El cerdo salvaje no es ni gamy ni grasiento, pero tampoco sabe a Cerdo doméstico. Es un poco más dulce, con un toque de nuez, y es notablemente más delgado y más firme. Con un tercio menos de grasa, tiene menos calorías y menos colesterol que el cerdo doméstico. En la Feria del Condado de LaSalle y el Wild Hog Cook-Off celebrado cada Marzo en Cotulla, 60 millas al noreste de la frontera mexicana, la entrada ganadora del año pasado en la categoría exótica fue Wild hog egg rolls—pulled pork and chopped bell peppers encapsulado en un wonton., Pero había muchas más entradas en la división de barbacoa; esto es Texas, después de todo.
«no hay mucho secreto en ello», insiste Gary Hillje, cuyo equipo ganó la división de barbacoa de 2010. «Consigue una hembra de cerdo joven-los machos tienen un sabor demasiado fuerte – 50 o 60 libras, antes de que haya tenido una camada, antes de que tenga 6 meses de edad. Revisa para asegurarte de que esté sano; debe estar brillante y no puedes ver las costillas. Luego pones los carbones calientes debajo de él y lo cocinas bajo y lento.
la Feria del Condado de LaSalle también incluye eventos de wild hog en su rodeo., Equipos de cinco hombres de ocho ranchos locales compiten en pruebas de habilidades de vaquero, aunque rara vez se requiere que los vaqueros ATEN y aten a los cerdos en la naturaleza. «Pero podríamos perseguir a uno, atarlo y ponerlo en una jaula para engordarlo un par de meses para una comida», dice un sonriente Jesse Ávila, capitán del equipo ganador del 2010 de la Calia Cattle Company Ranch.
a medida que la población de cerdos salvajes continúa creciendo, la relación amor-odio de Texas con las bestias gira hacia el odio., Michael Bodenchuk, director del Programa de servicios de Vida Silvestre de Texas, señala que en 2009 el estado mató a 24,648 cerdos salvajes, casi la mitad de ellos desde el aire (una técnica más efectiva en áreas donde los árboles y los arbustos proporcionan poca cobertura). «Pero eso realmente no afecta mucho a la población total», agrega. «Vamos a áreas específicas donde se han salido de control y tratamos de llevar a esa población local a donde los terratenientes puedan Con suerte mantenerla.,»
en los últimos cinco años, Texas AgriLife Extension ha patrocinado unos 100 programas que enseñan a los propietarios de tierras y a otros cómo identificar y controlar las infestaciones de cerdos salvajes. «Si no sabes cómo ser más astuto que estos cerdos, solo estás educándolos», dice Higginbotham, quien señala un programa de dos años que redujo el impacto económico de los cerdos salvajes en varias regiones en un 66 por ciento. «¿ Podemos esperar erradicar a los cerdos salvajes con los recursos que tenemos ahora? Absolutamente no», dice., «Pero estamos mucho más avanzados de lo que estábamos hace cinco años; tenemos una buena investigación que se está haciendo y nos estamos moviendo en la dirección correcta.»
Por ejemplo, Duane Kraemer, profesor de Fisiología veterinaria y farmacología en Texas a&M University, y su equipo han descubierto un prometedor compuesto anticonceptivo. Ahora todo lo que tienen que hacer es encontrar una manera de conseguir cerdos salvajes, y solo cerdos salvajes, para ingerirlo. «Nadie cree que eso se pueda hacer», dice., Tyler Campbell, biólogo de vida silvestre del Centro Nacional de Investigación de Vida Silvestre del USDA en Texas a& M-Kingsville, y Justin Foster, coordinador de investigación de Parques y Vida Silvestre de Texas, confían en que debe haber un veneno viable para matar cerdos salvajes, aunque, una vez más, el sistema de entrega es el problema más molesto. Campbell dice que el uso de veneno está al menos de cinco a diez años.,
hasta entonces, hay un dicho común a cazadores y académicos, terratenientes y funcionarios del Gobierno—casi cualquier persona en el suroeste: «hay dos tipos de personas: las que tienen cerdos salvajes y las que tendrán cerdos salvajes.»
John Morthland escribe sobre la comida, la música y la cultura regional de Texas y el sur. Vive en Austin. El fotógrafo Wyatt McSpadden también vive en Austin.,
