– Frugal Hausfrau

Grünkohl ist ein super robustes Gemüse und gefriert schön. Es gefriert so schön, dass Menschen, die Grünkohl anbauen, schwören, dass der beste, süßeste Grünkohl der Grünkohl ist, der von Frost geküsst wurde. Und während es eine Zeit gab, in der Sie vielleicht einen riesigen Sack Grünkohl abgeholt und etwas zu lange verweilen ließen, sind diese Zeiten vorbei…wenn Sie wissen, wie man Grünkohl richtig einfriert! Es ist ein Game-Changer und es gibt keine Notwendigkeit, jemals ein einziges Blatt zu verschwenden.,

Nun zuerst ein disclaimer. Wenn Sie nur daran interessiert sind, etwas Grünkohl in Ihre Smoothies zu geben, und sich nicht unbedingt Sorgen um die Qualität machen (da es sowieso gemischt ist), hacken Sie einfach etwas Grünkohl und werfen Sie es in Portionen in Ihren Gefrierschrank für kurze Zeit. Keine Notwendigkeit, weiter zu lesen, keine Diskussion notwendig. Mic drop. Boom. Sehen ya später und vielen Dank fürs vorbeischauen! 🙂

So frieren Sie Grünkohl richtig ein:

Wenn Sie Ihren Grünkohl jedoch auf seinem Höhepunkt erhalten möchten, ist dieser Beitrag genau das Richtige für Sie., In ein paar super einfachen Schritten haben Sie Grünkohl, der genauso schön aus dem Gefrierschrank kommt wie hinein. Es wird ideal für Salate, Seiten und in Rezepten zu verwenden. Jedes Mal, wenn Sie etwas Grünkohl in etwas verwenden, werden Sie Ihr Ernährungsspiel verbessern. Warum also nicht haben es um in mehr Möglichkeiten als nur in Ihrem Morgen Smoothie zu verwenden.

Bei der Konservierung schadet es nie, ein wenig Wissen zu haben, um sicherzustellen, dass Sie Ihr Produkt und Ihre Familie in Form halten., Wir werden also ein wenig über Lebensmittelsicherheit, Qualität und Ernährung sprechen, damit Sie gut bewaffnet sind und Fallstricke auf dem Weg vermeiden.

Sie können einfach auf die druckbare springen, wenn Sie wollen, aber wenn Sie zumindest durch die Informationen scannen Sie das Warum wissen, und das ist Wissen, das Sie jederzeit verwenden können Sie fast jedes Gemüse einfrieren möchten.

Lebensmittelsicherheit & Einfrieren:

Grünes Blattgemüse hat in der Vergangenheit viele Rückrufe und Lebensmittelhinweise erhalten. Sie möchten wissen, welche möglichen Verunreinigungen möglicherweise vorhanden sind und wie Sie mit dem von Ihnen verwendeten Produkt umgehen. Verderbliche Organismen können in Ihrem Grünkohl vorhanden sein, während er wächst und auf seinen Reisen eingeführt wird, um zu Ihnen zu gelangen. Und natürlich können Sie sie selbst einmal in Ihrem Zuhause vorstellen. (Siehe Sauberkeit, unten.)

Ihr Gefrierpunkt sollte für beste Sicherheit und Lebensmittelkonservierung auf 0 Grad oder darunter eingestellt sein., Es kann schwierig sein, die Temperatur mit einer Kühl – / Gefrierkombination aufrechtzuerhalten, insbesondere wenn die Tür häufig geöffnet wird.Behalten Sie diese Arten von Gefriergeräten und die darin enthaltenen Lebensmittel im Auge.

