Als Restaurantbesitzer oder-manager müssen Sie verschiedene Arten von wesentlichen Ausgaben bewältigen. Statistiken deuten darauf hin, dass die durchschnittlichen Ausgaben für Speisen und Getränke 32 Prozent des Budgets eines Restaurants ausmachen, wobei einige der profitabelsten und erfolgreichsten Restaurants diese Ausgaben auf etwa 28 bis 35 Prozent des Bruttoeinkommens beschränken.,

Es gibt jedoch eine tiefere und noch wichtigere Metrik, mit der sich nur wenige Gastronomen befassen.

Wissen Sie, was die Kosten für einzelne Zutaten oder Arten von Lebensmitteln sind? Haben Sie an einer Aufschlüsselung gearbeitet, die die prozentualen Ausgaben des gesamten Lebensmittelbudgets für eine bestimmte Artikelkategorie angibt?

Die Arbeit an einer solchen Ausgabenaufschlüsselung wird zeitaufwendig und mühsam sein. Dies ist einer der Gründe, warum sich die meisten Köche und Manager nicht die Mühe machen werden, die Aufschlüsselung der Ausgaben auf die nächste Stufe zu heben.,

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie den Prozentsatz der Lebensmittelkosten berechnen sollen, und sich die Metrik genauer ansehen möchten, finden Sie hier einige der wichtigsten Punkte, die Sie beherrschen müssen, um eine höhere finanzielle Rechenschaftspflicht als je zuvor zu gewährleisten.

Berechnung der Lebensmittelkosten in einem Restaurant

Es gibt viele Rechner, die den Prozess der Bestimmung eines genauen Prozentsatzes der Lebensmittelkosten in Ihrem Restaurant vereinfachen sollen.

Wenn Sie jedoch die zuverlässigste Zahl erhalten möchten, sollten Sie wahrscheinlich versuchen, die Berechnung selbst durchzuführen.,

Die grundlegendste Formel zum Testen ist die folgende:

Einige Gastronomen verfolgen einen anderen Ansatz und berechnen die Kosten für die Herstellung einer einzelnen Mahlzeit auf der Speisekarte. Dies geschieht, indem der Preis aller Zutaten in dem jeweiligen Artikel berechnet und die Gesamtkosten für die Charge durch die Anzahl der verkauften Mahlzeiten aus der jeweiligen Charge dividiert wird. Diese Grundformel erzeugt die Kosten pro Einheit.

Diese beiden Metriken sind wichtig.,

Die Kosten pro Einheit sind von Vorteil, insbesondere wenn es um die Preisgestaltung von Menüpunkten geht, aber es zeichnet kein vollständiges Bild.

Restaurants befassen sich mit Problemen wie dem Verderb von Lebensmitteln, dem Erhalt einer schlechten Zutatencharge, die nicht verwendet werden kann, menschlichem Versagen und übergroßen Portionen. All dies erhöht die Lebensmittelkosten und den Prozentsatz der Gesamtausgaben, zu dem es beiträgt.,

Eine der besten und umfassendsten Formeln betrachtet den Bestand für einen bestimmten Zeitraum und beinhaltet folgende Schritte:

  • Listet die Kosten aller Zutaten auf, die Sie zu Beginn des jeweiligen Zeitraums erhalten haben. Addieren Sie diese Zahlen zusammen.
  • Verfolgen Sie zusätzliche Käufe innerhalb desselben Zeitraums, die nach dem Erwerb des ursprünglichen Inventars getätigt wurden.
  • Inventarisieren Sie noch einmal zu Beginn des nächsten Berechnungszeitraums.
  • Addieren Sie die Anzahl der Artikelverkäufe pro Schicht über den Berechnungszeitraum.,
  • Verwenden Sie eine umfassendere Formel, um die gesamten Lebensmittelausgaben zu berechnen:

Diese Formel vereint beide Arten von Berechnungen, die am Anfang des Abschnitts erwähnt wurden, und gibt Ihnen eine umfassendere Idee.

Berechnung der Lebensmittelkosten: Ein aktuelles Beispiel

Lassen Sie uns ein Beispiel basierend auf der obigen Formel machen, um Ihnen eine bessere Vorstellung davon zu geben, wie Sie die Formel sinnvoll nutzen können.,

Wir werden uns ein Restaurant ansehen, das für einen bestimmten Zeitraum die folgenden Nummern hat (z. B. eine Betriebswoche):

  • Startinventarkosten = $20,000
  • Zusätzliche Einkäufe = $2,000
  • Endinventar = $17,000
  • Lebensmittelverkäufe = $12,000

Durch Ersetzen jedes Elements in der Formel durch die jeweilige Nummer wird Folgendes erzeugt:

>(20,000 + 2,000 – 17,000) / 12,000 = 0.417

Dies bedeutet, dass der Prozentsatz der Lebensmittelkosten für das Restaurant 41,7 Prozent beträgt. Basierend auf Branchendurchschnitten ist der Prozentsatz etwas höher., Das Führungsteam kann eine Reihe von Änderungen in Betracht ziehen, die darauf abzielen, die Zubereitung von Mahlzeiten zu optimieren und den Lebensmittelverkauf zu steigern, um den Prozentsatz zu senken.

