Un camino fácil y bonito a las albóndigas sin Gluten

» ¿por qué estás haciendo envolturas de bola de masa sin gluten?»dijo mi marido. Porque tuve una conversación con nuestra vecina sobre cocinar para su hijo súper alérgico. Era caro, sobre todo cuando se trataba de las diversas harinas y almidones involucrados en la fabricación de productos horneados y y delicias pastosas. Incluso si compras los contenedores a granel en un buen mercado de alimentos saludables, puede ser caro y complicado., Hace años, fui varias rondas para mezclar harinas y goma de xantano para una receta de envoltura de bola de masa sin gluten. Funcionó muy bien, pero me he estado preguntando si la nueva generación de mezclas de harina sin gluten premezcladas haría envolturas de bola de masa más fácil para la gente.

había utilizado Bob’s Red Mill 1: 1 harina para hornear sin gluten para pastel de frutas y el té verde «pandan» waffles de coco en la comida vietnamita cualquier día. La mezcla de harina a base de arroz funcionó bien. Pero las albóndigas son un animal diferente y la etiqueta de Bob («BRM») limita el uso de harina sin gluten a los productos horneados.,

Bueno, nunca está de más intentarlo, ¿verdad? Así que lo hice. Y mi curiosidad llevó a un montón de diversión y descubrimientos, además de esta receta de envoltura de bola de masa sin gluten sin gluten. ¡Espero que saque a relucir el artista que hay en ti!

El veredicto funcional

Esta masa de envoltura de bola de masa sin gluten es tan fácil como mi masa de bola de masa básica en el libro de cocina de Dumplings Asiáticos. La textura sin gluten es tierna y flexible, pero sepa que es ligeramente blanda, aunque puede minimizar eso hidratando cuidadosamente la masa., Me gustaría presentar con orgullo esta última iteración de bola de masa sin gluten junto con mis regulares de trigo para la comparación de la diversión. Por supuesto, solo serviría los sin gluten si los comensales tienen necesidades dietéticas estrictas.

Sin embargo, puede jugar con esta masa para crear albóndigas ingeniosas dignas de una foto de tienda de ropa Anthropologie. Escalfados en la parte superior, son encantadores. Fritos en pegatinas de olla, pierden un poco de su buen aspecto, pero tienen fondos crujientes.,

elección de harina para albóndigas sin Gluten

hay otras mezclas de harina sin gluten, pero me gusta Bob’s Red Mill porque es relativamente asequible y ampliamente disponible. Si tienes uno que te guste, pruébalo y verás.

la hidratación importa

Mi proporción habitual de harina y agua es de 10 onzas de harina sin blanquear para todo uso a ¾ taza de agua hervida. El agua súper caliente cocina el almidón para hacer que la masa sea flexible y más fácil de extender en envolturas individuales., Con ese fin, he jugueteado con la mitad de los lotes de 5 onzas de BRM 1: 1 harina sin gluten y 6 cucharadas de agua hervida.

al igual que con la harina de trigo A / P regular, trabajando el agua en la harina a mano hidrata la masa más lentamente. Terminé agregando demasiada agua en mi primer intento. Posteriormente, pasé a mi enfoque predeterminado de usar el procesador de alimentos. La masa se juntó bien como bolas redondas de guijarros que luego recogí y amasé. ¡No puedes trabajar demasiado la masa de bola de masa sin gluten porque no hay gluten!,

descubrí que constantemente necesito usar un poco más de agua que las 6 cucharadas regulares. Al igual que con la harina A/P regular, descansar la masa en una bolsa con cremallera ayudó a asentar la masa, aunque todo lo que se necesitaba era un descanso de 5 a 10 minutos.

Nota: Una vez que la masa está hecha, se mantiene muy bien en la nevera durante la noche.

colorear masa sin Gluten

luego me puse audaz y teñí la masa con cúrcuma y el líquido de cocción de remolacha de remolacha al vapor en la olla instantánea.,

que La masa era una más firme con la remolacha líquido y me quedé con mojar mis manos y amasar la masa, que se mostró poco grietas finas, cuando yo trabajaba ella. La cantidad que terminé usando estaba más cerca de 7 cucharadas por 5 onzas de harina. El punto es medir la masa. No debe sentirse como apretar una bola de estrés.,

la parte más divertida de colorear la masa y usar masa de bola de masa sin gluten es esta: puede combinar colores para crear envolturas de bola de masa arty. La masa es texturalmente como Play-Doh y sin gluten para combatir sus manipulaciones, puede aplastar diferentes masas para crear mezclas de colores y patrones aleatorios. Unta un poco de color si quieres.,

