– Lecker, saftig und einfach zu Kochen, Rindfleisch & chinesischen Brokkoli rühren-braten ist ein klassisches Gericht der kantonesischen Küche. Folgen Sie meinen Tipps und Tutorial-Video, um es perfekt zu kochen.
Ein klassisches kantonesisches Gericht
Wenn Sie ein normaler chinesischer Restaurantbesucher sind, haben Sie wohl gebratenes Rindfleisch probiert (oder davon gehört) & Brokkoli, ein chinesisches Gericht, das im Westen sehr beliebt ist., In China fordert die“ authentischere “ Version chinesischen Brokkoli. Als klassisches Gericht der kantonesischen Küche zeigt beef & Chinese Broccoli stir-fry ein großartiges Beispiel dafür, wie man Fleisch und Gemüse auf köstliche Weise kombiniert.
Was ist chinesischer Brokkoli
Bekannt als Gai lan oder Kai-lan auf Kantonesisch oder Jie Lan (芥蓝) auf Mandarin wird chinesischer Brokkoli manchmal auch chinesischer Grünkohl genannt. Auch ein Mitglied der Kohlfamilie, hat es einen stärkeren, ausgeprägteren erdigen Geschmack als normaler Brokkoli.,
Sowohl seine dunkelgrünen Blätter als auch seine hellgrünen, knusprigen Stängel sind essbar. Wie die meisten chinesischen Blattgemüse ist es nicht geeignet, roh zu essen, schmeckt aber wunderbar, wenn es entweder alleine oder mit etwas gut gewürztem Fleisch gebraten wird.
Wie man das Rindfleisch saftig macht
Nichts ist schlimmer als ein Stück hartes, trockenes Rindfleisch zu kauen. Es ist also sehr wichtig, Ihr Rindfleisch zart und saftig zu machen, wenn Sie dieses Rührgericht kochen. Hier sind die vier goldenen Regeln, die Sie befolgen sollten:
- Wählen Sie die Schnitte aus, die zum Braten geeignet sind., Flank steak und Rock steak sind eine gute Wahl. Sie können andere Schnitte verwenden, wenn Sie einem Ausschreibungsverfahren folgen (im späteren Text erläutert).
- Schneiden Sie das Rindfleisch dünn über das Korn. Um das Schneiden zu erleichtern, friere ich das Rindfleischstück immer halbgefroren ein (es dauert 1-2 Stunden, abhängig von der Größe des Fleisches). Auf diese Weise können Sie das Rindfleisch uniformierter schneiden. Überprüfen Sie immer, wie das Korn ausgelegt ist, und stellen Sie sicher, dass Sie es über das Korn schneiden (anstatt parallel zum Korn). Dies reduziert dramatisch die Zähigkeit des gekochten Rindfleisches.,
- Marinieren Sie richtig, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Ingwer, Sojasauce, Shaoxing Reiswein werden verwendet, um das Rindfleisch zu würzen. Maisstärke und Wasser sollen es zart machen. Am Ende das Rindfleisch mit etwas Speiseöl bestreichen, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Es hilft auch, die Scheiben zu trennen, damit sie nicht zu sehr aneinander haften.
- Achten Sie auf das Timing und nicht überkochen. Dies ist ein sehr wichtiger Punkt.,
How to tenderise härter Schnitte von Rindfleisch
Es ist nicht ideal, um harte Schnitte von Rindfleisch (die für das schmoren) für chinesische Pfannengerichte, aber Sie könnte mit einem speziellen tenderising Technik zu machen es akzeptabel (vorausgesetzt, Sie Folgen auch alle oben beschriebenen Regeln). Hier ist, wie Sie es tun:
- Für 200g (7oz) geschnittenes Rindfleisch, fügen Sie ¼ Teelöffel Backpulver dann gut mischen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Spülen Sie das Rindfleisch in 250 ml (1 Tasse) Wasser mit 2 Teelöffeln Essig. Dann wieder unter fließendem Wasser abspülen.,
- Marinieren in der üblichen weise (wie in diesem rezept angewiesen)
Die optimale rühren-braten techniken
Rühren-braten ist eine der schnellsten kochen methoden. Da alle Zutaten in mundgerechte Stücke geschnitten werden und die Kochtemperatur ziemlich hoch bleibt, dauert es normalerweise nur wenige Minuten von Anfang bis Ende. Es kann jedoch eine schwierige Aufgabe sein, wenn Sie mit dieser speziellen Art des Kochens nicht vertraut sind oder nicht daran gewöhnt sind, einen chinesischen Wok zu verwenden. Ich möchte dieses Rindfleisch und chinesischen Brokkoli Gericht als Beispiel nehmen ein paar nützliche Tipps zu teilen.,
Bereiten Sie sich gut vor dem Start vor
Halten Sie immer alles bereit, bevor Sie die Hitze zum Braten einschalten. Das bedeutet: alle Zutaten gehackt haben; die Gewürze zur Hand haben oder die Sauce mischen; die Servierplatte in der Nähe haben.
