Dieser Kuchen Pricing Guide hat eine lange Zeit kommen. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie oft ich gefragt wurde, wie man einen Kuchen preist.
Wann immer ich diese Frage bekomme, bringt es mich zurück zum Anfang meiner Kuchenreise. Als ich meinen ersten Kuchen verkaufte, hatte ich keine Ahnung, wie viel ein hausgemachter, kundenspezifischer Kuchen kosten sollte.
Ich hatte keine Ahnung, wie viel meine Kuchen kosten zu machen, und ich war im Vergleich meine Kuchen zu Lebensmittelgeschäft Kuchen Preise.,
Überstunden Ich lernte, meine Zeit und Mühe zu schätzen, und begann, die Art Menschen zu erkennen, ich wollte backen für. Aber ich habe meine Kuchen jahrelang immer noch unterbezahlt!
Der Hauptgrund, warum ich diesen Beitrag teile, ist, dass Sie die Arbeitsstunden, die Sie in Ihre benutzerdefinierten Kuchen stecken, schätzen und Ihnen helfen, den richtigen Preis für sie zu berechnen.,
Das Ziel dieses Kuchenpreisleitfadens ist es:
- Helfen Sie, den Wert Ihrer Zeit zu erkennen
- Stellen Sie sicher, dass Sie konsequent einen Gewinn machen onyour Kuchen
- befähigen Sie richtig Preis Ihre Kuchen basierend onyour Kunden / Region
Grundformel, um einen Kuchen Preis
Ich mag die Formel unten verwenden, um den Preis eines benutzerdefinierten Kuchen zu berechnen. Ich benutze dies für kleinere benutzerdefinierte Kuchen, anstatt Hochzeitstorten (die in der Regel durch die Anzahl der Portionen festgesetzt werden).,
Kuchenpreis = Arbeit (Stunden geschätzte Arbeit x yourhourly Rate) + Kosten für Zutaten +Overhead
Es kommt auf die grundlegende Kostenrechnung an, wobei Ihre direkten und indirekten Kosten berücksichtigt werden. Und natürlich, Ihre Zeit zu schätzen!
Ich möchte hervorheben, dass dieses Konzept auch für hausgemachte Kekse und Cupcakes gilt. Es funktioniert wirklich für jedes gebackene Gut, das ein Hausbäcker machen kann.
Labor: Bewertung YourTime
Yup, das ist richtig. Ihre Zeit ist wertvoll, und Sie sollten für Ihre Fähigkeiten bezahlt werden.,
Sie sind Kuchenkünstler, und die Anzahl der Stunden, die Sie auf einem Kuchen verbringen möchten, sollte berücksichtigt werden. Wenn jemand nach einem komplizierten Caketopper oder zarten Zuckerblumen fragt, sollte es in den Preis eingebaut werden.
Abschätzen der Zeit, die aCake dauern wird
Jetzt bin ich sicher, Sie denken, “ aber was ist, wenn ein Kuchen dauert longerthan ich denke, es wird??“
Und da wird es schwer. Irgendwann könnte ein Kunde nach etwas fragen, das Sie noch nie zuvor getan haben. Sie haben vielleicht keine Ahnung, wie lange es dauert, oder wenn Sie versuchen müssen, etwas mehrmals zu machen.,
In solchen Situationen muss man einfach das Beste daraus machen und hoffen, dass man nah dran ist. Einige Kuchen werden länger dauern als erwartet, und einige Kuchen werden weniger dauern. Ich versuche mir am Ende alles selbst zu erzählen.
Ich möchte auch anmerken, dass ich nur aktive Zeit fürhier Teil der Gleichung. Inaktive Zeit wie das Abkühlen Ihrer Kuchenschichten oder das Aushärten einer Fondantfunktion sind darin nicht enthalten.
Stundensatz
Der andere Teil, der schwer herauszufinden ist, ist Ihre hourlyrate., Je weiter Sie in Ihrem Kuchen Reise sind,desto einfacher ist es, dies herauszufinden.
