Das seltenste Steak der Welt kann über $300 kosten. Hier's warum wagyu Rindfleisch so teuer ist.

• Wagyu-Rindfleisch aus Japan ist der wertvollste Rindfleisch in der Welt.
• Hochwertiger Wagyu kann bis zu 200 US-Dollar pro Pfund kosten. Das seltenste Steak der Welt, Olive Wagyu, kann zwischen 120 und über 300 US-Dollar für ein Steak kosten.
• Wagyu-Kälber können das 40-fache des Preises von US-Rindern betragen. Die erwachsenen Kühe können für so viel wie $30.000 verkaufen.
• Im Jahr 2013 exportierte Japan Wagyu im Wert von 5 Milliarden Yen., Im vergangenen Jahr beliefen sich die Exporte auf 24,7 Milliarden Yen.
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Erzähler: Dies ist Wagyu-Rindfleisch, eines der teuersten Fleischsorten der Welt. Produziert in Japan und geschätzt für seine reiche marmorierung und buttrigen geschmack, high-grade wagyu kann kosten bis zu $200 pro pfund, und die kühe selbst können verkaufen für so viel wie $30,000. Aber was macht das Fleisch so teuer?

Der Begriff Wagyu bedeutet wörtlich japanische Kuh. Und es bezieht sich im Allgemeinen auf vier Hauptrassen., Diese Kühe wurden für körperliche Ausdauer gezüchtet und gaben ihnen mehr intramuskuläre Fettzellen. Das Fett wird gleichmäßiger über die Muskeln verteilt, weshalb Wagyu-Rindfleisch rosa aussieht und so zart schmeckt. Und die japanische Regierung reguliert die Wagyu-Produktion streng, um den Wert und die Qualität des Fleisches zu schützen.

Wagyu wird nach zwei Hauptfaktoren bewertet: wie viel Fleisch kann nachgegeben werden und die Qualität des marmorierten Fettes. Nur A3 bis A5 Wagyu ist für den Verkauf in Japan zertifiziert. Und je höher die Note, desto höher der Preis., Wagyu-Rindfleisch hat einen fast legendären Status erlangt, und es gibt viele Mythen über Wagyu-Farmen und die Art und Weise, wie die Tiere behandelt werden, von täglichen Massagen bis hin zur Fütterung mit Bier. Aber diese sind oft nicht wahr.

Die Kühe werden in jeder Region und von verschiedenen Landwirten sehr unterschiedlich aufgezogen, aber sie werden oft von einem Züchter aufgezogen, bis sie etwa 10 Monate alt sind und dann auf einer Auktion an einen Mastbauer verkauft werden. Wenn die Kälber auf einer Auktion verkauft werden, können sie bereits das 40-fache des Preises von US-Rindern erzielen., Die Mastfarm hält die Tiere in kleinen Stiften und füttert sie mit einer Mischung aus Ballaststoffen und energiereichem Konzentrat aus Reis, Weizen und Heu. Sie werden oft fast zwei Jahre lang dreimal täglich gefüttert, bis die Tiere fast 50% Fett sind. Nur die trächtigen Kühe und Zuchtrinder dürfen auf der Weide weiden.

Die Länge des Mastprozesses und die Importpreise der großen Menge an Kraftfutter erhöhen die Kosten des Rindfleisches, und während dieser Mastperiode wird jede Kuh 5 Tonnen Futter fressen. Wenn und wenn eine Kuh zur Auktion geht, kann es für so viel wie $30.000 verkaufen.,

Vergleichsweise verkaufen Black Angus-Rinder, die in Ländern wie den USA und Australien als die Creme der Ernte gelten, normalerweise nicht für mehr als $3,000. Und je nach Art kann der Wagyu in der Nähe von $200 pro Pfund holen.

Hohe Marmorierung ist das gemeinsame Ziel, aber der Ansatz variiert je nach Bauernhof und Gebiet. Während es mehr als 300 Wagyu-Sorten gibt, kommen die bemerkenswertesten Schnitte aus 10 Regionen. Einer der teuersten Schnitte ist Matsusaka Wagyu aus der Präfektur Mie, der ausschließlich aus jungfräulichen weiblichen Kühen hergestellt wird und für seine Zartheit sehr geschätzt wird., Im Jahr 2002 wurde eine Matsusaka-Kuh für 50 Millionen Yen oder rund 400.000 US-Dollar verkauft. Der bekannteste Schnitt von Wagyu ist jedoch Kobe-Rindfleisch, das aus der Stadt Kobe in der Präfektur Hyogo stammt und ausschließlich aus Ochsen oder kastrierten Bullen hergestellt wird.

