Directions
1. Hacer la masa de hojaldre: en un tazón pequeño, batir la mantequilla hasta que tenga la consistencia de la crema agria. En el tazón de una batidora equipada con el gancho de masa, combine la harina, el agua y la sal. Mezcle a baja velocidad, raspando el tazón de vez en cuando, hasta que la mezcla se una y tenga una consistencia pegajosa.
2. Transfiera a una superficie de trabajo bien enharinada y forme un rectángulo de 1 pulgada. Usando un rodillo enharinado, enrolle la masa en un rectángulo de ½ pulgada de grosor, 10 pulgadas de largo., Cubrir con papel plástico y dejar reposar durante 15 minutos.
3. Retire la envoltura de plástico y enrolle la masa en un cuadrado de 15 pulgadas, espolvoree con más harina según sea necesario. Esparce un tercio de la mantequilla en la mitad inferior de la masa, dejando un borde de 1 pulgada. Con un raspador de banco, doble la mitad superior de la masa sobre la mantequilla. Presione los bordes para sellar y golpee la masa con el rodillo. Enrolla la masa en otro cuadrado de 15 pulgadas. Extienda la mitad de la mantequilla restante en la mitad inferior de la masa, dejando un borde de 1 pulgada. Con el raspador de banco, doble la mitad superior de la masa sobre la mantequilla., Presione los bordes para sellar. Golpee la masa con el rodillo y gire la masa para que la costura esté hacia usted. Ahora, rodar en un cuadrado de 18 pulgadas.
4. Esparce la mantequilla restante por toda la masa, dejando un borde de 1 pulgada. Comenzando con el borde más cercano a usted, enrolle la masa en un tronco apretado. Envuelva en papel plástico y refrigere hasta que esté muy firme, al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
5. Hacer el relleno: Precalentar el horno a 500°. En una cacerola mediana, combine el azúcar, el agua y la rama de canela a fuego alto., Llevar a ebullición y cocinar durante 1 minuto, luego retirar del fuego y dejar reposar hasta que esté listo para usar.
6. En una superficie ligeramente enharinada, recorte los extremos de la masa para asegurarse de que estén uniformes, luego corte el tronco en rebanadas de treinta ½ pulgadas. Coloque cada rebanada en la cavidad de un molde de tarta de huevo o lata de muffins, con el lado cortado de la espiral hacia arriba., Use el pulgar para presionar el Centro de la espiral en la parte inferior de la sartén y continúe presionando para aplanar uniformemente la masa contra la parte inferior y los lados de la cavidad, extendiéndose aproximadamente 1⁄16 pulgada por encima del borde de los moldes de tarta o ¾ pulgada por los lados de la lata de muffins. Repetir con el resto de la masa. Refrigere hasta que esté firme, 10 minutos.
7. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, caliente 1 taza, más 1 cucharada, de la leche a fuego medio hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor de los bordes, de 4 a 5 minutos. En un tazón grande, bate la harina con las 5 cucharadas restantes de leche., Continúe batiendo mientras agrega la leche caliente en un chorro lento y constante. Deseche la rama de canela del jarabe de azúcar y bata el jarabe en la mezcla de leche en un chorro constante. Vuelva a la cacerola y cocine a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que espese de 10 a 12 minutos.
8. Añadir las yemas a la mezcla y batir hasta que estén bien combinadas, luego colar a través de un tamiz de malla fina. Vierta 1½ cucharadas del relleno caliente en cada cáscara de pastelería.
9. Hornee hasta que las cáscaras estén doradas y crujientes, las natillas estén listas y las tapas estén ennegrecidas en puntos, de 15 a 20 minutos., Dejar enfriar en las cacerolas en estantes de alambre durante 5 minutos. Luego, retire los moldes, transfiera las tartas a las rejillas de alambre y espolvoree con canela. Servir caliente.