Einfrieren zerstört keine Bakterien oder Organismen wie Clostridium botulinum oder E coli oder andere; Zum größten Teil hält es sie nur in einer Art suspendierter Animation. Was in den Gefrierschrank geht, kommt heraus, das Schlechte mit dem Guten, und sobald sich Ihr Grünkohl beim Auftauen erwärmt, tun dies auch alle Bakterien und anderen Organismen, um das zu tun, was sie am besten können: sich vermehren.,

Es gibt zwei große Gefahrenzonen, auf die man achten muss, wenn sich diese Gemeinheiten schnell vermehren können:

• Wenn das Einfrieren nicht schnell stattfindet.
• Beim Auftauen.

Das Auftauen ist einer der besorgniserregendsten Faktoren. Während es so aussieht, als ob es wenig Gefahr gibt, Gemüse außerhalb des Kühlschranks aufzutauen, besonders wenn sich die Verpackung kalt anfühlt, können sich die Außenflächen schneller erwärmen und Bakterien können sich dort vermehren. Faktor in der feuchten Umgebung und bevor Sie es wissen, kann ein wahrer unsichtbarer Eintopf von Bakterien in Ihrem Grünkohl geschnürt werden., Im Kühlschrank auftauen oder bei Verwendung in einem Rezept schnell und sicher auftauen.

Sauberkeit:

Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihr Grünkohl gesund ist, insbesondere wenn Sie ihn in einem Paket gekauft haben., Während loser Blattkohl stellenweise Schäden erleiden kann, normalerweise an den Stielen, wenn er in Draht oder Gummiband eingewickelt ist (es ist eine gute Idee, diese von jedem Gemüse zu entfernen, sobald Sie es nach Hause bringen, egal ob Sie einfrieren oder nicht) und der kann abgeschnitten werden, abgepackter Grünkohl hat Gefahren für sich.

Wenn Ihr Grünkohlsack Flüssigkeit oder Schleim hat oder schlecht riecht (über den normalen bitteren Geruch von Grünkohl hinaus), entsorgen Sie ihn. Es reicht wirklich nicht aus, Portionen, die noch gut aussehen, herauszunehmen und zu verwenden., Der hohe Feuchtigkeitsgehalt in diesen Beuteln stellt sicher, dass sich Bakterien im gesamten Grünkohl vermehrt und ausgebreitet haben.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Arbeitsflächen, Schneidebretter, Messer und Hände gut gewaschen und sauber sind. Zähler sind oft nicht so sauber, wie sie scheinen. Es gibt wirklich keine Notwendigkeit, Heroics und viele Produkte zu durchlaufen, um Ihre Theken zu reinigen, aber waschen Sie sie mit einem sauberen Lappen (Schwämme sind einer der schlimmsten Täter, was das Tragen von Bakterien betrifft, und es ist eine Verletzung des Gesundheitscodes, sie in Restaurants zu verwenden) und Seifenwasser und gründlich trocknen.,

Waschen Sie Ihren Grünkohl in einem Sieb, nicht direkt in der Spüle, indem Sie ihn gründlich unter einem starken, gleichmäßigen Strom spülen. Dies gilt für alle Blattgemüse; einfach in Wasser wischen und abtropfen lassen reicht nicht aus. Idealerweise sollte jedes Gemüse, das Sie reinigen, niemals eine Oberfläche Ihres Spülbeckens berühren; Waschbecken sind ideale Brutstätten für Bakterien aller Art.

Wenn Ihr Grünkohl zu Hause ist oder vom Bauernmarkt stammt, besteht eine größere Wahrscheinlichkeit von Passagieren. Blattläuse und andere Befall können unter den Blättern versteckt werden., Im Allgemeinen wird das Einweichen in eine Essiglösung (etwa 3 Esslöffel zu einer Gallone Wasser) für sie sorgen. Der Grünkohl schwimmt, während die meisten Schädlinge auf den Boden sinken. Reinigen Sie jedes Blatt gründlich. Entfernen Sie den Grünkohl und spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser aus.

