– Cajun Shrimp Étouffée

– A New Orleans classic – Garnelen etouffee! Wir machen Etouffee von Grund auf neu und ich verwende sogar meine eigene Cajun-Gewürzmischung. Servieren Sie Garnelen-Etouffee mit Reis und es ist das ultimative Komfortessen!

Willkommen zu einer weiteren Ausgabe von “ Comfort food September!

Heute machen wir einen weiteren Cajun Klassiker-Shrimp Étouffée.,

– Shrimps-etouffée ist die Art von Mahlzeit, die ich wie zu werfen, die zusammen für Freitag Mittag, wenn das Wetter wurde extra yucky, und der Ehemann ist arbeiten von zu Hause aus. Es ist ein Genuss, wenn er an einem Freitag in der Nähe ist, also mag ich ein warmes Mittagessen, das warm und beruhigend ist.

Für meinen Shrimp Etouffee mache ich den Roux von Grund auf neu auf dem Herd. Ich weiß, dass es ein kleiner Prozess ist, das zu tun, aber es gibt mir viel Zeit, um mich in meinen Gedanken zu verlieren.

Ich sage dir, es sind die Arten von Mahlzeiten, die sinnloses Rühren erfordern, die ich am meisten liebe.,

In der Vergangenheit habe ich mit Ihnen mein Gumbo Rezept geteilt, seitdem habe ich es gemacht eine Million verschiedene Möglichkeiten. Manchmal tausche ich die Wurst gegen Hühnchen, manchmal mache ich einen Garnelen-Krabben-Gumbo und * keuche * manchmal überspringe ich sogar die Tomaten. Egal wie oft oder wie viele verschiedene Arten ich es mache, die Sache ist, es ist immer ein Hit mit Familie und Freunden.

Und das heutige Shrimp Étouffée war ein Show-Stopper genau wie mein Gumbo-Rezept.

So happy to be sharing es mit Sie, endlich!,

Der Unterschied zwischen Étouffée und Gumbo:

Denken wie gumbo-Suppe. Es hat mehr Brühe und kann in einer Schüssel serviert werden. Gumbo enthält normalerweise auch mehr als eine Art von Protein, Huhn, Garnelen, Wurst, Krabben und Langusten. Ich lasse das Gemüse sogar etwas größer in meinem Gumbo, weil ich überall kleine Stücke davon finden möchte.

Étouffée ähnelt eher einem Eintopf. Das Wort étouffée selbst bedeutet “ erstickt.“Es ist normalerweise etwas dicker und funktioniert gut, wenn es über Reis serviert wird., Étouffée enthält normalerweise auch nur eine Art von Protein, obwohl Sie sicherlich mehr hinzufügen können, wenn Sie möchten!

How to make homemade shrimp stock:

Okay, bevor ich in die How-to, müssen Sie Ihre eigenen Shrimp Stock für dieses Rezept zu machen? Absolut nicht. Sie können sicherlich im Laden gekaufte Meeresfrüchte aus einer Flasche Muschelsaft verwenden, wenn Sie möchten.

Normalerweise kaufe ich Muschelgarnelen, also putze ich sie und lagere die Muscheln in einem kleinen Sack im Gefrierschrank. Wenn ich genug Muscheln habe, ziehe ich einen Lagertopf an und mache Vorrat. Es ist kostenlos und schmeckt in diesem Etouffee-Rezept köstlich!,

Um Ihre eigene Garnelenbrühe zuzubereiten, benötigen Sie die Schalen von etwa 2 Pfund Garnelen, 3 Tassen Wasser, ein paar Petersilienquellen, ein paar Zweige frischen Thymians, ein paar Knoblauchzehen, ein paar Pfefferkörner und eine Prise Salz. Kombinieren Sie alles in einem großen Suppentopf und lassen Sie es 30-45 Minuten köcheln. Strain und der Vorrat ist gut zu gehen! Wenn Sie eine größere Charge herstellen möchten, verdoppeln oder verdreifachen Sie einfach alles. Übrig gebliebene Brühe kann leicht angespannt, gekühlt und eingefroren werden.,

Wie man seine eigene Cajun-Gewürzmischung herstellt:

