tocino curado vs sin curar: ¿Cuál es la diferencia?

el Tocino es sin duda uno de los más deliciosos alimentos. Ya sea que elija preparar un lote de tocino para acompañar sus panqueques de desayuno o agregarlo como un aderezo en una sabrosa hamburguesa, es un regalo tentador que es difícil de ignorar. Una de las cosas que nos encanta de bacon es que su perfil favorito es increíblemente versátil!, Sabe tan bien cuando se combina con un vegetal saludable como lo hace cuando se convierte en una sal de condimento salado. Con varias variedades diferentes ahora disponibles como el tocino irlandés y el applewood ahumado, no es de extrañar por qué la sección de tocino de las tiendas de comestibles se está expandiendo continuamente. Si bien el perfil de sabor de su tocino no necesariamente hace una diferencia en términos de su salud, hay un factor que lo hará: el proceso de curado.

cuando buscamos el tipo de tocino perfecto para comprar, a menudo vemos las palabras «curado» y «sin curar» en la etiqueta., Aunque el tocino es una carne curada por definición, hay una variedad de diferentes procesos de conservación que la carne puede pasar. Algunos métodos son tan naturales que la carne curada se etiqueta como sin curar. Pero, ¿qué es el tocino sin curar? ¿Es seguro comer? ¿Más saludable para ti?Más sabrosa? ¡Nuestro equipo de expertos se ha reunido para responder a todas estas preguntas sobre los productos depork y más! Sigue leyendo para descubrir las diferencias entre tocino curado y no curado., Describiremos lo que hace que cada tipo de tocino sea único y los diferentes procesos que soporta cada carne para crear el delicioso sabor que tanto te gusta.

primero, hablemos de tocino (más importante, tocino tierno). Una delicia típicamente alta en proteínas, el tocino al estilo de los Estados Unidos se hace comúnmente de carne de cerdo. En otras palabras, la carne se corta del lado del cerdo. Sin embargo, en el Reino Unido, el tocino se corta del lomo. Este estilo se llama típicamente tocino irlandés o tocino canadiense. La principal diferencia entre cada uno es la textura de la carne., La carne de cerdo, El tocino de los Estados Unidos, suele ser más grasa, con líneas de grasa paralelas a la carne, mientras que el tocino Irlandés adquiere naturalmente una textura más parecida al jamón. Ahora tal vez te estés preguntando, «¿qué es el jamón sin curar? ¿Y se somete a un proceso similar al tocino?»

No importa qué estilo de tocino esté consumiendo, la carne se ha curado de una manera u otra. A medida que profundizamos en el proceso de curado, es importante tener en cuenta que no importa el estilo de tocino que compre, debe cocinarse bien antes de consumirlo.,

tocino curado

el tocino curado es un tocino que se ha conservado con una combinación de sal, sodio y nitratos. Los nitratos, en particular, son los que dan al tocino un color rosa y ayudan a conservarlo con el tiempo.

curado en seco

entonces, ¿exactamente cómo pasa el tocino de cerdo fresco a carne sabrosa y bien conservada? El método más tradicional y comúnmente utilizado para curar el tocino se conoce como curado en seco. El curado en seco es cuando el cerdo fresco se frota con sal, condimentos, nitratos y, en algunos casos, azúcar. La carne se deja curar durante una o dos semanas., Dado que este método se basa únicamente en ingredientes secos, no hay necesidad de agregar ningún líquido al proceso. Después de ser curado, el tocino se enjuaga. Para un impulso adicional de sabor y preservación, después del condimento, la mayoría del tocino se coloca en un ahumador. Si no se usa un fumador, la carne se coloca en un horno convencional o se deja secar al aire en temperaturas frías durante semanas o, a veces, meses.

curado en húmedo

Además del curado en seco, el curado en húmedo también se puede utilizar para preservar la carne de cerdo y hacer tocino., Debido a que el curado en húmedo es mucho más rápido que el curado en seco, se ha convertido en el método preferido para muchas grandes marcas comerciales. La mayoría del tocino hoy en día se cura a través de curado húmedo. Los ingredientes de curado como la sal, el azúcar, los condimentos, el nitrato de sodio y otros productos químicos se mezclan para crear una salmuera en la que el tocino se remoja o se inyecta. Este método de inyección se llama bombeo y es la forma más rápida de curar el tocino. Después de que el tocino se ha curado, similar al curado en seco, la carne se fuma para agregar sabor, sabor y conservación.,

cuando se crea tocino producido comercialmente en lugar de un ahumador, se utiliza un horno conveccional para acelerar el proceso. Este proceso de calentamiento solo toma alrededor de seis horas, que es mucho más rápido que fumar, que puede tomar varios días. Al final del proceso, el humo líquido se agrega comúnmente al tocino para replicar el sabor ahumado.

al elegir qué tocino comprar, tenga en cuenta que la mayoría de los métodos comerciales de curado de tocino se centran más en la producción en masa que en la calidad.,

