Wildes Schwein ist weder gamy noch fettig, aber es schmeckt auch nicht nach Schweinefleisch. Es ist ein bisschen süßer, mit einem Hauch von Nussigkeit, und ist merklich schlanker und fester. Mit einem Drittel weniger Fett hat es weniger Kalorien und weniger Cholesterin als inländisches Schweinefleisch. Auf der LaSalle County Fair und Wild Hog Cook-Off, die jeden März in Cotulla, 60 Meilen nordöstlich der mexikanischen Grenze, stattfand, war der Gewinnereintrag des letzten Jahres in der exotischen Kategorie Wild Hog Egg Rolls-gezogenes Schweinefleisch und gehackte Paprika in einem Wonton., Aber es gab weit mehr Einträge in der Grillabteilung; Das ist schließlich Texas.
„Es gibt nicht viel Geheimnis“, betont Gary Hillje, dessen Team die Grillabteilung 2010 gewann. „Holen Sie sich ein junges weibliches Schwein-Männchen haben einen zu starken Geschmack-50 oder 60 Pfund, bevor sie einen Wurf hatte, bevor sie 6 Monate alt ist. Überprüfen Sie, ob es gesund ist; Es sollte glänzend sein und Sie können die Rippen nicht sehen. Dann legen Sie die heißen Kohlen darunter und kochen Sie es niedrig und langsam.“
Die LaSalle County Fair beinhaltet auch Wild Hog Events in ihrem Rodeo., Fünf-Mann-Teams von acht lokalen Ranches konkurrieren in Tests von Cowboy Fähigkeiten, obwohl Cowboys sind selten erforderlich, um Seil und binden Schweine in freier Wildbahn. „Aber wir könnten einen jagen, ein Seil ziehen und in einen Käfig legen, um ihn ein paar Monate zum Essen zu mästen“, sagt ein grinsender Jesse Avila, Kapitän des Siegerteams der La Calia Cattle Company Ranch 2010.
Während die Wildschweinpopulation weiter wächst, neigt Texas Hassliebe zu den Bestien zum Hass., Michael Bodenchuk, Direktor des Texas Wildlife Services-Programms, stellt fest, dass der Staat 2009 24.648 Wildschweine getötet hat, fast die Hälfte davon aus der Luft (eine Technik, die in Gebieten, in denen Bäume und Bäume wenig Deckung bieten, am effektivsten ist). „Aber das wirkt sich nicht wirklich auf die Gesamtbevölkerung aus“, fügt er hinzu. „Wir gehen in bestimmte Gebiete, in denen sie außer Kontrolle geraten sind, und versuchen, diese lokale Bevölkerung dorthin zu bringen, wo die Grundbesitzer sie hoffentlich erhalten können.,“
In den letzten fünf Jahren hat Texas AgriLife Extension rund 100 Programme gesponsert, die Landbesitzern und anderen beibringen, wie man wilden Schweinebefall identifiziert und kontrolliert. „Wenn Sie nicht wissen, wie Sie diese Schweine überlisten sollen, bilden Sie sie nur weiter“, sagt Higginbotham, der auf ein zweijähriges Programm hinweist, das die wirtschaftlichen Auswirkungen von Wildschweinen in mehreren Regionen um 66 Prozent reduziert hat. „Können wir hoffen, wilde Schweine mit den Ressourcen auszurotten, die wir jetzt haben? Absolut nicht“, sagt er., „Aber wir sind viel weiter als vor fünf Jahren; wir haben einige gute Forschung getan und wir bewegen uns in die richtige Richtung.“
Zum Beispiel haben Duane Kraemer, Professor für Veterinärphysiologie und Pharmakologie an der Texas A&M University, und sein Team eine vielversprechende Antibabypille entdeckt Verbindung. Jetzt müssen sie nur noch einen Weg finden, wilde Schweine und nur wilde Schweine zu bekommen, um sie aufzunehmen. „Niemand glaubt, dass das machbar ist“, sagt er., Tyler Campbell, ein Wildbiologe mit dem National Wildlife Research Center des USDA in Texas A&M-Kingsville, und Justin Foster, ein Forschungskoordinator für Texas Parks and Wildlife, sind zuversichtlich, dass es ein praktikables Gift geben muss, um wilde Schweine zu töten—obwohl das Liefersystem erneut das ärgerlichere Problem ist. Campbell sagt, der Einsatz von Gift ist mindestens fünf bis zehn Jahre entfernt.,
Bis dahin gibt es ein Sprichwort, das Jägern und Wissenschaftlern, Grundbesitzern und Regierungsbeamten gemeinsam ist—fast jedem im Südwesten: „Es gibt zwei Arten von Menschen: diejenigen, die Wildschweine haben, und diejenigen, die Wildschweine haben werden.“
John Morthland schreibt über das Essen, die Musik und die regionale Kultur von Texas und dem Süden. Er lebt in Austin. Der Fotograf Wyatt McSpadden lebt ebenfalls in Austin.,
