AH, DIE SAFTIGE FREUDE EINER REIFEN TOMATE-WENN SIE EINE unversehrt zu diesem perfekten orangefarbenen Farbton PFLEGEN KÖNNEN. In einem heißen, trockenen Sommer treiben mich die Chipmunks (die dämonisch etwa halbreif mit dem Geschmackstest beginnen) dazu, früh zu pflücken und jede Frucht drinnen zu reifen-was vielleicht nicht so schlimm ist, wie sich herausstellt. Es wirft das Thema auf, wie man eine Tomate rot macht (und vielleicht auch die Notwendigkeit eines Rezepts für grüne Tomaten „Hackfleisch“, nur für den Fall, dass unsere Magie versagt).,
was ist Reifung überhaupt?
REIFUNG KLINGT WIE EINE MENGE, EINE MIDLIFE-CRISIS in den Ruhestand professor Brian Kapaun kleine Meisterwerk, „die Botanik für Gärtner.“Sein Abschnitt zum Thema “ Hormone und der Alterungsprozess“ (!!!), umreißt die biochemischen Ereignisse in dem, was wir hungrigen Gärtner und Köche betrachten als Frucht Perfektion zu erreichen beteiligt. Es ist eigentlich der Anfang vom Ende.,
Es ist alles Teil eines größeren Plans: Grünes Chlorophyll zerfällt und andere Pigmente tauchen auf-was zusammen mit zunehmender Weichheit und steigendem Zuckergehalt dazu dient, Tiere anzulocken (die wiederum dazu dienen, die Samen im Inneren zu zerstreuen). Und der beat geht weiter.
Die Geschmacksveränderung kommt vom Rückgang der Tannine (deren Pucker-Up-Geschmack die gleichen Bestien geschickt abwehrte, bis der Samen fertig war). Von der Erweichung bis zum Ethylengas (in zunehmenden Mengen in alternden Früchten vorhanden), das hilft, Zellwände und Membranen abzubauen.,
So beschleunigen Sie die Reifung im Garten
WENN SIE BEFÜRCHTEN, DASS FROST IHRE ERNTE bis zur Ziellinie SCHLAGEN KANN, können einige Taktiken den Beeilmodus auslösen. Einer heißt Wurzelschnitt und könnte nicht einfacher sein. Legen Sie einfach einen Spaten nur 6 Zoll oder so in den Boden in einem kreisförmigen Muster, Umrundung der Pflanze 1 Fuß entfernt von seinem Hauptstamm.
Sollten kalte Nächte drohen, seien Sie mit Stoff oder Kunststoff bereit, um Frost von den Reben fernzuhalten. Selbst in kalten Zonen, ersten Frösten werden oft von einem anderen warmen Zauber gefolgt, und Sie werden mehr weinreife Früchte eke aus.,
welche Farbe ist Ihr Tomaten?
OK, ALSO VIELLEICHT WERDEN SIE NIEMALS MARTHA STEWART paint-chip-Namen, aber Tomate Farben offiziellen Bezeichnungen, Dank der USDA Tomate Reife Color Chart (1975 edition, oben).
Ist Ihre Frucht einfach ein hartnäckiges Grün (selbsterklärend) oder ist es Brecher (ein Bruch in der Farbe von grün beginnt offensichtlich zu sein), oder sind Sie bereits beim Drehen (10 bis 30 Prozent rot zeigt) oder Rosa (30-60) oder Hellrot (60-90) oder Rot (mehr als 90 Prozent)?,
wann aufgeben und in Innenräumen gehen
ICH HABE BEREITS ZWEI FÄLLE VORGESCHLAGEN: Reifen Sie drinnen, wenn Tiere oder längere Kälte drohen, an die Ernte zu gelangen, bevor Sie dies tun. Aber intensive Hitze kann auch ihren Tribut fordern, sagt die Illinois Urban Extension, die empfiehlt, „rosa“ Früchte zu pflücken, wenn die Temperaturen über 90 sind.
