Håndtering af rester sikkert er altid en interessant udfordring, og det er især tilfældet med letfordærvelige fødevarer som fisk. Du skal lave mad eller fryse det med det samme, og efter at det er kogt, kan du kun bruge det i et par dage.
hvor længe vil kogt fisk forblive frisk?
som regel kan du opbevare kogt fisk i ca.tre eller fire dage i køleskabet. Det er dog bare en retningslinje., Det antages, at dit køleskab holder en stabil, fødevaresikker temperatur på 40 grader Fahrenheit eller derunder, ideelt et sted omkring 36 F til 38 f, hvilket er lavt nok til at modvirke bakterievækst.
en anden kilde til ubehagelige smagsstoffer er O .idation. Ilt i luften reagerer med proteiner, fedtstoffer og smagsmolekyler i fisken, og med tiden vil det forårsage ubehagelige smagsstoffer at danne. Fedtstoffer er især tilbøjelige til dette, så fedtere fisk, såsom sild, laks og makrel, kan blive funky hurtigere end magert fisk som torsk eller kuller.,
et par særlige tilfælde
denne retningslinje på tre til fire dage gælder for frisk eller tidligere frosset fisk, der simpelthen er kogt. Ofte hærdes dog fisk inden madlavning eller som en del af tilberedningsprocessen, hvilket betyder, at den er saltet og muligvis røget. Salt hjælper med at beskytte fisken mod bakterievækst, og rygning hjælper med at forhindre o .idation, så hærdede fiskeprodukter kan vare meget længere i dit køleskab end kogt frisk fisk. Røget laks er for eksempel generelt god i op til en uge i køleskabet.,
Hvis du kan lide at nibble lette måltider om sommeren, når det er for varmt til at nyde madlavning, kan du også se på en spansk tradition kaldet escabeche. I dagene før køling, det er hvordan fromme diners i landet behandlet kravet om at undgå kød under religiøse faster.
for at lave escabeche kombinerer du olie, vin, eddike og krydderier for at lave en sur marinade. Derefter vælger du din fisk og brune den i en stegepande, tilsæt derefter marinaden og lad dem simre i et par minutter., Træk stegepanden fra brænderen, og lad fiskedelene afkøle i marinaden, og køl den derefter i op til en uge. Eddikeens surhed holder bakterievæksten i skak, og krydderiernes smag vil fortsætte med at bløde og uddybe i løbet af den tid. Server escabeche kølet eller ved stuetemperatur, som en forretter eller som en del af en større kold plade.
opbevaring af kogt fisk i fryseren
Hvis du har kogt flere fisk, end du plejer at spise i løbet af få dage, er din bedste mulighed for langtidsopbevaring din fryser., I stedet for tre eller fire dage holder dette fisken frisk og brugbar i tre eller fire måneder. Dine fisk skal pakkes så lufttæt, som du kan få den, i fryseposer med overskydende luft presset ud, eller i beholdere med plastfolie presset lige til fødevarens overflade.
mad forbliver mad sikkert på ubestemt tid i fryseren, så de få måneders grænse handler mest om smag. Her vil ilt igen medføre, at fiskens smag forringes, indtil den når et punkt, hvor du bliver nødt til at være temmelig desperat for faktisk at spise den., Hvis du ejer en vakuumforsegler, der udtrækker næsten al luft fra en pakke, er det den bedste måde at forberede din fisk til fryseren. Vakuumforseglede portioner kan vare dobbelt så længe, eller måske endnu mere, før det udvikler “off” smag.
tip til håndtering og opbevaring af fisk
dine fisk vil altid være bedst og sikreste, hvis de håndteres korrekt fra start til slut. Begynd med at købe den friskeste fisk, du kan, og hold den kold, indtil du får den hjem til køleskabet., Det er godt for en dag eller to i køleskabet ubehandlede, men jo før du koge det bedre, især hvis det var allerede på eller i nærheden af sin salgsdato. Ukokt fisk skal opbevares i bunden af køleskabet, hvor det ikke kan dryppe på mad, der er klar til at spise, eller opbevares i en dryppesikker beholder.
Når din fisk er kogt, er køling af den hurtigt det vigtigste, du kan gøre for at forlænge dens brugbare levetid. Det skal absolut gå ind i køleskabet inden for to timer, og ideelt, så snart det er afkølet nok til at håndtere og pakke., Det afkøles hurtigere, hvis du deler det i små portioner til emballering, og hvis det er virkelig varmt, kan du lade lågene stå af i den første time for at lade den varme slippe ud. Stak ikke de varme containere med fisk, ellers holder de hinanden varme. I stedet sprede dem rundt i køleskabet for at fremskynde afkøling.