Die Geschichte von Ice Cream

Legende

Legende hat alle Arten von fantasievollen Geschichten über die Marco-Polo-Eis-Creme aus China und Catherine de‘ Medici die Einführung auf Frankreich und König Karl I mit seiner eigenen persönlichen ice cream maker; alle wunderbare Geschichten, aber leider gibt es nicht einen Fetzen historischer Beweise für eine dieser Legenden. Marco Polo hat weder Eis noch Pasta nach Europa eingeführt und schlimmer noch, er ist wahrscheinlich nie nach China gegangen. Die meisten dieser Mythen scheinen von den Viktorianern eingeführt worden zu sein.,

Der früheste Beweis für alles, was sich dem Eis nähert, wurde in China in der Tang-Zeit (A. D. 618-907) gemacht. Büffel -, Kühe-und Ziegenmilch wurde erhitzt und gären gelassen. Dieser „Joghurt“ wurde dann zum Verdicken mit Mehl vermischt, Kampfer (ja Kampfer!) für Geschmack und „gekühlt“ vor dem Servieren. König Tang von Shang hatte einen Stab von 2.271 Menschen, die 94 Eis-Männer enthalten.

Frühe Methoden zum Einfrieren von Lebensmitteln

Die frühen Methoden zum Einfrieren von Lebensmitteln benötigen eine Erklärung. Das Einfrieren von Lebensmitteln wurde durch Mischen von Salz mit Eis erreicht., Das Mischen von Salz mit Eis reduziert den Gefrierpunkt und es ist ziemlich einfach, Temperaturen unter-14C zu erreichen. Nur wer den Prozess entdeckt hat, ist unbekannt, aber es wurde wahrscheinlich von den Chinesen erfunden. Es wurde über in Indien im 4.Jahrhundert geschrieben, und die erste technische Beschreibung der Eisherstellung mit verschiedenen Salzen wurde von einem arabischen Medizinhistoriker Ibn Abu Usaybi (A. D. 1230-1270).

Aber der Prozess kam erst 1503 in Europa an, in Italien, wo er als Trick der Chemiker mit verschiedenen Säuren, Wasser und Salzen galt., Es wurde jedoch nicht als Nahrung verwendet, bis in den 1660er Jahren in Neapel, Florenz, Paris und Spanien Wasser-Ices (Sorbets) auftauchten. Später im Jahr 1664 erschien Ices aus gesüßter Milch erstmals in Neapel.

In Großbritannien

In diesem Land wurde Eis 1671 bei einem Bankett zum Fest des Heiligen Georg in Windsor Castle serviert. Es war so ein seltenes und exotisches Gericht, dass nur die Gäste auf dem Tisch von König Karl II. “ einen Teller weiße Erdbeeren und einen Teller Eiscreme hatten.“Alle anderen Gäste mussten zusehen und staunen, was der königliche Tisch aß.,

So war das Interesse und die Nachfrage nach Eis, das wohlhabende Menschen auf ihren Grundstücken Eishäuser bauten. Eis ,das im Winter aus Seen, Teichen und Flüssen „gezüchtet“ wurde, wurde unter Stroh und Rinde gelagert, bis es im Sommer zum Kühlen von Getränken, zur Herstellung von Wasser-Ices und „Eiscreme“ verwendet wurde. Das Eis war von so schlechter Qualität, dass es nie wirklich in Lebensmittel gegeben wurde, es wurde immer nur zum Kühlen und Einfrieren von Speisen und Getränken verwendet.,

Ein 1928 Morris Cowley Ice Cream Van Ice cream Making war ein streng gehütetes Geheimnis und das Wissen, wie man es macht, wäre ein lebenslanges Essensticket gewesen, weshalb das erste Rezept auf Englisch erst 1718 erschien.

Die Technik der Herstellung eines Eises auf Puddingbasis mit Eigelb begann in Frankreich um die Mitte des 18. Die Amerikaner mussten bis 1800 warten, um ihren ersten Geschmack von Eis zu bekommen.,

Die Einführung der Eismaschine

Im 19.Jahrhundert wurde die Eisherstellung mit der Einführung der Eismaschine 1843 in England und Amerika vereinfacht. Dieser bestand aus einem hölzernen Eimer, der mit Eis und Salz gefüllt war und einen Griff hatte, der sich drehte. Der zentrale Metallbehälter, mit dem Eis wurde das Salz und Eis Mischung umgeben. Dieses aufgewühlte erzeugte Eis mit einer gleichmäßigen, glatten Textur., Zuvor wurde es in einem Zinntopf hergestellt, der in einem Eimer mit Eis und Salz aufbewahrt wurde, und musste regelmäßig von Hand gerührt und von der Seite der Zinntöpfe mit einem „Spaddle“ abgekratzt werden, einer Art Miniaturspaten an einem langen Griff.1950er Jahre Eiswagen

Der Schlüsselfaktor bei der Herstellung von Eis war Eis. Wo sollte es herkommen? Jahrhunderts begann die Einfuhr von Eis aus Norwegen, Kanada und Amerika, Dies machte Eis für die breite Öffentlichkeit in Großbritannien leicht zugänglich., Eis wurde nach London und anderen großen Häfen verschifft und in Kanalkähnen die Kanäle hinunter gebracht, um in Eishäusern gelagert zu werden, von wo aus es an Eisdielen verkauft wurde. Diese aufkeimende Eisindustrie, die hauptsächlich von Italienern betrieben wurde, begann den Zustrom von Arbeitern aus Süditalien und dem Tessin der Schweiz nach England.

In London lebten sie unter den entsetzlichsten Bedingungen in und um die Gegend von Holborn., Die riesigen Eishausgruben, die Carlo Gatti in den 1850er Jahren in der Nähe von Kings Cross gebaut hatte und in denen er das Eis lagerte, das er von Norwegen nach England verschifft hatte, sind immer noch da und wurden kürzlich im London Canal Museum für die Öffentlichkeit zugänglich gemacht.

Mechanische Kühlung

Das Aufkommen der mechanischen Kühlung mit Strom und Gas am Ende des letzten Jahrhunderts hat die Eiscremeindustrie zu dem gemacht, was sie heute ist. Es waren keine großen Mengen Eis mehr notwendig und es war jetzt möglich, Eis zu transportieren und zu lagern., Zuvor musste Eis innerhalb weniger Stunden nach der Herstellung gegessen werden, da es zu viel Eis benötigte, um es gefroren zu halten. Eiscreme wurde schnell zu einem Massenmarktprodukt und viele der alten Aromen wurden zu Bestsellern. Es ist ein interessanter Punkt, dass die meisten Aromen, die von den Go-Go-Köchen als „neue Erfindungen“ angekündigt wurden, alle in der Geschichte des Eises zu finden sind.

Was ist mit dem Kegel?,

die Meisten Leute denken, der Kegel-oder Kornett als die traditionelle Art, Eis Essen und bis vor kurzem wurde behauptet, in den USA, um eine amerikanische Erfindung aus dem Jahre 1904 St Louis World Fair.

Unsere jüngsten Forschungen haben gezeigt, dass die Eistüte eine englische Erfindung war. Obwohl der Kegel selbst Hunderte von Jahren zurückverfolgt werden kann, war die erste Aufzeichnung von Kegeln, die zum Servieren von Eis verwendet wurden, 1888 in Mrs. Marshalls Kochbuch.

Robin Weir
Co-Autor des Ices – The Definitive Guide