Sicher kochen temperaturen variieren je nach art von fleisch vorbereitet.

Hier finden Sie eine Übersicht der idealen Innentemperaturen für verschiedene Fleischsorten und-schnitte mit detaillierteren Informationen (5, 6, 7):

Geflügel

Beliebte Geflügelarten sind Huhn, Ente, Gans, Truthahn, Fasan und Wachtel. Dies bezieht sich auf ganze Vögel sowie auf alle Teile eines Vogels, die Menschen essen könnten, einschließlich Flügel, Oberschenkel, Beine, Hackfleisch und Innereien.,

Rohes Geflügel kann mit Campylobacter kontaminiert sein, was zu blutigem Durchfall, Fieber, Erbrechen und Muskelkrämpfen führen kann. Salmonellen und Clostridium perfringens kommen auch häufig in rohem Geflügel vor und verursachen ähnliche Symptome (8, 9, 10).

Die sichere Innentemperatur zum Garen von Geflügel-in ganzer und gemahlener Form-beträgt 75°C (6).

Rindfleisch

Hackfleisch, einschließlich Fleischbällchen, Würstchen und Burger, sollte eine interne Kochtemperatur von 70°C erreichen. Steak und Kalbfleisch sollten auf mindestens 65°C (6, 11) gekocht werden.,

Hackfleisch hat oft eine höhere interne Kochtemperatur, da sich Bakterien oder Parasiten beim Mahlen von Fleisch auf die gesamte Charge ausbreiten.

Rindfleisch ist eine Quelle von E. coli O157: H7, einem Bakterium, das lebensbedrohliche Zustände verursachen kann. Dazu gehören das hämolytisch-urämische Syndrom, das zu Nierenversagen führen kann, und die thrombotische thrombozytopenische Purpura, die Blutgerinnsel im ganzen Körper verursacht (12, 13, 14).

Das Protein, das die Creutzfeldt-Jakob-Krankheit verursacht, die mit Rinderwahnsinn zusammenhängt, wurde auch in Rindfleischprodukten gefunden., Dies ist eine tödliche Hirnstörung bei erwachsenen Kühen, die an Menschen weitergegeben werden kann, die kontaminiertes Rindfleisch essen (15, 16).

Lamm und Hammel

Lamm bezieht sich auf das Fleisch junger Schafe im ersten Jahr, während Hammel das Fleisch erwachsener Schafe ist. Sie werden oft unverarbeitet gegessen, aber einige Kulturen auf der ganzen Welt essen geräuchertes und gesalzenes Lamm.

Lammfleisch kann Krankheitserreger wie Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157:H7 und Campylobacter enthalten, die schwere lebensmittelbedingte Erkrankungen verursachen können (5).,

Um diese Organismen abzutöten, sollte gemahlenes Lamm auf 70°C gekocht werden, während Lammkoteletts und Hammelfleisch mindestens 65°C erreichen sollten (5, 6).

Schweinefleisch und Schinken

Sie können eine Trichinose, die durch den Parasiten Trichinella spiralis verursacht wird, durch den Verzehr von rohen und ungekochten Schweinefleischprodukten erleiden. Trichinose verursacht Übelkeit, Erbrechen, Fieber und Muskelschmerzen, die bis zu 8 Wochen andauern und in seltenen Fällen zum Tod führen (5, 17, 18).

Frisches Schweinefleisch oder Schinken sollte auf 65°C erhitzt werden. Wenn Sie ein vorgekochtes Schinken-oder Schweinefleischprodukt aufwärmen, beträgt die sichere Temperatur 75°C (6).,

Es ist schwierig, eine interne Kochtemperatur von dünnem Fleisch wie Speck zu bestimmen, aber wenn Speck bis knusprig gekocht wird, kann normalerweise davon ausgegangen werden, dass er vollständig gekocht ist (5).

Wild

Manche Menschen jagen oder essen gerne Wild, wie Hirsche und Elche (Wild), Büffel (Bison) oder Kaninchen. Diese Fleischsorten haben ihre eigenen sicheren internen Kochtemperaturen, ähneln jedoch denen anderer Fleischsorten.

Gemahlenes Wild sollte auf eine Mindesttemperatur von 70°C gekocht werden, während ganze geschnittene Steaks oder Braten 145°F (65°C) erreichen sollten (7).,

Sobald diese Innentemperaturen erreicht sind, gilt das Wild als sicher zu essen, unabhängig davon, welche Farbe es hat, da es innen noch rosa sein kann (7).

Kaninchen und gemahlener Bison sollten ebenfalls auf eine Innentemperatur von 70°C gekocht werden, während Bisonsteaks und Braten auf 65°C gekocht werden sollten (5, 19).

ZUSAMMENFASSUNG

Sichere interne Kochtemperaturen variieren je nach Fleischsorte, liegen jedoch üblicherweise bei 65°C für Vollfleisch und 70-75°C für Hackfleisch., Dazu gehören traditionelles Fleisch wie Huhn und Rindfleisch sowie Wild.