Šumivé víno

CavaEdit

Cava je název typu španělština (většinou v Katalánsku, ale také v jiných oblastech, jako jsou Valencie, La Rioja, Aragonie, Extremadura) bílé nebo růžové šumivé víno vyrobené převážně v regionu Penedès v Katalánsku, 40 km na jihozápad od Barcelony, s méthode champenoise, ale odrůdy se liší od hrozny použité na výrobu Šampaňského., Cava je řecký termín, který byl použit k označení“ high-end “ stolního vína nebo vinného sklepa, a pochází z latinského slova „cava“, což znamená jeskyně v angličtině. Jeskyně byly použity v prvních dnech výroby Cava pro konzervaci nebo stárnutí vína. Dnes se Cavas integrovali s katalánskými a také španělskými rodinnými tradicemi a často se konzumují při jakýchkoli oslavách (křest, manželství, bankety, večeře a večírky). Šumivé víno Cava vytvořil v roce 1872 Josep Raventós., Vinice Penedès byly zdevastovány morem phylloxera a převážně červené vinice byly nahrazeny velkým počtem vinic produkujících bílé hrozny. Poté, co viděl úspěch regionu Champagne, se Raventós rozhodl vytvořit suché šumivé víno, které se stalo důvodem pokračujícího úspěchu regionu. V minulosti bylo víno označované jako španělské Šampaňské (již povoleným podle práva EU), nebo hovorově jako champaña ve španělštině nebo xampany v katalánštině.,

Cava se vyrábí v různých úrovních suchost vína, která jsou: brut nature, brut (extra suché), sec (v katalánštině) seco (suché), semisec (v katalánštině) semiseco (střední) a dolç (v katalánštině) dulce (sladké). Podle španělské denominación de origen zákony, Žíly mohou být vyrobeny v šesti vinařských oblastí a musí být vyrobeny podle Tradiční Metodou druhého kvašení v láhvi a používá výběr z hroznů Macabeu, Parellada, Xarel·lo, Chardonnay, Pinot noir, a Subirat., Přesto, že tradiční Šampaňské hroznové víno, Chardonnay, nebyl použit ve výrobě šumivého vína Cava až 1980.

portugalské šumivé wineEdit

Espumante (portugalská výslovnost: ) je portugalské verzi šumivé víno. Na rozdíl od Žíly, která se vyrábí pouze v severních klimatech, Espumante je nejen produkován v severní mokré regionu Vinho Verde, ale také v celém Portugalsku celou cestu do jižní oblasti Alentejo, známý pro svou extrémní teploty a suché podnebí.,

Zatímco Španělsko má jeden regulační orgán, DOC Cava, se šíří přes několik různých politických oblastech, kvalitní Espumante se vyrábí výhradně v DOC Bairrada, který se nachází jižně od Vinho Verde. V pořadí pro vína, které mají být certifikovány jako kvalitní Espumante od DOC Bairrada, musí být provedeny v tradiční šampaňské (s označením roku sklizně) a razítkem s VEQPRD (Vinho Espumante de Qualidade Produzido je Região Determinada), certifikace.,

VFQPRD je regionální šumivé víno vyrobené tradiční šampaňské, charmat nebo metodu převodu v jednom z následujících určena regionech: Douro, Ribatejo, Minho, Alentejo nebo Estremadura.

vqprd je šumivé víno, které lze vyrobit vstřikováním vína plynem v tradiční metodě champagne, charmat, transfer kdekoli v Portugalsku.

Espumoso je nejlevnější a nejnižší úroveň šumivého vína, vyrobené vstřikováním vína CO2.,

Top-kvalitní Espumantes lze nalézt v regionu Bairrada a v Távora-Varosa sub regionu – Murganheira je příklad vysoce kvalitní Espumante z této oblasti.

italské šumivé vínoedit

Podle etymologického zdroje, termín „spumante“ nebyl použit ve vinném kontextu do roku 1908, více než 40 let po první italské šumivé víno pomocí méthode champenoise produkován Carlo Gancia, který byl pak prodáván jako „Moscato Šampaňské“.,

Šumivá vína jsou vyráběny v celé Itálii, ale italská šumivá vína nejčastěji vidět na světovém trhu jsou Prosecco z Veneta, Franciacorta z Lombardie, Asti z Piemontu a Lambrusco z Emilia. Trento DOC je také slavný. Přestože se vína Franciacorta vyrábějí podle tradiční metody, většina italských šumivých vín, zejména Asti a Prosecco, se vyrábí metodou Charmat.

