Von Dr. Murli Dharmadhikari

Die Herstellung von Obstweinen kann wirtschaftlich lohnend sein. Ein bestimmter Teil der Bevölkerung genießt diese Weine. Ein Winzer kann hochwertige Fruchtweine als Spezialprodukt herstellen und von dieser bestehenden Marktnische profitieren. Im Vergleich zu Traubenweinen benötigen die meisten Fruchtweine weniger Zeit für die Verarbeitung und daher; Das Kapital ist für einen kürzeren Zeitraum gebunden. Dies führt zu einer schnelleren Rendite des investierten Kapitals., Obstweine können auch in einer weniger geschäftigen Zeit (nach der Weinlese) des Jahres hergestellt werden, wodurch eine effiziente Nutzung der Kellereianlagen ermöglicht wird. Manchmal wird eine Entscheidung getroffen, einen Obstwein zu machen, weil überschüssiges Obst zu einem sehr attraktiven Preis erhältlich ist. Oft ist in solchen Fällen die Fruchtqualität schlecht und der Reiz niedriger Preise kann einen Winzer dazu veranlassen, mittelmäßigen Wein zu produzieren, den er sonst nicht herstellen würde, wenn der Preis nicht so billig wäre. Obwohl der Preis des Rohmaterials eine wichtige Überlegung ist, sollte es nicht das einzige Kriterium sein., Denken Sie daran, dass die Rohstoffkosten einen kleinen Teil der Gesamtkosten ausmachen und die Verwendung wertvoller Ressourcen zur Herstellung eines armen bis mittelmäßigen Produkts zu einer Unterauslastung oder sogar zum Missbrauch wertvoller Ressourcen führt. Der wichtige Punkt ist, dass die Wahl der Herstellung von Obstwein auf soliden geschäftlichen Gründen beruhen sollte.

Welcher Obstwein?

Es gibt eine Vielzahl von Früchten, die für die Herstellung eines guten Qualitätsweins geeignet sind. Die Früchte, die üblicherweise für die Herstellung von Wein verwendet werden, sind: Apfel, Birne, Pfirsich, Pflaume, Kirsche, Erdbeere, Brombeere, Himbeere und Blaubeere., Die Wahl der Früchte hängt von mehreren Faktoren ab. Dazu gehören: Marktnachfrage, Verfügbarkeit von Rohstoffen, Produktionsanlagen und solide wirtschaftliche Gründe.

In Missouri werden Apfel -, Kirsch-und Beerenweine kommerziell hergestellt und daher; Diese Produktionstechniken verdienen einige Diskussionen. Dieser Artikel befasst sich mit Apfelwein. In der nächsten Ausgabe werden wir Weine aus anderen Früchten diskutieren.
Rohstoff-Im Allgemeinen werden lokal angebaute Äpfel, die nach der Erfüllung der frischen Marktanforderungen im Überschuss sind, für die Herstellung von Saft und Wein verwendet. Es ist wichtig, dass die Frucht gesund ist, d.h.,, frei von Fäulnis oder Fäulnis und gut ausgereift. Unreife oder unreife Früchte sollten nicht verwendet werden, da sie reich an Stärke, Säure und Adstringenz sind.und wenig Zucker und Geschmack. Andererseits können zu reife Früchte einen geringen frischen und fruchtigen Geschmack aufweisen, schwer zu verarbeiten und auch schwer zu klären sein.
Viele Apfelsorten können für die Herstellung von Wein verwendet werden. Im Allgemeinen wird die Auswahl weitgehend von lokal verfügbaren Früchten bestimmt. Die Menge an Fruchtbestandteilen wie Zucker, Säuren, Phenolverbindungen, Farbe und Geschmack variiert erheblich zwischen den Apfelsorten., Es kann schwierig sein, eine einzige Sorte zu erhalten, die alle wichtigen Bestandteile in einem idealen Verhältnis enthält. Aus diesem Grund sollte eine Kombination von Sorten verwendet werden, um die wünschenswerteste Zusammensetzung in Saft und Wein zu erhalten. Um eine gute Mischung zu erzielen, ist es notwendig, die Fruchtzusammensetzung lokal verfügbarer Sorten zu kennen. Sobald diese Informationen bekannt sind, kann das Mischen durchgeführt werden, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.,
Zum Beispiel gelten Mcintosh und Golden and Red Delicious Sorten als aromareich, Krabben sind relativ adstringierender und Sorten wie Jonathan, Northern Spy, Winesap und Baldwin haben normalerweise einen guten Säuregehalt. Die Kombination aromatischer und mäßig saurer Sorten in einer Mischung ergibt eher einen angenehmen Wein.
Anstatt Äpfel zu verarbeiten, kann man Apfelwein kaufen, um Wein zu machen. In einer solchen Situation muss große Aufmerksamkeit darauf gelegt werden, nur hochwertigen Saft zu erhalten. Der Apfelwein darf nicht aus unreifen, minderwertigen oder verfallenen Früchten bestehen., Es sollte einen reichen Apfelgeschmack, eine gute Farbe und Zucker sowie adstringierende Verbindungen im richtigen Verhältnis haben.
Manchmal wird Fruchtkonzentrat für die Weinproduktion verwendet. Das Konzentrat ist einfach zu lagern, benötigt weniger Platz und kann verarbeitet werden, wenn der Kellerbetrieb weniger beschäftigt oder langsam ist. Bei Verwendung von Konzentrat sollte nur hochwertiges Konzentrat mit gutem Apfelgeschmack verwendet werden. Das Apfelaroma des Saftes aus Konzentrat kann durch Mischen mit frischem Apfelsaft verstärkt werden.,

