Instant-Nudeln sind in mehr als nur heißem Wasser und Würze durchtränkt. Sie sind auch von historischer und kultureller Bedeutung. Momofuku Ando schuf Instantnudeln im Jahr 1958 als Nachkriegserfindung, um den Welthunger einzudämmen, und seitdem haben sie sich zu einer riesigen Industrie entwickelt, die Museen, Gedichte und Gefängnistauschsysteme inspiriert., Sie werden gleichzeitig als billige Nahrung angenommen, als eine Möglichkeit, zukünftige Nahrungsmittelknappheit zu helfen, und als Kulisse für kulinarische Experimente verwendet—all das macht sie perfekt für unseren aktuellen Moment. Das, plus die einfache Tatsache, dass eine große Schüssel Instant-Nudeln ist beruhigend und entzückend schlürfen: warm, carby, salzig und lecker.
Es wäre unmöglich, sich auf die besten Instant-Nudeln zu einigen. Es gibt Tausende von Sorten,und die World Instant Noodles Association zählte 2019 weltweit 106,4 Milliarden Portionen. Wir konnten nicht nur eine Nudel pflücken., Also haben wir beschlossen, einige Favoriten von anspruchsvollen Experten zusammenzurunden, denn wenn Sie eine schnelle, erschwingliche, schmackhafte Mahlzeit wollen, die Sie aus Ihrer Speisekammer peitschen können, indem Sie einfach Wasser hinzufügen.
Da sich das Wirecutter-Küchenteam nicht zu einer persönlichen Verkostung versammeln konnte, bat ich sieben Köche, Autoren, Blogger, Ramen-Rezensenten und Nudelhersteller, ihre Favoriten mit mir zu teilen. Ich habe dann die Nudeln (insgesamt 11) getestet, um zu sehen, wie sie verglichen wurden. Alle waren für Online-Bestellung oder Lieferung zur Verfügung, wenn wir getestet, aber Lager schwankt., Wenn Sie sie nicht online finden können, überprüfen Sie Fachhändler oder lokale Geschäfte und sehen, ob sie Bordsteinabholung oder Lieferung anbieten. Wenn unsere Auswahl nicht verfügbar ist, hoffen wir, dass Sie unsere Recherchen nutzen können, um sich mit den Nudeln einzudecken, die Sie finden oder genießen werden. Und wenn Sie Ihre eigenen Favoriten teilen möchten, teilen Sie uns dies bitte im Kommentarbereich unten mit.
Die besten
1., NongShim Shin Schwarze Nudelsuppe ($55 für 18 Pakete, über $3 pro Paket, zum Zeitpunkt der Veröffentlichung)
Wie die meisten Nudelhersteller, meistverkaufte koreanische Marke NongShim macht viele Sorten. Aber von den wenigen, die ich ausprobiert habe, war der würzige Pot-au-Feu-Geschmack der beste. Es hat eine gewinnende Kombination aus einer komplexen, würzigen Brühe, reichlich dehydriertem Gemüse und zahnhaften Nudeln. Ich konnte nicht aufhören, diese zu essen.,
Die Shin Black Noodles sind eine Premium-Version von Nongshims beliebten Shin Ramyun-Nudeln (die der Food Blogger und Kochbuchautor Maangchi empfohlen hat) und enthalten ein zusätzliches „Sul-Long-tang“ (Ox Bone) Gewürzpaket. Die milchige Knochenbrühe Faksimile macht Shin Black Suppe cremiger und weniger scharf als das Original Shin Ramyun. Einige Wirecutter-Mitarbeiter lieben das Original, während andere auf die schwarzen Nudeln schwören., Und die Leute debattieren in Amazon-Rezensionen und Reddit-Threads darüber, ob die schwarzen Nudeln die Preiserhöhung rechtfertigen (zum Zeitpunkt der Veröffentlichung kostet Shin Black etwa 3 US-Dollar pro Paket, während Shin Ramyun etwa 1 US-Dollar kostet).