In der Vergangenheit habe ich im Laden gekaufte Cajun – (oder kreolische) Gewürze verwendet, aber in letzter Zeit habe ich angefangen, meine eigenen zu machen. Es macht es viel einfacher, das Natrium auf diese Weise zu kontrollieren.,

Alles, was Sie tun müssen, ist zu kombinieren:

• Paprika
• Zwiebelpulver
• Knoblauchpulver
• getrockneter Thymian
• getrockneter Oregano
• Cayennepfeffer
• schwarzer Pfeffer
• weißer Pfeffer

Wenn Sie bereits einige Cajun-Gewürze in Ihrer Speisekammer haben, können Sie mit Sicherheit einfach verwenden Sie das hier, aber für diejenigen von uns, die gerne ihre eigenen Gewürze zubereiten, schmeckt das genauso lecker und Sie haben wahrscheinlich schon die meisten dieser Zutaten!, Wenn Sie sich für das im Laden gekaufte Cajun-Gewürz entscheiden, benötigen Sie etwa einen Esslöffel (oder mehr, wenn Sie es würziger wollen!)

Wie man roux für shrimp étouffée:

Hier ist der Teil, der in der Regel macht den Leuten Angst-aber keine Sorge, ich werde gehen Sie durch Schritt für Schritt.

Was ist ein ‚roux‘? Ein Roux ist das Herz und die Seele aller Étouffée-und Gumbo-Rezepte. Es ist eine Kombination aus Öl (manchmal Butter) und Mehl, die Sie langsam bräunen, bis es eine tief satte rote oder braune Farbe hat.,

Um den Roux herzustellen, benötigen Sie:

• Öl mit hoher Hitze: wie Erdnuss, Mais oder Gemüse
• Allzweckmehl: Leider bin ich mir nicht sicher, ob eine andere Art von Mehl verwendet werden kann
• viel Rühren

Um zu beginnen, erhitzen wir das Öl in einem schweren Bodentopf und fügen dann das Mehl hinzu und wischen, bis alle Klumpen aus dem Mehl herausgearbeitet sind. Dann sind es nur 22-27 Minuten ständiges Rühren.

Stufen des Roux:

• 0-4 Minute: Dies nennt man einen blonden Roux., Es ist die Art von Roux, die wir normalerweise zubereiten, wenn wir eine weiße Sauce (oder Béchamel) zubereiten.) Da es nur für ein paar Minuten kocht, wird diese Art von Roux oft verwendet, um dicke Saucen zu machen.
• 5 Minuten: Hier beginnt der Roux ein wenig Farbe zu entwickeln. Es wird eine cremefarbene Farbe sein, fast wie Tahini-Paste. Denken Sie daran, je länger wir den Roux kochen, desto mehr verliert er seine Verdickungsfähigkeiten.
• 10 Minuten: Leichte Mandelbutter. Diese Art von Roux riecht oft nach gebuttertem Popcorn, oder zumindest das, was mir in dieser Phase der Roux-Herstellung immer in den Sinn kommt!,
• 15-22 Minuten: An dieser Stelle sollte der Roux auf dem Weg zur Farbe der Erdnussbutter sein. Es ist nussig und mittelbraun in der Farbe. Als ich anfing, einen hausgemachten Roux zu machen, hörte ich normalerweise hier auf. Es verleiht Étouffées oder Gumbos immer noch etwas Dicke und verleiht Ihnen gleichzeitig den nussigen Geschmack. Das war vor vielen, vielen Töpfen Gumbo, jetzt habe ich angefangen, meinen Roux nur ein bisschen dunkler zu machen.
• 23-27 Minuten: 27 Minuten scheint mein magischer Fleck zu sein! In diesem Stadium ist der Roux noch tiefbraun, hat aber einen roten Unterton entwickelt., Ich finde es wirklich schwierig, meinen Roux an diesem Punkt vorbei zu bringen, ohne zu brennen.
• 28-34 Minuten: Das nennen wir einen ‚ black roux.“Es ist dunkel und hat einen tiefen Geschmack und es braucht einige ernsthafte Fähigkeiten und Geduld, um es hier zu bekommen. Es ist nicht etwas, das jeder mag, also halte ich normalerweise um einen tiefrotbraunen Roux an.,

Was Sie brauchen, um Garnelen zuzubereiten étouffée:

• hausgemachter Roux
• die heilige Dreifaltigkeit: gehackte Zwiebeln, Paprika, Sellerie
• Knoblauch
• Garnelenbrühe
• hausgemachtes Cajun-Gewürz/ Lorbeerblätter
• heiße Soße
• Garnelen
• Butter

So machen Sie Garnelen étouffée:

Sobald Sie den Roux gemacht haben, ist es von dort aus ziemlich einfach!

