Mit den grauen und braunen des Winters in der Stadt blüht mit Spritzern von blassem Grün und Rosa, Frühling ist definitiv in der Luft. Aber bevor wir die Steingut-Crocks für die Saison weglegen, Ich wollte einen letzten Eintopf für die unvorhersehbar kalten Tage teilen, die vorbeizugehen scheinen, wenn wir sie am wenigsten erwarten.,
Doenjang Jjigae (된장 찌개) ist nicht viel zu sehen, und es wird oft koreanische Miso-Suppe genannt, aber das tut es wirklich einen schlechten Dienst, da die beiden nichts gleich sind. Unter seiner erdgetönten Oberfläche liegt ein herzhafter Eintopf, der mit großem klobigen Gemüse und cremigem Tofu beladen ist. Wie es ist würziger Geschwister Kimchi Jjigae, die Brühe ist rotolent von Knoblauch, aber dieser Eintopf bekommt seine Wärme von grünen Chilischoten und ein bisschen Funk aus dem Doenjang. Serviert in dem Topf, in dem es gekocht wird, kommt es normalerweise noch kochend heraus, was es zu einer perfekten Art macht, sich an einem kühlen Frühlingsabend aufzuwärmen.,
Die Brühe wird traditionell mit dem Spülwasser hergestellt, wenn Sie den Reis vor dem Kochen waschen. Dies ist nicht nur eine Möglichkeit, etwas aus einer Zeit zu verschwenden, in der die Menschen sehr wenig hatten, sondern fügt der Brühe auch ein wenig Körper hinzu. Die Umami in der Brühe kommt von Myeolchi oder Baby Sardellen. Während Sie sie ganz verwenden können, neigen die Kopf – und Bauchbereiche dazu, bitter und fischig zu sein, weshalb es besser ist, sie vor der Verwendung zu entfernen. Drücken Sie dazu einfach den Kopf und den unteren Teil des Bauches mit den Fingern zusammen und schnappen Sie sie ab.,
Obwohl Sie diesem Eintopf wirklich alles hinzufügen können, was Sie möchten, habe ich eine ziemlich einfache Version mit Kartoffeln, koreanischen Zucchini, Zwiebeln, grünen Chiles, Shiitake-Pilzen und Tofu erstellt., Während die meisten dieser Zutaten sowohl in asiatischen Lebensmittelgeschäften als auch online erhältlich sind, wenn Sie Probleme haben, einige der Zutaten zu finden, die ich verwendet habe, finden Sie hier einige Ersetzungen:
doenjang (된장) – Obwohl Doenjang eine fermentierte Sojabohnenpaste ist, unterscheidet sich der Prozess, durch den es hergestellt wird, erheblich vom japanischen Miso und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack, der nicht wirklich mit Miso verglichen werden kann. Es ist viel robuster und hat ein funky nussiges Aroma. Wenn Sie es nicht finden können, können Sie stattdessen nach chinesischer Bohnenpaste suchen.,
ae-hobak (애호박) – Dies sind die koreanischen zucchini. Sie haben eine hellgrüne Farbe und neigen dazu, von Ende zu Ende dicker und gleichmäßiger zu sein. Die Textur ist etwas dichter als die westliche Zucchini und eignet sich daher perfekt für Eintöpfe wie diese, da sie nicht zerfällt. Wenn Sie es nicht in Ihrer Nähe finden, können Sie westliche Zucchini ersetzen.
cheong-gochu (청 中추) – Das sind mild würzige koreanische grüne Chilischoten. sie sind in der Regel etwa 6-8 Zoll lang und können gerade oder etwas gekräuselt sein., Wenn Sie sie nicht finden können, wo Sie leben oder etwas Milderes bevorzugen, ersetzen Sie Anaheim Chiles. Wenn Sie sie nicht finden können und was etwas schärfer verwenden Jalapeno oder Serrano chiles.
myeolchi (멸치) – Diese sind oft Baby-Sardellen oder Baby-Sardinen gekennzeichnet und können in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften gefunden werden. Der japanische name ist Niboshi wird manchmal verwendet.,
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