Asti je mírně sladké víno vyrobené z hroznů Moscato v provincii Asti. Víno je známé svou nízkou hladinou alkoholu kolem 8% a čerstvými příchutěmi révy vinné., Moscato d ‚ Asti je Frizzante styl mírně šumivé verze Asti; je sladší a obsahuje ještě méně alkoholu, obvykle kolem 5.5%.

Region Franciacorta, který se nachází severozápadně od Brescie, je domovem největšího segmentu italské výroby šumivého vína. Vyrobeno převážně z Chardonnay a Pinot bianco, šumivé víno označené pod Franciacorta DOCG je povoleno obsahovat ne více než 15% Pinot nero., Jak vintage, tak i non-vintage Franciacorta šumivá vína jsou vyrobena, která vyžadují 30 a 18 měsíců, respektive stárnutí na pórech. Franciacorta Satèn, Blanc de blancs, je produkován s omezenou 4.5 atmosfér tlaku, místo 6 pro výraz měkkost.

Trento DOC je označení pro bílá a růžová šumivá vína vyrobená podle tradice méthode. Používají se hrozny Chardonnay, Pinot noir, Pinot blanc a Pinot Meunier. Maximální výnos vinné révy je 150 q. l. na hektar pro všechny odrůdy a maximální výnos hroznů 70%., Vína musí odpočívat po dobu minimálně 15 měsíců na jejich pórech pro non-vintage, 24 měsíců pro vinobraní a 36 pro riserva. Minimální obsah alkoholu musí být 11,5%, nebo 12% pro riserva. Vína Trento DOC se vyznačují slámově žlutou barvou.

Prosecco je vyroben v obou plně šumivé (spumante) a lehce šumivé (ale šumivé) styly. Víno se vyrábí v chladných kopcích kolem města Valdobbiadene a obvykle se vyrábí suché, ale sladší příklady.

V.f.q.p.R.d., (Vini Frizzanti di Qualità Prodotti v Regioni Determinate): kvalita Vini frizzanti vyrobené v definovaných regionech jsou obecně označeny jako takové.

SektEdit

Sekt je německý termín pro některé šumivé víno. Většina vyrobeného sektu (přibližně 95%) je vyrobena metodou Charmat, přičemž zbývající prémiový Sekt je vyroben podle tradice méthode. Levné šumivé víno vyrobené s CO
2 injekce nesmí být nazýván Sekt, ale spíše Schaumwein (němčina pro šumivé víno, doslova „pěna víno“), zatímco perlivé víno se nazývá Perlwein., Podle nařízení Evropského soudního dvora (Soudního dvora Evropské unie) jsou Sekt a termín „Qualitätsschaumwein“ (německy pro jakostní šumivé víno) stejné. Jakostní šumivé víno je definováno přesnými specifikacemi, včetně alespoň 10% obsahu alkoholu a 3 bary (44 psi) tlaku v láhvi, mimo jiné. Pro jakostní šumivá vína s. o. (vyráběná ve stanovených regionech) jsou povoleny další zeměpisné oblasti (skladovací šumivé víno) a specifikace vinobraní (vinobraní šumivé víno). Nakonec nemůžete z ničeho něco udělat., Přibližně 90 procent sektu se vyrábí alespoň částečně z dovážených vín z Itálie, Španělska a Francie. Sekt označen jako Deutscher Sekt je vyroben výhradně z německých hroznové víno a Sekt b.A. (bestimmter Anbaugebiete, souběžně s Qualitätswein b.A.) pouze z hroznů z jedné z 13 kvalitních vinařských oblastí v Německu.

