Chitterlings (Chitlins) Geschichte und Rezept –

Lass uns überlegen, was sind chitlins – Sie sind hog Darm oder Eingeweide

Manche Leute Rümpfen die Nase bei der Erwähnung von chitlins; andere verlassen das Haus, während Sie sind Kochen, vertrieben durch Ihren Geruch. Sie sind ein Essen, das Sie entweder lieben oder hassen!

Das Volumen, das für Neujahrsessen verkauft wird, mit Weihnachten und Thanksgiving nicht weit dahinter, zeugt von Chitlins Popularität in den Vereinigten Staaten., Chitterlings ist der formellere Name, aber die meisten Leute nennen sie Chitlins. Sie sind normalerweise Teil einer größeren Mahlzeit, die Collard Greens, gebratenes Huhn und andere traditionelle südliche Lebensmittel enthält. Chitlins sind nichts für schwache Gaumen oder Geruch, weshalb sie traditionell im Freien bei Hinterhofschweinmorden im Winter gekocht wurden.

Chitlins nehmen viel Zeit und Mühe zu reinigen. Sie werden teilweise gereinigt, wenn sie verkauft werden, erfordern jedoch eine zusätzliche Handreinigung, bevor sie zum Essen bereit sind. Das Geheimnis für gute und sichere Chitlins liegt in der Reinigung, nicht beim Kochen., Sie sind in Supermärkten in afroamerikanischen Vierteln erhältlich, insbesondere während der Ferienzeit. Sie können auch bei einem Metzger bestellt werden, aber seien Sie bereit, 10 Pfund Chitlins zu kaufen, um 5 Pfund zum Kochen zu bringen.

Fotos mit freundlicher Genehmigung von J. B. Coltrain, County Extension Director, North Carolina State University, Raleigh, NC

History of Chitterlings/Chitlins:

Tier-Innereien haben lange worden wertvollen Lebensmitteln auf der ganzen Welt., Schottlands Nationalgericht ist Haggis (Schafmagen gefüllt mit dem gehackten Herzen, der Leber und den Lungen des Tieres). In ganz Europa ist Kutteln (Kuh-oder Ochsenmagen) beliebt, und französische Köche in gehobenen Restaurants servieren Gerichte, die auf dem Gehirn und den Nieren der Kuh basieren.

1966 weihte die Stadt Salley, South Carolina, die jährliche Chitlin ‚ Strebe ein. Das erste Festival zog etwa hundert Menschen an. Heute zieht das Festival rund 70.000 Menschen an. Es wird geschätzt, dass mehr als 128,000 Pfund Chitlins während der Geschichte des Festivals gegessen wurden.,

Das Essen von Chitlins im ländlichen Süden ist nicht mehr so verbreitet wie früher. In der Kolonialzeit, Schweine wurden im Dezember geschlachtet, und wie Maws oder Ohren, Schweine Füße, und Nackenknochen wurden den Sklaven gegeben. Bis zur Emanzipation war die Auswahl afroamerikanischer Lebensmittel durch das Diktat ihrer Besitzer eingeschränkt, und Sklavenbesitzer fütterten ihre Sklaven oft wenig mehr als die Tierfleischreste, die die Besitzer für sich inakzeptabel hielten. Aufgrund der westafrikanischen Tradition, alle essbaren Teile von Pflanzen und Tieren zu kochen, halfen diese Lebensmittel den Sklaven, in den Vereinigten Staaten zu überleben.,

Der informelle Circuit von Juke Joints und Clubs, der von Afroamerikanern unterstützt wird, wird seit langem als „Chitlin Circuit“ bezeichnet.“The Chitlin‘ Circuit war eine Reihe von Musikstätten im Süden, die Chitlins und andere Soul Food Gerichte verkauften. In den späten 50er und frühen 60er Jahren waren diese Touren für schwarze Künstler von entscheidender Bedeutung. Da es für diese Künstler keine Medienberichterstattung gab, war der Chitlin‘ Circuit die einzige Möglichkeit, für ihre Fans aufzutreten.,

Bis Mitte des Jahrhunderts gab es mehrere aktive Chitterling Eating Clubs-Royal Order of Chitlin Eaters von Nashville, Tennessee und die Happy Chitlin Eaters von Raleigh, North Carolina.,

Es gibt sogar ein Lied auf Chitlins namens Chitlin Cookin‘ Time in Cheatham County: