si desarrolla urticaria o tiene problemas para respirar después de una cena en un restaurante y una copa de vino y sospecha que puede tener esta sensibilidad, el primer paso es consultar a un alergista y confirmar qué está causando su reacción. La única manera de estar seguro de que es una sensibilidad al sulfito es someterse a un desafío oral en un entorno hospitalario. En tal prueba, los médicos le darán un vaso de jugo con sulfitos para ver si responde. (Para los sulfitos, Tarlo dice que una prueba cutánea no es lo suficientemente confiable.,)

la ACIA ha añadido sulfitos a su lista de 11 alérgenos principales porque causan reacciones alérgicas en un número tan significativo de personas. (El uno por ciento de la población Canadiense equivale a unos 340.000 individuos.) Pero no hay evidencia científica de que la prevalencia de la sensibilidad al sulfito haya aumentado en los últimos años.

según Tarlo, la incidencia puede ser simplemente el resultado de un mejor diagnóstico y conocimiento., De hecho, en los Estados Unidos, los estudios muestran que el número de reacciones a los sulfitos en realidad ha disminuido con un mejor etiquetado de los alimentos y una prohibición de rociar sulfitos en frutas y verduras crudas.

la sensibilidad a los sulfitos se descubre a veces en los niños, pero se identifica con mayor frecuencia en los adultos, tal vez porque es como adultos que comenzamos a beber vino y cerveza. A medida que la mayoría de los vinos fermentan, los sulfitos se producen naturalmente, y los enólogos generalmente agregan más productos químicos para evitar que se estropeen.,

algunas bodegas orgánicas evitan cuidadosamente estos sulfitos adicionales, y en los Estados Unidos, se ha considerado que varios vinos orgánicos están dentro de las pautas seguras de menos de 10 partes por millón de los productos químicos. (Hay algunas bodegas orgánicas en Columbia Británica también.)

pero no todo el mundo con la sensibilidad ha convocado el nervio para probar estas nuevas añadas. Las reacciones que Glynnis Brassil obtiene a los sulfitos podrían describirse clínicamente como» leves » en comparación con las alergias alimentarias que amenazan la vida., Pero no le digas eso: si bebe vino regular o come un alimento que contiene sulfitos, Brassil desarrolla una migraña tan dolorosa que «me duele el cabello.»Ella ya no bebe vino y, para evitar dolores de cabeza que pueden durar varios días, el consultor informático de Vancouver se esfuerza por «comer alimentos frescos, frescos, no conservados, preparados o procesados.»

Las regulaciones canadienses prohíben que los sulfitos se agreguen o rocíen en frutas y verduras que están destinadas a ser consumidas crudas, con una excepción clave: las uvas., Pero los sulfitos se pueden agregar legalmente a una amplia gama de alimentos envasados, incluidas las frutas y verduras secas, que pueden tener niveles muy altos de sulfitos, así como productos horneados, verduras enlatadas, mezclas de sopa, mermeladas, alimentos en escabeche, papas fritas, mezclas de frutos secos, melaza, camarones, guacamole y cerezas al maraschino.

En los Estados unidos, los alimentos envasados con más de 10 partes por millón de sulfitos deben revelar la presencia de sulfitos en la etiqueta. En Canadá las reglas son un poco diferentes: si se agregan sulfitos a los alimentos que se venden en paquetes, la etiqueta debe decirlo., Sin embargo, si no ves sulfitos en la etiqueta, eso no es garantía porque hay muchas excepciones a la regla. Por ejemplo, la regla de etiquetado no se aplica a los ingredientes utilizados en un alimento, como la glucosa, que puede incluir sulfitos. No se aplica a los alimentos preparados localmente y vendidos en máquinas expendedoras, ni a los alimentos cocinados y vendidos en una tienda de comestibles.

los sulfitos que ocurren naturalmente no tienen que ser listados. En Canadá, las etiquetas de vino no tienen que revelar la presencia de sulfitos (reales o añadidos), aunque las normas federales propuestas pueden cambiar eso en los próximos años.,

Los consumidores también pueden ser engañados por los nombres en la etiqueta de un alimento. La palabra «sulfitos» no siempre se usa. A veces, el compuesto químico aparece en su lugar. Estos son los nombres a tener en cuenta: bisulfito de potasio, metabisulfito de potasio, bisulfito de sodio, metabisulfito de sodio, sulfito de sodio, ditionito de sodio y ácido sulfuroso. Todos son sulfitos.

hay otro aspecto misterioso de la sensibilidad a los sulfitos: es altamente individualista. Algunas personas pueden beber una copa de vino. Otros reaccionarán después de una cucharada de salsa que contiene una pizca de vino tinto.,

esto significa que cada persona con una sensibilidad al sulfito tendrá que adaptar su plan de acción para tratar con los alimentos. Si usted es sensible a los sulfitos, usted querrá obtener consejos de su alergista y tal vez un dietista sobre los alimentos que son seguros para comer. Hay excepciones a las reglas de etiquetado y debe estar al tanto de los alimentos que pueden contener este alérgeno.

sin embargo, a pesar de las deficiencias, las etiquetas actuales han demostrado ser «una gran ayuda», señala Brassil. «Tengo que ir de compras con mis gafas puestas; tengo que leer cada ingrediente en todo.,»Una de sus estrategias personales es evitar los alimentos importados cuando sea posible, porque los ingredientes de los ingredientes enumerados no son del todo claros.

mantenerse seguro

  1. Si es sensible a los sulfitos, evite las frutas y verduras secas.
  2. La mayoría de los vinos producen sulfitos naturales en el proceso de fermentación, y los sulfitos también se agregan como conservante. Pero algunas bodegas orgánicas están creando vinos sin sulfitos añadidos. Algunos, como LaRocca Vineyards en California, dicen que sus vinos tampoco tienen sulfitos naturales o solo rastros de ellos., El vino tinto de LaRocca no contiene sulfitos, mientras que su blanco contiene solo 1 parte por millón del producto químico.
  3. Compruebe las etiquetas de los vinos. Bajo las reglas de EE.UU., el vino con menos de 10 partes por millón de sulfitos se considera seguro para la mayoría de los que son sensibles, y los productores de vino están obligados a enumerar el contenido de sulfitos cuando es mayor que eso. Si el vino contiene solo 8 ppm, el enólogo puede etiquetarlo: «sin sulfitos». Canadá no requiere que los productores de vino revelen el nivel de sulfitos en las etiquetas, pero el Gobierno ha propuesto cambios legislativos que lo exigirían., Mientras tanto, si se trata de un vino de América del Norte, consulte con la bodega o el Distribuidor con respecto a las preguntas sobre el contenido de sulfitos. Y no deje botellas de vino «sin sulfitos» en el estante por mucho tiempo; pueden estropearse.
  4. Siempre lea las etiquetas de los paquetes, pero tenga cuidado. Incluso si no ves sulfitos en la etiqueta, todavía pueden estar ocultos en los alimentos, en uno de los ingredientes como la glucosa. Además, recuerde que algunos alimentos preparados en tiendas de comestibles o vendidos en máquinas expendedoras no tienen que estar etiquetados.
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