1. Die heilige Dreifaltigkeit anbraten. In der Cajun-oder kreolischen Küche ist die heilige Dreifaltigkeit Zwiebeln, Paprika und Sellerie., Ich mag es, einige der Paprika durch gesäte und gewürfelte Jalapeños für einen zusätzlichen Kick zu ersetzen. Dies ist jedoch völlig optional. Sie fügen den Knoblauch 30 Sekunden lang hinzu, bevor Sie fortfahren.
2. Alles köcheln lassen. Die Garnelenbrühe, das Cajun-Gewürz, die scharfe Sauce und die Lorbeerblätter dazugeben und zum Kochen bringen, die Hitze auf ein niedriges Niveau senken und das Étouffée etwa 15 Minuten köcheln lassen.
3. Fügen Sie die Garnelen. Lassen Sie die Garnelen etwa 3-5 Minuten kochen.
4. Beende es. Sobald die Garnelen gekocht sind, schalten Sie die Hitze aus und werfen Sie ein Stück Butter hinein.,

Warum fügen wir Shrimp étouffée am Ende Butter hinzu?

denken Sie Daran, als ich erwähnte, dass das Mehl, verliert es die Verdickung Fähigkeiten wie wir Kochen es nach unten, weiter und weiter in eine dunklere Mehlschwitze? Nun, die Butter am Ende wird verwendet, um das Étouffée zu dieser perfekten Konsistenz zu verdicken. Wenn Sie einer heißen Flüssigkeit kalte Butter hinzufügen und sie langsam schmelzen lassen, wird sie dicker. Es ist, was wir tun, wenn wir die Sauce für meine Knoblauchbutter gebackenen Lachs zu machen. Der Schlag von Butter am Ende hilft auch, ein wenig Cremigkeit zu unserem Étouffée hinzuzufügen.,

Zusätzliche Tipps für die Herstellung der besten Garnelen étouffée:

• Breiter, schwerer Bodentopf. Ich schlage normalerweise vor, einen holländischen Ofen zu verwenden, da diese Art von Kochgefäß die Wärme normalerweise besser speichert und das Essen gleichmäßig kocht. Ich habe eine wirtschaftliche Version verknüpft und es ist nur etwas größer als die, die ich mir vorgestellt habe.
• Mise en place. Wörtlich übersetzt bedeutet es, alles, was Sie für dieses Rezept benötigen, im Voraus einzurichten oder vorzubereiten. Hacken Sie kein Gemüse, während Sie den Roux machen-vertrauen Sie mir – es wird nicht funktionieren., Messen, hacken und Teller alles, bevor Sie auf dem Roux beginnen, so ist es alles glatt Segeln.

Und da ist es! Das sind viel mehr Worte, als ich dachte, ich würde über Shrimp Etouffee schreiben, aber ich wollte sicherstellen, dass ich so viele Informationen wie möglich zur Verfügung gestellt habe, damit Sie sich auch alleine wohl fühlen, Etouffee zu machen!

Fügen Sie dies der Wochenend-to-Do-Liste hinzu und sagen Sie mir, wann Sie es schaffen! Ich will alles darüber hören!,JEWEILS: gehackte Zwiebeln UND gehackte grüne Paprika

¾ Tasse Stengel Sellerie, gehackt

2 Jalapeños, gehackt (Rippen und Samen entfernt), optional

6 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten (Gemüse separat aufbewahren)

12 Knoblauchzehen, gehackt

1 ½ Tassen Garnelenbrühe (oder Meeresfrüchtebrühe/Muschelsaft)

2 Lorbeerblätter

JE 2 Esslöffel: heiß sauce UND kalte Butter

2 Pfund Garnelen, geschält und deveined

Gekochter Reis, zum Servieren

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