Fruchtzusammensetzung

Die Herstellung von überlegenem Wein erfordert ein ausgewogenes Verhältnis zwischen den verschiedenen Fruchtbestandteilen. Ein gutes Verständnis dieser Fruchtbestandteile ist unerlässlich, um ein qualitativ hochwertiges Produkt herzustellen.

Äpfel bestehen aus Wasser und vielen löslichen Bestandteilen wie Zucker und anderen Kohlenhydraten, Säuren, stickstoffhaltigen Verbindungen, Mineralien, adstringierenden Substanzen, Farb-und Geschmacksbestandteilen.
Wasser-Wasser ist der größte Bestandteil von Früchten. Es beeinflusst den löslichen Feststoffgehalt des Saftes., Viele Faktoren beeinflussen die Wassermenge, die in Früchten bei der Ernte vorhanden ist. Im Allgemeinen sind 83% des Frischgewichts Wasser.
Kohlenhydrate-Zucker sind das wichtigste Kohlenhydratmaterial in Äpfeln. Zu den vorherrschenden Zuckern gehören Fructose, Saccharose und Glukose. Lott (1943) bestimmte den Zuckergehalt in 15 Apfelsorten in Illinois. Die Ergebnisse sind in Tabelle 1 gezeigt.
Tabelle 1. Fruktose -, Glukose-und Saccharosegehalt einiger Apfelsorten bei optimaler Reife.,
Prozent des Frischgewichts

Quelle: Loft (1943)
Die Daten zeigen, dass Fructose der Hauptzucker (über 50% des Gesamtzuckers) in Äpfeln ist. Das Gleichgewicht des Zuckers besteht aus Saccharose und Glukose. Der Zuckergehalt der Früchte variiert je nach Sorte und wird auch von anderen Faktoren wie Standort und kulturellen Praktiken beeinflusst.
Stärke-Die unreife Frucht enthält Stärke, die oft als Lagerzucker bezeichnet wird. Wenn die Frucht reift, wird die Stärke zu Zucker hydrolysiert., Während der Reifung nimmt der Stärkegehalt schnell ab und bei der Ernte kann sehr wenig Stärke in der Frucht vorhanden sein. Das Vorhandensein von Stärke kann zum Problem der Klärung und Filtration während der Verarbeitung beitragen.
Pektische Substanzen-Pektische Substanzen sind komplexe kolloidale Kohlenhydratderivate, die große Anteile Anhydrogalacturonsäure-Einheiten enthalten. Protopektin bezieht sich auf das wasserunlösliche Parentpektinmaterial, das als Zementiermittel wirkt und Zellen zusammenhält., Während der Reifung wird das Protopektin hydrolysiertzu löslicher Pektinsäure und Pektin, was zum Teil zur Erweichung der Frucht beiträgt. Die pektischen Substanzen sind in der Lage, Gele zu bilden. Sie tragen zur Viskosität oder zum Körper des Saftes bei und verursachen oft Trübungen, wodurch es schwierig wird, den Saft zu klären. Pektinspaltende Enzyme werden verwendet, um bei der Saftklärung zu helfen.
Organische Säuren, Viele organische Säuren sind in äpfeln. Dazu gehören: Äpfelsäure, Zitronensäure, Chinaglykol, Bernsteinsäure, Milchsäure, Galacturonsäure und Citramalinsäure., Apfelsäure ist die Hauptsäure und Zitronensäure und andere Säuren sind in Spurenmengen vorhanden. Tabelle 2 listet den Äpfelsäuregehalt mehrerer Apfelsorten auf.
Tabelle 2. Säuregehalt von Äpfeln

Quelle: Joslyn (1950)
Die Säuren sind als freie oder kombinierte Formen vorhanden. Die Säure wird oft in Prozent Apfelsäure ausgedrückt. Die Säuremenge variiert je nach Sorte, Reife, Ort und anderen Bedingungen. Der Säuregehalt hängt mit dem pH-Wert zusammen und ein hoher Säuregehalt ist oft mit einem niedrigen pH-Wert verbunden und umgekehrt., Während der Reifung nimmt der titrierbare Säuregehalt ab und der pH-Wert steigt.
Mehrere Studien haben den Apfelsäuregehalt und den pH-Wert des Saftes in Äpfeln berichtet. Tabelle 3 zeigt die Ergebnisse der von Clague und Feller (1936) gemeldeten Fruchtzusammensetzung.
Tabelle 3. Zusammensetzung einiger New England Sorten für Apfelsaft verwendet.

Quelle: Claque und Fellers (1936)
Die saure Zusammensetzung und der pH-Wert des Saftes sind wichtige Überlegungen bei der Weinherstellung. Der Säuregehalt hat einen wichtigen Einfluss auf Geschmack, pH-Wert, Gärung, Farbe und Stabilität des Weins.,
Flüchtige Aromaverbindungen-Reiches und komplexes Apfelaroma ist entscheidend für die Qualität von Apfelwein. Die aromaführenden Bestandteile sind in geringen Mengen (etwa 50 ppm) vorhanden und können bei der Verarbeitung leicht verloren gehen. Um den Apfelgeschmack zu erhalten, muss die Frucht mit großer Sorgfalt verarbeitet werden.
Viele Bestandteile tragen zum typischen Apfelaroma bei. Sie gehören zu mehreren Klassen chemischer Verbindungen wie Alkoholen, Estern, Carbonylverbindungen und anderen. Weiß (1950) berichtete über die wichtigen Bestandteile des Apfelgeschmacks, die in Tabelle 4 aufgeführt sind.
Tabelle 4. Bestandteile des Apfelgeschmacks.,