Některé z prémiových vín jsou často vyrobeny pomocí Ryzlink rýnský, Pinot blanc, Pinot gris a Pinot noir hrozny, s hodně z toho opilý, lokálně spíše než vyvážené. Tyto sekty jsou obvykle vintage datovány s vesnicí a vinicemi, ze kterých jsou hrozny. Premium Sekt B. A., vyrábí se v menší části, je často odkazoval se na jako Winzersekt (vinař je Sekt), protože to je obvykle produkován výrobce, který má vinice jeho vlastní, spíše než velké Sekt-výrobní společnosti (Sektkellereien), který se kupovat hrozny nebo základní víno ve velkém měřítku pro jejich výrobu. V Rakousku je odpovídajícím termínem Hauersekt.

německá výroba šumivých vín pochází z roku 1826, kdy G.C. Kessler & Co., byla založena v Esslingen am Neckar Georg Christian Kessler (1787-1842), který předtím pracoval na Šampaňský dům Veuve Clicquot od roku 1807 do roku 1826. Názvy používané německými výrobci šumivých vín v 19. století byly „Mousseux“, „Sekta“ nebo „Šampaňské“ (nebo Champagner), i když „Sekt“ se již objevuje jako termín a pravopisu v roce 1805 (viz Weltsekttag) a od konce 18. století se začíná objevovat v technických příruček publikovaných pro použití obchodníci s vínem, vinaři a oenophiles obecně., Versailleská smlouva z roku 1919 zakázala Německu používat tento název, dlouho předtím, než předpisy Evropské unie zakázaly jeho použití mimo oblast šampaňského. Sekt byl původně neformální německý název pro šumivé víno, razil v Berlíně roku 1825, ale byl v běžném používání do roku 1890. Německo dlouho se pokusil mít název Sekt vyhrazena pro šumivá vína ze zemí, němčina jako úřední jazyk, ale tyto předpisy byly zrušeny Evropským Soudním Dvorem v roce 1975., Další soudní rozhodnutí v roce 1970 zrušen velkých výrobců monopol na Sekt výroby, což vinařská družstva a jednotlivých vinařů vyrábět a prodávat své vlastní šumivých vín. Společně tyto dvě rozhodnutí vyrobené situace název Sekt je možné aplikovat na šumivá vína různé kvality úrovni.

Sekt se obvykle dodává s museletem (bezpečnostní klecí), který drží korek na svém místě navzdory značnému tlaku CO
2. Přichází také s daní Schaumwein, která od roku 2005 činí 136 eur za hektolitr (5, 15 eur/US gal; 6 eur.,18 / imp gal), což odpovídá 1,02 €za láhev 0,75 litru (25 US fl oz). Tato daň byla skvěle zavedena císařem Wilhelmem II v roce 1902, aby financovala expanzi císařského námořnictva.

Němci také nazývají některá podobná zahraniční vína Sekt, jako je Krimsekt (často červený) z Krymu.

V Rakousku, Sekt, je často v méthode champenoise s a ryzlink vlašský pak Veltlínské zelené hrozny dávají víno zlatý odstín barvy. Šumivé růžové jsou vyrobeny z hroznů Blaufränkisch. Rakouská historie výroby šumivého vína sahá až do Rakousko-Uherska., Většina rakouských producentů sektu sídlí ve Vídni a své hrozny získává z regionu Weinviertel v Dolních Rakousích. Stejně jako jeho německý protějšek může být rakouský Sekt vyroben trocken (suchý) nebo halbtrocken (středně suchý).

první Rakouský výrobce šumivého vína byl Robert Alwin Schlumberger, který představil jeho první šumivé víno v roce 1846 pod názvem Vöslauer weißer Schaumwein (Bílé šumivé víno Vöslau). To bylo vyrobeno z Modrý Portugal hroznů rostoucích na vinicích v Bad Vöslau, které Schlumberger koupil v roce 1843, a šumivé víno, byl okamžitý úspěch., Stuttgart-narozený Schlumberger pracoval v Champagne house Ruinart, než se v roce 1842 přestěhoval do Vídně.

první výrobní závod mimo Francii, kde šumivé víno bylo vyrobeno podle originální francouzské receptury byla založena v roce 1825 v Pressburg (dnes Bratislava) Johann Fischer a Michael Schönbauer, jak Bratislavě měšťanů. Společnost, později přejmenovaná Hubert J. E. po J. E. Hubert z Huberta rodiny, která koupila společnost od Johann Fischer v roce 1877, i nadále vyrábět sekt až do dneška.,