Enzymatische Wirkung und Qualität:

Alle Gemüse und viele andere pflanzliche (und tierische Produkte) haben Proteine, die Enzyme genannt werden. Ihre Aufgabe ist es, Ihr Essen zu reifen und zu reifen., Selbst nachdem Ihr Gemüse gepflückt wurde, arbeiten diese Enzyme heldenhaft, verwandeln grüne Tomaten in rote und verwandeln Avocados von hart nach weich und so weiter. Und trotzdem gehen sie weiter, nachdem das Essen gereift ist – bis das Essen unattraktiv geworden ist Textur-und Farbveränderungen.

Leider sind Enzyme bei Tiefkühltemperaturen noch am Werk. Deshalb ist Grünkohl (und alle Arten von Gemüse, Obst und anderen Lebensmitteln), der nicht mit genügend Zeit behandelt wird, nicht so attraktiv, wenn er aus dem Gefrierschrank kommt. Es ist immer noch sicher und gut für Dinge wie Smoothies, aber möglicherweise nicht so gut zum Essen oder in Rezepten.,

Zwei Dinge werden häufig beim Einfrieren verwendet, um die enzymatische Wirkung zu stoppen. Die erste ist Zitronensäure (einige verwenden Vitamin C), ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, und die andere ist Blanchieren. Das Blanchieren kann durch Dämpfen, Kochen oder in der Mikrowelle erfolgen und hat den zusätzlichen Vorteil, einige der Mikroorganismen zu zerstören, die möglicherweise auf Ihrem Grünkohl vorhanden sind. Es schrumpft auch den Grünkohl, was großartig ist, wenn der Gefrierraum eine Prämie ist.

Blanchieren:

Blanchieren kocht schnell in kochendem Wasser, Dampf oder in der Mikrowelle und stoppt diesen Dampfprozess, indem ich in kaltes (unter 60 Grad F) oder eiskaltes Wasser tauche. Blanchieren ist wichtig, um die Qualität von Grünkohl oder Gemüse zu erhalten, das länger als eine kurze Zeit im Gefrierschrank gefroren ist. Für Grünkohl ist der empfohlene Blanchierprozess die kochende Wassermethode.,

Beim Abkühlen:

• Wenn Sie kaltes Wasser verwenden, tauchen Sie das blanchierte Gemüse in einen Behälter mit kaltem Wasser und lassen Sie kaltes Wasser in den Behälter laufen, bis der Grünkohl abgekühlt ist.
• Bei Verwendung von Eiswasser gilt als Faustregel ein Pfund Eis pro Pfund Gemüse. Der Nachteil von Eiswasser, außer der Logistik, Eis zu benötigen, ist sowohl der Grünkohl als auch der Eisschwimmer, was es schwierig macht, den Grünkohl ohne Eis zu entfernen, sobald der Grünkohl abgekühlt ist.

Wenn es richtig gemacht, blanchieren:

• Zerstört einige mikroorganismen auf der oberfläche von lebensmittel gewährleistung eine sicherer produkt.,
• Stoppt die enzymatische Wirkung und bewahrt Farbe und Nährstoffe.
• Schrumpft die Größe des Grünkohl; es wird weniger Platz einnehmen. Es gibt einen zusätzlichen Vorteil, dass es einfacher ist, das Äquivalent mehr Grünkohl durch Blanchieren zubereitet zu essen.

Wenn falsch gemacht:

• Wenn nicht genug blanchiert, kann die enzymatische Wirkung beschleunigen; unter Blanchieren ist schlimmer als gar nicht blanchieren.
• Wenn zu viel blanchiert, kann der Grünkohl verkocht und schleimig sein. Es kann zu einem Verlust von Struktur, Farbe und Nährstoffen kommen.,

Sobald der Grünkohl blanchiert ist, sollte er abgelassen, vorzugsweise gesponnen und in ein sauberes Küchentuch gerollt werden, um den größten Teil der Feuchtigkeit zu entfernen.

Weitere Vorteile des Blanchierens von Grünkohl:

Neben der Konservierung von Grünkohl kann das Blanchieren andere vorteilhafte Aspekte haben.

