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Sie müssen nicht zu Ihrem lokalen Chippy gehen oder nach einem Restaurant suchen, das echte Fish and Chips im britischen Stil herstellt. Dieses britische Fish and Chips-Rezept erzeugt das perfekt knusprige und würzige Ergebnis, nach dem Sie sich sehnen! Erstellen Sie die perfekten britischen Fisch & Chips direkt zu Hause!,
Britisches Fish and Chips Rezept
Dieses hausgemachte britische Fish and Chips Rezept ist schon lange her. Obwohl ich mehrere Jahre in England gelebt habe, konnte ich erst bei unseren beiden letzten Reisen nach Großbritannien den Teig und die Technik endlich perfektionieren. Und so ist es an der Zeit, britainsantestes Gericht mit Ihnen zu teilen: Fish and Chips!
WOHER STAMMEN FISH AND CHIPS?
Was wir wissen, wie Fisch und chips, die heute entstanden in England, aber seine Ursprünge gehen noch weiter zurück., Es wird angenommen, dass die Technik des Zerschlagens und Bratens von Fisch in Öl von sephardischen jüdischen Einwanderern stammt, insbesondere aus Spanien und Portugal, wo ein beliebtes Gericht namens Pescado Frito (in Öl gebratener, mit Mehl überzogener Fisch) mindestens einige Jahrhunderte zuvor genossen wurde.
Und was die Chips betrifft, geht der Kredit nach Belgien.
Einer der frühesten Verweise auf Fish and Chips in England stammt von keinem anderen als meinem Lieblingsautor Charles Dickens, der 1838 die „Fried fish Warehouses“ in Oliver Twist notierte., Der berühmte viktorianische Koch Alexis Soyer notierte in seinem Kochbuch von 1845 auch ein Rezept für “ gebratenen Fisch, jüdische Mode.“
Auf eine interessante Randnotiz, der erste Hinweis auf den Begriff „Chips“ für Pommes frites kam auch von Charles Dickens in einer Geschichte von zwei Städten, wo er sie als „husky Chips of potatoes, gebraten mit einigen widerstrebenden Tropfen Öl“bezeichnete.
Der erste bekannte Fisch & Chip Shop wurde in den 1860er Jahren von Joseph Malin, einem jüdischen Einwanderer, in London eröffnet.,
Ursprünglich ein Gericht der Arbeiterklasse, sind Fish and Chips seit zwei Jahrhunderten eine kulturelle Ikone in Großbritannien.
EINE INTERESSANTE HISTORISCHE LECKERBISSEN: FISCH & CHIPS UND zweiten Weltkrieg
Ein Artikel in der Express vor ein paar Jahren bemerkte einige interessante Geschichte des zweiten Weltkriegs über England Lieblingsgericht:
„Während des Zweiten Weltkriegs Winston Churchill erkannte die entscheidende Rolle von Fisch und chips auf diese als „gute Begleiter“., Fish and Chips waren zwei der wenigen Lebensmittel, die nicht rationiert wurden, weil die Regierung befürchtete, dass das Gericht so in die Kultur der Nation eingebettet war, dass jede Grenze die Moral schädigen würde. Britische Soldaten identifizierten sich während der D-Day-Landungen, indem sie das Wort Fisch nannten. Die Antwort war eindeutig: ein Verbündeter.“
WAS IST DAS GEHEIMNIS EINES PERFEKT GEBRATENEN FISCH TEIG?
Das ist eine Frage, die wahrscheinlich dazu geführt, dass mehr als ein paar Raufereien. Meinungen laufen stark in dieser Arena und jeder hat seine eigenen., Einige sagen, die Beschichtung sollte dünn und leicht sein und in knusprige Scherben zerbrechen, wenn Sie hineinbeißen (das bekommen Sie eher mit einem Tempura-Teig und Freunden, Tempura ist japanisch, nicht britisch). Andere argumentieren, dass die Beschichtung dick und geschwollen sein sollte und auf die Knusprigkeit ein Hauch von Zähigkeit folgen sollte. Einige bestehen darauf, dass der Teig trocken sein sollte, während andere nachdrücklich betonen, dass es sich nicht lohnt, etwas Öl zu essen, wenn es nicht versickert. Natürlich kommt es auf persönliche Vorlieben an.,
Ich habe fast sieben Jahre in England gelebt, wir gehen regelmäßig als Familie zurück und lassen Sie uns einfach sagen, dass ich, wenn es um Fish and Chips geht, „herumkomme.“Von der nördlichen bis zur südlichen Spitze Englands haben wir viele Fische getroffen & Chip joint, mehr als mir wichtig ist. Jedes Mal, wenn wir zurück nach Großbritannien für einen Besuch gehen mein Mann und Kinder sind besonders aufgeregt, die lokalen Chippies zu treffen.,
Basierend auf meiner Erfahrung, in England zu leben und bei Dutzenden von Dutzenden verschiedener Fische zu essen & Chip Gelenke im ganzen Land, Hände nach unten der beste gebratene Fisch ist perfekt knusprig und ist nicht übermäßig fettig oder tropft mit Öl. Es ist die Art von Teig, in der Sie beide hören und fühlen, wie es knirscht, wenn Sie hineinbeißen, gefolgt von Ihren Zähnen, die in das zarte weiße Fleisch des Fisches sinken.
