Burrito (Deutsch)

Mexiko

Burritos sind ein traditionelles Essen von Ciudad Juárez, einer Stadt an der Grenze zu El Paso, Texas, im nordmexikanischen Bundesstaat Chihuahua, wo Menschen sie in Restaurants und Straßenständen kaufen. Nordmexikanische Grenzstädte wie Villa Ahumada haben einen etablierten Ruf für Burritos. Authentische mexikanische Burritos sind normalerweise klein und dünn, mit Mehltortillas, die nur eine oder zwei von mehreren Zutaten enthalten: entweder irgendeine Form von Fleisch oder Fisch, Kartoffel, Reis, Bohnen, Asadero-Käse, Chile Rajas oder Chile Relleno., Andere Zutaten können sein: Barbacoa, Maulwurf, Bohnen und Käse (ein Burrito „Bohnen und Käse“) oder Deshebrada (geschreddertes langsam gekochtes Flankensteak). Der Deshebrada Burrito hat eine Variation mit Chile Colorado (mild bis mäßig heiß) und eine mit Salsa Verde (sehr heiß). Der mexikanische Burrito kann eine nördliche Variante des traditionellen Taco de Canasta sein, der zum Frühstück, Mittag-und Abendessen gegessen wird.

Obwohl Burritos eines der beliebtesten Beispiele mexikanischer Küche außerhalb Mexikos sind, sind sie nur im Norden Mexikos beliebt., Sie beginnen jedoch an einigen nicht traditionellen Orten in anderen Teilen Mexikos zu erscheinen. Weizenmehl-Tortillas (in Burritos verwendet) sind heute oft in weiten Teilen Mexikos zu sehen (möglicherweise, weil diese Gebiete für den Anbau von Mais oder Mais weniger als optimal sind), obwohl sie einst speziell für den Nordwesten Mexikos, den Südwesten der USA waren Mexikanisch-amerikanische Gemeinschaft und Pueblo Indianerstämme.,

Burritos werden in Zentralmexiko und Südmexiko allgemein als Tacos de Harina („Weizenmehl-Tacos“) und Burritas (die weibliche Variante mit „a“) in Restaurants im „nördlichen Stil“ außerhalb von Nordmexiko bezeichnet. Ein langer und dünner gebratener Burrito namens Chivichanga, der einem Chimichanga ähnelt, wird im Bundesstaat Sonora und Umgebung zubereitet.

Eine Variation des im mexikanischen Bundesstaat Sonora gefundenen Burritos ist als Burro Percherón bekannt.,

San Francisco

Die Ursprünge des Mission Burrito oder Mission-Style Burrito lassen sich bis nach San Francisco zurückverfolgen, im Mission District taquerías der 1960er und 1970er Jahre., Diese Art von Burrito wird auf einer Dampftischmontagelinie hergestellt und zeichnet sich durch eine große gefüllte Mehltortilla aus, die in Aluminiumfolie eingewickelt ist, und kann Füllungen wie Carne Asada (Rindfleisch), Reis nach mexikanischer Art, ganze Bohnen (nicht Refritos), saure Sahne und Zwiebeln enthalten.

Febronio Ontiveros behauptet, 1961 in El Faro („The Lighthouse“), einem Lebensmittelgeschäft in der Folsom Street, den ersten Burrito in San Francisco angeboten zu haben. Ontiveros beansprucht Anerkennung für die Erfindung des „Super Burrito“, ein Stil, der zur frühen Entwicklung des“San Francisco Style“ geführt haben könnte., Dieser innovative Stil beinhaltet die Zugabe von Reis, Sauerrahm und Guacamole zum Standard-Burrito aus Fleisch, Bohnen und Käse. Die Mission burrito entstand als eine regionale kulinarische Bewegung in den 1970er und 1980er Jahren. Die Popularität von San Francisco-style burritos lokal gewachsen auf Mission Street taquerias wie El Farolito und National bei Ketten wie Chipotle Mexican Grill, Illegal Pete ’s, Chevy‘ s Fresh Mex, Freebirds World Burrito, Qdoba, und Barberitos. Chili ‚ s hatte zwischen 2015 und 2017 einen kurzen Aufenthalt mit „Fresh Mex“ Foods und Burritos., 1995 eröffnete World Wrapps im Marina District von San Francisco und brachte einen Burrito-inspirierten Wickelstil in die Restaurantbranche.

San Diego

Zu den Burritos im San Diego-Stil gehören“ California burritos “ und Carne asada Burritos. Der Stil wurde von Food-Autoren als „strenge Mahlzeit aus Fleisch, Käse und Salsa“ beschrieben, ein Kontrast zum Burrito im Mission-Stil, der typischerweise größer ist und immer mehr Zutaten enthält., Eine bedeutende Untergruppe mexikanischer Restaurants in San Diego serviert Burritos, die als „No-Frills“ bezeichnet werden, und im Gegensatz zu Burritos im Missionsstil wird das Fließband nicht verwendet.: 165

Anfang der 1960er Jahre eröffnete Roberto Robledo in San Diego eine Tortilleria und erlernte das Restaurantgeschäft. Robledo begann in den späten 1960er Jahren in La Lomita mit dem Verkauf kleiner Bohnenburritos (oder Burrititos) und gründete 1970 den ersten Roberto ‚ s Taco Shop. Bis 1999 hatten Roberto ‚ s Restaurants zu einer Kette von 60 Taco-Läden ausgebaut, die frische Burritos anboten, die für ihre unverwechselbare Qualität bekannt waren., In der Hoffnung, auf das Prestige von Robertos zurückzugreifen, verwendeten neue Taco-Geschäfte in San Diego das Suffix „- bertos“ mit Namen wie Alberto, Filiberto, Hilberto und anderen.:166-169