Während das Kochen oder Dämpfen von Grünkohl für sechs bis acht Minuten den größten Teil der löslichen (und etwa 1/3 der gesamten) Menge an Oxalsäure reduziert, wird das einfache Blanchieren zum Einfrieren etwas davon entfernen. (Weitere Informationen finden Sie unter den Abschnitten Ernährung und Nachteil des Textes unter Was Sie über Grünkohl wissen sollten.,)

Während ich sowohl rohen als auch gekochten Grünkohl esse, kann Oxalsäure ein Problem sein. Es kann mit Mineralien binden und verhindern, dass der Körper diese wertvollen Nährstoffe absorbiert. Es wird auch für Nierensteine verantwortlich gemacht, insbesondere für verdächtige. Traditionelle Kochschule hat eine Seite mit mehr Informationen, Warum wir Dampf Grünkohl.

Erhaltung der Textur von gefrorenem Grünkohl im Gefrierschrank:

Das Einfrieren verursacht einige strukturelle Änderungen., Der einfache Vorgang des Einfrierens reißt einige Zellwände auf und ein zu langes Einfrieren kann zu weiteren Schäden durch Feuchtigkeitsänderungen führen. Lange genug einfrieren und Gemüse kann bei Frost austrocknen. Frieren Sie noch länger ein und Sie riskieren Gefrierbrand.

Zum Glück ist Grünkohl ein Gemüse, das, obwohl es ein Blattgrün ist (die meisten gefrieren nicht gut), nach dem Blanchieren schön gefriert. Während viele Menschen Grünkohl kaufen und durch Heldentaten gehen, um ihn frisch in Salaten zu verwenden, erweichen, salzen, massieren, wenn Grünkohl gefroren ist, erledigt der Gefrierschrank die Arbeit für Sie.,

• Lassen Sie Ihren Grünkohl nach dem Blanchieren gut ab, drehen Sie ihn, wenn möglich, und verteilen Sie ihn gegebenenfalls auf einem sauberen Handtuch und rollen Sie ihn auf, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
• Wickeln Sie gut ein (schwere Gefrierbeutel vom Typ Ziploc funktionieren gut) und frieren Sie schnell ein, um Zellschäden zu minimieren.
• Stellen Sie sicher, dass möglichst viel Oberfläche mit einer gefrorenen Oberfläche in Berührung kommt. Ideal ist es, die Beutel auf ein Blechfach zu legen, das sich 30 Minuten lang in Ihrem Gefrierschrank befindet.
• Wenn gefroren, die einzelnen taschen können platziert werden in eine größere tasche oder container zu schützen sie wenn gewünscht., Achten Sie darauf, vorzugsweise vor dem Befüllen zu beschriften.

Ausrüstung Benötigt:

Es gibt töpfe genannt Blancher, die kommen mit einem draht mesh korb und abdeckung, und wenn sie regelmäßig bereiten artikel für die gefrierschrank es kann schön zu haben. Wenn Sie ein Set wie ein großer Topf mit einem Nudelsieb haben, wird es gut funktionieren. So wird jedes große Metallsieb mit genügend Platz, um den Behälter zu halten, der in einen großen Topf mit Deckel passt.

Zumindest kannst du es so machen wie ich., Kochen Sie einfach den Grünkohl direkt im Topf und leeren Sie den Topf, Grünkohl und alles in ein großes Sieb, das über einen anderen großen Topf in der Spüle gestellt wird.

Wenn Sie diese Methode verwenden, die langsamer ist und möglicherweise die Zeit verlängern kann, die der Grünkohl im heißen Wasser verbringt, lassen Sie das Wasser so kalt wie möglich laufen, selbst wenn Sie den Grünkohl in das Sieb gießen. Sobald der Grünkohl übertragen wird, nehmen Sie das Sieb auf, Lassen Sie immer noch das kalte Wasser darüber laufen und leeren Sie den Topf darunter, ersetzen Sie das Sieb im Topf in der Spüle und lassen Sie das kalte Wasser darüber und hinein laufen.,

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