Die Zutatenliste auf der Shin Black-Packung enthält Rindfleischextrakt und Fett, und die Brühe schmeckt fleischig. Es war einer der einzigen, bei denen andere Aromen wie Knoblauch und Pilze durch das Salz leuchteten. Der Chili in der Suppenbasis, der heiß, aber nicht überwältigend ist, macht die Nudeln zu einem leuchtenden Rot., Erkennbare Knoblauchscheiben, große Pilzstücke und Frühlingszwiebeln rehydrieren gut, schmecken tatsächlich gut und bilden einen schönen strukturellen Kontrast zu den zähen Nudeln. Ich erhielt diese als glücklichen Zufall—sie waren wahrscheinlich ein Ersatz für eine ausverkaufte Auswahl-und beschloss, sie trotzdem zu probieren, um zu sehen, wie sie mit dem Original verglichen wurden. Sie stehen an dritter Stelle in der Zusammenfassung der Los Angeles Times, also bin ich nicht allein, wenn ich denke, dass diese Nudeln großartig sind.
Im Vergleich zur NongShim Shin Bowl Nudelsuppe hat die Shin Black Soup eine herzhaftere Brühe und dickere, cremigere Nudeln., Serious Eats vermutete, dass die Nudeln aus der Packung und Schüssel Optionen sind aufgrund ihrer jeweiligen Kochmethoden unterschiedlich: Die Paketnudeln können dicker sein, weil sie längere Kochzeiten in kochendem Wasser standhalten können, während die Schüssel Nudeln können dünner sein, da sie in einer Mikrowelle schneller erhitzt werden. Bei etwa $3 pro Paket sind die Shin Black Noodles nicht billig, aber sie sind befriedigender, würziger und machen Spaß zu essen als Ihre grundlegenden Ramen.
2., Prima Taste Singapore Laksa La Mian ($22 für sechs Pakete, etwa $ 3,50 pro Paket, zum Zeitpunkt der Veröffentlichung)
Der Ramen Rater empfahl diese Nudeln, die in den letzten vier Jahren den ersten Platz auf seinen jährlichen Listen der besten Instant-Ramen eingenommen haben. Er sagte von der Laksa La Mian, dass die “ Brühe nur ein Show-Stopper mit einer sehr aromatischen Paste und einem großen Beutel Kokosmilchpulver ist. Üppig bis zum Ende.“Ich stimme zu. Die dehydrierte Kokosmilch hat eine perfekte Balance von Salz und Süße und mischt sich zu einer reichhaltigen, glatten Suppe., Die gebrannte orange, klobige Laksa Paste schmeckt wie Galangal und getrocknete Garnelen, und es ist mild würzig. Wenn Sie die beiden zusammenrühren, schweben leuchtend rote Flecken an die Oberfläche und erinnern an Jupiters wirbelnde Oberfläche. Diese Nudeln sind länger, dicker und gerader als andere, und sie sind luftgetrocknet statt gebraten. Sie haben einen neutralen Geschmack, der die scharfe Brühe ergänzt.
Das sind die teuersten Nudeln, die ich probiert habe. Sie schmeckten auch am meisten wie ein Gericht, das Sie in einem Restaurant bestellen würden., Mit der herzhaften Brühe auf Garnelenbasis ist diese Mahlzeit auch füllender als der grundlegende Hühner-Ramen mit mehr als der doppelten Proteinmenge pro Portion. Das Hinzufügen von Limette und einigen frischen Kräutern zu diesen für einen Treffer von Helligkeit würde sie auf die nächste Stufe bringen.
3., NongShim Chapaguri & Neoguri ($24 für acht Pakete—vier pro Geschmack, etwa $3 pro Paket, zum Zeitpunkt der Veröffentlichung)
Bong Joon Hos Oscar-gekrönter Film Parasite machte dieses Combo-Ramen-Gericht mit dem Spitznamen Jjapaguri, Chapaguri oder Ram-don noch beliebter (Video) als es bereits in Korea war. Es ist eine Kombination aus zwei verschiedenen Arten von Nudeln: eine Packung Chapagetti, eine Version der schwarzen Bohnensauce Nudelgericht Jajangmyeon, und eine Packung Neoguri, ein würziger Meeresfrüchte-Eintopf-Geschmack., NongShim verkauft eine Combo-Packung dieser Aromen, aber Sie können sie auch einzeln kaufen, oft für weniger. Maangchi hat diese beliebte Kombination mit einer Seite buttergekochtem Ribeye-Steak neu kreiert, um es wie im Film zu fantasieren(Video). Es ist köstlich, besonders mit dem hinzugefügten Fleisch.
