Rozvoj román a efektivní antimikrobiální metody je nezbytné pro zajištění bezpečnosti potravin v komerční produkci jablek., V této studii, baktericidní účinky namáčení jablka v kombinaci hydrogensíran sodný soda (BS) a kyselina peroctová (PAA) byl zkoumán pomocí Listeria innocua jako náhradní naočkována na celá jablka. Dekontaminační procedury zahrnuty mytí s vodou jako kontrolu, chloru na 150 ppm, 1% BS s 60 ppm PAA, 3% BS s 60 ppm PAA, a 3% BS s 60 ppm PAA a povrchově aktivní látky nálepka (o 0,1% Tween). Po ponoření antimikrobiálními roztoky po dobu 2 minut byla jablka skladována po dobu až 2 týdnů a L., přeživší innocua byli vyčísleni z Apple core shromážděných od 30 min, 1 den, 7 dní a 14 dní. Mytí s vodou, ukázal trochu antimikrobiální účinek; jen 1.52 log10-cyklus redukce byl pozorován po 14 dnech (L. innocua populace na 0 a 14 dnů: 5.96 a 4.44 log CFU/g, v tomto pořadí), což naznačuje, že praní není dostatečné pro kontrolu L. innocua na apple. Když se jablka zpracovávají s chlorem, L. innocua populace byla snížena na 3.58, 2.19 log CFU/g po 1 a 7 dnech, v tomto pořadí, ale poté zvýšil na 3.80 log CFU/g po 14 dnech skladování., V kontrastu, kombinované léčbě BS a PAA vyústila v označené baktericidní aktivity (log10-cyklus snížení o 1%, BS 60 ppm PAA po 30 min, 1, 7 a 14 dnů: 2.57, 2.70, 5.45, a 4.30 log CFU/g, v tomto pořadí; log10-cyklus snížení o 3% BS s 60 ppm PAA: 3.66, 5.24, 5.50, a 5,56 log CFU/g). Přidání nálepky povrchově aktivní látky nevedlo k výraznému zvýšení antimikrobiálních účinků, takže 3% BS s 60 ppm PAA by bylo optimální léčbou pro použití v průmyslu apple., Tato kombinovaná metoda dekontaminace má důležité výhody, včetně spotřebitelských a průmyslových preferencí pro přírodní sloučeniny, její potenciální aplikace pro průmysl, a nákladová efektivita. Kombinovaná léčba BS a PAA může být užitečnou dekontaminační metodou pro zlepšení mikrobiologické bezpečnosti celých jablek.