Aus seinem Intro:

Das Brauen von Sake erfordert Reis, Wasser, Hefe und schließlich eine weitere wesentliche Komponente: eine in Ostasien heimische Form namens Aspergillus oryzae. Wir haben dieses Lebewesen für schwarze Bohnensauce, Sojasauce, Miso und andere kultivierte Lebensmittel Asiens zu danken. A. oryzae setzt ein Enzym frei, das komplexe Kohlenhydrate in einfachen Zucker zerlegt. Da aus Zucker Hefe Ethanol wird, besteht der erste Schritt bei der Herstellung von Sake darin, gedünsteten Reis in einen klebrigen, süßen Brei umzuwandeln.,

Puristen möchten vielleicht von vorne anfangen, indem sie Sporen der A. oryzae-Form kaufen und über eine Charge gedämpften Reis streuen. Hier blüht die Form und macht ihre Magie: Das Korn wird so süß wie Süßigkeiten. Der Reis wird jetzt Malzreis oder Koji genannt und kann getrocknet oder gefroren und monatelang gelagert werden, bis er zum Brauen benötigt wird.

Die meisten Sake-Homebrewer entscheiden sich für getrockneten, vorgefertigten Koji, der gebrauchsfertig ist. Ein bevorzugtes Produkt ist das von Cold Mountain, das 20-Unzen-Plastikbehälter mit getrocknetem Reis verkauft, der mit A. oryzae geimpft wurde.,

Sie benötigen auch Hefe, und viele Bier – und Weinhefen machen das gut. Beim fortgeschrittenen Sake-Brauen sind das Wasser und sein besonderer Mineralgehalt besorgniserregend, aber Anfänger können sauberes Leitungswasser verwenden.

Endlich gibt es den Reis. Brauner Reis wird allgemein davon abgeraten, da die äußeren Schichten jedes nicht gehackten Kerns Proteine und Fette enthalten, die nach einigen Meinungen Nebenaromen produzieren können. Kommerzielle Brauer verwenden speziell gezüchtete Sake-Reissorten, die jedoch teuer sind. Glücklicherweise kann Tafelreis sehr respektablen Sake machen.,

Der magische Moment des Brauens kommt an, wenn der Deckel des Eimers entfernt wird. Hier, wo 2 Wochen zuvor eine Aufschlämmung aus Reis, Pilzen und warmem Wasser war, ist jetzt ein natürlich verwandeltes Getränk. Wenn alles gut gelaufen ist, sollten die Aromen schön sein-Steinfrüchte und Guaven und Blütenblätter — und zu denken, dass sie alle aus polierten weißen Reisperlen stammen, kann erstaunlich sein. Aus erster Hand zu sehen, dass Sake leicht in einem Eimer in der Küche hergestellt werden kann, ist genauso aufregend.,

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