hatte, außer vielleicht einem kleinen bei älteren Menschen.,

Beobachtungsstudien

Insgesamt haben fünf Beobachtungsstudien den Zusammenhang zwischen MSG-Konsum und Körpergewicht untersucht: zwei Längsschnittstudien und drei Querschnittsstudien. Alle wurden in Asien durchgeführt (entweder in Vietnam, China oder Thailand).

Von den beiden Längsschnittstudien verband eine MSG mit Gewichtszunahme und eine nicht. Von den drei Querschnittsstudien (minderwertige Beobachtungsstudien, die Daten zu einem bestimmten Zeitpunkt sammeln) verknüpften zwei MSG mit Gewichtszunahme und eine nicht.,

Von den fünf Beobachtungsstudien verknüpften drei MSG mit bescheidenen Gewichtszunahmen und zwei MSG ohne Gewichtsänderung.

Das Urteil

Zwei kürzlich durchgeführte Überprüfungen von Studien an Menschen und Tieren analysierten die Beweise für MSG-induzierte Fettleibigkeit.

Die erste Überprüfung, die 2014 veröffentlicht wurde, kam zu dem Schluss, dass“ kontrollierte Interventionsstudien, in denen MSG zur Ernährung von Tieren und Menschen hinzugefügt wurde, keine Auswirkungen auf das Körpergewicht zeigen „und dass“eine normale Verwendung von MSG in der Nahrung die Energieaufnahme, das Körpergewicht oder den Fettstoffwechsel wahrscheinlich nicht beeinflusst“.,

Die zweite Überprüfung erfolgte in Form eines Berichts der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) aus dem Jahr 2017, in dem die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen auf Glutamatbasis neu bewertet wurde. Es zu dem Schluss, dass MSG war kaum einen klinisch bedeutsamen Effekt auf das Körpergewicht.

Die meisten Kurzzeitversuche fanden keinen Zusammenhang zwischen MSG und Nahrungsaufnahme. Ebenso fanden die beiden Langzeitstudien keinen Zusammenhang zwischen MSG und Nahrungsaufnahme oder Körpergewicht. Von fünf Beobachtungsstudien, drei assoziierten MSG zur Gewichtszunahme, aber zwei fanden keine solche Assoziation., Tierstudien zeigen auch, dass MSG minimale Auswirkungen auf das Körpergewicht hat, außer wenn es in extrem hohen Dosen injiziert wird.

MSG und Kopfschmerzen

Eine kürzlich durchgeführte systematische Überprüfung analysierte getrennt zwei Gruppen von fünf Studien: Eine Gruppe sammelte Studien, in denen MSG mit Nahrung verabreicht wurde; Die andere Gruppe sammelte Studien, in denen MSG allein verabreicht wurde.

Besonderes Augenmerk wurde auf die blendende Integrität der Studien gelegt, die sowohl notwendig (MSG mit schlechtem Ruf) als auch schwer zu gewährleisten ist (MSG mit einzigartigen Geschmackseigenschaften)., Viele Studien versuchen, den Geschmack von MSG mit Speisesalz oder Inosinmonophosphat-5, einem anderen Umami-Aroma, nachzuahmen, aber wenn MSG 1,3% Konzentration (in Flüssigkeiten) überschreitet, wird sein Geschmack zu unverwechselbar.

MSG mit Nahrung verabreicht

Von den fünf kurzfristigen „MSG mit Nahrung“-Studien wurde festgestellt, dass drei ausreichend geblendet waren. Von diesen dreien sah keiner signifikante Unterschiede in der Kopfschmerzinzidenz zwischen den Gruppen: In allen Studien mit insgesamt 170 Teilnehmern wurden 12 Kopfschmerzen in den Placebo-Gruppen, 4 in der 1.5 g MSG-Gruppe und 2 in den ≥3 g MSG-Gruppen berichtet.,

Die beiden anderen kurzfristigen „MSG mit Lebensmitteln“-Versuche wurden möglicherweise nicht ausreichend geblendet, da beide eine Rinderbrühe mit einer MSG-Konzentration von 2% verwendeten (denken Sie daran, dass der Geschmack zu unverwechselbar wird, wenn MSG die Konzentration von 1, 3% in Flüssigkeiten überschreitet) ignorieren). Die erste Studie (24 Teilnehmer) fand keinen signifikanten Unterschied zwischen den Gruppen (1 Kopfschmerz in der Placebo-Gruppe, 2 in der MSG-Gruppe)., Die zweite Studie (38 Männer, 35 Frauen) fand keinen signifikanten Unterschied zwischen Männern (1 Kopfschmerz in der Placebogruppe, 2 in der MSG-Gruppe), fand jedoch einen unter Frauen (1 Kopfschmerz in der Placebogruppe, 6 in der MSG-Gruppe). Von Interesse ist, dass Kopfschmerzen bei Frauen häufiger auftreten als bei Männern.

