at Udvikle nye og effektive antimikrobielle metoder er afgørende for at sikre fødevaresikkerhed i løbet af kommercielle apple produktion., I den foreliggende undersøgelse blev de bakteriedræbende virkninger af at dyppe æbler i en kombination af bisulfat af soda (BS) og pereddikesyre (PAA) undersøgt ved anvendelse af Listeria innocua som surrogat inokuleret til hele æbler. Dekontaminering behandlinger indgår vask med vand, som kontrol, klor på 150 ppm, 1% BS med 60 ppm PAA, 3% BS med 60 ppm PAA, og 3% BS med 60 ppm PAA og et overfladeaktivt stof, mærkat (0.1% Tween). Efter dypning med antimikrobielle opløsninger i 2 minutter blev æbler opbevaret over en periode på op til 2 uger og L., innocua overlevende blev opregnet fra æblekerne indsamlet fra 30 min, 1 dag, 7 dage og 14 dage. Vask med vand viste lidt antimikrobiel virkning; kun en 1.52 log10-cyklus reduktion blev observeret efter 14 dage (L. innocua befolkning på 0 og 14 dage: 5.96 og 4.44 log CFU/g, henholdsvis), hvilket indikerer, at vask var ikke tilstrækkeligt til at kontrollere L. innocua på apple. Når æblerne er behandlet med klor, L. innocua befolkninger var reduceret til 3.58, 2.19 log CFU/g efter 1 og 7 dage, henholdsvis, men derefter steget til 3.80 log CFU/g på 14 dages opbevaring., I modsætning til den kombinerede behandling af BS og PAA resulterede i markant baktericide aktiviteter (log10-cycle-reduktion med 1% BS med 60 ppm PAA efter 30 min, 1, 7 og 14 dage: 2.57, 2.70, 5.45, og 4.30 log CFU/g, henholdsvis; log10-cyklus reduktion på 3% BS med 60 ppm PAA: 3.66, 5.24, 5.50, og 5.56 log CFU/g). Tilføjelse af et overfladeaktivt klistermærke resulterede ikke i en signifikant stigning i antimikrobielle virkninger, således at 3% BS med 60 ppm PAA ville være en optimal behandling til brug i apple-industrien., Denne kombinerede dekontamineringsmetode har vigtige fordele, herunder forbruger-og industripræference for naturlig forbindelse, dens potentielle anvendelse på industrien og omkostningseffektivitet. Den kombinerede behandling af BS og PAA kan være en nyttig dekontamineringsmetode til forbedring af den mikrobiologiske sikkerhed i hele æbler.