Las temperaturas de cocción seguras varían según el tipo de carne que se prepara.
Aquí hay un resumen de las temperaturas internas ideales para diferentes tipos y cortes de carne, con información más detallada a continuación(5, 6, 7):
aves de corral
Los tipos populares de aves de corral incluyen pollo, pato, ganso, pavo, faisán y codorniz. Esto se refiere a las aves enteras, así como a todas las partes de un ave que las personas pueden comer, incluidas las alas, los muslos, las piernas, la carne molida y los menudillos.,
Las aves crudas pueden estar contaminadas con Campylobacter, que puede causar diarrea sanguinolenta, fiebre, vómitos y calambres musculares. La Salmonella y el Clostridium perfringens también se encuentran comúnmente en aves crudas y causan síntomas similares (8, 9, 10).
la temperatura interna segura para cocinar aves de corral — en forma entera y molida-es de 165°F (75 ° C) (6).
carne de res
la carne molida, incluidas las albóndigas, las salchichas y las hamburguesas, debe alcanzar una temperatura interna de cocción de 160°F (70°C). El bistec y la ternera deben cocinarse a al menos 145°F (65 ° C) (6, 11).,
Las carnes molidas a menudo tienen una temperatura interna de cocción más alta, ya que las bacterias o los parásitos se propagan a todo el lote cuando se muele la carne.
La carne de res es una fuente de E. coli O157:H7, una bacteria que puede causar condiciones potencialmente mortales. Estos incluyen el síndrome urémico hemolítico, que puede conducir a insuficiencia renal, y púrpura trombocitopénica trombótica, que causa coágulos de sangre en todo el cuerpo (12, 13, 14).
la proteína que causa la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, que está relacionada con la enfermedad de las vacas locas, también se ha encontrado en productos de carne de res., Este es un trastorno cerebral fatal en vacas adultas que puede transmitirse a humanos que comen carne contaminada (15, 16).
Cordero y cordero
Cordero se refiere a la carne de ovejas jóvenes en su primer año, mientras que el cordero es la carne de ovejas adultas. A menudo se comen sin procesar, pero algunas culturas de todo el mundo comen cordero ahumado y salado.
la carne de cordero puede contener patógenos, como Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7 y Campylobacter, que pueden causar enfermedades graves transmitidas por los alimentos (5).,
para matar estos organismos, el cordero molido debe cocinarse a 160°F (70°C), mientras que las chuletas de cordero y el cordero deben alcanzar al menos 145°F (65 ° C) (5, 6).
cerdo y jamón
puede contraer triquinosis, que es causada por el parásito Trichinella spiralis, al comer productos de cerdo crudos y poco cocidos. La triquinosis causa náuseas, vómitos, fiebre y dolor muscular, que dura hasta 8 semanas y conduce a la muerte en casos raros (5, 17, 18).
El cerdo o el jamón frescos deben calentarse a 145°F (65 ° C). Si está recalentando un jamón precocido o un producto de cerdo, la temperatura segura es de 165°F (75°C) (6).,
es difícil determinar una temperatura interna de cocción de carnes finas como el tocino, pero si el tocino se cocina hasta que esté crujiente, generalmente se puede suponer que está completamente cocido (5).
caza silvestre
a algunas personas les gusta cazar o comer caza silvestre, como ciervos y alces (venado), búfalos (bisontes) o conejos. Estos tipos de carne tienen sus propias temperaturas de cocción internas seguras, pero son similares a las de otras carnes.
El Venado molido debe cocinarse a una temperatura mínima de 160°F (70°C), mientras que los filetes o asados enteros deben alcanzar los 145°F (65 ° C) (7).,
Una vez que se han alcanzado estas temperaturas internas, el venado se considera seguro para comer independientemente del color que sea, ya que todavía puede ser rosado en su interior (7).
El Conejo y el bisonte molido también deben cocinarse a una temperatura interna de 160°F (70°C), mientras que los filetes y asados de bisonte deben cocinarse a 145°F (65 ° C) (5, 19).
resumen
Las temperaturas de cocción internas seguras varían según el tipo de carne, pero generalmente rondan los 145°F (65°C) para carnes enteras y los 160-165°F (70-75°C) para carnes molidas., Esto incluye carnes tradicionales como pollo y carne de res, así como caza silvestre.