Nach Maangchis Methode gekocht, werden die federnden Nudeln gleichmäßig mit einer glatten, viskosen, erdigen Sauce überzogen. Die Süße aus der schwarzen Bohnenpaste (Chunjang) in der Chapagetti-Sauce gleicht mit der funky Neoguri-Brühe mit Meeresfrüchten-Geschmack aus., Mir waren die braunen, schwammigen dehydrierten Stücke in der Chapagetti-Mischung (vermutlich „Fleischflocken“) oder die Karotten, die jämmerlich verkocht und bitter schmeckten, egal. Die großen Flocken von Kombu (Seetang) in den Neoguri-Nudeln fügten jedoch eine weitere Schicht Brininess und ein wenig Textur hinzu. Im Vergleich zu anderen Nudeln waren beide dicker und ähnelten Udon, waren aber zäher. Ich fügte dem Gericht etwas Steak hinzu, nachdem ich die Nudeln selbst probiert hatte, und das fette Fleisch passte gut zu den Jjapaguri., Maangchis Zubereitungsmethode war die komplizierteste, die ich versuchte (es geht darum, etwas Brühe beiseite zu legen und Nudeln nach dem Abtropfen wieder in den Topf zu geben), aber es dauerte immer noch weniger als 10 Minuten, um das Gericht zuzubereiten.
Besser als der Durchschnitt,
4. Oh! Ricey Instant Reisnudeln Pho Bo (Rindfleisch Geschmack) ($38 für 24 pakete, über $ 1,60 pro paket, zum zeitpunkt der veröffentlichung)
Kochbuch autor Andrea Nguyen genießt diese instant pho nudeln, wenn sie nicht haben zeit zu köcheln eine brühe für stunden., Sie sagt: „Es hat so viel MSG, aber in ungefähr 5 Minuten hast du eine Schüssel Pho zum Schlürfen.“Ich war begeistert von der Präsentation dieser Nudeln, zu denen dünne Scheiben „Rindfleisch“ aus Weizenprotein und viele getrocknete Schalotten gehören. Diese Schüssel Suppe war befriedigend zu essen, und es ist eine ziemlich enge Annäherung an Pho—es fühlte sich an wie ein vollständigeres Gericht als andere grundlegende Nudeln.
Ich steckte mein Gesicht in die dampfende, aromatische Brühe und atmete den Duft von Anis und anderen wärmenden Gewürzen ein. Und obwohl diese Erfahrung war belebend, die Oh! Ricey Nudeln rochen besser als sie schmeckten., Die Suppe war salzig und die leichte Brühe hatte nicht viel Tiefe, aber ein Beutel Öl fügte etwas willkommenes Fett hinzu. Die Reisnudeln waren dünn und hielten nach dem Kochen nicht mehr so gut wie dickere Ramen-Nudeln. Wenn Sie einen großen Schluck kauen, wirken sie schwammig. Sie können einfach kochendes Wasser hinzufügen, anstatt in einem Topf oder in der Mikrowelle zu kochen, was die Zubereitung noch einfacher macht. Mit Limette, Rindfleisch, Sprossen und Kräutern könnten Sie dieses Gericht leicht abrunden.
