Für die griot:
1. Um die Epis (haitianische Gewürzbasis) herzustellen, alle Zutaten außer dem Schweinefleisch in einen Mixer geben und glatt pürieren.
2. Für den Griot die gewürfelte Schweineschulter und die Epis in einen großen Topf oder einen holländischen Ofen geben. Mit Handschuhen auf, gründlich mischen, bis gut kombiniert. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank, um ihn zu marinieren.
3. Am nächsten Tag heizen Sie den Ofen auf 450 F.
4. Stellen Sie den Topf mit dem marinierten Schweinefleisch auf den Herd. 2 Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen., Übertragen Sie das Schweinefleisch in den Ofen, unbedeckt, für 40 Minuten schmoren, oder bis gekocht und zart.
5. Alle Schweinefleischstücke herausnehmen und zum Trocknen auf ein mit Papierhandtuch ausgekleidetes Tablett legen. Klopfen Sie die Oberfläche des Schweinefleisches ab, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit zurückbleibt.
6. Erhitzen Sie einen Topf mit öl auf 350 F.
7. Fügen Sie das Schweinefleisch in Chargen und braten, bis tief goldbraun, etwa 5-7 Minuten.
8. Übertragen Sie das Schweinefleisch auf einen mit Papierhandtuch ausgekleideten Teller, um es abzulassen. Serviert mit gebratenen Kochbananen.,
Für den Pikliz:
Den zerkleinerten Kohl, die geriebene Karotte, die Paprika, die Zwiebel, die Schalotte, die Scotch Bonnet Peppers und den Zitronensaft in einer großen Schüssel vermengen. Fügen Sie das Salz und frisch gerissenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Handschuhe anziehen und gründlich mit den Händen mischen. Packen Sie den Pikliz in sterilisierte Einmachgläser. Mit dem Weißweinessig bedecken. Setzen Sie den Deckel auf und lagern Sie ihn mindestens 12 Stunden im Kühlschrank, um ihn zu marinieren.,