No curado Tocino

Ahora que hemos hablado de todo lo que panceta curada es, usted puede estar preguntándose cómo tocino puede ser hecho sin curar? La verdad es que todo el tocino debe curarse antes de su consumo. Mientras que el tocino sin curar sigue siendo tocino curado, se somete a un proceso muy diferente. Un proceso que es mejor para usted y mucho más sabroso!, En pocas palabras, el tocino sin curar es el tocino que no se ha curado con nitratos y nitritos de origen sintético. En cambio, el tocino sin curar se cura con nitratos naturales, que se encuentran en el apio, la remolacha y otras verduras. Cuando las verduras se combinan con condimentos y sal marina fresca, crean una deliciosa cura de tocino que está libre de productos químicos artificiales. Al buscar tocino sin curar en los pasillos, la mayoría estará etiquetada como tal y tendrá una etiqueta adicional de «sin nitrato de sodio.»Es esencial buscar esta etiqueta, ya que los productos que contienen nitrato de sodio pueden poner en riesgo su salud.,

entendiendo los nitratos

los nitratos y nitritos se han utilizado en la conservación de alimentos durante casi 100 años, y por una razón comprensible: ¡son baratos! Los nitratos y nitritos no solo ayudan a preservar los alimentos, sino que también agregan el agradable color rosa al tocino que muchos consumidores buscan. Entonces, ¿cuál es el problema?, Los nitratos de origen sintético pueden tener efectos adversos en su salud. Es importante entender que los nitratos y los nitritos no son lo mismo. Los nitratos se convierten en nitritos en su cuerpo. Al llegar a su estómago, esos mismos nitritos luego se convierten en nitrosaminas. La nitrosamina es un carcinógeno y a menudo se ha relacionado con el cáncer.

Varias verduras como el apio, contienen nitratos naturales. Sin embargo, la vitamina C que se encuentra en esas verduras evita que los nitritos se conviertan en nitrosaminas. Estos nitratos naturales funcionan de la misma manera que los sintéticos para ayudar a preservar los alimentos., Al usar verduras en el proceso de curado, podemos condimentar y preservar con éxito carnes como el tocino sin tener que agregar productos químicos artificiales.

Cómo saber si tu tocino ha sido ahumado

¿Tienes curiosidad por saber si el tocino que estás comprando se ha puesto en un fumador? Si bien la etiqueta nutricional no le dará mucha información sobre el proceso de fumar, ¡las otras etiquetas del paquete podrían hacerlo! Si su tocino está etiquetado como «ahumado en madera dura» o «ahumado naturalmente», esto significa que se puso en un fumador., Ahora, si el tocino que compra tiene un sabor ahumado sin estas etiquetas, es probable que se haya inyectado con humo líquido para acelerar el proceso de conservación. Al fumar tocino, se utilizan diferentes tipos de madera y aserrín para lograr una variedad de sabores. En esencia, nuestras virutas de madera de nogal y cerezo le dan a nuestro tocino un humo con cuerpo y equilibrado que casi todo el mundo disfruta.

dónde comprar tocino

al comprar tocino, es importante buscar uno que sea de alta calidad. El tocino de calidad se crea a través de un proceso riguroso., En Tender Belly, nuestro cerdo proviene de cerdos de raza Heritage, que cuentan con una excelente calidad de vida. Son criados en granjas exuberantes, alimentados con una dieta vegetariana totalmente natural, y capaces de moverse libremente para que podamos acomodar mejor su dieta también. Si sigues un plan dietético específico y te preguntas: «¿es el tocino ceto? ¿Qué tal paleo?», podemos asegurarle que nuestras carnes sin curar hacen el corte y están aprobadas por keto y paleo. Ahora en realidad se puede despertar y oler el tocino como vientre tierno se puede utilizar para hacer un sabroso desayuno bajo en carbohidratos.,

Este compromiso con la calidad nos ha permitido crear el mejor tocino que el dinero puede comprar. Seleccionado de los vientres Ultra tiernos de nuestros cerdos de raza Heritage y curado con nuestro exclusivo dry rub, el tocino tierno está hecho con los ingredientes más frescos y de la más alta calidad posible. Para asegurarse de que no se cortan las esquinas, nuestro tocino se cura lentamente y se le da un total de 12 días para absorber en el frote seco. Seleccionando a mano solo los mejores ingredientes para nuestro frote, nos aseguramos de que no se procese nada de lo que entra en él. Este enfoque natural y de calidad da como resultado el mejor frote y tocino que podemos hacer., Y después de un bocado, estamos seguros de que estará de acuerdo.

En resumen, si bien hay varias maneras de curar el tocino, hay una diferencia principal entre el tocino curado y el no curado: el uso de nitratos de origen sintético. Pero incluso eso puede ser una diferencia sutil en el gusto. Si está buscando tocino que esté libre de nitrato de sodio y lleno de sabor, entonces es esencial comprender todo el proceso de curado., La creación de tocino de alta calidad y sabor es una combinación de ingredientes de calidad y un delicioso frote combinado con el proceso de ahumado lento perfecto, ¡todo el cual Tender Belly se enorgullece de Nosotros!

en Tender Belly, nuestra misión es irradiar excelencia en todo lo que vendemos, ¡y nuestro tocino sin curar no es una excepción! Establecemos nuestros estándares altos y nos dedicamos a proporcionarle tocino que sea superior tanto en sabor como en calidad.,

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