Laut den meisten kurzfristigen“ MSG mit Lebensmitteln “ -Studien induziert ≤3,15 g MSG keine Kopfschmerzen., Eine Studie mit potenziell unzureichender Blendung zeigte, dass bei einer Untergruppe von Frauen MSG-induzierte Kopfschmerzen auftreten können, wenn sie Flüssigkeiten konsumieren, die ≥2% MSG enthalten.

MSG ohne Nahrung verabreicht

In den fünf im vorherigen Abschnitt diskutierten“ MSG mit Nahrung “ – Studien waren alle Teilnehmer gesund. In den fünf „MSG ohne Nahrung“ versuche, die unten besprochen, alle Teilnehmer waren gesund, aber 60% selbst identifiziert als MSG-empfindlich.

Eine Studie war eine doppelblinde, placebo-controlled, multiple challenge evaluation., Jeder seiner 130 selbst berichteten MSG-empfindlichen Freiwilligen trank an verschiedenen Tagen ein Placebo und ein Getränk, das 5 g MSG enthielt. Die Teilnehmer, die unerwünschte Ereignisse aus dem MSG-Getränk berichteten, erhielten drei weitere MSG-Herausforderungen, um festzustellen, ob ihre Symptome repliziert werden konnten., Die Ergebnisse legen nahe, dass hochdosiertes MSG leichte, vorübergehende Nebenwirkungen (Kopfschmerzen, Migräne, Erröten, Schwitzen, Taubheitsgefühl, Muskelverspannungen und/oder allgemeine Schwäche) verursachen kann Keiner der Teilnehmer, die anfangs negativ auf MSG (aber nicht Placebo) ansprachen, konnte seine Symptome in der 3.und 4. Testrunde zuverlässig reproduzieren.

Zwei weitere Studien zur wiederholten Herausforderung wurden durchgeführt. Der erste berichtete keinen signifikanten Unterschied in beiden MSG-Dosen, selbst bei MSG-Dosen von 8 und 12 g., Die zweite berichtete keinen signifikanten Unterschied in der Kopfschmerzinzidenz zwischen der Placebogruppe und der MSG-Gruppe (5 g MSG) während der anfänglichen Herausforderung, verzeichnete jedoch signifikant mehr Kopfschmerzen während der Follow-up-Herausforderung, wenn die MSG-Dosis ≥2,5 g betrug. Es sollte beachtet werden, dass nur die Teilnehmer, die während der ersten Herausforderung eine Reaktion gemeldet hatten (sei es von MSG oder Placebo), die Follow-up-Herausforderung nahmen und dass jeder Teilnehmer vier aufeinanderfolgende Dosen im Abstand von bis zu zwei Stunden erhielt: Placebo, 1,25 g, 2,5 g und 5 g MSG.

Es gab auch zwei Singe-Challenge MSG Versuche., Der erste sah einen signifikanten Kopfschmerzanstieg mit einer Dosis von 150 mg / kg (10, 3 g MSG für eine Person mit 150 kg). Die zweite sah einen signifikanten Kopfschmerzanstieg mit einer Dosis von 75 mg/kg, seltsamerweise jedoch nicht mit einer Dosis von 150 mg/kg.

Bei Verzehr ohne Nahrung kann MSG die Häufigkeit von Nebenwirkungen, insbesondere Kopfschmerzen, erhöhen. Die negativen Auswirkungen und die Dosisreaktion sind jedoch sowohl in den Studien als auch innerhalb der Studien inkonsistent.

Das Urteil

Hohen Dosen von MSG (≥2.,5 g), die über einen kurzen Zeitraum über ein Getränk konsumiert werden, können Kopfschmerzen hervorrufen, insbesondere bei Frauen. Dieser Effekt wird jedoch nicht zuverlässig reproduziert — weder in Studien mit wiederholter Herausforderung noch in Studien mit Dosisreaktion. Wichtig ist, dass beim Verzehr von MSG mit festen Lebensmitteln keine Kopfschmerzen berichtet wurden, wahrscheinlich weil die erhöhte Transitzeit die Spitzenglutamatkonzentrationen drastisch verringert.,

MSG und Allergien

Nesselsucht (Urtikaria)

Von den wenigen gut durchgeführten Studien, in denen die Beziehung zwischen MSG und Nesselsucht getestet wurde, führten drei entweder einzel-oder doppelblinde placebokontrollierte Herausforderungen durch.