Quelle: Weiß (1950)
In den letzten Jahren wurden viele andere Aromastoffe aus mehreren Apfelsorten isoliert. Zum Beispiel in köstlichen Äpfeln wurde das reife Aroma auf die Anwesenheit von Ethyl-2-Methylbutyrat zurückgeführt. Der grüne und unreife Geruch wird als auf Hexenal und 2-Hexenal zurückzuführen angesehen. Es ist wichtig zu beachten, dass bestimmte Aromaverbindungen in geringen Mengen vorhanden sein können und dennoch großen Einfluss auf den Geschmack ausüben können.
Adstringierende Verbindungen-Die adstringierenden Verbindungen in Äpfeln umfassen phenolische Substanzen und Tannin., Diese Bestandteile sind für die Adstringenz des Geschmacks und die Verdunkelung der Farbe verantwortlich, wenn geschnittene Früchte oder Saft Luft ausgesetzt sind. Die Menge an phenolischen Substanzen in Früchten variiert je nach Sorte, Reife, Ort und Jahreszeit.
Im Allgemeinen sind sie im Bereich von 0,11 bis 0,34 von /100 g Frischgewicht vorhanden. Die Arten der vorhandenen phenolischen Verbindungen wurden von mehreren Arbeitern untersucht., Hulme (1958) berichtete über die folgenden phenolischen Verbindungen in Apfel: Leucoanthocyane, Epicatechin, Chlorogensäure, Isochlorogensäure, Chininsäure, Shikiminsäure, P Cumarylchinsäure, Quercitrin, Isoquercitrin, Avicularin, Rutin und Quercetinxylosid. Es ist wichtig zu beachten, dass Catechin und Chlorogensäure an enzymkatalysierten oxidativen Reaktionen beteiligt sind.
Stickstoffhaltige Verbindungen-Stickstoffhaltige Verbindungen wie Proteine und Aminosäuren sind wichtige Bestandteile von Früchten. Der Aminosäuregehalt von Äpfeln wurde von vielen Forschern untersucht., Burroughs (1957a) untersuchte den Aminosäuregehalt von 20 Apfelsorten. Er beobachtete, dass der lösliche Stickstoffgehalt von 4 bis 33 mg N/100 ml Saft variierte. Es wurde festgestellt, dass Asparagin die Hauptaminosäure in den meisten Sorten ist. Andere prominente Aminosäuren waren Asparaginsäure und Glutaminsäure. Zusätzlich zu den oben aufgeführten Aminosäuren wurden auch viele andere in geringen Mengen berichtet.
Die Konzentration von stickstoffhaltigen Verbindungen und besonders freien Aminosäuren ist wichtig für den Prozess der Weinherstellung, da sie für eine gesunde Gärung benötigt werden.,
Verarbeitung von Äpfeln für Saft
Äpfel, die zur Herstellung von Wein verwendet werden, sollten gesund, frei von Fäulnis und Fäulnis und von insgesamt guter Qualität sein. Eine kleine Menge Fäulnis kann schimmelige und andere unangenehme Aromen ergeben. Die richtige Reife ist ein weiterer Punkt, der bei der Verarbeitung von Äpfeln berücksichtigt werden sollte. Unreife oder unreife Früchte haben einen höheren Stärkegehalt und adstringierendes Material. Wie bereits erwähnt, verursacht Stärke Probleme bei der Saftklärung. Überreife Äpfel eignen sich auch nicht zur Herstellung von Wein von guter Qualität.,
Schleifen-Um Äpfel zum Mahlen vorzubereiten, sollten sie sortiert werden, um verfallene Früchte zu entfernen und gewaschen werden, um Schmutz und chemische Rückstände zu entfernen. Zur Reinigung von Äpfeln stehen verschiedene Geräte zur Verfügung. Der nächste Schritt ist, die Äpfel zu einem Fruchtfleisch zu mahlen. Eine Hammermühle wird häufig zum Mahlen von Äpfeln verwendet, aber auch andere Arten von Maschinen können verwendet werden.
Pressen-Zerkleinerte Äpfel werden gepresst, um den Saft zu extrahieren. Verschiedene Arten von Pressen sind auf dem Markt erhältlich. Die traditionelle Methode beinhaltet die Verwendung einer hydraulischen Presse., Bei dieser Methode wird ein Gestell in das Pressgestell gelegt, und dann wird das Tuch (normalerweise Nylon) auf das Gestell gelegt. Das Fruchtfleisch wird in einer dünnen gleichmäßigen Schicht auf dem Tuch verteilt und das Tuch wird gefaltet. Ein weiteres Gestell wird auf das gefaltete Tuch gelegt und der Vorgang wird wiederholt. Mehrere Lagen Stoff (Haltepulpe) und Gestelle werden gestapelt und der Druck wird auf den Stapel ausgeübt, um den Saft zu pressen. Zunächst wird der Druck auf etwa 500 bis 700 psi erhöht. Dies gibt Free Run Saft frei. Danach wird der Druck langsam auf 2500 bis 3000 psi angehoben, um den restlichen Saft zu extrahieren., Um den Ertrag und die Klarheit des Saftes zu erhöhen, können Presshilfen wie Kieselgur oder Reisschalen verwendet werden. Der Saftertrag liegt normalerweise im Bereich von 140 bis 170 gal pro Tonne. Faktoren wie Sorte, Jahreszeit, Zustand der Früchte und die Extraktionsmethode beeinflussen den Saftertrag.
Weingüter fehlen Ressourcen, um ihren eigenen Saft zu machen Saft aus einem Apfelsaft Prozessor erhalten. Es ist wichtig, dem Prozessor einige Richtlinien zu geben, um Apfelsaft von guter Qualität zu gewährleisten.,