PezsgőEdit

maďarským ekvivalentem šumivého vína je pezsgő. Počátek významné výroby šumivého vína v Maďarsku je datován do první poloviny 19. století. První vinařství šumivé víno byla založena v blízkosti Pozsony (dnes Bratislava, Slovensko), Johann Fischer a Dr. Michael Schönbauer v roce 1825 (první ve Střední Evropě) a Esch és Társa v roce 1835., O několik desetiletí později se hlavní producenti přestěhovali do Budínských kopců a Budafoku poblíž hlavního města a vytvořili nové výrobní centrum, takzvané „maďarské šampaňské“, které stále existuje. Na konci 19. století dva nejdůležitější vinařství byli József Törley és Társa stěhování z Reims, Francie na Budafok v roce 1882 a Louis és César-François založena v roce 1886. Po sovětské éře se znovu zrodil maďarský vinařský sektor. Nové a staré vinařství hledají zapomenuté kořeny., Většina maďarských šumivá vína jsou vyrobeny charmat a transvasée metod a malé, ale stále rostoucí množství tradiční, champagneois metoda. Druhy hroznů používané při výrobě může být mezinárodní, jako je Chardonnay, Pinot noir, Riesling, Muscat Ottonel, Muscat Lunel, nebo domorodci jako Olaszrizling, Kékfrankos, Furmint, Királyleányka, Hárslevelű, Kéknyelű a Juhfark.

Sovetskoye ShampanskoyeEdit

V Sovětském Svazu, šumivé víno bylo vyrobeno pod názvem Sovětské Šampaňské, nebo Sovetskoye Shampanskoye. Většina této odrůdy je sladká., Toto označení pokračoval být používán pro šumivá vína vyrobená v několika zemích dříve součástí Sovětského Svazu, včetně Gruzie, Arménie, Běloruska, Moldavska, Ruska a Ukrajiny. S největší pravděpodobností se název zasekl, protože Sovetskoye Shampanskoye byl jedním z mála produktů nebo značek sovětské éry, které byly považovány za luxusní. Často byla jména změněna tak, aby odpovídala přesné zemi, např. Gruzínské šampaňské. V dnešní době je častější setkat se s Sovetskoye Shampanskoye vyráběným v suchém nebo polosuchém stylu., Výrobky mají některé mezinárodní popularitu, tak ruské made suché a polosuché verze lze nalézt na Evropských trzích a Moldavské vyrobený semi-sladké verzi z Muscat hroznů je pravidelně k dispozici v USA,

rumunština šumivé wineEdit

V Rumunsku, šumivé víno je většinou vyrobena v Panciu. Stejné tradiční metoda se používá v Azuga, kde horské klima je ideální pro druhotné kvašení bílých a růžových šumivých vín v pasivně chlazený nadzemní sklepy., Použité hrozny (v tomto klimatu zjevně nepěstované) jsou Chardonnay a směs Chardonnay a rumunské odrůdy Fetească Regală. Rhein Azuga Sklepů, nyní ve vlastnictví Halewood International, byla založena v roce 1892 a stále používá stejné metody a dokonce i nástroje z té doby. V roce 2006 se stali opět oficiálním dodavatelem královského domu Rumunska, poté, co měli tuto čest v letech 1920 až 1947. Jejich Rhein Extra, stále vyráběný ve stejné budově, byl podáván na korunovaci krále Ferdinanda I. V Alba Iulia, v říjnu 1922.,

angličtina šumivé wineEdit

Komerční produkce lahvi kvašená šumivá vína z hroznů vypěstovaných v Anglii začala v roce 1960, i když tam byl delší historie šumivých vín se ve velké BRITÁNII z dovezených hroznů. V roce 1980, někteří anglicky vinaři začali pěstovat odrůdy, jak je používán v Champagne – Chardonnay, Pinot noir a Pinot Meunier – a v následujících desetiletích dostupnost anglická šumivá vína vyrobená z těchto odrůd zvýšil., Dnes je v Anglii více než 100 vinic vyrábějících šumivá vína s Nyetimber, Ridgeview a Chapel down, které jsou jedním z největších producentů. V roce 2010 byly Chardonnay a Pinot noir dvěma nejčastěji vysazenými odrůdami hroznů v anglických vinicích. Spolu s Pinot Meunier představovaly tři kombinované odrůdy přibližně 40% vysazených vinic, což zřejmě odráží významný růst zájmu o anglická šumivá vína. Dalšími používanými odrůdami jsou Auxerrois, Seyval blanc, Müller-Thurgau, Reichensteiner a Bacchus., Abych to uvedl do kontextu, současný výnos pro všechny druhy anglického vína dosahuje průměru kolem 2 milionů lahví ročně.