Stir fry in Stufen
Wenn zwei oder mehr Hauptzutaten unterschiedliche Garzeit erfordern,müssen Sie sie schrittweise umrühren. Für dieses Gericht müssen Sie den chinesischen Brokkoli und das Rindfleisch separat umrühren. Dadurch bleibt das Gemüse knusprig und das Fleisch zart.,
Außerdem trenne ich normalerweise den Stielteil und den Blattteil des chinesischen Brokkoli. Braten Sie zuerst die Stiele an und fügen Sie dann die Blätter hinzu. Auf diese Weise überkochen Sie den Urlaub nicht, sodass Sie nicht zu viel Flüssigkeit in die Schüssel bekommen.
Erhitzen Sie den Wok, um ein Anhaften zu vermeiden
Wenn Sie einen herkömmlichen Wok ohne Antihaftbeschichtung verwenden, kann es gelegentlich zu Klebeproblemen kommen, insbesondere beim Braten von Fleisch. Die Lösung ist einfach: Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok beim Hinzufügen der Zutaten heiß raucht. Auf Chinesisch beschreiben wir diese Methode als „Re Guo Liang You / 热锅凉油“, was „heißes Wok kühles Öl“ bedeutet.,
Für dieses Rührgericht fange ich an, zuerst chinesischen Brokkoli zu braten und dann auszuteilen. An diesem Punkt können Sie garantieren, dass der Wok sehr heiß ist. Fügen Sie mehr Öl hinzu und geben Sie das Rindfleisch hinein. Sie können in meinem Tutorial-Video (in der Rezeptkarte unten) sehen, dass es überhaupt nicht an meinem Wok aus Kohlenstoffstahl haftet.
Machen Sie eine köstliche Sauce
Der letzte Schritt ist, eine leckere Sauce zum Braten hinzuzufügen. Es sollte salzig, duftend und dick genug sein, um das Rindfleisch und den chinesischen Brokkoli zu beschichten (aber nicht so dick, dass es gloopy schmeckt)., Hier ist meine Formel für 2 Portionen:
- 1 EL Austernsauce
- ½ TL dunkle Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 2 TL Maisstärke
- 2 EL Wasser/Brühe
Normalerweise serviere ich diesen Braten zusammen mit anderen herzhaften Gerichten. Wenn Sie es für eine einfache Mahlzeit alleine auf normalem Reis haben möchten, empfehlen wir Ihnen, das Volumen der Sauce um das 1, 5-fache zu erhöhen. Auf diese Weise hätten Sie extra mit dem Reis zu mischen. Es ist sehr lecker, es so zu genießen!,
So verwenden Sie dieses Rezept kreativ
Obwohl Rindfleisch und chinesischer Brokkoli eine klassische Kombination sind, können Sie improvisieren, insbesondere wenn Sie Probleme mit der Beschaffung von chinesischem Brokkoli haben oder anderes Fleisch anstelle von Rindfleisch bevorzugen.