5., Nissin Raoh Ramen Nudelsuppe (Umami Tonkotsu Geschmack) (über $2 für ein Paket zum Zeitpunkt der Veröffentlichung)
In einer Prise, Einfach Ramen Autor Amy Kimoto-Kahn peitscht diesen Geschmack der Nissin Raoh Nudeln, die relativ leicht online oder in Geschäften zu finden sind. Sie sagte: „Diese kommen mit einer separaten Packung Öl und Gewürzen, so dass die Brühe etwas reicher erscheint. Ich bevorzuge das Tonkotsu—es ist gut aromatisiert, nicht übermäßig salzig und sieht mit seiner cremeweißen Farbe sogar wie ein hausgemachtes Tonkotsu aus; es fehlt nur die Dichte. Die Nudeln haben eine gute Elastizität.,“
Die Suppe schmeckt würzig, salzig und etwas porös, aber ich stimme Kimoto-Kahn zu, dass sie nicht die Tiefe hat, die man beim stundenlangen Kochen einer Knochenbrühe bekommt. Das Gewürz enthält Sesamsamen und eine separate Sesamölpackung. Ihre Nussigkeit kommt durch. Aber die Suppe schmeckt etwas künstlich, wie es mit flüssigem Rauch gewürzt wurde. Die dicken, rutschigen Nudeln sind etwa so breit wie Bucatini und sind zäher als die meisten anderen Nudeln, die ich probiert habe (sie werden auch nicht gebraten). Getrocknete Schalotten machen den Ramen eher wie ein komplettes Gericht.,
6. NongShim Shin Licht ($18 für vier Pakete, über $4,50 pro Paket, zum Zeitpunkt der Veröffentlichung)
Tomonori Takahashi, Gründer von Jinya Ramen Bar Restaurants, mag, dass diese Nudeln luftgetrocknet sind, so dass sie etwas gesünder als andere gebratene NongShim Sorten sind, und sagt, dass sie immer noch „behalten einen schönen Geschmack.“Die Brühe für diese Nudeln war hell und sauer und schmeckte wie Tomaten., Es war weniger überwältigend salzig als Chicken Ramen, aber es war das würzigste Gericht, das ich probierte. (Meine Nase rannte und meine Augen rissen nach zwei Bissen auf.)
Die Nudeln sind ziemlich federnd, dünn und etwas zäh, wie die meisten Ramen, die ich probiert habe. Die Aromen und das Mundgefühl des Gemüses in diesem Gericht waren enttäuschend, aber sie sehen gut aus. Pilzscheiben waren fleischig, aber ein wenig hart. Winzige Späne von Karotten und Bok Choy schmeckten muffig und von Geschmack gesägt, als wären sie zu Tode in einer Brühe gekocht worden, und sie sind eine schlechte Folie für die druckvolle Brühe., Schalotten fügen einen Hauch von Frische hinzu.
Die Grundlagen
7. Nissin Top Ramen Nudelsuppe Hühnergeschmack ($6,50 für fünf Pakete, etwa $ 1,30 pro Paket, zum Zeitpunkt der Veröffentlichung)
Takahashi empfahl auch diese klassischen Nudeln und sagte: „Was muss noch gesagt werden? Momofuku Ando brachte Instant-Nudeln zu den Massen. Nissin ist heute noch eine Top-Marke, und die Marke Cup Noodles ist in den USA und Japan sehr stark. Sie haben viele Geschmacksrichtungen, aber das „Original“ ist ikonisch.,“Andrea Nguyen erwähnte diese und auch die Maruchan Chicken Ramen und sagte:“ Dies sind Mainstream-Supermarkt-Standbys, die auf meine Kindheit und College-Jahre zurückgehen, als es einen Fall um das Haus gab und ich eine kreative Schüssel Nudelsuppe zum Mittagessen aufschlagen würde.“
Von den traditionelleren Ramen-Nudeln mit Hühnergeschmack waren dies die besten. Die Brühe ist golden, ölig und pflanzlich schmeckend. Aromen sind konzentriert und evozieren einen Bouillonwürfel mehr als eine zarte Hühnerbrühe. Die Suppe ist salzig, aber weniger als andere habe ich versucht., Die Nudeln scheinen federnder und lockerer als die von Maruchan und sind herrlich zu essen.
