Autolysierte Hefe aus Gerste ist ziemlich selten, aber ich habe eine Firma gefunden, Bio Springer, die einige produziert. Suppe ist ein Ort, wo Sie es finden könnten, nach Jean-Marc Pernet, Leiter der Marktentwicklung für Bio Springer. Pernet sagte, das Unternehmen verwendet keine Gerste für traditionellen Hefeextrakt, aber in einigen sehr spezifischen Fällen kann eine natürliche enzymatische Mischung aus Gerstenmalzextrakt verwendet werden.,Pernet stellte fest, dass dabei nur eine geringe Menge des Malzextrakts verwendet wird und nur minimale Spuren von Gluten im endgültigen autolysierten Hefeextrakt verbleiben. Tatsächlich sind die Spuren so minimal, dass der Extrakt ein glutenfreies Zertifikat hat, aus dem hervorgeht, dass er weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthält— eine Menge, die den vorgeschlagenen FDA-Standards für glutenfrei entspricht labeling.In hinaus ist der Hefeextrakt eine natürliche Aromaverbindung, die in sehr geringen Mengen verwendet wird-in der Regel weniger als ein Prozent der fertigen Lebensmittel., „Es besteht kein Risiko, nachweisbare Spuren von Gluten (aus Hefeextrakt) in einer Suppe zu finden“, sagte Pernet.