Saft für die Fermentation vorbereiten

Saftbehandlung-Frischer Apfelsaft ist sehr anfällig für Oxidation und Bräunung. Eine Abnahme des zarten Fruchtgeschmacks ist oft mit einer Bräunung des Saftes verbunden. Die oxidative Reaktion ist enzymkatalysiert, kann aber auch ohne Vermittlung von Enzymen auftreten. Wie bei Trauben dienen die phenolischen Substanzen als Substrate für Oxidations-und Bräunungsreaktionen. Schwefeldioxid kann hinzugefügt werden, um Oxidation und Bräunung zu verhindern sowie das Wachstum von Wildhefe und schädlichen Bakterien zu hemmen., Die üblicherweise zugesetzte Menge liegt zwischen 50 und 100 ppm. Wenn der Saft länger gehalten werden soll, um das Absetzen zu erleichtern, kann eine etwas höhere Dosis S02 erforderlich sein, um den Beginn der Fermentation zu verzögern.
Der frisch gepresste Apfelsaft ist trüb und enthält Schwebstoffe. Diese Feststoffe bestehen aus Zellpartikeln und kolloidalem Material. Um die unlöslichen Feststoffe zu entfernen, wird der Saft für kurze Zeit in einem Tank gelagert. Die Feststoffe setzen sich am Boden ab und bilden Sedimente. Der relativ klare Saft wird abgesaugt und hinterlässt Sediment., Pektische Enzyme sollten verwendet werden, um die Saftklärung zu verbessern. Pektische Substanzen sind hochmolekulare Kolloide, die im Saft dispergiert sind und weitgehend für die Saftrübung verantwortlich sind. Die Enzyme hydrolysieren die pektischen Verbindungen und machen sie löslich. Einige Kolloide wirken als Schutzkolloide und stabilisieren den Dunst. Die Enzyme können das schützende Kolloid stören und die suspendierten Partikel absetzen lassen. Enzyme mit verschiedenen Arten von pektolytischer Aktivität sind auf dem Markt erhältlich., Um die besten Ergebnisse in Bezug auf die Saftklärung zu erzielen, sollte eine Studie mit verschiedenen Enzympräparaten durchgeführt werden. Die Wirkung von Enzymen hängt von pH-Wert, Temperatur, Konzentration und Reaktionszeit ab. All diese Faktoren sollten bei der Auswahl einer Enzymbehandlung berücksichtigt werden.
– Zucker und Säure-Apfelsaft enthält nicht genügend Zucker, um einen Tafelwein mit einem Alkoholgehalt von 10-12 Vol. – % zu produzieren., Aus diesem Grund erlaubt die Verordnung die Zugabe von Zucker oder anderen Süßstoffen wie Sirup oder Konzentrat, um den Zuckergehalt auf ein gewünschtes Niveau zu heben. Die Zugabe von Süßungsmaterial darf den Wein jedoch auch versüßen; in keinem Fall darf das Volumen, das sich aus der Zugabe des gesamten Süßungsmaterials ergibt, 35% des Endvolumens des Weins überschreiten.
Um ausgewogenen Wein herzustellen, sollte der Most ausreichend Säure enthalten. Es gibt zwei wichtige Punkte, die hier berücksichtigt werden müssen.,

  1. Die Zugabe von Süßmaterial verdünnt den Säuregehalt.
  2. In Apfelwein wird der Säuregehalt in Apfelsäure ausgedrückt. Dies unterscheidet sich von Traubenwein, wo die Säure als Weinsäure ausgedrückt wird
    Säure. Um den Weinsäurewert in Apfelsäure umzuwandeln, multiplizieren Sie einfach den Weinsäurewert mit einem Faktor von 0,873.

Der wahrscheinlich beste Weg, um einen ausreichenden Säuregehalt im Most sicherzustellen, besteht darin, mittlere bis hohe Säuresorten in der Mischung zu wählen, um den Wein herzustellen. Zum Beispiel sind köstliche Äpfel wenig Säuregehalt., Diese sollten mit säurehaltigen Sorten wie Gravenstein und Jonathan vermischt werden.

Fermentation

Die Fermentation und Nachgärung von Apfelwein ähnelt in gewisser Weise der Herstellung von weißen Tafelweinen. Nach Aussaat, Zugabe, Klärung und Süßung ist der Most fermentationsfertig. Verschiedene Arten von Fermentern wie Holz, Kunststoff und Edelstahl sind jedoch verfügbar; Edelstahltanks mit Temperaturregelung sollten bevorzugt werden, um die Fermentation durchzuführen., Die Temperaturregelung während der Gärung ist entscheidend für die Erhaltung empfindlicher Fruchtaromen im resultierenden Wein. Die Fermentationstemperatur, die üblicherweise von den Winzern verwendet wird, liegt zwischen 50. zum 70.F. Im Allgemeinen niedrigere Temperaturen im Bereich von 55° bis 60°F ergeben günstige Ergebnisse. Viele Hefestämme in getrockneter und reiner Kulturform stehen dem Winzer zur Verfügung. Champagne, Fermivin Chanson und andere Stämme werden kommerziell verwendet. Im Allgemeinen kann Prise de Mousse (Champagnerhefe) Hefe verwendet werden, um eine schnelle und saubere (geruchsneutrale) Gärung mit guten Ergebnissen zu erzielen., Bei der Verwendung von aktiver trockener Weinhefe sollten die richtigen Rehydrationsverfahren befolgt werden. Um Fermentationsprobleme zu vermeiden, sollten dem Most zu Beginn der Gärung Hefenährstoffe wie Diammoniumphosphat und andere handelsübliche Zubereitungen zugesetzt werden.