8. NongShim Shin Bowl Nudelsuppe Gourmet Würzig ($29 für 12 Pakete, etwa $ 2,42 pro Paket, zum Zeitpunkt der Veröffentlichung)
Maangchi sagte über diese Schüssel: „Ich bin kein großer Fan von Instant Ramyeon, aber in einer Notsituation mag ich Shin Ramyun. Es ist das seit langem beliebteste Ramyeon unter Koreanern. Die Nudeln haben eine zähe textur und die Brühe ist würzig, herzhaft und befriedigend.,“Die einzige Möglichkeit, in einer eigenen Schüssel zu kommen, sind diese Nudeln ein Kinderspiel, um in der Mikrowelle zu kochen, ohne einen Topf und ein Gericht verschmutzen zu müssen. Aber auch hier unterscheidet sich die Nudeltextur sehr von anderen NongShim-Typen, die ich ausprobiert habe. Sie sind dünner und schmecken weizenarmer als die anderen, elastischeren Ramen-Nudeln. Die Brühe war ähnlich der aus der leichten Sorte NongShim, aber weniger scharf. Einige Pilzaromen kommen durch. Es gibt Kraut -, Pilz-und Karottenflocken, aber sie sind Fetzen im Vergleich zu den Scheiben im Schienbeinschwarz, und sie fügen keinen Geschmack hinzu., Diese Nudel hatte einen heftigen Nachgeschmack, den ich nicht genoss. Im Vergleich zu den anderen NongShim-Optionen, die ich ausprobiert habe, sind diese jedoch die günstigsten.
9. Maruchan Ramen Nudelsuppe (cremiger Hühnergeschmack) (40¢ für ein Paket zum Zeitpunkt der Veröffentlichung)
Mike Satinover, bekannt auf Reddit als /u/Ramen_Lord und Moderator des Subreddits /r/ramen, sagte, er sei mit dem Maruchan-Hühnergeschmack aufgewachsen, und „der cremige war extra gestärkt., Ich glaube nicht wirklich, dass dieser objektiv gut ist, ich genieße es nur für Nostalgie von Zeit zu Zeit.“Der cremige Hühnergeschmack schmeckt besser als der normale Hühnergeschmack derselben Marke. Die Brühe scheint fett, aber es ist ein wenig dünner als die Nissin tonkotsu Brühe; Öltröpfchen schimmern einladend auf der Oberfläche. Die „Cremigkeit“kommt von einem „Cremepulver“.“Einige grüne Kräuter Fleck die Suppe, aber sie sind rein eine ästhetische Geste; sie haben keinen Geschmack. Diese Nudeln sind salzig, aber weniger als der normale Hühnergeschmack, und es ist schwer aufzuhören, sie zu essen., Sie ließen mich eine Cola mit ihnen gehen wollen.
10. Maruchan Ramen Nudelsuppe (Huhn Geschmack) ($2,49 für 12 Pakete, über 21¢ pro Paket, zum Zeitpunkt der Veröffentlichung)
Tomonori Takahashi zitierte auch diese Sorte als Klassiker. „Eine langjährige Marke aus Tokio, sie sind seit 1953 ein Grundnahrungsmittel in Japan“, sagte er. Diese Nudeln sind immer noch beruhigend zu essen und werden die Stelle treffen, wenn Sie eine schnelle Mahlzeit brauchen. Aber die Brühe hatte nicht so viel Geschmack wie die Nissin Chicken Ramen, und es schmeckte wie alte, getrocknete Kräuter. Es ist auch überwältigend salzig., Die Nudeln waren weniger elastisch als die Nissin, aber sie waren immer noch angenehm federnd.
