Überlegen Sie zweimal, bevor Sie die Blätter aus Ihren Rüben werfen. Rübengrüns sind süß, mild und kochen zu den seidigsten, zartesten Grüns, die Sie jemals essen werden. Und die Stiele? Sie sind viel köstlicher als die von Grünkohl und Collards.

Sie sind auch nahrhafter. Rübengrüns sind einige der nährstoffreichsten Grüns, die mehr Antioxidantien und andere Phytonährstoffe enthalten als die Knollenwurzeln selbst, so Jo Robinson, Autor von Eating On The Wild Side., In Bezug auf die allgemeinen gesundheitlichen Vorteile sind Rübengrüns genau dort oben mit Grünkohl.

Wenn ich also zwischen einem Teller geschmortem Rübengrün und einem geschmortem Grünkohl wählen würde, würde ich jedes Mal das Rübengrün pflücken. Sie sind viel süßer als Grünkohl, und die Blätter kochen so seidig wie Spinat. Außerdem werden Rübengrün und Stängel schneller zart als Grünkohl.

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Um eine Charge Rübengrün zu kochen, müssen Sie sie natürlich zuerst finden.,

Rübengrün auf Bauernmärkten finden

Rübengrün ist derzeit auf den meisten Bauernmärkten Standard, und Rüben sind zunehmend mit ihren Grüns in Supermärkten erhältlich—nun, einige Supermärkte. Stellen Sie sich meinen Schock und meine Verachtung vor, als ich entdeckte, dass ein örtliches Lebensmittelgeschäft systematisch die buschigen Grüns aus Rübenbündeln zerhackte und keinen Witz machte und sie in den Müll stopfte!

Zu meiner Bestürzung waren die Grüns von den Wurzeln gehackt worden, und ziemlich brutal erschien es., Es musste ein blutrotes Rübenbad in der Mülltonne in der Nähe des Angestellten geben, der damit beschäftigt war, andere Produkte zu beschneiden.

“ Was ist mit den Rübengrüns passiert?“Ich habe zu dem Verkäufer geweint.

„die Leute beschweren sich über ‚em“, erklärte er. „Sie wollen sie nicht, also schneiden wir sie ab.“

„Wir werfen sie weg“, antwortete er.

„Werfen. Davon. Weg?“Ich rief aus. „Das ist der nahrhafteste Teil der Rüben!“

Es war nicht seine Schuld, aber es ist schwer, cool zu bleiben, wenn man so verschwendetes Essen sieht. Es ist nicht nur so, dass Rübengrün essbar ist—sie sind unglaublich gut für dich.,

Supermärkte sind nicht allein in der schaukelnden Rüben Grüns. Landwirte, die begierig sind, ihren Kunden zu gefallen, lobbyieren oft auf Wunsch der Kunden die Spitzen. Indem ich höflich nach den Rückwürfen gefragt habe, habe ich Gobs von freien Rübengrüns erzielt, aber ich wäre glücklicher, wenn die Bauern die Idee des Yuck nicht in den Köpfen der Käufer pflanzen würden, indem sie anbieten, sie überhaupt abzuschneiden. Die gehackten Grüns lassen die Leute fragen, ob Sie Rübengrün überhaupt essen können!, Wenn die Bauern die Blätter intakt ließen und stattdessen die Freuden des Rübengrüns predigten, gäbe es weit weniger Verwirrung.

Außerdem ist das Werfen essbarer Grüns Geld in den Abfluss. Wachen Sie Supermarktmanager und Bauern auf! Nehmen Sie einen Tipp von Littleton Food Co-Op in New Hampshire, wo ich im Urlaub eine Tüte mit schönen Rübengrüns gekauft habe,ohne Wurzeln. Ich bin bereit zu wetten, dass, wenn Rübengrün wie Grünkohl, Collards und Schweizer Mangold verkauft würde, sie schließlich alle gewinnen würden.

Schmoren ist der einfachste Weg, Rübengrün zuzubereiten. Hier ist, wie es zu tun.,

  1. Swish Blätter und Stiele kräftig in eine große Schüssel mit Wasser, um den Sand von den Blättern zu entfernen, die auch zwischen den Graten der Stiele festgesetzt wird.

  2. Schneiden Sie den Stiel und den dicken Teil der Mittelrippe von jedem Blatt ab. Am einfachsten ist es, das Blatt entlang der Rippe in zwei Hälften zu falten. Die Stängel und Blätter separat hacken.

  3. Filmen Sie eine große Pfanne mit Olivenöl. Kochen Sie etwas gehackte Zwiebel, Schalotte oder Knoblauch bei mittlerer Hitze, bedeckt mit dem Deckel, bis sie für 1 bis 5 Minuten weich sind.,

  4. Geben Sie die Stiele zusammen mit 1/3 Tasse Wasser und Salz in die Pfanne und schmoren Sie die gehackten Stiele, bedeckt, bis sie 4 bis 6 Minuten weich sind.

  5. Zum Schluss die gehackten Blätter (und einige Esslöffel Wasser, wenn die Pfanne trocken aussieht) dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.

  6. Mit Salz und Pfeffer würzen, und los geht ‚ s!

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