para que no tengas gluten. Eso por sí solo presenta suficientes desafíos, pero algunas personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten también experimentan reacciones desagradables a la soja.
al igual que el gluten, la soja tiende a aparecer en una gran variedad de lugares inesperados. Aunque solo unos pocos alimentos se hacen principalmente con soja, se usa como ingrediente en muchos alimentos procesados y en la mayoría de las opciones de comida rápida. Las personas que evitan el gluten y la soja tienen desafíos alimenticios únicos, especialmente para los vegetarianos sin gluten, los veganos y las personas que evitan los lácteos.,
¿por qué evitar la soja?
La soja puede causar un problema por una variedad de razones. Las alergias a la soja son las más conocidas y reciben la mayor atención porque pueden ser potencialmente mortales y están mejor definidas y diagnosticadas. Pero puede haber otras reacciones alimentarias basadas en el sistema inmunitario, como la esofagitis eosinofílica, la gastroenteropatía y el síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias, que afecta a bebés y niños pequeños.
Y algunas personas tienen intolerancia a la soja. La intolerancia o sensibilidad a la soja es un territorio más turbio. Los síntomas incluyen malestar digestivo (náuseas, vómitos, diarrea, etc.,), reacciones cutáneas (eccema, urticaria, erupciones cutáneas, etc.), reacciones respiratorias (congestión, picor, etc.) y reacciones del sistema nervioso (dolores de cabeza, migrañas, etc.). Si bien estas reacciones son incómodas, a diferencia de las reacciones alérgicas verdaderas, no involucran al sistema inmunitario y no son potencialmente mortales.
los síntomas de la intolerancia a la soja son similares a otros trastornos y se superponen con algunos de los síntomas de la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten. Siempre es una buena idea ver a un médico si desarrolla alguno de ellos., Aunque las personas no suelen desarrollar alergias a la soja como Adultos, cualquier persona que experimenta problemas con la respiración, hinchazón de la garganta, etc., debe ser probado para alergias alimentarias por un médico.
Los médicos convencionales actualmente no reconocen ninguna prueba de intolerancia a la soja como válida, pero algunos quiroprácticos, naturópatas y otros utilizan un alfabeto de pruebas para diagnosticar la intolerancia a la soja (Elisa, ALCAT y LEAP), así como pruebas musculares, pruebas de heces y más.
sin embargo, un artículo reciente en Current Gastroenterology Reports por Stefano Guandalini, M. D.,, del Centro de enfermedad celíaca de la Universidad de Chicago recomienda específicamente no usar estas pruebas para diagnosticar alergias o intolerancias alimentarias que pueden existir junto con la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten. En su lugar, recomienda llevar un diario de síntomas y hacer una dieta de eliminación, que elimina a los delincuentes dietéticos comunes.
dado que no hay pruebas de intolerancia alimentaria aceptadas, es difícil obtener una cifra precisa para el número de personas afectadas., Y si bien existe la sensación de que aquellos que tienen enfermedad celíaca o intolerancia al gluten tienen más probabilidades de tener dificultades con la soja que el público en general, no pudimos encontrar estudios que respalden esa teoría.
Las personas con intolerancia a la soja pueden experimentar una tolerancia variable a la soja. Algunas personas pueden comer trazas de soja sin problemas, como la lecitina de soja o el aceite de soja, y otras tienen una reacción incluso a una pequeña cantidad.,
alergias a la soja
La soja es una de las principales alergias alimentarias en niños, con alergias que afectan en general al 5 por ciento de los niños menores de 5 años. Las alergias a la soja son más comunes en los niños pequeños y, por lo general, son superadas. A menudo parece que las personas con enfermedad celíaca también tienen más probabilidades de tener alergias a los alimentos, pero según Guandalini, este no es el caso. «Dado que la enfermedad celíaca no es rara (del 1 al 2 por ciento de la población) y las alergias alimentarias también son muy comunes y van en aumento, las dos afecciones a menudo simplemente coexisten», dice.,
Las alergias a la soja se diagnostican con una combinación de análisis de sangre, pruebas cutáneas y reacciones alimentarias observadas. Al igual que con cualquier alergia alimentaria, cualquier persona con alergia a la soja debe llevar una pluma de epinefrina (EPI) en todo momento, porque incluso pequeñas cantidades de soja pueden ser inmediatamente potencialmente mortales. Algunas personas con alergia a la soja pueden comer de forma segura productos con aceite de soja altamente refinado y lecitina de soja. Sin embargo, esa decisión debe tomarse con la orientación de un equipo de atención médica.
¿dónde se encuentra la soja?
