Ein einfacher und hübscher Weg zu glutenfreien Knödeln

“ Warum machen Sie glutenfreie Knödelverpackungen?“mein Mann sagte. Weil ich ein Gespräch mit unserer Nachbarin über das Kochen für ihren superallergischen Sohn hatte. Es war teuer, besonders wenn es um die verschiedenen Mehle und Stärken ging, die mit der Herstellung von Backwaren und teigigen Köstlichkeiten verbunden waren. Selbst wenn Sie die Schüttgutbehälter auf einem guten Markt für gesunde Lebensmittel einkaufen, kann dies teuer und kompliziert sein., Vor Jahren ging ich mehrere Runden, um Mehl und Xanthan-Gummi für ein glutenfreies Knödel-Wrapper-Rezept zu mischen. Es hat sehr gut funktioniert, aber ich habe mich gefragt, ob die neue Generation von vorgemischten glutenfreien Mehlmischungen Knödelverpackungen für Leute einfacher machen würde.

Ich hatte Bob ‚ s Red Mill 1:1 glutenfreies Backmehl für Obstkuchen und den grünen Tee „pandan“ Kokosnuss Waffeln in vietnamesischem Essen jeden Tag verwendet. Die reisbasierte Mehlmischung funktionierte gut. Knödel sind jedoch ein anderes Tier und Bobs („BRM“) Etikett beschränkt die Verwendung von glutenfreiem Mehl auf Backwaren.,

Nun, es tut nie weh, es zu versuchen, oder? Also Tat ich es. Und meine Neugier führte zu viel Spaß und Entdeckungen plus dieses Kinderspiel glutenfreie Knödel Wrapper Rezept. Ich hoffe, es wird den Künstler in dir hervorbringen!

Das Funktionsurteil

Dieser glutenfreie Knödelwickelteig ist so einfach wie mein grundlegender Knödelteig im asiatischen Knödel-Kochbuch. Die glutenfreie Textur ist zart und geschmeidig, weiß aber, dass sie leicht matschig ist, obwohl Sie dies minimieren können, indem Sie den Teig sorgfältig mit Feuchtigkeit versorgen., Ich würde stolz diese neueste glutenfreie Knödel-Iteration neben meinen normalen Weizen diejenigen für Spaß Vergleich präsentieren. Natürlich würde ich die glutenfreien nur servieren, wenn die Gäste strenge Ernährungsbedürfnisse haben.

Unabhängig davon können Sie mit diesem Teig spielen, um kunstvolle Knödel zu kreieren, die eines Anthropologie-Bekleidungsgeschäftsfotos würdig sind. Oben pochiert, sind sie schön. Pan-gebraten in Topf Aufkleber, sie verlieren ein bisschen von ihrem guten aussehen, aber sie haben knackige Böden.,

Wahl des Mehls für glutenfreie Knödel

Es gibt andere Mischungen von glutenfreiem Mehl, aber ich mag Bob ‚ s Red Mill, weil es relativ erschwinglich und weit verbreitet ist. Wenn Sie eine haben, die Sie mögen, probieren Sie es aus und sehen.

Hydratation Matters

Mein übliches Verhältnis von Mehl zu Wasser beträgt 10 Unzen ungebleichtes Allzweckmehl zu ¾ Tasse nur gekochtes Wasser. Das superheiße Wasser kocht die Stärke, um den Teig geschmeidig und leichter in einzelne Verpackungen auszurollen., Zu diesem Zweck bastelte ich mit halben Chargen von 5 Unzen BRM 1: 1 glutenfreies Mehl und 6 Esslöffel frisch gekochtes Wasser.

Wie bei normalem A/P-Weizenmehl wird das Wasser von Hand in das Mehl eingearbeitet hydratisiert den Teig langsamer. Ich habe beim ersten Versuch zu viel Wasser hinzugefügt. Anschließend ging ich zu meinem Standardansatz, die Küchenmaschine zu verwenden. Der Teig kam gut zusammen als kiesige runde Kugeln, die ich dann gesammelt und geknetet. Sie können glutenfreien Knödelteig nicht überarbeiten, weil es kein Gluten gibt!,

Ich entdeckte, dass ich konsequent ein wenig mehr Wasser als die regulären 6 Esslöffel verwenden müssen. Wie bei normalem A / P-Mehl half das Ablegen des Teigs in einem Zip-Top-Beutel, den Teig abzusetzen, obwohl ein Rest von 5 bis 10 Minuten alles war, was benötigt wurde.

Beachten Sie: Sobald der Teig hergestellt ist, wird er über Nacht schön im Kühlschrank aufbewahrt.