Ich weiß, als ich anfing, fühlte ich mich dankbar, nur Bestellungen zu haben. Ich war auch nicht so erfahren oder zuversichtlich in meine Fähigkeiten. Der Gedanke, mich für jeden Kuchen zu bezahlen, den ich machte, schien verrückt.
Aber weißt du was? Wenn Sie in einer Bäckerei arbeiten würden, würden Sie paidan Stundensatz bekommen!! Sie sollten sich mindestens den Mindestlohn zahlen, auch wenn Sie noch lernen.
Sie können auch Ihre Rate anpassen, um Ihre Erfahrungen und Fähigkeiten zu berücksichtigen., Sie können mit einer niedrigeren Rate beginnen, aber wenn Sie Ihre Fähigkeiten Überstunden entwickeln, können Sie Ihre Rate erhöhen.
Kosten der Zutaten: Direkte Kosten
Jetzt auf den zweiten Teil meiner Gleichung, die Kosten für youringredients! Dies sind Ihre direkten Kosten.
Die direkten Kosten beinhalten die Zutaten, die Sie für die Zubereitung jedes Kuchens verwenden. Es ist unglaublich wichtig, dass Sie diese verfolgen, damit Sie wissen, wie viel es kostet, einen Kuchen zu machen.,
Die meisten von uns haben unsere Liste von Go-to-Rezepten (wie mein Vanillekuchenrezept), und es ist eigentlich ziemlich einfach, die Kosten mit ein wenig Beinarbeit zu berechnen.
Dies könnte meine CPA-Tabelle sein, aber ich habe eine Excel-Tabelle erstellt, mit der ich die Kosten für jeden meiner Kuchen schnell berechnen kann. Ich weiß, dass nicht jeder Zahlen so liebt wie ich, aber ich denke, dass die meisten Bäcker da draußen gerne organisiert und präzise sind.,
Erstellen Sie eine Preiskalkulation
Ein Kalkulationsblatt ist einfacher zu erstellen, als Sie denken, und sobald es erstellt wurde, erledigt die Datei die ganze harte Arbeit für Sie.
Listen Sie Ihre Zutaten auf
Ich habe aus jeder Zutat, die ich für meine Kuchen kaufe, ein Master Sheet erstellt, das von Butter bis zu gefriergetrocknetem Erdbeerpulver reicht! Nachdem ich meine Zutatenliste erstellt hatte, habe ich daneben eine Preisspalte erstellt.
Preis jeder Zutat
Ich habe dann mein Lebensmittelgeschäft und meine Quittungen durchsucht, um den Preis jeder Zutat herauszufinden.
Aber Sie müssen nicht wissen, wie viel ein Salzbehälter ist.,Sie müssen wissen, wie viel ein Teelöffel kostet oder wie viel eine Tasse Mehl ist! Die nextcolumn, die ich gemacht habe, hat eine Standardportionsgröße für jede Zutat.
Zum Beispiel messe ich Backpulver am Teelöffel und braunen Zucker am Becher.
Berechnen Sie die Kosten pro Einheit
Dieser nächste Schritt dauert einige Zeit., Sie müssen herausfinden, wieviele Portionen jeder Zutat hat ein Behälter oder Beutel. Zum Beispiel enthält eine kleine Tüte Kristallzucker etwa 8 Tassen Zucker.
Wenn du es so weit geschafft hast, bist du golden. Sie können jetzt ganz einfach die Kosten pro Einheit jeder Zutat berechnen, und verknüpfen Sie Ihre Rezepte!
Berechnen Sie die Kosten für Ihre beliebtesten Rezepte
Ich habe für jedes meiner beliebtesten Kuchenrezepte eine Registerkarte erstellt, unddann berechneten Sie die Kosten für jeden meiner Teig-und Zuckerglasaromen.
ich weiß, das ist eine Menge Arbeit, aber es lohnt sich., Es hilft Ihnen auch zu wissen, wie viel Geld Sie tatsächlich mit jedem Kuchen verdienen, den Sie verkaufen.
Overhead und Spezialausrüstung: Indirekte Kosten
Jetzt sind wir endlich an der letzten Komponente unserer Gleichung-indirekte Kosten!
Zu den indirekten Kosten gehört alles, was Sie für die Herstellung eines Kuchens bezahlen, außer Zutaten.
