Feijoada (Deutsch)

Viele moderne Varianten des Gerichts basieren auf Feijoada-Rezepten, die in den brasilianischen Regionen Rio de Janeiro, São Paulo, Recife und Salvador populär sind. In Brasilien wird Feijoada (Feijoada brasileira) oft als Nationalgericht angesehen.

Brasilianisches feijoadaEdit

Zum ersten Mal in Recife, Bundesstaat Pernambuco, registriert, wurde Feijoada als Nationalgericht Brasiliens, insbesondere von Rio de Janeiro, beschrieben, da andere Teile Brasiliens andere regionale Gerichte haben., Die brasilianische Version von Feijoada (Feijoada completa) wird mit schwarzen Bohnen, einer Vielzahl gesalzener Schweine-oder Rindfleischprodukte wie Schweineschnitzel (Ohren, Schwanz, Füße), Speck, geräucherten Schweinerippchen und mindestens zwei Arten von geräucherter Wurst und gegrilltem Rindfleisch (Lende und Zunge) zubereitet. In einigen Regionen des Nordostens, wie Bahia und Sergipe, werden Gemüse wie Kohl, Grünkohl, Kartoffeln, Karotten, Okra, Kürbis, Chayote und manchmal Banane am Ende des Kochens häufig auf das Fleisch gegeben, so dass sie durch die Dämpfe der Bohnen und des Fleischeintopfes gekocht werden.,Das letzte Gericht hat die Bohnen und Fleischstücke kaum von einer dunklen violett-braunen Brühe bedeckt. Der Geschmack ist stark, mäßig salzig, aber nicht scharf, dominiert von Aromen von schwarzen Bohnen und Fleischeintopf. Es ist üblich, es mit weißem Reis und Orangen zu servieren, letztere helfen bei der Verdauung, sowie Couve, eine Beilage aus gebratenem, gehacktem Collard Greens und ein krümeliges Topping namens Farofa, aus Maniokmehl.

Feijão com arroz ist der Reis und Bohnen ohne Zusatz von Fleisch und gilt nicht als feijoada.,

Je nach Region Brasiliens variiert die Art der in Feijoada verwendeten Bohnen., Während in einigen Regionen wie Rio de Janeiro oder Minas Gerais Feijoada typischerweise mit schwarzen Bohnen zubereitet wird, werden in Goias und Bahia häufiger braune oder rote Bohnen verwendet.

Als festliches Gericht wird Feijoada traditionell am Samstagnachmittag oder Sonntagmittag serviert und soll ein gemütliches Mittagsessen sein. Es soll den ganzen Tag genossen und nicht unter eiligen Umständen gegessen werden. Das Essen wird normalerweise in der Großfamilie gegessen und mit einer Veranstaltung wie einem Fußballspiel oder einem anderen gesellschaftlichen Ereignis kombiniert., Aufgrund der schweren Zutaten und reichen Aromen des Gerichts wird Feijoada als brasilianisches Soul Food angesehen. In der Stadt São Paulo ist Feijoada mittwochs und samstags ein typisches Gericht in Arbeiterrestaurants, hauptsächlich im Geschäftsviertel. In Rio de Janeiro servieren Restaurants es traditionell freitags. Das Gericht wird normalerweise mit einer Auswahl an Fleischsorten wie Schweinefleisch, Speck, Schweineohren und Schweinefüßen serviert, um die Bedürfnisse des Kunden zu erfüllen. Andere Variationen von Feijoada, wie die fettarme Version oder die vegetarische., Das Gericht wird häufig mit American Southern Soul Food verglichen, das in Bezug auf Zutaten und Geschmack viele Ähnlichkeiten aufweist.

Der Legende nach stammen die Ursprünge des brasilianischen Nationalgerichts Feijoada aus seiner Geschichte mit Sklaverei. Sklaven würden dieses herzhafte Gericht angeblich aus schwarzen Bohnen und Schweinefleischresten herstellen, die ihnen aus ihren Haushalten gegeben wurden. Zu diesen Resten gehörten Schweinefüße, Ohren, Schwanz und andere Teile, die für den Meister und seine Familie ungeeignet waren. Die Theorie wurde jedoch in letzter Zeit als moderne Werbetechnik und nicht als Ursprung angefochten., Stattdessen argumentieren Wissenschaftler, dass die Geschichte von Feijoada auf Brasiliens Anbau von schwarzen Bohnen zurückgeht. Aufgrund der relativ niedrigen Produktionskosten und der einfachen Wartung der Ernte wurden die Bohnen zu einem Grundnahrungsmittel unter den europäischen Siedlern in Brasilien. Obwohl sowohl die Oberschicht als auch die Armen schwarze Bohnen aßen, genossen die Oberschichten sie besonders mit einer Auswahl an Fleisch und Gemüse, ähnlich wie Feijoada. Im Gegensatz dazu aßen die Armen und Versklavten normalerweise eine Mischung aus schwarzen Bohnen und Maniokmehl.