Alice Waters (in „Chez Panisse Vegetables“) ist nicht allein darin, die Reifung in Innenräumen als regelmäßige Praxis vorzuschlagen und zu pflücken, wenn die Umstellung von Orange auf Rot beginnt, Berichten zufolge um den Zucker-und Säuregehalt zu maximieren.,
Aber was tun mit den unreifen Tomaten einmal drinnen? Hier wird es interessant—wie in gemischten Ratschlägen. Ich gestehe, ein Fensterbankreifer zu sein, der anscheinend nicht so hell ist (Tee hee).,(„reifes Grün“) und anderes Grün, und dann…
Wickeln Sie jede Frucht in Zeitungspapier ein, um sie in Tabletts mit anderen wie sie zu legen, oder… Legen Sie Früchte in ähnlichem Zustand in braune Papiertüten, die lose verschlossen sind, und stapeln Sie keine Früchte auf Obst, sondern in einzelnen Schichten, und… manchmal legen Sie ein bisschen Apfelschale hinein, um das Äthylen zu erhitzen, oder… (wenn es kein entgegenkommendes Wetter gibt), indem Sie ganze Pflanzen an der Basis abschneiden und aufhängen, obst angebaut, im Keller oder in der Garage… all dies geschieht idealerweise an einem kühlen, trockenen Ort bei 65-70 Grad., Durch Sortieren nach Reifephase können Sie jede Charge überprüfen, indem Sie nur einige Testverpackungen öffnen. Reife grüne Früchte sollten in etwa zwei Wochen reifen.
Alle sind sich einig: Keine Kühlung (es sei denn, Sie müssen einfach Obst, das Sie an einem Tag kochen möchten, vor dem Verfall bewahren). Anstatt den Kühlschrank zu benutzen, bevorzuge ich es, Früchte in Säcken bei maximaler Reife ganz einzufrieren, wenn ich sie jetzt nicht mehr verwenden kann.
einige werden nie reifen, no-how, nirgendwo, auf keinen Fall
ES GIBT IMMER ÜBERBLEIBSEL, diejenigen, die nicht kooperieren, selbst wenn sie die TLC oben gegeben., Unreife grüne Früchte zum Beispiel können nicht rot werden—egal wie Ihr Kabeljau es macht. Wie kann man sagen, was kann und was nicht?
Hol dein Messer raus. Eine Tomate muss mindestens „reif grün“ sein, um von der Rebe zu reifen, und wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie sich noch in diesem Stadium befinden, opfern Sie eine repräsentative Frucht.
Schneiden Sie es auf und schauen Sie hinein: Wenn es gallertartig ist, hat es eine Chance, nach der Ernte zu reifen. Möglicherweise bemerken Sie auch eine Farbänderung im Innenraum, vielleicht einen gelblichen Ton—ein weiteres optimistisches Zeichen dafür, dass ähnlich große Früchte rechtzeitig dorthin gelangen., Wenn nicht: Gehen Sie zum Rezept für Hackfleisch mit grünen Tomaten, unten.
Rezepte für alle Tomatentöne
ZUERST Ein KLEINER TOMATEN-MESSTIPP: In einem Rezept entspricht 1 Pfund etwa 2 Tassen gehacktem Obst (oder ungefähr 3 mittelgroßen Tomaten)., Mit diesem Wissen könntest du machen:
- Meine schnelle Tomatensauce (großartig zum Einfrieren)
- Tomatenmüll (wie ich das letzte von allem im Garten verbrauche)
- Grüne Tomaten und Apfelhackfleisch (großartig in Pasteten und auch als Chutney–und fleischfrei)
- Herbed, geröstete Tomaten zum Einfrieren
alles, was ich über Tomaten weiß
DAS WÜRDE dazu führen, von der Aussaat über Lieblingssorten bis hin zu jeder Art von dem, was sie schmerzt-und sogar, wie man eine transplantiert. Ernst.,
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