Braiseret svinekød maven – hvordan at gøre det smelte-i-munden

Braiseret svinekød maven (红烧肉/hong shao rou/rød kogt svinekød) er en velkendt svinekød retter tilberedt med en kombination af ingefær, hvidløg og soya sauce, og et utal af aromatiske krydderier og kog over en længere periode.

svinekødet koges, indtil fedtet er gelatineret, og kødet opnår smelten i mundtekstur. Braisingvæsken koges ned til en klæbrig sauce, glaserer kødet for at tilføje en blank glans., Det er bedst at servere med bladgrøntsager, dampet ris eller nudler, og smagen er himmelsk.

Bemærk: Dette indlæg kan indeholde affiliate links. Læs venligst min privatlivspolitik for mere info. Jeg kan modtage provision for køb foretaget via links i dette indlæg. Som Ama .on-associeret tjener jeg på kvalificerende køb.

Sådan tilberedes den kinesiske braiserede svinekød

Der er tre trin i denne opskrift., Blancher først svinekødet for at fjerne urenhederne, steg derefter kød i blandingen af olie og sukker for at karamelisere overfladen, og lad det til sidst simre, indtil det er blødt og mørt.

Her er detaljerne om, hvordan man forbereder den kinesiske braised svinekød.

brug svinekødmave (ikke andre udskæringer)

Svinekødmave er fremragende til braisering, fordi den er øm og har smelten i mundtekstur efter braisering, som følge af smeltning af fedt sammenflettet mellem det magre kød.

den bedste størrelse for svinekødstykkerne er en tommer terninger., Det tager meget længere tid at lave mad, indtil de er møre for stykker, der er større end denne størrelse. Da kødet krymper efter tilberedning, kan du skære det lidt større end hvad du forventer efter braisering.

blancher svinekødmaven

• Bring en gryde med vand til kogning.
• Skær en halv tomme ingefær i skiver. Du behøver ikke at skrælle ingefærhuden, fordi formålet er at smag vandet, hvor ingefæren kasseres.
• skær også en stilk af scallion i 1-tommer sektioner. Læg ingefærskiverne og scallion-sektionerne i vandet.,
• blancher svinekødstykkerne over medium varme i cirka 5 minutter. Ingefær og scallion hjælper med at fjerne den ubehagelige porky lugt, og blancheringsprocessen fjerner urenheder og blod fra svinekød.
• efter fem minutter skal du fjerne svinekød fra vandet og rense dem under rindende vand. Afløb adgangsvandet ved at placere dem i et dørslag. Når overskydende vand er dryppet af, skal du tørre svinekødstykkerne med en ren klud eller køkkenhåndklæde.
• reserver noget blanchering af vand og før det gennem en trådnetssil., Vi vil bruge blanchering vand til at braise svinekød senere.

nu kan du fortsætte med at karamelisere svinekød i panden i det følgende trin.

Forbered olie-og sukkerblandingen for at karamelisere svinekød

• tilsæt en spiseskefuld madolie og sukker i en nonstick-pande. Du har muligvis brug for lidt mere olie, hvis du bruger en almindelig gryde.
• opvarm sukker og olie lavt og langsomt, indtil alt sukker er opløst. Når sukkeret bliver til ravfarve, tilsæt de tørrede svinekødstykker ind i det.
• sørg for, at svinekødstykkerne er tørre, ellers sprøjter olien unødigt.,
• sukkeret karameliseres hurtigt på overfladen af svinekødstykkerne. Flip over svinekød, så alle sider er ordentligt sear og farvet. Hele processen er ret hurtig, hvilket kun tager cirka to minutter.

dette trin er vigtigt for rødt kogt kød, da det tilføjer den rødlige nuance til kødet som følge af karamelisering.

de krydderier, der kræves til braiseret svinekød

de krydderier, der kræves til denne opskrift, er generelt tilgængelige i ethvert typisk kinesisk køkken spisekammer.,

sojasovs

sojasovs er en kritisk ingrediens for braiseret svinekød. Der kræves to typer sojasovs. Den første type er den mørke sojasovs, som er tykkere, mindre salt og karamelliseret. Den anden type er den lette sojasovs, som er saltere, tyndere end den mørke sojasovs og lettere.

Jeg bruger lige dele af begge sojasaucer. Svinekødets farve vil være for mørk og smager lidt bitter, hvis du kun brugte den mørke sojasovs. Tværtimod mangler svinekød de mørke og tykke karamelliserede blanke finish, hvis du bruger lys sojasovs alene.,

Der er ikke behov for at bruge salt til at brasere svinekød. Du kan tilføje mere lys sojasovs for at forbedre smagen og saltheden i stedet.

ingefær og forårsløg

skær ingefæren i tynde skiver og forårsløg i sektioner på en tomme. Begge ingredienser frigiver smagen til braisingvæsken og opløses delvist efter langvarig tilberedning.

Ginger og scallion er en perfekt kombination i en række kødretter i kinesisk madlavning. Hvis du kan lide smagen af denne kombination, skal du prøve omrøring af oksekød med ingefær og forårsløg på denne blog.,

vin og stjerneanis

Shao .ing vin er almindeligt anvendt i kinesisk madlavning. Du kan bruge tør sherry som erstatning, hvis den ikke er tilgængelig.

stjerneanis er valgfri. Men jeg inkluderer det altid i opskriften, fordi jeg kan lide dens aromatiske smag. Du kan også tilføje Kanelbark ud over stjerneanis.

lad svinekødet simre indtil det er mørt

Når du har alt på plads, lad os begynde at braisere svinekød.

• Overfør svinekødstykkerne til en lille gryde.
• brugte den reserverede blancheringsvæske til at nedbryde gryden og overføre væsken til gryden.,
• tilsæt sojasovs, ingefær, forårsløg, vin, stjerneanis og mere blancheringsvæske nok til at nedsænke alle svinekødstykkerne. Lad det koge over medium varme.
• når det koger, skal du reducere varmen til en bare simmer. Braiser svinekødet med låget på i 1 1/2 time, eller indtil kødet er blødt og mørt.
• Kontroller mængden af vand lejlighedsvis. Tilsæt mere vand om nødvendigt. Rør og vend svinekødstykkerne fra tid til anden for at sikre jævn madlavning.
• efter 1 1/2 time skal du lave en smagstest og kontrollere kødets doneness og justere saltheden.,
• drej varmen til medium og kog den afdækket, indtil braisingvæsken er reduceret til en tyk sauce. Saucen skal være ret klæbrig og glasur overfladen af kødet for at danne en blank glans.
• parabol ud og pynt med tyndt skåret forårsløg. Tjene.

Kinesisk braiseret svinekød er bedst at servere med dampet ris eller nudler. Det er også en ideel kombination til servering med grøntsager som bok choy.,