Obwohl Kobe häufig auf US-Restaurantmenüs zu sehen ist, sollten Kunden auf Kobe-Burger achten, da authentisches Kobe-Rindfleisch zu zart ist, um zu einem Pastetchen geformt zu werden. Mehrere US-Restaurants servieren tatsächlich Hybrid – „Angus“ – Rindfleisch von im Inland aufgezogenen Wagyu-und Angus-Kühen.,

Der höchstrangige Wagyu heißt Miyazaki, zweifacher Gewinner der „Wagyu-Olympiade“.“A5 Miyazaki kostet Sie $100 oder mehr pro Pfund. Bei SakaMai in New York City ist es der Wagyu der Wahl. Das Restaurant ist am besten dafür bekannt, es in einem 85-Dollar-Katsu Sando zu servieren, einem beliebten Sandwich im japanischen Stil.

Ken: In einer geschäftigen Nacht servieren wir wahrscheinlich etwa 25 von ihnen bei $85 pro Pop. Weil Wagyu in den USA so schwer zu finden ist, ja, wir haben eine Reihe von Kunden, die zu uns kommen, nur um den Wagyu zu probieren. Manchmal kommt ein Zwei-Top und bestellt den Sando einfach selbst., Es gibt viele Zölle und Quoten für japanische Rindfleischimporte, und es ist eigentlich nicht erlaubt, lebende Rinder zu importieren. Es ist also sehr schwierig, Wagyu zu beschaffen.

Erzähler: Also, ist es das wert? Wir haben beschlossen, unser Team A5 Miyazaki wagyu ausprobieren zu lassen.

Jack: Heilige s – – -. Es ist so gut. Es ist wirklich, wie, es ist, wie, buttrig. Es ist, als ob es in Butter überzogen wäre, aber es war nicht.

Irene: Richtig? Aber es war nicht. Es war buchstäblich nur Salz und Pfeffer, was verrückt ist.

Erzähler: Und es könnte etwas noch Gefragteres geben als die A5 Miyazaki., Olive Wagyu wird als das seltenste Steak der Welt gefeiert und stammt von Rindern, die auf gepressten, getrockneten Olivenschalen aufgezogen werden, die in ihr Futter gemischt werden. Es wurde 2006 von einem japanischen Viehzüchter namens Masaki Ishii entwickelt. Nur etwa 2.200 dieser Kühe wurden 2018 geschlachtet. Und sie alle leben auf der Insel Shodoshima, der Heimat von Japans ältester Olivenölplantage.

Dieser spezielle Wagyu soll extra zart sein und kann zwischen 120 und über 300 US-Dollar für ein Steak kosten. Während Wagyus Popularität weltweit wächst, ist das inländische Bild ein wenig anders., Wagyus Popularität in Japan sinkt tatsächlich leicht, und das Land importiert ab 2017 mehr US-Rindfleisch als jedes andere Land.

Der Wert der japanischen Wagyu-Exporte ist in den letzten fünf Jahren um über 200% gestiegen. Und mit zunehmendem Alter der japanischen Bevölkerung kämpfen die Landwirte darum, mit der gestiegenen globalen Nachfrage Schritt zu halten und die Preise noch weiter zu erhöhen. Aber die hohen Kosten haben den internationalen Verkauf nicht entmutigt.

Im Jahr 2013 exportierte Japan Wagyu im Wert von 5 Milliarden Yen. Im vergangenen Jahr beliefen sich die Exporte auf 24,7 Milliarden Yen., Und viele Produzenten erhalten jetzt Halal-Zertifizierungen für ihre Schlachthöfe, damit sie in muslimische Länder exportieren können. Japan könnte jedoch irgendwann Konkurrenz haben, wenn es um die Herstellung hochwertiger Wagyu geht. Länder wie die USA, Australien und Großbritannien haben daran gearbeitet, ihre eigenen Wagyu zu züchten, die normalerweise auf Kreuzungen angewiesen sind. Die meisten britischen, amerikanischen und australischen Wagyu sind nur 50% reinrassig, aber das könnte sich bald ändern.

In Großbritannien zum Beispiel registriert die Wagyu Breeders Association jetzt DNA-verifizierte Vollblut-Wagyu-Bullen und zertifiziert authentische „britische Wagyu.,“Neue Methoden und erhöhte Regulierung können zu einem Produkt führen, das so gut ist wie das Original, was bedeutet, dass es bald viel mehr Wagyu geben könnte, das viel weniger kostet.

ANMERKUNG der REDAKTION: Dieses Video wurde ursprünglich im August 2019 veröffentlicht.