Gibt es so etwas wie ideale Lebensmittelkosten?

Restaurant-Menüpunkte sollten die Kosten für Lebensmittel und Restaurantbetrieb angemessen berücksichtigen, um ausreichende Einnahmen für das Unternehmen zu erzielen. Die Lebensmittelkosten müssen im Bereich von 35 Prozent bleiben. Wenn Sie also einen Dollar für etwas ausgeben, sollten Sie Ihren Kunden mindestens 3,35 Dollar in Rechnung stellen.

Solche Berechnungen sollten auf der Grundlage der idealen Lebensmittelkosten durchgeführt werden., Ideale Lebensmittelkosten sind ein Begriff, der sich auf die theoretischen Lebensmittelkosten im Restaurant bezieht, abzüglich des Betrags, den das von Ihnen verkaufte Essen Sie hätte kosten sollen.

Die Berechnungsformel hier ist einfach – die Lebensmittelkosten der Zutaten multipliziert mit der wöchentlichen verkauften Menge geben Ihnen die Lebensmittelkosten pro Rezept. Um die Gesamtnahrungsmittelkosten zu berechnen, müssen Sie die gesamten Rezeptnahrungsmittelkosten durch den Gesamtumsatz pro Artikel dividieren.

Machen wir hier noch ein Beispiel. Sie arbeiten mit den folgenden Figuren:

  • Total food cost = $3,500
  • Total sales = $11,500

3,500 / 11,500 = 0.,3 (Ideale Lebensmittelkosten)

Wenn diese Berechnung auf dem obigen Restaurantbeispiel basiert, haben wir tatsächliche Lebensmittelkosten von 41,7 Prozent und ideale Kosten von 30 Prozent. Das Restaurant muss den Kostenanteil um 11,7 Prozent senken, um die optimale Anzahl zu erreichen.,

Wie die Metrik Kann Helfen, Ihre Business

Tracking-Essen Kosten Prozentsätze werden Ihnen dabei helfen, eine Reihe wichtiger restaurant business-Ziele:

Bestimmen Sie die Operative Effizienz

Wenn Sie verbringen viel zu viel für Lebensmittel, die Chancen, dass Ihre Gewinn-Marge bleibt vernachlässigbar. Es könnte ein operationelles Problem im Weg stehen. Die Formel hilft Ihnen zu erkennen, was falsch ist.

Preis Menüpunkte Effektiv

Jeder einzelne Menüpunkt sollte Ihnen helfen, Ihr Geschäft zu wachsen., Daher müssen die Menüpunkte korrekt bewertet werden, damit der Restaurantbetrieb sinnvoll ist.

Beseitigen Sie schlechte Leistungen (und unnötige Ausgaben)

Basierend auf dem Prozentsatz der Lebensmittelkosten können Sie die Menüpunkte identifizieren, die nicht rentabel genug sind, und die Arten von Zutaten, für die Sie zu viel ausgeben. Die Zahlen geben Ihnen die Beweise, die für Änderungen erforderlich sind. Sie können Menüpunkte verschrotten, Lieferanten wechseln oder Ihre Einkäufe ändern, um eine effektive Nutzung und finanzielle Stabilität zu gewährleisten.,

Die gute Nachricht ist, dass technologische Lösungen den Budgetierungsprozess vereinfachen und den Prozentsatz der Lebensmittelkosten Ihres Restaurants bestimmen.

Buchhaltungssoftware ist in solchen Fällen von entscheidender Bedeutung. Es vereinfacht den Prozess der Verwaltung Ihrer Finanzunterlagen, den Überblick über Transaktionen und Änderungen der Ausgaben. POS-Systeme, die mit Bestandsverwaltungsfunktionen ausgestattet sind, vereinfachen auch die Verfolgung Ihres Inventars und der zusätzlichen Einkäufe, die Sie tätigen.,

Schließlich verstehen Sie die Tatsache, dass eine One-size-fits-all-Formel für die Berechnung der Lebensmittelkosten nicht existiert.

Es ist nicht möglich, dass sich jedes einzelne Restaurant für den gleichen Prozentsatz entscheidet. Gourmetrestaurants zum Beispiel könnten einen Prozentsatz der Lebensmittelkosten von mehr als 35 Prozent haben, ohne Konsequenzen zu erleiden. Fast-Food-Restaurants und Pizzerien hingegen möchten möglicherweise eine niedrigere Anzahl anstreben.

Die Kosten für Zutaten sind wichtig. Pasta ist viel billiger als premium-steaks., Vergleichen Sie Ihr Restaurant nicht mit einer anderen Einrichtung, da Ihre Menüpunkte und die Besonderheiten der Zubereitung von Speisen ausschlaggebend für die Ausgaben für Speisen und Getränke Ihres Veranstaltungsortes sind.