Dušený bůček – jak, aby to tát-in-the-mouth

Dušený bůček (红烧肉/hong shao rou/červené vařené vepřové) je dobře-známý vepřové pokrmy připravené s kombinací zázvoru, česneku a sojové omáčce a nesčetné množství aromatických koření a vařit po delší dobu.

vepřové maso se vaří, dokud není tuk želatinován, a maso dosáhne taveniny v ústní struktuře. Dusící kapalina se vaří až do lepkavé omáčky, zasklení masa, aby se přidal lesklý lesk., Nejlepší je podávat s listovou zeleninou, dušenou rýží nebo nudlemi a chuť je nebeská.

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat partnerský odkazy. Přečtěte si prosím mé zásady ochrany osobních údajů pro více informací. Mohu obdržet provize za nákupy provedené prostřednictvím odkazů v tomto příspěvku. Jako Amazon Associate vydělávám z kvalifikačních nákupů.

jak připravit čínské dušené vepřové břicho

v tomto receptu jsou tři kroky., Za prvé, blanch vepřové odstranit nečistoty, pak pan-smažit maso ve směsi oleje a cukru karamelizovat povrch, a nakonec dusíme, dokud měkké a jemné.

zde jsou podrobnosti o tom, jak připravit čínské dušené vepřové břicho.

Použití bůček (ne další škrty)

bůček je vynikající pro dušení, protože je jemné a tát v ústech textury po dušení, vyplývající z tání tuku prokládaný mezi libové maso.

nejlepší velikost kusů vepřového masa je jednopalcová kostka., Vaření trvá mnohem déle, než se nabídnou kusy větší než tato velikost. Vzhledem k tomu, že se maso po vaření zmenší, můžete jej po vaření nakrájet o něco větší než to, co očekáváte.

Blanch vepřové břicho

• přiveďte hrnec vody k varu.
• nakrájejte půl palce zázvoru na plátky. Nemusíte oloupat zázvorovou kůži, protože účelem je ochutnat vodu, ve které bude zázvor vyřazen.
• také nakrájejte stonek hřebíku na 1-palcové sekce. Do vody vložte plátky zázvoru a šupinaté části.,
• Blanch kousky vepřového břicha na mírném ohni asi 5 minut. Zázvor a skallion pomáhají odstranit nepříjemný zápach porky a proces blednutí odstraňuje nečistoty a krev z vepřového masa.
• po pěti minutách vyjměte vepřové maso z vody a očistěte je pod tekoucí vodou. Vypusťte přístupovou vodu umístěním do cedníku. Po odkapání přebytečné vody vysušte vepřové kousky čistým hadříkem nebo kuchyňským ručníkem.
• rezervujte trochu blanšírované vody a projděte ji sítkem z drátěného pletiva., Později použijeme blanšírovanou vodu k vaření vepřového masa.

nyní můžete pokračovat v karamelizaci vepřového masa na pánvi v následujícím kroku.

Připravte olej a cukr, směs karamelizovat vepřové maso

• Přidejte lžíci oleje na vaření a cukr do nepřilnavé pánvi. Možná budete potřebovat trochu více oleje, pokud používáte běžnou pánev.
• zahřejte cukr a olej nízko a pomalu, dokud se veškerý cukr nerozpustí. Když se cukr změní na jantarovou barvu, přidejte do něj sušené kousky vepřového masa.
• ujistěte se, že kousky vepřového masa jsou suché, jinak se olej nepřiměřeně roztříští.,
• cukr se rychle karamelizuje na povrchu vepřových kusů. Převraťte vepřové maso tak, aby všechny strany byly správně nasáklé a barevné. Celý proces je poměrně rychlý, což bude trvat jen asi dvě minuty.

Tento krok je nezbytný pro červené vařené maso, protože v důsledku karamelizace přidává do masa načervenalý odstín.

koření potřebné pro dušené vepřové maso

koření potřebné pro tento recept jsou obecně dostupné v typické Čínské kuchyně spíž.,

sójová omáčka

sójová omáčka je kritickou složkou pro dušené vepřové maso. Existují dva typy sójové omáčky. Prvním typem je tmavá sójová omáčka, která je silnější, méně slaná a karamelizovaná. Druhým typem je lehká sójová omáčka, která je slanější, tenčí než tmavá sójová omáčka a lehčí.

používám stejné části obou sójových omáček. Barva vepřového masa bude příliš tmavá a chutná mírně hořká, pokud použijete pouze tmavou sójovou omáčku. Naopak, vepřové maso postrádá tmavé a husté karamelizované lesklé povrchové úpravy, pokud používáte pouze lehkou sójovou omáčku.,

není třeba používat sůl k dušení vepřového masa. Místo toho můžete přidat další lehkou sójovou omáčku, která zvýší chuť a slanost.

Zázvor a pórek

Nakrájejte zázvor na tenké plátky a pórek na jeden palec sekce. Obě složky uvolní chuť do dusivé kapaliny a po delším vaření se částečně rozpadnou.

zázvor a hřebíček jsou perfektní kombinací v různých masných pokrmech v čínském vaření. Pokud se vám líbí chuť této kombinace, měli byste na tomto blogu vyzkoušet hovězí maso se zázvorem a hřebenem.,

víno a badyán

víno Shaoxing se běžně používá v čínském vaření. Pokud není k dispozici, můžete použít suchou sherry jako náhradu.

badyán je volitelný. Ale vždy ji zahrnuji do receptu, protože se mi líbí jeho aromatická chuť. Kromě badyánu můžete také přidat skořicovou kůru.

vepřové maso dusíme doměkka

jakmile budete mít vše na svém místě, začneme vařit vepřové maso.

• přeneste vepřové kousky do malého hrnce.
• Používá vyhrazené blanšírování kapalina deglaze pánev, a převod kapaliny do hrnce.,
• Přidáme sójovou omáčku, zázvor, pórek, víno, badyán, a více blanšírování dostatečně likvidní na to, ponořit všechny vepřové kousky. Přiveďte k varu na mírném ohni.
• jakmile se vaří, snižte teplotu na holé vaření. Vepřové maso nasypte víkem po dobu 1 1/2 hodiny nebo dokud není maso měkké a jemné.
• občas zkontrolujte množství vody. V případě potřeby přidejte více vody. Míchejte a občas otočte kousky vepřového masa, abyste zajistili rovnoměrné vaření.
• po 1 1/2 hodině proveďte chuťový test a zkontrolujte proveditelnost masa a upravte slanost.,
• Otočte teplotu na střední a vařte odkryté, dokud dušení kapaliny je snížena na hustou omáčku. Omáčka by měla být docela lepkavá a glazovat povrch masa, aby vytvořila lesklý lesk.
• pokrm ven a ozdobte tence plátky hřebíčku. Sloužit.

čínské dušené vepřové břicho je nejlepší podávat s dušenou rýží nebo nudlemi. Je to také ideální kombinace pro podávání se zeleninou, jako je bok choy.,