Für das perfekte Fish and Chips-Rezept ist es ein wichtiger Aspekt, um die beste Textur zu erzielen, Bier zu verwenden, das sehr kalt ist, und den Teig sofort zu verwenden., Wenn Sie es eine Weile ruhen lassen, wie einige Rezepte empfehlen, wird die gebratene Beschichtung schwerer und dichter.
Aus dem gleichen Grund das Mehl möglichst abkühlen lassen, bevor es zum Beschichten des Fisches verwendet wird.
Neben den wichtigsten Zutaten (mehr dazu unten) ist ein weiteres Geheimnis für den perfekten gebratenen Fisch die Temperatur des Öls.
Ich spreche dies in meinem traditionellen deutschen Schweineschnitzel Post, wo die gleiche Regel gilt, nur im Fall von Fisch kocht es schneller, so dass Sie die Temperatur ein wenig erhöhen können. Der Schlüssel ist sicherzustellen, dass das Öl heiß, aber nicht zu heiß ist., Der letzte Schlüssel ist, sicherzustellen, dass das Öl heiß genug ist – aber nicht zu heiß. Es sollte zwischen 350ºF und 375ºF liegen (normalerweise ziele ich irgendwo in der Mitte. Wenn Sie keine Fritteuse mit eigenem Temperaturmessgerät verwenden, testen Sie sie mit einem Süßigkeitenthermometer.
WARUM IST DIE RICHTIGE TEMPERATUR DES ÖLS SO WICHTIG?
Denn wenn das öl zu heiß, die Kruste wird brennen, bevor der Fisch fertig ist, und wenn das öl nicht heiß genug ist, werden Sie am Ende mit einem feucht, fettige Beschichtung., Wenn das Öl genau richtig ist (dies klingt nach der Geschichte der Goldlöckchen und der drei Bären), erreichen Sie diese perfekt „trockene“ knusprige Beschichtung mit einem zarten und feuchten Innenraum. Und das ist gebratener Fisch Perfektion.
WAS SIND DIE WICHTIGSTEN ZUTATEN FÜR DEN BESTEN TEIG?
Die beiden wichtigsten Zutaten, die „Most“ sind, sind 1) kohlensäurehaltiges Bier und 2) Backpulver. Diese sind der Schlüssel zu einem „luftigen“ Teig. Plus das Bier gibt den Fisch, die unbestreitbar unersetzlich traditionellen britischen Geschmack.,
Einige Rezepte erfordern das Hinzufügen eines Eies, aber es sei denn, Sie bevorzugen eine zähere, „cakier“ Textur, vermeiden Sie es. (Wenn Sie das bevorzugen, verwenden Sie dieses Rezept und schlagen Sie ein Ei in den Teig). Aber wir lassen das Ei weg, denn was wir anstreben, ist knusprige Perfektion.
WIE DICK SOLLTE DER TEIG GEBRATENEN FISCH SEIN?
Ein weiterer Schlüssel ist die Dicke des Teigs: Einige argumentieren, dass der Teig so dünn sein sollte, dass er fast durchscheinend ist.dass du den Fisch durch ihn sehen kannst. Andere argumentieren, je dicker desto besser. Wir mögen ein glückliches Medium., Dieses Fish and Chips Rezept ist ein Leitfaden; Fühlen Sie sich frei zu experimentieren und zu sehen, was Sie bevorzugen.
WAS KANN ich SONST noch VERWENDEN DIESE FISCH-TEIG FÜR?
Dieser Teig ist nicht nur perfekt für Ihren Fisch, Sie können es auch verwenden, um gebratene Zwiebel Ringe, Tintenfisch und Garnelen. Fühlen Sie sich frei, einige andere Dinge hineinzuwerfen und zu sehen, welche leckeren gebratenen Kreationen Sie sich einfallen lassen!
WO BEKOMMT MAN DIE BESTEN FISH AND CHIPS?