Die erste Studie war eine placebokontrollierte Einzelstudie mit verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffen. Neunzehn Erwachsene erhielten ein Placebo und wurden auch mit zunehmenden MSG-Dosen (1, 10, 100 und 200 mg) getestet., Keiner der Teilnehmer reagierte auf das Placebo, während vier auf das MSG reagierten, aber es sollte angemerkt werden, dass kein Versuch unternommen worden war, den Geschmack des MSG zu maskieren, und dass alle Teilnehmer angewiesen worden waren, die Einnahme ihrer Antihistaminika 14 Tage vor dem Experiment abzubrechen.

Die zweite Studie war eine doppelblinde placebokontrollierte Multiple-Challenge-Crossover-Studie mit verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffen. Bei Gabe von MSG-Kapseln reagierten 3 der 36 Kinder. Die bloße 4-stündige Intervallpause zwischen Herausforderungen mit verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffen kann jedoch zu einer unzureichenden Auswaschzeit geführt haben.,

Die dritte Studie, eine placebokontrollierte Einzelstudie, ergab 2,5 g MSG bei 65 Patienten mit chronischer Urtikaria. Vor der Herausforderung wurden ihre Antihistaminika auf die niedrigste Dosis reduziert, die zur Behandlung ihres Zustands erforderlich war. Zwei Patienten schienen auf MSG-Exposition zu reagieren und wurden anschließend 2 Wochen später in einer doppelblinden placebokontrollierten Herausforderung erneut getestet. Keiner der Patienten hatte Symptome von der zweiten Herausforderung.,

Von drei placebokontrollierten Herausforderungen war eine nicht in der Lage, Symptome bei wiederholten MSG-Expositionen zu replizieren, während die anderen beiden (die signifikante Einschränkungen aufwiesen) eine geringe Inzidenz von MSG-Reaktionen berichteten.

Rhinitis

Derzeit gibt es keine klinischen Studien, in denen die Auswirkungen von MSG auf allergische Rhinitis untersucht werden. Alles, was wir haben, sind zwei Fallstudien, die jeweils aus zwei doppelblinden placebokontrollierten Herausforderungen bestehen (jede Herausforderung findet an einem anderen Tag statt)., In der ersten Studie konnten 100 mg MSG bei einem der beiden Teilnehmer zuverlässig Rhinitis-Symptome hervorrufen. In der zweiten Studie konnten 100 mg MSG bei dem einzigen Teilnehmer zuverlässig Rhinitis-Symptome hervorrufen.

Sehr vorläufige Daten deuten darauf hin, dass MSG allergische Rhinitis verschlimmern könnte. Es ist jedoch zu früh, um feste Schlussfolgerungen zu ziehen.

MSG und asthma

Nur zwei randomisierte kontrollierte Studien haben getestet die Beziehung zwischen MSG und asthma., In Kombination registrierten die beiden Studien 24 Erwachsene und verwendeten MSG-Dosierungen von 1 g, 5 g und 25 mg/kg (1,7 g für eine 150-Pfund-Person). Es gab keine statistisch signifikanten Unterschiede zwischen MSG und Placebo für eines der gemessenen Ergebnisse.

Eine Beobachtungsstudie chinesischer Erwachsener ergab auch keinen Zusammenhang zwischen MSG und Asthma. In jüngerer Zeit, im Jahr 2017, kam eine EFSA-Überprüfung zu dem Schluss, dass die verfügbaren Daten „keinen schlüssigen Beweis dafür lieferten, dass die MSG-Exposition ursächlich mit der Entstehung von Asthmaanfällen in der Allgemeinbevölkerung zusammenhängt“.,

Studien haben bisher keine MSG gefunden, die Asthma verursacht oder Anfälle auslöst.

Andere Nebenwirkungen auf MSG

Menschen berichten häufig über allgemeine Nebenwirkungen nach MSG-Konsum. Eine Überprüfung untersuchte diese potenziellen Nebenwirkungen in Beobachtungsstudien und klinischen Interventionsstudien.