11. Nissin Chicken Ramen Noodle ($19 für fünf Pakete, etwa $ 3.80 pro Paket, zum Zeitpunkt der Veröffentlichung)
Mike Satinover sagte auch, dass er diese Originalversion von Nissin ‚ s Chicken Ramen mit einem Ei oben mochte. Die retro-aussehende kastanienbraune und orangefarbene Verpackung sieht so cool aus wie Beyoncés neueste Ivy Park-Veröffentlichung., Aber die Nudeln im Inneren sind glanzlos-zumindest im Vergleich zu all den anderen leckeren Ramens, die ich ausprobiert habe; Vielleicht würden sie mit dem Ei verbessert. Diese können für einige einen Nostalgie-Faktor haben. Aber die Nudeln sind matschig, körnig und schmecken stark nach Weizen. Die Brühe ist ein wässriges, trübes Braun; Hier gibt es kein glitzerndes Öl.,
Wie wir ausgewählt und getestet
Um einzugrenzen, welche Nudeln aus den vielen Tausenden von Variationen auszuprobieren gibt, fragte ich sieben Experten mir ihre Favoriten zu sagen., Ich sprach mit Maangchi, Autor von Maangchis großem Buch der koreanischen Küche: Von alltäglichen Mahlzeiten bis zur Festküche und dem Rezeptblog Maangchi; Andrea Nguyen, Kochlehrerin und Autorin von Vietnamesisches Essen jeden Tag; Hans Lienesch, Autor des Noodle Review-Blogs The Ramen Rater; Tomonori Takahashi, Gründer und CEO von Jinya Ramen Bar Restaurants; Amy Kimoto-Kahn, Autor des Buches Simply Ramen; Kenshiro Uki, Präsident von Sun Noodle North America; und Mike Satinover, bekannt als /u/Ramen_Lord und der Moderator des /r/ramen Subreddits.,
Sobald ich ihre Empfehlungen gesammelt hatte, schmeckte ich die Nudeln, die unsere Experten empfohlen hatten (insgesamt 11), um zu sehen, wie sie verglichen wurden. Ich gruppierte die Nudeln nach Geschmacksprofilen und probierte sie über ein paar Tage. Obwohl es üblich ist, Gewürze oder Wasser nach Geschmack anzupassen oder Nudeln durch Hinzufügen von Eiern, Gemüse, Fleisch oder Käse zu verkleiden (eine Praxis, die Ramen-Liebhaber überall von ganzem Herzen empfehlen), dachte ich, dass dies die Testergebnisse verwirren würde. Also bereitete ich alle Nudeln vor, indem ich den Kochanweisungen auf jeder Packung folgte und meine ohne Extras aß., (Eine Ausnahme: Ich habe dem Jjapaguri nach Maangchis Rezept Steak hinzugefügt, nachdem ich die Nudeln zuerst selbst probiert hatte.)
Ich bemerkte die Nudel Textur, Brühe Geschmack und Konsistenz, und wie gut Add-ins wie Gemüse oder Fleisch rehydriert. In seinem subjektiven Ramen Power-Ranking-Leitfaden für die Los Angeles Times beurteilte Lucas Kwan Peterson Nudeln nach dem, was er „Wahrheit in der Werbung“ nannte, oder ob ein Gericht wie die Beschreibung des Pakets schmeckte. Ich habe auch diese Metrik im Auge behalten.,
Und obwohl diese Metrik unmöglich zu messen wäre, betrachtete ich die ganze Erfahrung, jede Nudel zu essen: die Kombination aus Präsentation, Aroma und Geschmack, die ein großartiges Gericht auszeichnet. Alle Nudeln, die ich probierte, waren befriedigend. Aber die Besten gaben mir das Gefühl, mehr getan zu haben, als nur fünf Minuten lang Wasser zu kochen—sie waren ein Genuss.
Quellen
1. Andrea Nguyen, Kochlehrerin und Autorin von Vietnamesisches Essen jeden Tag, E-Mail, April 14, 2020
2., Maangchi, Autor von Maangchi ‚ s Big Book of Korean Cooking: From Everyday Mahlzeiten zur Feier der Küche und Rezept blog Maangchi, E-Mail, April 14, 2020
3. Hans Lienesch, Autor des Noodle Review Blogs The Ramen Rater, email, 20.04.2020
4. Tomonori Takahashi, Gründer und CEO von Jinya-Gebäude Ramen-Bar, restaurants, E-Mail, April 20, 2020
5. Amy Kimoto-Kahn, Autorin des Buches Simply Ramen, E-Mail, April 14, 2020
6. Mike Satinover (/u /Ramen_Lord), Moderator des/r/ramen Subreddits, Reddit message, April 13, 2020
7., Kenshiro Uki, Präsident von Sun Noodle North America, E-Mail, April 20, 2020