Bei kühleren Gärtemperaturen (55° bis 60°F) sollte der Most in zwei bis drei Wochen Trockenheit erreichen. Der Abschluss der Gärung sollte durch Analyse des Weins auf den Restzuckergehalt getestet werden. Nach der Gärung sollte der Wein umgehend von der Hefe abgepresst, sulfited und in vollen Behältern gelagert werden.,
Ein Süßwein mit Restzucker kann durch Stoppen der Gärung hergestellt werden. Um die Gärung zu unterbrechen, sollte der Most gekühlt und die Hefe durch Zentrifugieren oder Filtern des kalten Weins entfernt werden. Die zu verwendende Kühltemperatur hängt von mehreren Faktoren ab. Günstige Ergebnisse wurden erzielt, indem die Mosttemperatur auf etwa 29°F gesenkt wurde.Es ist wichtig, den Wein mit Restzucker bei kühleren Kellertemperaturen bis zur Abfüllung zu lagern.,

Handhabung nach der Gärung

Nach Beendigung der Gärung wird der Wein für hitzebeständige Proteine stabilisiert und geklärt. Bentonit wird verwendet, um Proteinstabilität und-klärung zu erreichen. Die Menge an Bentonit, die für die Behandlung benötigt wird, sollte durch Durchführung einer Studie bestimmt werden.
Nach der Bentonit-Behandlung sollte der Wein ziemlich klar sein. Um weitere Klarheit zu erreichen, sollte der Wein mit DE-und/oder Dichtpolsterfiltration gefiltert werden. Während des Weintransfers sollte sehr darauf geachtet werden, Oxidation zu verhindern., Ein ausreichender S02-Gehalt sollte aufrechterhalten und der Wein in vollständig vollen Lagerbehältern gelagert werden.
Die Säure in Äpfeln ist in erster Linie auf Apfelsäure zurückzuführen, die in Trauben keinen Niederschlag wie Säure bildet. Aus diesem Grund erfordert Apfelwein keine kalte Stabilisierung. Es ist wichtig zu beachten, dass Apfelsäure nicht biologisch stabil ist. Milchsäurebakterien können es metabolisieren. In der Traubenweinproduktion wird manchmal die malolaktische Gärung gefördert, um neben der Säurereduktion auch biologische Stabilität zu erreichen., Bei Apfelwein sollte von einer malolaktischen Fermentation abgeraten werden, um den Säuregehalt zu erhalten und den Weinverfall durch Milchsäurebakterien zu vermeiden. Der pH-Wert von Apfelwein ist im Allgemeinen höher, was den Wein relativ anfälliger für Angriffe durch Milchsäure und andere Bakterien macht. Um mikrobiellen Verderb zu vermeiden, sollte der Wein unter gewissenhaft sauberen und hygienischen Bedingungen verarbeitet werden. Dies bedeutet eine großzügige Verwendung von Dampf, heißem Wasser sowie Reinigungs-und Sterilisationschemikalien während der Verarbeitung.,
Apfelwein mit reichem und delikaten Geschmack kann nach einer kurzen Reifezeit von zwei bis vier Monaten für den Markt zubereitet werden. Winzer reifen manchmal vier bis sechs Monate lang in Eichenfässern, um einen trockenen Weißwein mit komplexen Frucht-und Eichenaromen herzustellen.
Abfüllung ist der letzte Schritt in der Endbearbeitung. Trockener Wein wird im Allgemeinen nicht gefiltert, S02 eingestellt und erhält vor der Abfüllung eine Membranfiltration. Süßwein kann mit steriler Filtration abgefüllt werden. Viele Weingüter sind jedoch nicht für sterile Filter-und Flaschenweine ausgestattet., In solchen Fällen sollte Sorbinsäure in geeigneten Mengen vor der endgültigen Filtration und Abfüllung zugegeben werden.
Ein gut gemachter Apfelwein kann ein köstliches Getränk und ein gutes Produkt für viele Weingüter sein, die es ihnen ermöglichen, den Cashflow zu verbessern.