Nun, die jury ist immer noch für mich auf, dass ein. Aber die Stimme meines Mannes für die besten Fish and Chips geht nach Liverpool., Todd lebte für eine Weile in Liverpool und ist zugegebenermaßen voreingenommen, aber ich stimme zu, dass sie einige ziemlich ausgezeichnete Fische & Chips machen. Der besondere Ort, den Todd als seinen Favoriten bezeichnet, wurde seit unserem Besuch im letzten Jahr geschlossen. Das ist normalerweise kein gutes Zeichen. Aber was auch immer ihr Grund für die Schließung war, sie haben einige besonders gute fish & Chips gemacht.
Aber abgesehen von Todds Stimme für den besten Fisch & Chips ist Liverpool eine großartige Stadt., Wir sind ziemlich besessen von den Beatles und gehen besonders gerne in der Abenddämmerung durch die Albert Docks. (Übrigens, Paul McCartney wuchs in Liverpool auf und war ein großer Fan von fish & Chips. Nun, das ist, bis er Vegetarier wurde. Aber das ist eine andere Geschichte.) Ein weiterer nostalgischer Zeitvertreib in Liverpool war unsere Familientradition, jedes Mal, wenn wir die Stadt besuchten, im Harry Ramsden Restaurant zu essen., Ich bin mir nicht sicher, ob wir jemals fish & Chips dort hatten, aber Ramsdens Restaurant (ihr Standort in West Yorkshire) erhielt den Guinness-Buch der Rekorde-Titel, weil es 10.000 Portionen Fisch serviert hatte & Chips an einem einzigen Tag!
Und Essen und die Beatles beiseite, die Scouser sind einige der bodenständigsten und am besten gelaunten Menschen, die Sie finden werden.
WO HATTEST DU DIE BESTEN FISH AND CHIPS? SAGEN SIE UNS IN DEN KOMMENTAREN UNTEN!,
Wie man britischen Fisch und Chips
Zeit, um die Fische und Chips Rezept!
Für die Chips:
Erhitzen Sie den Ofen auf 200 F.
Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse oder einer großen schweren Pfanne oder einem holländischen Ofen, bis die Temperatur bei starker Hitze 325 Grad erreicht.
Lassen Sie die geschnittenen Kartoffeln gründlich abtropfen und tupfen Sie sie mit Papiertüchern ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen., Sobald das Öl getrocknet ist, braten Sie die Kartoffeln vorsichtig in kleinen Chargen, um Überfüllung zu vermeiden, und braten Sie sie 2-3 Minuten lang, bis sie blass und weich sind. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um sie aus dem Öl zu entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen zu lassen.
Erhöhen Sie die Temperatur auf 375 Grad F. Fügen Sie die Pommes Frites vorsichtig wieder hinzu und braten Sie sie in kleinen Chargen, bis sie goldbraun und knusprig sind, weitere 2-3 Minuten. Entfernen Sie mit einem geschlitzten Löffel, legen Sie sie auf ein Backblech oder Röstgestell, bestreuen Sie sie mit Salz, während sie noch sehr heiß sind, und legen Sie sie in den erwärmten Ofen, während Sie den Fisch braten.,
Für den Fisch:
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen flachen Schüssel vermengen. Gießen Sie das kalte Bier und Schneebesen, bis glatt. In einer anderen großen flachen Schüssel etwas zusätzliches Mehl zum Ausbaggern hinzufügen.
Tupfen Sie den Fisch mit Papiertüchern, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Gründlich alle Seiten des Fisches im Mehl ausgraben und den Überschuss abschütteln.
Tauchen Sie den Fisch in den Bierteig, um alle Seiten gründlich zu beschichten ,so dass ein Teil des überschüssigen Teigs abtropfen kann (aber nicht zu viel!,)
Zum Braten: Sie können entweder eine Fritteuse oder eine mittelgroße Pfanne verwenden und diese bis zu einer Tiefe von etwa einem Zoll mit Öl füllen.
Für die BESTEN traditionell schmeckenden Fisch & chips, verwenden Rindfleisch Talg! Folgen Sie diesem Tutorial, um Ihr eigenes Fett zu rendern (es ist die gleiche Methode für Rindfleischfett wie für Schweinefett).
Erhitzen Sie das Öl mit einem Süßigkeitenthermometer auf 350 F bis 375 F. Lassen Sie den Fisch vorsichtig in das Öl fallen.
Braten Sie den Fisch in der Fritteuse für 5-8 Minuten oder bis schön golden., Wenn Sie eine Bratpfanne verwenden, braten Sie den Fisch etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite oder bis er goldbraun ist.