Glutenfreier Teig färben

Dann wurde ich fett und tönte den Teig mit Kurkuma und der Rübenkochflüssigkeit aus dampfenden Rüben im Instanttopf.,

Der Teig war fester mit der Rübenflüssigkeit und ich musste immer wieder meine Hände benetzen und den Teig kneten, der beim Arbeiten kleine feine Risse zeigte. Die Menge, die ich am Ende verwendete, war näher an 7 Esslöffel pro 5 Unzen Mehl. Der Punkt ist, den Teig zu messen. Es sollte sich nicht anfühlen, einen Stressball zu quetschen.,

Der lustigste Teil des Färbens des Teigs und der Verwendung von glutenfreiem Knödelteig ist dieser-Sie können Farben kombinieren, um arty Knödelverpackungen zu erstellen. Der Teig ist textural wie Play-Doh und ohne Gluten, um Ihre Manipulationen zu bekämpfen, können Sie verschiedene Teig zusammen zerschlagen, um Farbmischungen und zufällige Muster zu erstellen. Abstrich auf etwas Farbe, wenn Sie mögen.,

Machen Sie einen Hot Dog, formen Sie ihn zu einem Protokoll und schneiden Sie ihn für Knödelverpackungen. Umhüllen Sie einen Ball einer Farbe in einer anderen Farbe.

Gluten-Freies Knödel Wrapper Roll Tipps

ICH verwenden die gleiche technik wie für regelmäßige wrapper. Sie müssen die Teigenden jedoch nicht mehlen, es sei denn, sie sind super klebrig., Es gibt wenig zusätzliches Mehl benötigt, wenn der Teig richtig hydratisiert.

Dieser Teig ist festlich. Du wirst müde sein (und mich möglicherweise hassen), wenn du alles von Hand ausrollst. Sparen Sie Energie, indem Sie eine leichte Tortillapresse wie diese aus Aluminium verwenden (Gusseisen übt zu viel Druck auf empfindliche Knödelverpackungen aus).

Smack die teig in scheiben, dann drücken sie in die presse in eine ⅛ -zoll dicke runde. Beenden Sie das Rollen mit einer Rolle im Dübelstil. Wenden Sie meine Standardwalztechnik an und versuchen Sie, eine dickere Mitte zu erstellen.,

Tun Sie Ihr bestes, um machen Wickler, 3 ¼ Zoll breit. Sie können diese nicht wie normale Weizenverpackungen dehnen.

Wenn große Risse oder Risse auftreten, drücken Sie die Haut zusammen. Es ist verzeihend, weil es glutenfrei ist! Die Häute trocknen leicht aus, also arbeiten Sie in kleinen Chargen und halten Sie die Dinge bedeckt. Risse durch Zusammenschlagen von farbigem Teig sind vernachlässigbar.,

Gluten-Freies Knödel Gestaltung Tipps

Wenn ICH über hydratisiert die teig (runde 1), ICH könnte machen einige ziemlich formen aber dann die knödel gekocht zu einem übermäßig matschigen zustand. Anschließend blieb ich bei einfachen Formen wie Halbmond, Erbsenschote und einfachem plissiertem Halbmond. Auf dieser Seite finden Sie diese Knödelformungsvideos.

Sie können keine ausgefallene Form wie für Bao-oder Suppenknödel verwenden.

Dieses glutenfreie Knödelverpackungsrezept gefriert gut., So wie in diesem Knödel Einfrieren Tipps Post beschrieben, frieren Sie die gefüllten und geformten Knödel. Die glutenfreien Knödel vor dem Kochen teilweise auftauen. (Ich taute auf, während ein Topf Wasser zum Kochen kam!)

Wie viel Füllung zu verwenden

Da glutenfreie Knödel Dehnung fehlt, verwenden Sie 2 bis 2 ½ Teelöffel Füllung (anstelle der üblichen 1 Esslöffel Füllung). Das heißt, für jede 5 Unzen Tasse Mehl können Sie 16 Knödel machen und benötigen ⅔ bis ¾ Tasse Füllung. Meine standard-Knödel-Füllung-Rezepte machen 2 Tassen Weizen-Mehl-Wrapper., Wenn Sie das Teigrezept verdoppeln, können Sie 32 Knödel mit übrig gebliebener Füllung für eine halbe Charge herstellen.

Kochmöglichkeiten und Serviertipps

Ich habe gebratene, gedämpfte und pochierte Knödel in diesem glutenfreien Teig gebraten und sie waren alle großartig. Verwenden Sie etwas weniger Öl zum Braten, da der Reis einfach nicht so viel aufnimmt wie Weizen. Reis wird auf dem Boden schön knusprig braten, obwohl die Bräunung NICHT dunkel ist wie bei Weizenmehl. Kochen Sie wie gewohnt und fühlen Sie sich weich und suchen Sie nach ein bisschen Transluzenz. Die Verpackung sieht prall aus und hat beim Kochen einen Glanz.,

Nach dem Kochen sind diese glutenfreien Knödel klebrig und weich. Lassen Sie sie vor dem Essen einige Minuten abkühlen. Sie werden fest und haben ein schönes Kauen, ohne an den Zähnen zu kleben.

Das ist alles meine Intel nach 2 Tagen mit diesem Teig zu spielen. Jetzt sind Sie an der Reihe, einige zu machen! Viele Knödel Spaß.

Ideen zum Füllen von Knödeln

Siehe das erste Kapitel meines Buches Asian Dumplings und probieren Sie diese auf dieser Seite aus., Um sie glutenfrei zu machen, überprüfen Sie die Zutaten und verwenden Sie nach Bedarf weizenfreie Versionen. Ein Beitrag über glutenfreie Sojasaucen ist hier.

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