Al igual que el gluten, hay fuentes obvias de soja y otras que requieren una lectura cuidadosa de las etiquetas., Tofu, miso, salsa de soja, leche de soja, nueces de soja y edamame son todos a base de soja. Además, una amplia gama de alimentos procesados contienen cantidades más pequeñas de soja, desde caldos hasta mezclas de arroz, chocolate, batidos de proteínas y barras. El aceite vegetal es generalmente aceite de soja. Muchos sustitutos lácteos, como yogures, quesos, pastas para untar, etc. son a base de soja, también.
la buena noticia es que la soja, al igual que el trigo, es uno de los ocho principales alérgenos en los Estados Unidos, por lo que está cubierta por la Ley de Protección al consumidor de etiquetado de alérgenos alimentarios (FALCP), que entró en vigor en 2006. La mayoría de los productos envasados caen bajo la F. D. A., regulación, por lo que la soja tiene que estar claramente etiquetada. Ya sea » soja «debe ser incluido en la lista de ingredientes o en una declaración» contiene » después de la lista de ingredientes. Por ejemplo, el atún enlatado puede etiquetarse como » caldo (soja) «o tener una declaración que diga:» contiene soja.»
una deliciosa dieta sin gluten y sin soja
Los alimentos más difíciles de encontrar completamente sin gluten y sin soja son las salsas Asiáticas, el chocolate, los sustitutos de carne vegetarianos y las alternativas lácteas.
La mayoría de la salsa de soja, teriyaki, hoisin y salsa de ostras contienen gluten, soja o ambos, aunque hay algunas excepciones. (Véase la página 56 de la lista., Puedes usar sésamo, jengibre, ajo, vinagre umeboshi, verduras marinas y sal para imitar estos sabores. El Miso es un alimento básico común de Asia que se usa en sopas y aderezos. Desafortunadamente, casi todos los productos comerciales de miso contienen soja o cebada y a veces ambos.
hay una variedad de chocolates sin gluten disponibles, pero casi todos contienen lecitina de soja.
la buena noticia es que los productos horneados de chocolate sin gluten se pueden hacer con cacao en polvo o chocolate sin azúcar, ambos generalmente sin gluten y sin soja.,
afortunadamente, hay muchas opciones sin gluten y sin soja en otros pasillos, comenzando con las opciones naturalmente libres, como frutas simples, verduras, nueces, semillas, frijoles (excepto soja), lácteos, aves de corral, pescado y carne. Aunque muchos productos lácteos alternativos son a base de soja, cada vez hay más alternativas de arroz, almendras, coco y cáñamo a la leche, el yogur, el queso y el helado. Los fabricantes también están reconociendo la creciente demanda de alimentos sin alérgenos, y también es más fácil encontrar productos especiales sin gluten etiquetados como libres de soja.,
conseguir el equilibrio nutricional
La investigación ha demostrado que las personas con una dieta sin gluten a menudo no obtienen las vitaminas B, calcio y hierro que necesitan. Aquellos que son libres de gluten y soja se enfrentan a un doble golpe en este punto, ya que la soja es una buena fuente de fibra y hierro a menudo incluido en la dieta libre de gluten.
Muchas personas, particularmente vegetarianos o veganos, dependen de la soja como fuente principal de proteínas. Casi todas las proteínas vegetales texturizadas, hamburguesas vegetarianas y nuggets contienen gluten o soja, por lo que los alimentos vegetarianos pre-hechos son un campo minado., Los frijoles, las lentejas, la quinua, el trigo sarraceno, el amaranto, el teff, las semillas y los frutos secos son fuentes de proteínas que no contienen gluten ni soja. También contienen vitaminas B, calcio, hierro y fibra, y pueden ayudar a completar cualquier dieta.,
productos sin Gluten, sin soja
la siguiente es una lista de productos a considerar si en una dieta libre de soja:
Chocolate:
disfrutar de la vida Chips de Chocolate y trozos
hamburguesas vegetarianas:
Hilary’S comer bien hamburguesas vegetarianas sin Gluten
qrunch burgers
salsas con sabor asiático:
aminoácidos de coco por coconut Secret
salsa de ostras Wok mei
salsa de ciruela Wok Mei
también, soyfreesales.com es un recurso para productos libres de soja. Muchos de sus productos son libres de gluten y están hechos en una instalación dedicada sin gluten y libre de alérgenos.,
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Cheryl Harris es una dietista y nutricionista registrada en el norte de Virginia que se especializa en el estilo de vida sin gluten. Ella comparte su pasión por la alimentación saludable sin gluten en sus sitios web, harriswholehealth.com y gfgoodness.com.