Gemüseersatzstoffe
Es gibt einige Gemüsesorten, die auch für dieses Rezept geeignet sind, wie Brokkoli mit zartem Stiel (auch bekannt als Brokkoli / Babybrokkoli), Sellerie, Sellerie (auch bekannt als Stengelsalat). Befolgen Sie zum Kochen die gleichen Anweisungen., Wenn Sie normalen Brokkoli verwenden möchten, empfehle ich Ihnen, seine Röschen vorher zu blanchieren, da er eine dichtere Textur hat und daher mehr Zeit zum Durchkochen benötigt.
Fleischersatzstoffe
Sie können das Rindfleisch durch anderes Fleisch ersetzen, um es mit chinesischem Brokkoli zu braten. Wenn Sie Hühnchen oder Schweinefleisch verwenden möchten, befolgen Sie die gleiche Marinadeformel und Kochanleitung.
Garnelen sind auch ein großartiger Ersatz. Da sie von Natur aus zart sind, können Sie die Maisstärke um die Hälfte reduzieren und Wasser in der Marinade weglassen. Außerdem dauert es sehr kurze Zeit, Garnelen zu kochen., Sobald sie sich zusammenrollen und rosa werden, wissen Sie, dass sie gekocht sind.,ook andere rezepte auf dem blog:
- Schwarz Pfeffer Rindfleisch (siehe bild oben)
- Geschreddert Schweinefleisch mit Knoblauch Sauce
- Chinakohl Rühren-braten, zwei Möglichkeiten
- König Austernpilz mit Knoblauch Sauce
- Würzig Lotus Wurzel Rühren-braten
Beef & Chinese broccoli stir-fry (芥蓝牛肉)
Sie benötigen auch
- ▢ 2 EL Speiseöl
- ▢ 4 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
KULINARISCHE TOUR DURCH CHINAclick, um die neue Reiseroute anzuzeigen
Anweisungen
Marinieren Sie das Rindfleisch
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Schneiden Sie das Rindfleisch in dünne Scheiben über das Korn., Um das Schneiden zu erleichtern, können Sie das Rindfleisch 1-2 Stunden einfrieren, bis es halb gefroren ist.
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Legen Sie die Rindfleischstreifen in eine Schüssel geben. Fügen Sie Ingwer, Maisstärke, leichte Sojasauce, Shaoxing Reiswein und Wasser hinzu. Reiben Sie mit den Händen oder mischen Sie mit einem Paar Stäbchen, bis keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist. Gießen Sie das Öl dann mischen zu beschichten.
Bereiten Sie das Gemüse & sauce
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Trennen Sie die Stängel und grünen Teile der chinesischen Brokkoli., Schneiden Sie die Stiele in 3 cm/ 1 Zoll Abschnitte.
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Mischen Sie alle Zutaten für die sauce. Beiseite.
Braten Sie das Gericht an
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Erhitzen Sie 1 EL Öl in einem Wok bei starker Hitze. Fügen Sie den Knoblauch dann den Stielteil des Brokkoli hinzu. Fry für etwa 1 min.
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Rühren, in die Blätter. Sobald sie welken, übertragen Sie alles auf einen Teller (halten Sie die Hitze an).,
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Gießen Sie die restlichen 1 El öl in den leeren wok. Fügen Sie das marinierte Rindfleisch hinzu. Braten Sie, bis das Fleisch seine Pinkness verliert.
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Brokkoli einrühren. Dann die Sauce einfüllen (vorher gut umrühren, da die Stärke dazu neigt, auf den Boden zu sinken).
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Schalten Sie die Hitze, sobald die sauce dick wird. Austeilen und sofort servieren.,
Video
HINWEISE
2. Substitutionsideen: Obwohl Rindfleisch und chinesischer Brokkoli eine klassische Kombination sind, können Sie improvisieren, indem Sie geeignete Ersatzstoffe verwenden.
- Brokkoli mit zartem Stiel (auch bekannt als Brokkoli / Babybrokkoli), Sellerie und Sellerie (auch bekannt als Stengelsalat) eignen sich auch für dieses Rezept., Befolgen Sie zum Kochen die gleichen Anweisungen.
- Sie können das Rindfleisch durch anderes Fleisch wie Hühnchen, Schweinefleisch oder Garnelen ersetzen (Maisstärke halbieren und Wasser in der Marinade weglassen, wenn Garnelen verwendet werden).
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