Dies kann variable Kosten wie Kuchenboxen, Kartonkuchenrunden, Pergamentpapier oder sogar bestimmte Schneider oder Formen umfassen, die Sie kaufen müssen, um eine Kuchenbestellung abzuschließen.
Es beinhaltet auch Fixkosten wie Miete, Strom oder große Backeinkäufe wie Öfen oder Standmixer.,
Die meisten von uns Hausbäckern vermieten keinen separaten Raum, aber Ithink Fast alle von uns haben in Backausrüstung investiert!
Egal, ob es sich um einen essbaren Drucker oder eine Luftbürste handelt, Sie sollten die Abschreibungen dieser Werkzeuge über die erwartete Lebensdauer berechnen und sie Ihrem Overhead hinzufügen.
Auf diese Weise haben Sie wirklich in allen Kosten enthalten Sie entstehen Kuchen zu machen. Diese Arten von Kosten können sich wirklich summieren, daher ist es wichtig, dass Sie sie in Ihren Preisen berücksichtigen.,
Erkennen YourClientele
Wie ich bereits erwähnt habe, ist einer der größten Fehler, den Homebakers machen kann, der Versuch, mit Lebensmittelgeschäften zu konkurrieren. Ich glaube, wir haben es alle irgendwann geschafft.
Aber die Leute, die in letzter Minute zu Walmart laufen, um Asheet Cake abzuholen, sind nicht die gleichen Leute, die sich Wochen (oder Monate) im Voraus an Sie wenden, um einen benutzerdefinierten Kuchen für jemanden Besonderen zu kreieren.
Lebensmittelketten verwenden billigere Zutaten und backen in großen Mengen.Sie verwenden erstklassige Zutaten und kreieren besondere Aromen undschöne Dekorationen.,
Ihr Preis sollte nicht irgendwo in der Nähe des Preises eines Lebensmittelgeschäfts Kuchen sein.
Sollten Sie Auch Teuer Für Einige Personen
Zurück in 2016 (bei der ich immer noch verkauft, mein Kuchen, mein Durchschnitt ratefor ein 8-Zoll-Torte von $100. Ich hatte mehr Nachfrage, die ich bewältigen konnte, undMenschen sind bereit, einen hübschen Cent für benutzerdefinierte Dinge hier in NYC zu zahlen.
Und selbst dann sagten mir die Leute immer noch, dass ich mehr Formy Cakes aufladen sollte. Es hat mich umgehauen.
Menschen geben häufig $100+ für einen benutzerdefinierten Kuchen aus. Ihre rateshould hoch genug sein, dass es einige Leute verursacht weg zu gehen., Wenn Ihnen niemand sagt, dass Sie zu teuer sind, laden Sie wahrscheinlich nicht genug auf.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Leute in Ihrer Nähe bereit sind, für einen benutzerdefinierten Kuchen zu bezahlen, ist es in Ordnung, sich zu erkundigen.
Sie können sich über die Preise in Ihrer Nähe informieren, indem Sie sich an andere benutzerdefinierte Bäcker in Ihrer Nähe wenden. Es ist auch eine gute Möglichkeit, sich zu vernetzen!
Versuchen Sie nicht Zu Unterbieten Anderen Bäcker / Bäckereien
seien Sie Einfach sicher, dass Sie nicht versuchen zu unterbieten anderen lokalen Bäcker orcake Geschäfte im Preis. Die Kuchengemeinschaft ist klein, und Sie wollen Ihre Bäcker unterstützen.,
Wenn Sie eine Kuchenbestellung nur erhalten, weil Ihr Tarif billiger ist, gewinnen Sie möglicherweise nicht die gewünschte Kundschaft. Die Art von Person, die für den billigsten benutzerdefinierten Kuchen einkauft, den sie finden können, ist normalerweise nicht jemand, der ein Stammkunde sein möchte. Vertrau mir darauf!
Sie können auch benutzerdefinierte Backwaren in Ihrer Nähe abwerten, wenn Sie Ihre Preise zu niedrig einstellen, was am Ende allen weh tut.
