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es gab eine Zeit in der Eierpudding war der König der Buchstaben Dessert (fast) alle Restaurants des Landes. Eine Mahlzeit mit einer Puddingcreme zu beenden war sehr schick., Aber andere Desserts wie Käsekuchen, Brownie oder Tiramisu kamen an, sie gewannen an Boden und der Pudding geriet in Vergessenheit.
zum Glück für seine Fans haben sich die Wendungen geändert und der Eierpudding ist nicht mehr das Vintage-Dessert mit wenig Glamour. „Wir erleben einen unaufhaltsamen Anstieg“, sagt der Lebensmittelkritiker Jose Carlos Capel, “ es gibt eine neue Generation von Flugzeugen, die mit subtilen Berührungen illustriert wurde.“
Dieses bescheidene Dessert wird von Konditoren aus einer Vielzahl von Restaurants der Haute Cuisine verfeinert., In einigen Versionen wird Milch gegen Sahne oder eine Mischung aus beidem gewechselt, in anderen werden nur Eigelb oder Kondensmilch verwendet und in den exotischeren werden Eier der blauen Schale von frisch gelegten Araucana-Hühnern verwendet.
die Tricks, um einen perfekten Eierpudding zu erhalten
unter so vielen neuen Vorschlägen beanspruchen wir das Rezept des traditionellen Eierpuddings, den Ursprung aller aktuellen Versionen., Wir wandten uns dem Rezept zu, das uns in der Hospitality School beigebracht wurde und das es als Smoothie aus Eiern, Milch und Zucker definiert, der in karamellisierte Formen eingebracht wird und im Bain-Marie im Ofen koaguliert.
Lassen Sie sich nicht von der Einfachheit der Definition täuschen, denn die Herstellung eines Eierpuddings als Kanonenbefehl hat seine Vorteile. Es ist nicht unmöglich, aber es lohnt sich, bestimmte Aspekte zu berücksichtigen und die Tricks anzuwenden, damit Ihre Flanken perfekt herauskommen.
Als erstes ist zu beachten, dass ein Pudding mit Löchern ein schlecht ausgeführter Pudding ist., Damit dies nicht geschieht, ist es wichtig, die Mischung nicht zu schlagen, sondern zu rühren, bis alle Zutaten integriert sind. Wenn wir schlagen, integrieren wir Luft und wenn wir Luft aus Löchern einbauen, ist es ratsam, dies zu vermeiden.
Das Backen erfolgt in einem Doppelkessel und im Ofen. Es ist nicht notwendig, die Flanken zu bedecken, obwohl Sie sicherstellen müssen, dass das Wasser nicht zu Blasen kocht oder das Innere der Formen spritzt. Dazu können Sie die Schalen der Eier, die wir verwendet haben, auf das Wasser legen.,
das Karamell muss dem Pudding einen leichten Hauch von Geschmack und Farbe verleihen, aber Sie müssen mit der verwendeten Menge vorsichtig sein. Mit dem Abdecken der Basis mit einer dünnen Schicht ist genug. Weniger ist mehr.
die Ofentemperatur muss konstant sein, 180 ºC. Jeder Ofen ist eine Welt, daher müssen Sie möglicherweise einige Tests zu Hause durchführen und ihn ein wenig anpassen. Sobald die Garzeit abgelaufen ist, ist es wichtig, die Formen aus dem Bain-Marie zu nehmen und die Flanken vor dem Verzehr 24 Stunden (im Kühlschrank) ruhen zu lassen.,
Zutaten
- Vollmilch (am besten, wenn es frisch ist) 500 ml
- Zucker 125 g
- Ei „M“ 3
- die Haut einer Zitrone oder Orange 1
- Zimt 1
Wie man Eierpudding traditionell macht
Schwierigkeit: Einfach
- Gesamtzeit 40 m
- Zubereitung 15 m
- Kochen 25 m
Milch mit Zitronenschale und Zimtstange erhitzen. Wenn es anfängt zu kochen, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es 30 Minuten lang ziehen, während es abkühlt.,
wir mischen die Eier mit dem Zucker, rühren sanft und ohne zu schlagen. Fügen Sie die Milch hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wir geben die Mischung durch ein feines Sieb.
wir bedecken die Basis der Ramekins mit einer dünnen Schicht flüssigen Karamells. Wir füllen sie vorsichtig und langsam mit der Mischung, um keine Luft aufzunehmen, und legen sie in eine Auflaufform., Wir füllen den Brunnen mit einem Finger Wasser und geben ihn in den Ofen, vorgewärmt mit Hitze auf und ab, auf 180 ºC.
Kochen Sie für 25-30 Minuten oder bis, indem Sie eine Nadel in die Flan einführen, es trocken herauskommt. Wir entfernen die Formen aus dem Ofen. Wir warten, bis sie gemildert sind, bevor wir sie in den Kühlschrank stellen und 24 Stunden stehen lassen.
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wie man den traditionellen Eierpudding begleitet
der traditionelle Eierpudding kann mit Schlagsahne dekoriert und mit dem Karamell in der Form begleitet werden. Es kann auch mit verschiedenen Früchten garniert oder wie es ist, ohne Mehle genossen werden.
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