Entfernen Sie den Fisch mit einem geschlitzten Löffel, lassen Sie das Öl abfallen, legen Sie den gebratenen Fisch einige Sekunden lang auf Papiertücher und servieren Sie ihn sofort. (Wenn Sie zu lange warten, um den Teig zu dienen wird seine Knusprigkeit verlieren.)
Mit Pommes Frites und einer Prise britischem Malzessig servieren und auf Wunsch authentische britische matschige Erbsen!,
Bevorzugen Sie etwas tartar Sauce mit Ihrem Fisch (wenn auch nicht traditionell in Großbritannien)? Probieren Sie unsere BESTE Hausgemachte Tartar-Sauce!,
Für authentischeres britisches Rezept probieren Sie unser:
- Fish and Chips
- Yorkshire Pudding
- Mushy Peas
- Cornish Pasties
- Bangers and Mash
- Crumpets
- Sticky Toffee Pudding
- Hackfleischpastete
- Rindfleisch-Guinness-Eintopf
- Spotted Dick
- Yorkshire Parkin
- Kröte im Loch
- Chicken Tikka Masala
- Eccles Cakes
- Eingelegte Zwiebeln
- Scottish Shortbread
- Hausgemachter goldener Sirup
- Treacle Tart
PIN ME!,
British Fish and Chips
Kimberly Killebrew
Anleitung
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**SIEHE BLOGPOST Q&A ABSCHNITTE FÜR DETAILLIERTE TIPPS&TRICKS**
Für die Chips: Heizen Sie den Ofen auf 200 F.,
Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse oder einer großen schweren Pfanne oder einem holländischen Ofen, bis die Temperatur bei hoher Hitze erreicht ist, bis sie 325 Grad F erreicht (ich benutze dieses Instant Read Thermometer).
Die geschnittenen Kartoffeln gründlich abtropfen lassen und mit Papiertüchern abtupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Sobald das Öl getrocknet ist, braten Sie die Kartoffeln vorsichtig in kleinen Chargen, um Überfüllung zu vermeiden, und braten Sie sie 2-3 Minuten lang, bis sie blass und weich sind. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um sie aus dem Öl zu entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen zu lassen.
Erhöhen Sie die Temperatur auf 375 Grad F., Fügen Sie die Pommes Frites vorsichtig wieder hinzu und braten Sie sie in kleinen Chargen, bis sie goldbraun und knusprig sind, weitere 2-3 Minuten. Entfernen Sie mit einem geschlitzten Löffel, legen Sie sie auf ein Backblech oder Röstgestell, bestreuen Sie sie mit Salz, während sie noch sehr heiß sind, und legen Sie sie in den erwärmten Ofen, während Sie den Fisch braten.
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Für den Fisch: Mehl, Backpulver und Salz in einer großen flachen Schüssel vermengen. Gießen Sie das kalte Bier hinein und wischen Sie es glatt (verwenden Sie den Teig sofort, lassen Sie ihn eine Weile nicht ruhen)., In einer anderen großen flachen Schüssel etwas zusätzliches Mehl zum Ausbaggern hinzufügen.
Tupfen Sie den Fisch mit Papiertüchern ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Gründlich alle Seiten des Fisches im Mehl ausgraben und den Überschuss abschütteln.
Tauchen Sie den Fisch in den Bierteig, um alle Seiten gründlich zu beschichten ,so dass ein Teil des überschüssigen Teigs abtropfen kann (aber nicht zu viel!)
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Zum Braten des Fisches können Sie entweder eine Fritteuse oder eine mittelgroße Pfanne verwenden und bis zu einer Tiefe von etwa einem Zoll mit Öl füllen.,
Erhitzen Sie das Öl mit einem Süßigkeitenthermometer auf 350 F bis 375 F. Lassen Sie den Fisch vorsichtig in das Öl fallen.
Braten Sie den Fisch in der Fritteuse für 5-8 Minuten oder bis schön golden. Wenn Sie eine Bratpfanne verwenden, braten Sie den Fisch etwa 2 Minuten auf jeder Seite oder bis er goldbraun ist. Entfernen Sie den Fisch mit einem geschlitzten Löffel, lassen Sie das Öl abfallen, legen Sie den gebratenen Fisch einige Sekunden lang auf Papiertücher und servieren Sie ihn sofort. (Wenn Sie zu lange warten, um den Teig zu dienen wird seine Knusprigkeit verlieren.,)
Servieren Sie mit den Chips, einer Prise britischen Malzessig und auf Wunsch eine Portion authentischer britischer matschiger Erbsen (klicken Sie auf den Link für das Rezept). Obwohl in Großbritannien nicht traditionell, können Sie den Fisch auch mit der BESTEN hausgemachten Tartar-Sauce essen.