Der California Burrito entstand in den 1980er Jahren in einem unbekannten Restaurant in San Diego.:165, 168 Die Fresh Burrito-Kette (ehemals Santana ‚ s) behauptete auch, der Urheber des California Burrito zu sein. Die früheste bekannte veröffentlichte Erwähnung war in einem 1995 Artikel in der Albuquerque Tribune., Der kalifornische Burrito besteht typischerweise aus Carne Asada-Fleischstücken, Pommes Frites, Käse und entweder Koriander, Pico de Gallo, Sauerrahm, Zwiebeln oder Guacamole (oder einer Kombination dieser fünf).:153 Die Zutaten ähneln denen des“ Carne Asada Fries “ – Gerichts und gelten als Grundnahrungsmittel der lokalen Küche von San Diego. Mit der Verschmelzung von Pommes Frites und traditionelleren Burrito-Füllungen ist der California Burrito ein Beispiel für Fusion Border Food., Der kalifornische Burrito wurde auch als „Trans-Class“ – Lebensmittel beschrieben, da er regelmäßig von Menschen über sozioökonomische Grenzen hinweg konsumiert wird. Varianten dieses Burritos können Garnelen (Brandung und Rasen) hinzufügen oder Carnitas (Schweinefleisch) oder Hühnchen für Carne Asada ersetzen.

Der Carne asada Burrito gilt als eines der regionalen Lebensmittel von San Diego. Carolynn Carreno hat gesagt, dass zu San Diegans, “ Carne asada Burritos sind so integraler Bestandteil der Erfahrung des Ortes als ein Stück (Pizza) Kuchen zu einem New Yorker ist.,“Der Carne Asada Burrito im San Diego-Stil wird mit Carne Asada, Guacamole und Pico de Gallo Salsa serviert. Diese „Wand-zu-Wand“ – Verwendung von Fleisch kontrastiert zu Burrito-Stilen, die Reis und Bohnen als Füllstoffzutaten verwenden.

Los Angeles

Los Angeles hat auch mehrere einzigartige lokale burrito Sorten. Das erste ist das traditionellste und wird durch die Versionen in mexikanisch-amerikanischen Restaurants wie Al & Bea ’s, Lupe‘ s #2 und Burrito King veranschaulicht., Diese Restaurants bestehen oft seit Jahrzehnten und bieten im Vergleich zur typischen Taqueria eine deutlich amerikanisierte Speisekarte. Der Burrito von L. A. selbst kann mehrere Formen annehmen, wird aber fast immer von einer Kombination dominiert: getrocknete Bohnen, Fleisch (oft gedünstetes Rindfleisch oder Chili) und Käse (normalerweise Cheddar), mit Reis und anderen Zutaten typisch für Mission Burritos als Add-Ons angeboten, wenn überhaupt.,

Die grundlegendste Version dieses Burritos besteht nur aus Bohnen und Käse; Darüber hinaus gibt es die Burritos“ green chile „und“ red chile“, die einfach die Zugabe von Chiles oder einer fleischlosen Chilesauce zu den einfachen Bohnen bedeuten können (wie bei Al & Beas), Fleisch oder Käse. Reis ist wiederum selten enthalten, was zusammen mit der Wahl der Chiles eines der bestimmendsten Merkmale des Stils ist. Das Menü wird dann in der Regel mehrere andere Kombinationen auflisten, wie Rindfleisch und Bohnen, All-Rindfleisch, ein“ Special “ mit weiteren Zutaten usw., Wenn das Restaurant auch Hamburger und Sandwiches anbietet, kann es eine Burrito-Version davon verkaufen, wie zum Beispiel einen „Hot Dog Burrito“.

Zusätzlich zu der beschriebenen Version beherbergt Los Angeles auch drei Burrito-Stile, von denen man sagen kann, dass sie unter die Kategorie der mexikanischen Fusionsküche fallen. Der erste ist der berühmte „Kosher Burrito“, der seit 1946 in seinem gleichnamigen Restaurant in der 1st Street und Main in der Innenstadt von Los Angeles serviert wird. Ein anderer ist der koreanische Kogi Burrito, erfunden vom amerikanischen Koch Roy Choi, der als erster mexikanische und koreanische Küche kombinierte., Der Kogi Burrito wurde 2012 von der LA Weekly zum siebtbesten Burrito in Los Angeles gekürt. Der Kogi Burrito wird mit Chile-Soja-Vinaigrette, Sesamöl und frischem Limettensaft akzentuiert. Food Writer Cathy Chaplin hat gesagt, dass „das ist, was Los Angeles schmeckt.“Schließlich gibt es den Sushi Burrito, vor allem die Version, die im Jogasaki Food Truck verkauft wird. Sushi-Burritos sind in Mehltortillas eingewickelt und enthalten Füllungen wie würzigen Thunfisch, Tempura und Gurken.,

Die Existenz einer so großen wirklich mexikanischen Gemeinde in Los Angeles ermöglicht es auch, eine Vielzahl authentischer Burrito-Gerichte aus verschiedenen Regionen Mexikos zu finden: von Oaxaca bis Hidalgo.