Mayonnaise
Mayonnaise, kalte Sauce aus der französischen Küche, eine Emulsion aus rohem Eigelb und Pflanzenöl. Wenn das Eigelb kontinuierlich geschlagen wird, wird nach und nach Öl zugegeben, bis eine dicke Creme entsteht. Einfache Mayonnaise wird mit Zitronensaft, Senf oder Essig aromatisiert. mayonnaise – Mayonnaise auf einem Salat aus äpfeln, Sellerie und Walnüssen., / Thinkstock Diese reichhaltige, milde Sauce dient als Basis für Dutzende Variationen wie Mayonnaise verte (mit pürierten grünen Kräutern), Sauce Rémoulade (mit Sardellen, Gurken und Kapern), Sauce aïoli (eine…