Hacer un perro caliente, la forma en que un registro y corte de la bola de masa hervida contenedores. Encierra una bola de un color en uno de otro color.

sin Gluten envoltura de bola de masa rodante consejos

yo uso la misma técnica que para las envolturas regulares. Sin embargo, no tienes que enharinar los extremos de la masa a menos que estén súper pegajosos., Se necesita poca harina extra si la masa se hidrata correctamente.

esta masa es firme. Estarás cansado (y posiblemente me odies) si lo sacas todo a mano. Ahorra energía usando una prensa de tortilla liviana como esta de aluminio (el hierro fundido produce demasiada presión en las delicadas envolturas de bola de masa).

golpee la masa en discos, luego presione en la prensa en una ronda gruesa de ⅛ -pulgadas. Terminar rodando con un rodillo estilo pasador. Aplicar mi técnica de rodadura estándar y tratar de crear un centro más grueso.,

lo mejor para hacer envolturas que son 3 ¼ pulgadas de ancho. No se puede estirar estos como envolturas de trigo regulares.

si aparecen grietas o desgarros grandes, presione la piel. Es indulgente porque es libre de gluten! Las pieles se secan fácilmente, así que trabaje en lotes pequeños y mantenga las cosas cubiertas. Las grietas debido a que la masa de color se rompe son insignificantes.,

sin Gluten bola de masa dando forma consejos

Cuando sobre hidratado la masa (ronda 1), podría hacer algunas formas bonitas, pero luego las bolas de masa cocida a un estado demasiado blanda. Posteriormente, me quedé con formas simples como la media luna, vaina de guisante y media luna plisada simple. Vea esta página para esos videos de modelado de bola de masa.

no se puede hacer una forma elegante como lo que se utiliza para bao o empanadillas de sopa.

esta receta de envoltura de bola de masa sin gluten se congela bien., Tal como se describe en este post de consejos de congelación de bola de masa, congela las bolas de masa rellenas y con forma. Descongele parcialmente las albóndigas sin gluten antes de cocinarlas. (Me descongelé mientras una olla de agua llegó a hervir!)

cuánto relleno usar

debido a que las albóndigas sin gluten carecen de estiramiento, use de 2 a 2 ½ cucharaditas de relleno (en lugar de la habitual 1 cucharada de relleno). Eso significa que por cada taza de 5 onzas de harina, puede hacer 16 albóndigas y necesitará ¾ a ¾ taza de relleno. Mis recetas de relleno de bola de masa estándar hacen 2 tazas para envolturas de harina de trigo., Doblar la receta de la masa le permite hacer 32 albóndigas con relleno sobrante para un medio lote.

opciones de cocina y consejos para servir

i pan-frito, al vapor, y albóndigas escalfadas encerrado en esta masa sin gluten y todos ellos eran grandes. Usa un poco menos de aceite para freír porque el arroz no absorbe tanto como el trigo. El arroz se freirá bien y crujiente en el fondo, aunque el dorado no es oscuro como con la harina de trigo. Cocine como de costumbre y sienta la suavidad y busque un poco de translucidez. La envoltura se verá regordeta y tendrá un brillo cuando se cocine.,

una Vez cocidas, estas libre de gluten albóndigas son un poco pegajosa y blanda. Dejar enfriar unos minutos antes de comer. Se reafirman y tienen un buen masticar sin pegarse a los dientes.

eso es todo mi intel después de 2 días de jugar con esta masa. Ahora es tu turno de hacer algunos! Diviértete mucho con los dumplings.

Dumpling Filling Ideas

vea el primer capítulo de mi libro Asian Dumplings y pruébelos en este sitio., Para hacerlos sin gluten, revise los ingredientes y use versiones sin trigo según sea necesario. Un post sobre salsas de soja sin gluten está aquí.

• Albóndigas de rebozuelos, camarones y pollo
• albóndigas de kabocha asadas y vegetales
• albóndigas de camarones Coreanos
• albóndigas de media luna de Sichuan
• pegatinas de olla de cerdo y calabaza
• pegatinas de olla de tempeh y cebolleta
• ¡Cómo crear su propio relleno de bola de masa Asiática sobre la marcha!,