Verstehe, dass andere Hersteller keine Konkurrenz sind, sie sind Mitkünstler
Zu Beginn meiner Kuchenreise sah ich naiv andere Bäcker als Konkurrenz.,
In Wirklichkeit hat jeder Kuchenmacher seinen eigenen einzigartigen Stil und seine eigenen Angebote. Es könnte ein wenig Zeit in Anspruch nehmen, um Ihren Stil zu entwickeln, aber Sie werden natürlich die mehr Kuchen, die Sie machen.
Ich fand, dass ich es liebte, mit amerikanischer Buttercreme zu arbeiten, und genoss bunte, verspielte Kuchendesigns!
What Goes Around, Comes Around
ich selten Arbeit mit fondant und Wann ich es bekommen würde, eine requestfor eine fondant intensive Kuchen, den ich gerne verweisen Sie auf meine anderen Kuchen friendswho spezialisiert auf diese Art von Kuchen.,
Oder wenn mein Kuchenplan ausgebucht wäre, würde ich Leute zu anderen lokalen Bäckern schicken, die ich kannte und respektierte.
Sie erwiderten den Gefallen, als ihnen dasselbe passierte, und es schuf eine großartige Beziehung zwischen uns allen.
Lieferung vs. Abholung
Ein weiterer Rookie-Fehler, den ich am Anfang gemacht habe? ICH WOLLTE NICHT LIEFERN. Ich erschrecke, wenn ich das laut sage.
Berechnen Sie immer eine Gebühr, wenn jemand möchte, dass Sie einen Kuchen liefern. Sie können einen festen Tarif für Lieferungen innerhalb eines bestimmten Radius festlegen oder basierend auf der Entfernung berechnen.,
In jedem Fall sollten Sie die Gaskosten, den Verschleiß Ihres Autos und den Wert der Zeit berücksichtigen, die Sie für die Lieferung des Kuchens benötigen.
Strategien fürFreunde und Familie
Jetzt wissen Sie, wie man einen Kuchen für Kunden verkauft, aber was tun Sie, wenn Freunde und Familie nach Kuchen fragen??,
Es gibt keine richtige Antwort darauf, und es ist eine persönliche Entscheidung. Ich habe gehört, der Bäcker dabei eine Vielzahl von verschiedenen Dingen, einschließlich:
- das Festlegen einer bestimmten Rabatt (D. H. 50% off)
- Nur laden, um die Zutaten
- Herstellung von Kuchen für frei, aber nur für unmittelbare Familienangehörige
- Lade vollen Preis
Was Strategie Sie wählen, machen es sehr klar, am Anfang. Wenn Sie erklären, wie viel Geld und Zeit in die Herstellung eines Kuchens fließen, sind die meisten Menschen sehr verständnisvoll.,
Ich habe es genossen, die Geburtstagskuchen meiner Freunde kostenlos zu machen, und habe es immer als mein Geschenk für sie angesehen! Sie haben mich nie gebeten oder erwartet, für sie zu backen, also habe ich nie Druck verspürt.
Aber auch meine Großfamilie bat nicht um Taufe und Jubiläumskuchen.
Viele Menschen sind jedoch in einer anderen Situation. Wenn Sie anspruchsvolle Verwandte oder Freunde haben, die erwarten, dass Sie alles fallen lassen und aufwändige Kuchen für sie machen, empfehle ich, Grundregeln im Voraus festzulegen.
Dies wird dazu beitragen, die Erwartungen zu mildern und zukünftige Konflikte zu verhindern.,
Wichtige Takeaways zum Preis eines Kuchens:
- Schätzen Sie Ihre Zeit
- Verfolgen Sie die Kosten Ihrer Zutaten genau
- Bauen Sie zusätzliche Kosten auf (für Kuchenboxen, Spezialequipment usw.).) in Ihren Preis
- Verstehen Sie die Kundschaft, nach der Sie suchen, und arbeiten Sie daran, diese Basis zu vergrößern
- Netzwerk mit anderen lokalen Bäckern
- Gebühr für die Lieferung
- Setzen Sie eine Standarderwartung für Freunde Undfamilien, um unangenehme Situationen zu vermeiden