Bei der Analyse der Beobachtungsdaten stellte die Überprüfung fest, dass MSG-bezogene Nebenwirkungen entweder selten oder nicht vorhanden waren.,

In den Daten der klinischen Studie deuten doppelblinde placebokontrollierte Studien darauf hin, dass eine große Einzeldosis MSG (≈3,0+ g), wenn sie von selbst berichteten MSG-empfindlichen Personen ohne Nahrung konsumiert wird, mehr Symptome hervorrufen kann als Placebo. Die berichteten Symptome blieben jedoch nicht bestehen und keine wurde als ernst eingestuft. In Studien mit wiederholten MSG-Herausforderungen konnten die Nebenwirkungen nicht zuverlässig reproduziert werden.

Ohne Nahrung kann eine einzelne große Dosis MSG (≈3,0+ g) leichte, vorübergehende unerwünschte Symptome verursachen., Die meisten Daten zeigen, dass MSG, wenn es mit Nahrung oder in niedrigeren Dosen eingenommen wird, keine nachteiligen Symptome verursacht.

Potenzielle Vorteile von MSG

Für alle Flak erhält, kann MSG einige indirekte gesundheitliche Vorteile haben.

Reduktion der Salzaufnahme

MSG enthält 61% weniger Natrium als Speisesalz. Eine Studie ergab, dass ein teilweiser Austausch von Speisesalz gegen MSG den Natriumgehalt einer Suppe um 32% reduzieren kann, ohne den Geschmack negativ zu beeinflussen.,

Eine Überprüfung erwähnt die obige Studie mit mehreren anderen, die auch MSG verwendet haben, um den Geschmack zu erhalten und gleichzeitig Natrium in Suppen, Vorräten, Gewürzen, Instant-Nudelprodukten, Fleisch und Snacks wie Pommes und Nüssen zu reduzieren.. Der Geschmack blieb am besten erhalten, wenn Salz nur teilweise durch MSG ersetzt wurde.

Sie können etwas Salz gegen MSG austauschen, um den Natriumgehalt eines Gerichts zu reduzieren, ohne seinen Geschmack negativ zu beeinflussen.,

Geschmacksverbesserungsbehandlungen

Wenn Sie 60 Jahre alt sind, können Ihre Geschmacks-und Geruchssinn abnehmen, was zu einem verminderten Appetit führen kann. Dieses Problem kann durch eine altersbedingte Abnahme des Speichelflusses verstärkt werden-eine Abnahme, die das Kauen und Schlucken erschwert. Es wurde gezeigt, dass MSG sowohl den Geschmack als auch den Speichelfluss verbessert.

Wie wir bereits gesehen haben, untersuchten vier Studien die Wirkung von MSG auf die Nahrungsaufnahme und das Körpergewicht bei älteren Menschen. Zwei dieser Studien sahen keine Wirkung., Die anderen beiden verzeichneten einen bescheidenen Anstieg der Nahrungsaufnahme und des Körpergewichts und damit eine Verbesserung des Ernährungszustands und der Lebensqualität. Interessanterweise zeigten diese beiden Studien, dass die Wirkung von MSG auf die Nahrungsaufnahme bei älteren Menschen davon abhängen könnte, zu welchen Lebensmitteln MSG hinzugefügt wird. Das Hinzufügen von MSG zu herzhaften Lebensmitteln kann nämlich zu einer stärkeren Erhöhung der Nahrungsaufnahme führen als das Hinzufügen von MSG zu bitteren, süßen, salzigen oder sauren Lebensmitteln.

Das Hinzufügen von MSG zu Gerichten insgesamt erhöht die Nahrungsaufnahme nicht zuverlässig., Das Hinzufügen von MSG zu bereits herzhaften Lebensmitteln kann jedoch den Verbrauch älterer Menschen erhöhen.

Das Endergebnis bei MSG

Das Injizieren von MSG ist unsicher. Besonders direkt ins Gehirn. Tu das nicht.

Die meisten Studien, die von MSG berichteten, hatten über einen kurzen Zeitraum große Dosen (≥3 g) ohne Nahrung verabreicht, und selbst dann waren die negativen Auswirkungen mild und vorübergehend., Solche Dosen wären schwer zu erreichen, wenn Sie Lebensmittel mit MSG-Zusatz in einer realen Umgebung essen (und es ist sehr unwahrscheinlich, dass Sie so hohe Dosen ohne Nahrung schlucken würden). Bitte beachten Sie jedoch, dass einige Studien vom International Technical Glutamate Committee finanziert wurden, dessen Ziel insbesondere darin besteht, „die Verwendung von Glutamaten als Lebensmittelzutaten zu fördern“.

Es fehlen Studienbeweise, die auf eine nachteilige Wirkung von MSG für die Allgemeinbevölkerung hinweisen, und einige Beweise deuten auf potenzielle Vorteile für ältere Menschen mit Appetitproblemen hin.,